Este rău pentru tine sau bun? Sucul de sare, de Crunchy Truth

Mulți oameni au o relație de dragoste-ură cu slănină.

Îi place gustul și gustul, dar sunt încă îngrijorați că tot ce procesează carnea și grăsimea le poate afecta.

Ei bine, există multe mituri în istoria hranei, care nu au stat testul timpului.

Este ideea că slănina provoacă rău unuia dintre ei? Să aflăm …

PublicitatePublicitate

Cum se face Bacon?

Există diferite tipuri de bacon, iar produsul final poate varia între producători.

Baconul este cel mai frecvent făcut din carne de porc, carnea de porc, deși puteți găsi și "slănină" din carnea altor animale, cum ar fi curcanul.

Baconul trece de obicei printr-un proces de întărire, în care carnea este înmuiată într-o soluție de sare, nitrați, condimente și uneori zahăr. În unele cazuri, baconul este fumat după aceea.

Tratarea se face pentru a păstra carnea. Sarea înaltă face carnea un mediu neprietenos pentru bacterii să trăiască și nitrații luptă și împotriva bacteriilor și ajută slănina să-și păstreze culoarea roșie.

Baconul este o carne prelucrată , dar cantitatea de prelucrare și ingredientele utilizate variază între producători. Linia de fund:

Baconul este de obicei derivat din carne de porc și trece printr-un proces de întărire în care este amestecat cu sare, nitrați și alte ingrediente. Baconul este încărcat cu grăsimi … Dar ele sunt "bune" Grăsimi

Grăsimile din bacon sunt de aproximativ 50% mononesaturate și o mare parte din acestea sunt acidul oleic.

Acesta este același acid gras pe care uleiul de măsline este lăudat și, în general, considerat "sănătos în inimă" (1).

Aproximativ 40% sunt grăsimi saturate, însoțite de o cantitate decentă de colesterol.

Dar acum știm că grăsimea saturată nu este dăunătoare și că colesterolul din dietă nu afectează colesterolul din sânge. Nimic de teamă (2, 3).

În funcție de felul în care animalul a mâncat, aproximativ 10% sunt acizi grași polinesaturați (în majoritate Omega-6). Acestea sunt grăsimile "proaste" din bacon, deoarece majoritatea oamenilor le mănâncă deja prea mult (4).

Cu toate acestea, dacă alegeți bacon de la porci pășunați care au mâncat o dietă naturală, atunci acest lucru nu va fi o problemă.

Dacă porcii tăi sunt hrăniți comercial, cu o cantitate mare de soia și porumb (la fel ca majoritatea porcilor), atunci baconul poate conține suficient Omega-6 pentru a provoca probleme.

Linia de fund:

Acizii grași dintr-un lot tipic de șuncă sunt aproximativ 50% mononesaturați, 40% saturați și 10% polinesaturați.

PublicitatePublicitate Bacon este destul de nutritiv

Carnea tinde să fie foarte hrănitoare, iar slănina nu face excepție.O porție tipică de 100g de bacon gătit conține (5):

37 de grame de proteină animală de înaltă calitate.

O mulțime de vitamine B1, B2, B3, B5, B6 și B12.

• 89% din ADR pentru seleniu.
• 53% din ADR pentru fosfor.
• Cantități suficiente de minerale fier, magneziu, zinc și potasiu.
• Baconul este, de asemenea, destul de mare în sodiu, ceea ce are sens dat fiind modul în care se vindecă cu sodiu în timpul procesării.
• Eu personal cred că riscurile de sodiu sunt

suprapuse.

Unele studii arată că excesul de sodiu poate crește tensiunea arterială și poate crește riscul bolilor de inimă, în timp ce alte studii arată că prea puțin sodiu conduce la rezultatul opus (6, 7). Dacă evitați deja cele mai mari surse de sodiu din alimentație (alimente prelucrate, ambalate), atunci nu cred că trebuie să vă faceți griji cu privire la cantitatea de sodiu din bacon. Pentru persoanele sănătoase care nu au hipertensiune arterială, nu există

dovezi

că mâncarea unui pic de sodiu cauzează rău (8). Linia de fund: Baconul gătit este încărcat cu multe substanțe nutritive. Este destul de mare în sodiu, care poate fi o problemă pentru persoanele cu tensiune arterială crescută.

Nitrații, nitriții și nitrozaminurile Acum, când știm că grăsimea saturată, colesterolul și cantitățile normale de sodiu nu sunt de obicei îngrijorătoare, ne lasă cu nitrații.

Se pare că unele studii efectuate de unii oameni de știință au legat cu mult timp în urmă nitrații cu cancer. Totuși, aceste studii au fost respinse de atunci (9).

Nitrații nu sunt niște compuși artificiali unici pentru slănină. Corpurile noastre sunt încărcate cu ele și cea mai mare sursă de alimente este legumele.

Da, legumele

sunt încărcate cu nitrați. Chiar și saliva noastră conține cantități masive din ele. Acestea sunt compuși care sunt părți naturale ale proceselor corporale ale omului. Există unele îngrijorări că în timpul gătirii la căldură, nitrații pot forma compuși numiți nitrosamine, care sunt cunoscuți ca agenți cancerigeni (10).

Cu toate acestea, vitamina c este acum adesea adăugată la procesul de întărire, ceea ce reduce efectiv conținutul de nitrosamină (11).

