De ce sunt grasimi trans grase pentru tine? Adevărul deranjant

Există o mulțime de dezacord în nutriție.

Dar unul dintre putinele lucruri pe care oamenii de fapt sunt de acord este natura nesanatoasa a grasimilor trans.

Din fericire, consumul acestor grăsimi oribile a scăzut în ultimii ani și decenii.

Dar încă mai mâncăm prea mult, ceea ce are efecte dăunătoare asupra sănătății.

Acest articol are o privire detaliată asupra grăsimilor trans … ce sunt, de ce sunt atât de rău pentru tine și cum să le eviți.

Ce sunt grăsimile trans?

Grăsimile trans, sau acizii grași trans, sunt o formă de grăsimi nesaturate.

Spre deosebire de grăsimile saturate, care nu au legături duble, grăsimile nesaturate au cel puțin o legătură dublă în structura lor chimică.

Această dublă legătură poate fi fie în configurația "cis" sau "trans", care se referă la poziția atomilor de hidrogen în jurul dublei legături.

Practic … "cis" înseamnă "aceeași parte", care este cea mai comună structură. Dar grasimile trans au atomi de hidrogen pe laturi opuse, ceea ce poate fi o problema.

Sursă foto.

De fapt, "trans" este latin pentru "pe partea opusă", de aici numele trans grăsime.

Se crede că această structură chimică este responsabilă de numeroase probleme de sănătate.

Linia de fund: Grăsimile trans sunt grăsimi nesaturate cu o structură chimică specifică, unde atomii de hidrogen se află pe laturile opuse ale dublei legături.

Grasimi naturale vs artificiale trans

Natural grăsimile trans au fost parte a dietei umane de când am început să mâncăm carne și produse lactate de la animale de rumegătoare (cum ar fi bovine, ovine și caprine).

De asemenea, cunoscute sub numele de grasimi de grasime de rumegatoare, ele sunt complet naturale, formate atunci cand bacteriile din stomacul animalului digera iarba.

Aceste grăsimi trans reprezintă de obicei 2-5% din grăsimile din produsele lactate și 3-9% din grăsimile din carnea de vită și de miel (1, 2).

Cu toate acestea, nu trebuie să vă preocupe măcelarii și producătorii de carne.

Mai multe studii de reexaminare au concluzionat că un aport moderat de grăsimi trans-ruminant nu pare a fi dăunător (3, 4, 5).

Cea mai cunoscută trans-grăsime de rumegătoare este acidul linoleic conjugat (CLA), care este considerat a fi benefic pentru mulți și adesea consumat ca supliment (6, 7, 8, 9).

Se găsește în cantități relativ mari în grăsimile din lapte provenite de la vaci hrănite cu iarbă, extrem de sănătos și legate de un risc redus de boli cardiace (10, 11).

Cu toate acestea … aceleași lucruri pozitive nu se pot spune despre grăsimile artificiale trans, altfel cunoscute sub denumirea de grăsimi trans industriale sau grăsimi hidrogenate.

Aceste grăsimi sunt create prin pomparea moleculelor de hidrogen în uleiuri vegetale. Aceasta modifică structura chimică a uleiului, transformându-l dintr-un lichid într-un solid (12).

Acest proces implică o presiune ridicată, un gaz de hidrogen, un catalizator metalic și este foarte dezgustător … faptul că cineva le consideră potrivite pentru consumul uman este încurcat.

Deși oamenii consumă timp de foarte mult timp grăsimi trans (rumegătoare) trans, același lucru NU ESTE adevărat pentru grăsimile trans trans … care sunt grav dăunătoare.

Linia de fund:

Grăsimile naturale trans se găsesc în unele produse de origine animală și nu sunt dăunătoare. Trans grasimile artificiale se fac prin "hidrogenarea" uleiurilor vegetale într-un proces chimic dur. Trans grăsimi și Heart Disease Risc

Efectele asupra sănătății au fost evaluate prin examinarea factorilor de risc cunoscuți pentru bolile de inimă, cum ar fi colesterolul sau lipoproteinele care transportă colesterolul în jur.

Înlocuirea carbohidraților (1% din calorii) cu grăsimile trans crește semnificativ LDL (colesterolul "rău"), dar nu crește colesterolul HDL ("bun").

În mod similar, înlocuirea altor grăsimi în alimentația cu grăsimi trans crește semnificativ raportul total / colesterol HDL și afectează negativ lipoproteinele (raportul ApoB / ApoA1), ambii factori de risc importanți pentru boala cardiacă (14).

Totuși … acest lucru depășește doar factorii de risc, avem și multe studii observaționale care leagă grăsimile trans la un risc crescut de boală cardiacă în sine (15, 16, 17, 18).

Ambele studii observate și studiile clinice au constatat că grăsimile trans cresc semnificativ riscul de apariție a bolilor de inimă.

Sensibilitatea la insulină și diabetul de tip II

Relația dintre grăsimile trans și riscul diabetului nu este complet clară. Un studiu amplu al peste 80 000 de femei a constatat că cei care au consumat cele mai multe grasimi trans au avut un risc de diabet zaharat de 40% mai mare (19).

Cu toate acestea, alte două studii similare nu au găsit nicio relație între administrarea trans-lipide și diabet (20, 21).

Mai multe studii controlate la om au analizat, de asemenea, grăsimile trans și factorii de risc importanți pentru diabet, cum ar fi rezistența la insulină și nivelurile de zahăr din sânge.

Acestea fiind spuse, mai multe studii pe animale au descoperit că cantități mari de grăsimi trans conduc la efecte negative asupra funcției insulinei și glucozei (27, 28, 29, 30).

