Gumă de xantan - este acest aditiv alimentar sănătos sau dăunător?

În mod surprinzător, adezivul pentru tapet și salata de salată au ceva în comun.

Este gumă de xantan, un aditiv alimentar pe care probabil că nu l-ați auzit, dar probabil că îl consumați de mai multe ori pe săptămână.

Având în vedere că se găsește în multe produse industriale și a fost legată de probleme respiratorii și digestive, mulți oameni sunt preocupați de siguranța sa.

Dar FDA consideră că gumă xantan este sigură pentru consum ca aditiv alimentar (1).

În plus, popularitatea este ca supliment și ingredientul obișnuit în produsele fără gluten crește.

Poate chiar să aibă beneficii pentru sănătate, cum ar fi scăderea nivelului colesterolului și zahărului din sânge.

Acest articol examinează dovezile privind guma xantan pentru a determina dacă este dăunătoare sau benefică pentru sănătatea dumneavoastră.

Ce este gumă Xanthan?

Guma de xantan este un aditiv alimentar popular care este adăugat în mod obișnuit la alimente ca un îngroșător sau stabilizator.

Se creează atunci când zahărul este fermentat de un tip de bacterii numite Xanthomonas campestris. Când zahărul este fermentat, acesta creează un bulion sau o substanță asemănătoare goo-ului, care devine solidă prin adăugarea unui alcool. Se usucă apoi și se transformă într-o pulbere.

Când se adaugă pulberea de gumă de xantan într-un lichid, se dispersează repede și se creează o soluție vâscoasă și stabilă. Acest lucru îl face un agent de îngroșare, suspendare și stabilizare pentru multe produse (2).

A fost descoperită de oamenii de știință în 1963. De atunci, a fost bine cercetată și determinată în siguranță. Prin urmare, FDA a aprobat-o ca aditiv alimentar și nu a plasat nici o limitare a cantității de gumă de xantan pe care un aliment le poate conține.

Chiar dacă este făcută într-un laborator, este o fibră solubilă. Fibrele solubile sunt carbohidrații pe care corpul nu le poate distruge.

În schimb, ele absorb apa și se transformă într-o substanță asemănătoare gelului în sistemul digestiv, care încetinește digestia (3).

Prin urmare, organismul dvs. nu este în măsură să digere guma de xantan și nu oferă calorii sau substanțe nutritive.

Rezumat: Guma de xantan este un aditiv alimentar creat de un zahăr fermentat de o bacterie. Este o fibră solubilă și este folosită frecvent pentru a îngroșa sau a stabiliza alimentele.

Unde este guma Xanthan?

Gumă de xantan se găsește în produse alimentare, produse de îngrijire personală și produse industriale.

Produse alimentare

Guma de xanthan poate îmbunătăți textura, consistența, aroma, durata de valabilitate și aspectul multor alimente.

De asemenea, stabilizează alimentele, ajutând anumite alimente să reziste la diferite temperaturi și niveluri de pH. În plus, împiedică separarea alimentelor și le permite să curgă ușor din containerele lor.

Este folosit frecvent în gătitul fără gluten, deoarece poate asigura elasticitatea și fluența pe care le conferă glutenului produse tradiționale de cofetărie.

Următoarele sunt câteva alimente comune care conțin gume de xantan:

• Produse de panificație
• Sucuri de fructe
• Sucuri de fructe
• > Produse fără gluten
• Alimente cu conținut scăzut de grăsimi
• Produse de îngrijire personală
• Gumă de xantan se găsește, de asemenea, în multe produse de îngrijire personală și de frumusețe.Acesta permite ca aceste produse să fie groase, dar încă curg cu ușurință din containerele lor. De asemenea, permite ca particulele solide să fie suspendate în lichide.
• Următoarele sunt câteva produse comune care conțin gume de xantan:
• Pastă de dinți

Creme

Loțiuni

Șampon

• Produse industriale
• pentru a rezista la diferite temperaturi și niveluri de pH, agățându-se de suprafețe și îngroșând lichide, toate menținând un flux bun.
• Produsele industriale obișnuite conținând gumă xantan includ:
• Fungicide, erbicide și insecticide

Adezivi ca clei tapet

Vopsele

• Rezumat:
• Guma de xantan este inclusă în multe alimente, produse de îngrijire personală și produse industriale datorită proprietăților sale de stabilizare și îngroșare.
• Gumul xantan poate scădea zahărul din sânge
• Mai multe studii au constatat că guma xantan poate scădea nivelul zahărului din sânge atunci când este consumată în doze mari (4, 5, 6).
• Se crede că transformă fluidele în stomac și intestinul subțire într-o substanță vâscoasă, asemănătoare gelului. Acest lucru încetinește digestia și afectează cât de repede zahărul pătrunde în sângele vostru, scăzând vârfurile de zahăr din sânge după ce ați mâncat (4).

