Este pâine rău pentru sănătatea ta?

"Cu cât pâinea este mai albă, cu atât mai devreme ești moartă".

Se știe de mult timp că pâinea albă și boabele rafinate, în general, nu sunt deosebit de hrănitoare.

Nutriționiștii și dieteticienii din întreaga lume ne-au încurajat să consumăm în schimb boabe întregi.

Dar boabele, în special boabele de gluten cum ar fi grâul, au fost supuse unei examinări intense în ultimii ani.

Mulți profesioniști din domeniul sănătății, care se bucură de respect, pretind acum că pâinea și alte surse de boabe de gluten sunt inutile în cel mai bun caz și potențial dăunătoare.

PublicitatePublicitate

Pâinea este bogată în carbohidrați și poate spice nivelurile de zahăr din sânge

Chiar și pâinea din cereale integrale nu este făcută cu boabe reale "întregi".

Sunt boabe care au fost pulverizate în făină foarte fină. Chiar dacă acest proces rezervă substanțele nutritive, provoacă rapid digerarea acestor produse.

Amidonurile din pâine se descompun rapid în tractul digestiv și intră în fluxul sanguin sub formă de glucoză. Aceasta determină o creștere rapidă a nivelului de zahăr din sânge și de insulină.

Chiar și pâinea integrală de grâu sporește zahărul din sânge mai rapid decât multe batoane bomboane (1).

Când zahărul din sânge urcă rapid, tinde să se ducă la fel de repede. Cand zaharul din sange scade, ne facem foame.

Acesta este roller coaster din zahăr din sânge, care este cunoscut pentru persoanele care consumă alimente bogate în carbohidrați. Imediat după ce mănâncă, devin din nou foame, ceea ce necesită o altă gustare cu carbohidrați.

Zaharurile crescute din sânge pot provoca, de asemenea, glication la nivelul celular atunci când zaharurile din sânge reacționează cu proteinele din organism. Aceasta este una dintre componentele îmbătrânirii (2).

Studiile privind dietele restricționate cu carbohidrați (care elimină / diminuează amidonul și zaharurile) sugerează că indivizii care sunt diabetici sau care au nevoie să piardă în greutate ar trebui să evite toate boabele (3, 4, 5).

Linia de fund: Cele mai multe pâine sunt făcute din grâu pulverizat. Acestea sunt ușor de digerat și rapid spike zahăr din sânge și nivelurile de insulină, care poate duce la notorii de zahăr din sânge "roller coaster" și să stimuleze supraalimentarea.

Pâinea conține multă gluten

Grâul conține o cantitate mare de proteină numită gluten.

Această proteină are proprietăți asemănătoare lipiciului (de aici și numele glu-ten), responsabilă de proprietățile viscoelastice ale aluatului.

Există dovezi că un procent semnificativ al populației este sensibil la gluten (6, 7, 8).

Când mâncăm pâine care conține gluten (grâu, lămâie, secară și orz), sistemul imunitar din tractul nostru digestiv "atacă" proteinele glutenului (9).

Studiile controlate la persoanele fără boală celiacă arată că glutenul distruge peretele tractului digestiv, provocând durere, balonare, inconsistență scaun și oboseală (10, 11).

Sensibilitatea la gluten este, de asemenea, asociată cu unele cazuri de schizofrenie (12, 13) și ataxie cerebeloasă (14, 15) - ambele afecțiuni grave ale creierului.

Glutenul este probabil dăunător majorității oamenilor, nu doar celor cu boală celiacă diagnosticată sau sensibilitate la gluten.

Singura modalitate de a ști într-adevăr știți dacă sunteți sensibil la gluten este să eliminați glutenul din dieta dumneavoastră timp de 30 de zile și apoi să îl reintroduceți și să vă vedeți dacă vă afectează.

Linia de fund: Cele mai multe pâine sunt făcute din granule de gluten. Glutenul provoacă un răspuns imun în tractul digestiv al persoanelor sensibile. Acest lucru poate provoca probleme digestive, durere, balonare, oboseală și alte simptome.