Cel mai notabil a fost un studiu de 6 ani pe maimuțe care a constatat că o dietă bogată în grăsimi trans (8% din calorii) a provocat rezistență la insulină, obezitate abdominală și fructozamină crescută.

Linia de fund:

Este posibil ca grăsimile trans să producă rezistență la insulină și să conducă diabetul de tip II, dar rezultatele studiilor la om sunt amestecate.

Grăsimile trans și inflamația

Excesul de inflamație se consideră a fi unul dintre principalii factori determinanți ai multor boli cronice, occidentale.

Aceasta include boala cardiacă, sindromul metabolic, diabetul, artrita și multe altele.

Au fost efectuate trei studii clinice care investighează relația dintre grăsimile trans și inflamația.

Două au descoperit că grăsimile trans cresc markeri inflamatorii cum ar fi IL-6 și TNF alfa atunci când înlocuiesc alți nutrienți din dietă (32, 33).

Al treilea studiu a înlocuit untul cu margarină și nu a găsit nici o diferență (34).

În studiile de observație, grăsimile trans sunt legate de marcatorii inflamatorii crescute, inclusiv de proteina C-reactivă, în special la persoanele care au multă grăsime corporală (35, 36).

Linia de fund:

Studiile clinice și studiile observaționale indică faptul că grăsimile trans cresc inflamația, mai ales la persoanele supraponderale sau obezi.

Vasele de sânge și cancerul

Se crede că grăsimile trans afectează căptușeala interioară a vaselor de sânge, cunoscut sub numele de endoteliu.

Markerii pentru disfuncția endotelială au fost de asemenea crescuți atunci când grăsimile trans au înlocuit carbohidrații și grăsimile mononesaturate (38).

Din păcate, foarte puține studii au analizat asocierea dintre grăsimile trans și cancer.

Cu toate acestea, două studii de revizuire au concluzionat că legătura dintre cancer este foarte slabă. Încă nu s-au observat asociații convingătoare (40).

Linia de fund:

Grăsimile trans pot deteriora căptușeala interioară a vaselor de sânge, provocând o afecțiune cunoscută sub numele de disfuncție endotelială. Efectul asupra riscului de cancer este mai puțin clar.

Trans grăsimi în dieta modernă

Uleiul vegetal hidrogenat (cea mai mare sursă de grăsimi trans) este ieftin și are o durată lungă de conservare.

Din acest motiv, ele se găsesc în tot felul de alimente procesate moderne.

Din fericire, deoarece guvernele și organizațiile din domeniul sănătății din întreaga lume s-au abătut asupra grăsimilor trans, consumul a scăzut în ultimii ani.

În 2003, adultul american mediu consuma 4. 6 grame de grăsimi trans trans fecale pe zi. Acest lucru a fost acum redus la 1. 3 grame pe zi (41, 42).

În Europa, țările mediteraneene au fost descoperite ca având cele mai mici consumuri de trans-grăsimi. Acest lucru poate explica parțial riscul scăzut al bolilor cardiovasculare (43, 44). FDA a decis recent să elimine statutul GRAS (în general recunoscut ca fiind sigur) pentru grăsimile trans, chiar dacă aceste studii au fost efectuate de mai mulți ani.

Totuși … chiar dacă consumul artificial de grăsimi trans este mai mic decât înainte, acesta este încă prea mare și ar trebui redus la

zero

Linia de fund:

Consumul de grăsimi trans a scăzut semnificativ în ultimii ani. Cu toate acestea, aportul actual este încă suficient de mare pentru a provoca vătămări.

Cum să evitați trans grăsimi

În ultimii ani s-au făcut mari îmbunătățiri, deși grasimile trans sunt încă prezente în multe alimente procesate.

Puteți vedea cum câteva "cookie-uri fără grăsimi trans" ar putea adăuga rapid cantități daunatoare. Pentru a vă asigura că evitați trans-grăsimile, citiți etichete.

Nu mâncați alimente care conțin pe "lista ingredientelor" cuvintele "hidrogenate" sau "parțial hidrogenate".

Din păcate, citirea etichetelor nu este suficientă în toate cazurile. Unele alimente procesate (cum ar fi uleiurile vegetale obișnuite) pot conține grăsimi trans, fără nici o indicație pe etichetă sau pe lista ingredientelor.

Un studiu din SUA care a analizat uleiurile de soia cumpărate de la magazinul de soia a constatat că

0. 56% până la 4,2%

grăsimi au fost grasimi trans, fără nici o indicație pe ambalaj (45).

Pentru a evita trans-grăsimile, cel mai bun lucru pe care îl puteți face este să eliminați alimentele procesate din dieta dumneavoastră.

Alegeți untul real în loc de margarină și ulei de măsline sau ulei de nucă de cocos în loc de uleiuri vegetale dăunătoare … și faceți timp pentru mese preparate în casă în loc de alimente fast-food. Luați acasă Mesaj

Grăsimile trans (naturale) trans din produsele animale sunt sigure.

Dar grăsimile industrializate (artificiale) trans din alimentele prelucrate sunt

toxice direct . Studiile au asociat puternic trans-grasimile artificiale cu probleme cardiovasculare, incluzând boala cardiacă.

Consumul este, de asemenea, asociat cu inflamația pe termen lung, rezistența la insulină și riscul de diabet zaharat tip II, în special pentru persoanele supraponderale sau obezi.

Din păcate, etichetele despre alimentele junk și uleiurile vegetale prelucrate nu pot fi întotdeauna de încredere. Multe produse "fără grăsimi trans" conțin în grasimi trans.

Ați fost avertizați.