Efectele dăunătoare ale nitrozaminelor sunt depășite de beneficiile potențiale, dar nitrații alimentari pot fi de asemenea transformați în oxid nitric, asociat cu îmbunătățirea funcției imune și a sănătății cardiovasculare (12, 13).

Linia de fund:

Este posibil să nu existe niciun motiv să vă temeți de nitrații din bacon. Nitrații sunt părți ale corpului uman și sunt găsiți în cantități masive în alte alimente cum ar fi legumele.

PublicitatePublicitate Alte compuși potențial nocivi

Când vine vorba de gătit carne, trebuie să găsim echilibru. Prea mult este rău, prea puțin poate fi și mai rău.

Dacă folosim prea multă căldură și ardem carnea, aceasta va forma compuși nocivi precum hidrocarburile aromatice policiclice și aminele heterociclice - care sunt asociate cu cancerul (14).

Pe de altă parte, unele tipuri de carne pot conține agenți patogeni cum ar fi bacterii, viruși și paraziți.

Din acest motiv, trebuie să gătim suficientă carne pentru a ucide bacteriile. Așa că gatiți-vă bine șunca.Ar trebui să fie crocantă, dar nu arsă.

Linia de fund:

Toată carnea ar trebui să fie gătită suficient de bine pentru a ucide patogeni potențiali, dar nu atât de mult încât să se ardă.

Publicitate Ce spun studiile

Există

îngrijorări

când vine vorba de bacon și alte carne prelucrate. Multe studii observaționale arată o legătură între consumul de carne procesată, cancer și boli de inimă. În special, carnea procesată a fost asociată cu cancer de colon, sân, ficat, plămân și altele (15, 16).

Există, de asemenea, o asociere între carnea prelucrată și boala cardiovasculară.

O mare meta-analiză a studiilor prospective privind consumul de carne a arătat că, în timp ce carnea obișnuită nu avea niciun efect, carnea procesată a fost semnificativ asociată atât cu boala cardiacă, cât și cu diabetul (17).

Bineînțeles, cei care mănâncă carne procesată sunt, de asemenea, mult mai probabil să fumeze, să-și exercite mai puțin și să trăiască un stil de viață nesănătos în ansamblu decât cei care nu o fac.

Oamenii care mănâncă carne procesată în aceste studii ar putea să le mănânce cu clătite, băuturi răcoritoare sau bere și ar putea chiar să aibă înghețată pentru desert după aceea.

Prin urmare, din aceste constatări nu putem trage prea multe concluzii. Corelația nu este egală cu cauzalitatea. Cu toate acestea, NU cred că aceste studiate ar trebui să fie ignorate, deoarece asociațiile sunt coerente și sunt destul de puternice.

Dacă acest lucru contează în contextul unei alimentații mai slabe pe bază de alimente, nu știu. Linia de fund: Mai multe studii observate arată o legătură între consumul de carne prelucrat, bolile cardiovasculare și mai multe tipuri de cancer.

PublicitatePublicitate

Cum să faci alegerile potrivite Ca și în majoritatea celorlalte tipuri de carne, calitatea produsului final depinde de o mulțime de lucruri, inclusiv de ceea ce mâncau și cum a fost procesat produsul.

Cea mai bună șuncă este de la porcii crescuți în pășuni care au mâncat o dietă adecvată pentru porci.

Dacă puteți, cumpărați bacon de la fermierii locali care au folosit metode tradiționale de procesare.

Dacă nu aveți opțiunea de a cumpăra baconul direct de la fermier, atunci mâncați bacon de supermarket pe propriul risc. În general, mai puține ingrediente artificiale dintr-un produs, cu atât mai bine.

Dacă doriți să vă creați propria dvs. bacon, puteți cumpăra burta de porc și apoi puteți procesa sau pregăti singur slănina.

Linia de fund:

Ca și în cazul altor tipuri de carne, hrana animalelor a mâncat și condițiile în care au fost crescute pot avea un efect profund asupra produsului final.

Acasă

Există mai multe studii care arată că slănina este legată de cancer și boli de inimă, dar toate sunt așa-numitele studii epidemiologice, care nu pot dovedi cauzalitatea. În general, nu sunt convins că slănina este dăunătoare. Dar nu sunt convins că este absolut sănătoasă. În cele din urmă, este vorba de o carne prelucrată

.

La sfârșitul zilei, trebuie să faci propria alegere. Aruncați o privire în mod obiectiv.

Credeți că inclusiv acest aliment minunat în viața ta merită riscul?Asta e pentru tine să decizi. În opinia mea, slănina poate fi consumată ca parte a unei alimentații sănătoase și reale bazate pe alimente. Este, de asemenea, destul de mult mâncarea perfectă pentru persoanele care mănâncă diete cu conținut scăzut de carbohidrați. Există unele preocupări potențiale, dar personal nu-mi pierd somnul peste ele, deoarece știu că evit alimentele care sunt

cu adevărat

îngrozitoare, cum ar fi zahărul, carbohidrații rafinați și uleiurile vegetale.

Am făcut personal alegerea de a continua să mănânc șuncă de câteva ori pe săptămână, așa cum am făcut de ceva timp acum.

După părerea mea, o viață cu șuncă în ea este sigură că o să-ți bată o viață fără ea.