PublicitatePublicitate

Pâinea poate conține alte ingrediente periculoase

Cele mai multe tipuri comerciale de pâine conțin zahăr sau sirop de porumb cu conținut ridicat de fructoză, la fel ca alte alimente prelucrate.

Zahărul produce multe efecte adverse și consumul de alimente prelucrate care îl conțin este probabil să aibă efecte dăunătoare asupra sănătății.

Cele mai multe boabe includ, de asemenea, acidul fitic "anti nutritiv".

Acidul fitic este o moleculă care leagă puternic mineralele esențiale precum calciu, fier și zinc, împiedicându-le să fie absorbite (16).

Înmuierea boabelor înainte de coacere poate degrada acidul fitic, care ar trebui să îmbunătățească disponibilitatea mineralelor.

Linia de fund: Majoritatea pâinii conțin zahăr, ceea ce este rău pentru dumneavoastră. Ele conțin, de asemenea, "substanțe anti nutritive" care blochează absorbția mineralelor precum calciu, fier și zinc.

Pâinea este scăzută în nutrienți esențiali

Nu există nutrienți în pâine pe care nu le puteți obține din alte alimente în cantități și mai mari.

Chiar și pâinea integrală de grâu nu este la fel de hrănitoare pe cât credeți.

Nu numai că are conținut scăzut de nutrienți în comparație cu alte alimente reale, ci chiar reduce absorbția nutrienților din alte alimente.

• Calorii pentru calorii, painea de cereale integrale contine o cantitate mica de nutrienti comparativ cu alimentele reale cum ar fi legumele.
• Acidul fitic blochează absorbția mineralelor ca fier, zinc și calciu (17).
• Prin deteriorarea căptușelii intestinale, glutenul scade absorbția tuturor nutrienților (18).
• Cerealele nu conțin toți aminoacizii esențiali și, prin urmare, sunt surse de proteine ​​slabe pentru oameni (19).
• Fibrele de grâu pot determina corpul să ardă prin depozitele sale de vitamina D mult mai rapid și să contribuie la deficitul de vitamina D (20), care este asociat cu cancerul, diabetul și decesul (21, 22).

Linia de fund: Cele mai multe pâine nu sunt foarte hrănitoare și proteinele din ele nu sunt de mare folos. O căptușire intestinală deteriorată împreună cu acidul fitic reduce disponibilitatea nutrienților. De asemenea, grâul poate exacerba deficiența vitaminei d.

PublicitatePublicitate

Întregul grâu ridică colesterolul rău

Într-un studiu, 36 de bărbați au fost randomizați în două grupuri.

Ei au fost instruiți să mănânce fie cereale integrale de cereale, fie cereale integrale (23).

După 12 săptămâni, cercetătorii au măsurat nivelele lipidelor din sânge în ambele grupuri.

Cerealele de ovăz au scăzut colesterolul LDL și LDL mic, dens. Practic, ovăzul întreg a îmbunătățit semnificativ profilul lipidic din sânge.

Cu toate acestea, cerealele integrale de grâu au crescut colesterolul LDL total cu 8% și LDL mic, dens cu 60%.

LDL mic, dens este tipul de colesterol care este puternic asociat cu boli de inima (24, 25).

Linia de fund: Consumul de grâu poate ridica colesterolul LDL mic, dens cu 60%. Acest tip de colesterol este puternic asociat cu boli de inima.

Publicitate

Grâul întreg este mai bun decât grâul rafinat

Este adevărat că pâinea de cereale integrale este mai bună pentru tine decât pâinea făcută cu boabe rafinate. Ele conțin mai multe substanțe nutritive și fibre.

Pâinea făcută cu boabe înmuiate și încolțite poate fi, de asemenea, mai puțin rău pentru dumneavoastră decât pâinea obișnuită. Prepararea în acest mod reduce cantitatea de acid fitic.

Pâinea Ezechiel, de exemplu, este făcută din boabe încolțite. Acest lucru probabil o face mai puțin nesănătoasă decât alte pâine.

Pâinea fără gluten poate fi, de asemenea, mai sănătoasă decât cele făcute cu cereale de gluten, cum ar fi grâul.