Un studiu de 12 săptămâni a avut nouă bărbați cu diabet zaharat și patru fără diabet zaharat să mănânce o brioșă zilnică. Timp de șase săptămâni de studiu, bărbații au mâncat brioșe fără gumă de xantan. În celelalte 6 săptămâni, au mâncat brioșe care conțineau 12 grame de bureți. Zaharurile din sânge ale participanților au fost testate în mod regulat, iar atât nivelul de zahăr din sânge, cât și post-masa la bărbații cu diabet zaharat au fost semnificativ mai mici atunci când consumați brioșele cu guma xantan (5).

Un alt studiu efectuat la 11 femei a constatat că zahărurile din sânge au fost semnificativ mai mici după consumarea orezului cu adaos de gumă de xantan, comparativ cu consumarea de orez fără ea (6).

Rezumat:

Gumul xantan poate scădea nivelul zahărului din sânge prin încetinirea digestiei și afectând cât de rapid poate intra zahărul în sânge.

Alte beneficii pentru sănătate

Guma de xantan a fost legată de alte beneficii potențiale pentru sănătate, deși aceste beneficii sunt puțin probabil să se producă fără suplimente.

Unele beneficii potențiale ale gumei xantan includ:

Colesterol scăzut: Un studiu a avut cinci bărbați care consumă de 10 ori cantitatea recomandată de gumă xantan pe zi timp de 23 de zile. Testele de sânge ulterioare au constatat că colesterolul a scăzut cu 10% (7).

Pierderea în greutate:

Oamenii au observat o plenitudine crescută după consumarea gumei de xantan. Poate crește plenitudinea prin întârzierea golire a stomacului și încetinirea digestiei (4, 5).

Proprietăți de luptă împotriva cancerului:

• Un studiu la șoareci cu melanom a constatat că a încetinit semnificativ creșterea tumorilor canceroase și a prelungit viața. Nu s-au finalizat studii la om, deci dovezile actuale sunt slabe (8). Regularitate îmbunătățită:
• Gumă de xantan crește mișcarea apei în intestine pentru a crea un scaun mai moale, mai ușor de trecut. Studiile au constatat că ele măresc semnificativ frecvența și cantitatea scaunului (9). Îngrășăminte lichide:
• Se utilizează pentru a îngroșa lichidele pentru cei care au dificultăți la înghițire, cum ar fi adulții în vârstă sau persoanele cu tulburări neurologice (10). Înlocuitorul de saliva:
• Este uneori folosit ca înlocuitor de salivă pentru persoanele care suferă de gură uscată, dar studiile privind eficacitatea au găsit rezultate mixte (11, 12). Rezumat:
• Dozele mai mari de gumă xantan pot avea unele beneficii, inclusiv colesterolul redus, proprietățile crescute de plin și proprietățile de combatere a cancerului. Cu toate acestea, sunt necesare mai multe studii la om. Gumul Xantan poate provoca afecțiuni digestive
• Pentru majoritatea oamenilor, singurul potențial efect secundar negativ al gumei xantan pare să fie un stomac deranjat. Multe studii pe animale au descoperit că dozele mari pot crește frecvența scaunelor și pot cauza scaune moi (13, 14).

În studiile la om s-au constatat că dozele mari de guma xantan au următoarele efecte (9): Frecvență crescută a mișcărilor intestinale

Creșterea producției de scaun

Scaune mai moi

Bacteriile intestinale modificate

Aceste efecte secundare nu par să apară decât dacă sunt consumate cel puțin 15 grame. Această cantitate ar fi dificil de atins printr-o dietă tipică (9).

• În plus, capacitatea gumei xantanice de a modifica bacteriile intestinale poate fi un lucru bun, deoarece multe alte fibre solubile modifică bacteriile intestinale. Ele sunt cunoscute ca prebiotice și promovează creșterea bacteriilor bune în intestin (15).
• Totuși, sunt necesare mai multe cercetări pentru a înțelege potențialul gingiilor xantanice ca prebiotice.
• Rezumat:
• Gumul xantan poate avea un efect de laxativ dacă este consumat în cantități mari. Pe o notă pozitivă, poate acționa și ca prebiotic și încurajează creșterea bacteriilor sănătoase în intestin.
• Unele persoane ar putea avea nevoie să o evite sau să o limiteze

În timp ce guma xantan este sigură pentru majoritatea, există câțiva oameni care ar trebui să o evite.

Oamenii cu alergii grase grase, porumb, soia sau lactate

Guma de xanthan este derivată din zahăr. Zahărul poate proveni din multe locuri diferite, cum ar fi grâul, porumbul, soia și laptele (16).

Persoanele cu alergii severe la aceste produse ar putea avea nevoie să evite alimentele care conțin guma de xantan, cu excepția cazului în care pot determina ce sursă de gumă xantam a venit de la. Sugari prematură

Pur și simplu, un agent de îngroșare pe bază de gumă xantan, a fost adăugat la formula și laptele matern pentru sugari prematuri.

În mai multe cazuri, nou-născuții au dezvoltat enterocolită necrotizantă, ceea ce reprezintă o boală care pune viața în pericol, ceea ce face ca intestinele să devină inflamate, deteriorate și să înceapă să moară (17).

În timp ce Pur și simplu este de siguranță pentru utilizare la adulți, sugarii ar trebui să evite aceasta, deoarece curajul lor se dezvoltă.

Cei care iau anumite medicamente sau chirurgie de planificare

Guma Xanthan poate scădea nivelul zahărului din sânge (5).

Acest lucru poate fi periculos pentru persoanele care iau anumite medicamente pentru diabet care pot provoca scăderea zahărului din sânge. De asemenea, poate fi periculos pentru persoanele care intenționează să facă o intervenție chirurgicală în curând.

Acești oameni sunt bine să consume unele alimente cu guma xantan, dar ar trebui să evite cantități mari de aceasta până când efectul său asupra zahărului din sânge este mai bine înțeles.

Sumar:

Copiii prematuri și persoanele cu alergii extreme trebuie să evite guma de xantan. De asemenea, cei cu risc de scăderea nivelului de zahăr din sânge ar trebui să evite doze mari de aceasta.

Este sigur să consume?

Pentru majoritatea oamenilor, consumul de alimente care conțin guma de xantan pare să fie complet sigur.

În timp ce multe alimente îl conțin, acesta reprezintă numai 0. 05-0. 3% dintr-un produs alimentar.

În plus, o persoană tipică consumă mai puțin de 1 gram de gumă xantan pe zi. Sume de 20 de ori care s-au dovedit a fi sigure (18).

De fapt, Comitetul comun de experți pentru aditivii alimentari i-a atribuit un aport zilnic acceptabil de "nespecificat". Acesta oferă această denumire atunci când aditivii alimentari au o toxicitate foarte scăzută, iar nivelurile din alimente sunt atât de mici încât nu reprezintă un pericol pentru sănătate (18). Dar oamenii ar trebui să evite inhalarea gumei de xantan. Lucrătorii care au tratat-o ​​sub formă de pulbere au fost găsiți ca având simptome asemănătoare gripei și iritații ale nasului și gâtului (19).

Prin urmare, chiar dacă ați putea mânca multe alimente care le conțin, aportul dumneavoastră este atât de mic încât este puțin probabil să aveți experiențe sau efecte secundare negative.

Rezumat:

Multe alimente conțin guma xantan, dar se găsește în cantități atât de mici încât nu are un impact mare asupra sănătății.

Linia de fund

Guma Xanthan este un aditiv popular pentru îngroșare, suspendare și stabilizare. Se găsește în multe alimente și produse și pare să fie în siguranță pentru majoritatea oamenilor.

Poate chiar să aibă beneficii pentru sănătate atunci când sunt consumate în cantități mai mari, deși aceste niveluri mai ridicate de admisie pot, de asemenea, să crească riscul de probleme digestive.

Este important faptul că nivelurile ridicate de admisie sunt dificil de realizat printr-o dietă regulată și ar trebui probabil să fie realizate prin utilizarea de suplimente cu gumă xantan.

În timp ce multe studii au demonstrat siguranța gumei xantanice în alimente, puține studii la om au analizat utilizarea sa ca supliment. Între timp, simțiți consumul alimentar în condiții de siguranță care conține guma de xantan. Se pare că este inofensiv în cel mai rău caz.