Dovezi arată că unele zahăruri sunt mai rău decât altele; Fructoza afectează lista

Sunt toate zaharurile create egale sau sunt mai susceptibile de a provoca obezitatea și bolile asociate, inclusiv diabetul de tip 2?

Un studiu publicat în Jurnalul American de Nutriție Clinică în 2004 a sugerat că utilizarea crescândă a siropului de porumb cu conținut ridicat de fructoză ca îndulcitor în alimentele procesate ar putea fi legată de ratele de balonare a obezității. A lansat o dezbatere științifică lungă și controversată.

PublicitatePublicitate

O lucrare publicată recent în Procesul Clinicii Mayo nu va soluționa problema, dar reprezintă o nouă provocare semnificativă pentru cei care cred că zahărul este zahărul. Revizuirea cuprinzătoare a literaturii pretinde că arată pentru prima dată că calorii pentru calorii, zaharurile adăugate - în special fructoza - sunt mai dăunătoare sistemelor metabolice ale organismului decât alte carbohidrați și sunt mai susceptibile de a duce la diabet zaharat de tip 2 și obezitate.

Lucrarea susține că cele mai actuale orientări privind cantitatea de zahăr adăugat în condiții de siguranță sunt extrem de exagerate. Aceasta sugerează că doar 5 până la 10 procente din consumul nostru total de calorii ar trebui să provină din zahăr adăugat. Ajunge la aproximativ 22 de grame de zahăr - cam jumătate la fel de mult ca o singură cană de sifon.

Cum este Fructoza Diferita?

De ce fructoza, și de ce a adăugat zahăr? Toți carbohidrații conțin glucoză. Unele alimente, în special fructele, conțin și fructoză. Fructoza este mai dulce decât glucoza, deci este cel mai adesea folosită ca zahăr adăugat în alimentele procesate, sub formă de sirop de porumb cu conținut ridicat de fructoză sau doar zahăr simplu.

publicitatePublicitate

Oamenii de stiinta numesc zaharoza simplu zahar vechi, si este un amestec de 50-50 de fructoza si glucoza. Siropul de porumb de fructoză este de amidon de porumb - glucoză - cu enzime adăugate pentru a transforma o parte din glucoză în fructoză. Îndulcitorul conține aproximativ 55% fructoză.

Noul studiu - bazat pe studii clinice, științe de bază și studii pe animale - concluzionează că fructoza este mai dăunătoare sănătății decât glucoza.

Lucan și DiNicolantonio prezintă o serie de constatări care arată că tractul digestiv nu absoarbe fructoza, precum și alte zaharuri. Mai mult fructoză se duce apoi în ficat. Prea multă fructoză din ficat creează în cele din urmă o cascadă de probleme metabolice care include boala hepatică grasă, inflamația sistemică, diabetul de tip 2 și obezitatea.

Această problemă a fost dezbătută, deoarece mulți spun că problemele metabolice, inclusiv diabetul zaharat, prediabetele și obezitatea, provoacă consumul prea multor calorii, perioade sau prea multe calorii din zahăr, indiferent de tipul acestora.

Fred Brouns, profesor de nutriție la Universitatea Maastricht din Olanda, a publicat studii privind metabolismul fructozei. El nu crede că dovezile susțin o afirmație potrivit căreia fructoza găsită într-o dietă tipică americană merită să fie separată. Nu este niciodată mâncat izolat, pentru început.

PublicitatePublicitate

"Fructoza poate fi dăunătoare, corectă, dar numai în cantități excesive care nu sunt consumate de majoritatea populației. Este nerealist de a pune degetul la zaharuri in monoterapie si cu siguranta

nu

la fructoza in izolare ", a spus el intr-un email. Michael Goran, profesor de medicină și fiziologie preventivă la Universitatea din California de Sud, care a publicat și articole despre fructoză, vede fructoza ca fiind foarte dăunătoare, dar a recunoscut că zahărul este un "domeniu controversat. "Dacă ați sunat la 10 persoane, cinci persoane vor fi de acord și cinci vor spune că sunt doar despre calorii", a spus el. Publicitate

Constatările vor aduce cu siguranță o respingere încălzită din industria alimentară. Industria de rafinare a porumbului a subliniat linia de sănătate Dr. James M. Rippe, care este finanțată în parte de ConAgra Foods. Rippe a numit hârtia "mai mult de un diatrib decât un articol de cercetare. "

O ierarhie a zahărului

Fructoza este un subiect fierbinte, dar din punct de vedere științific și practic, constatarea mai mare a studiului este că orice zahăr adăugat este mai dăunător decât zahărul găsit în mod natural în alimente. Aceasta include zahăr din trestie de zahăr și chiar siropul de miere și de arțar pe care unii cumpărători conștienți de sănătate îl preferă peste siropul de porumb.

Reclamă

"Recenzia noastră este una dintre primele care spun complet că zahărul este mai rău decât alte tipuri de carbohidrați", a spus DiNicolantonio.

Recenzia noastră este una dintre primele care spun complet că zahărul este mai rău decât alte tipuri de carbohidrați. James DiNicolantonio, PharmD

Cum poate corpul să spună diferența? În plus față de prezența fructozei în zaharuri adăugate, există absența fibrei pentru a încetini digestia și a fitochimicilor pentru a proteja organismul de deteriorarea nivelurilor ridicate de glucoză, DiNicolantonio a explicat.

"Există o ierarhie: amidon, zaharoză, care este jumătate de fructoză și apoi fructoză", a spus Goran.

Publicitate

Iată de ce. O sifon are aproximativ zahăr ca trei sau patru portocale. Dacă soda este, ca cele mai multe, îndulcită cu sirop de porumb cu fructoză, aproximativ 10% mai mult din zahăr este fructoza, ceea ce este mai greu pe corp. Și, spre deosebire de sifon, portocalele includ fibre, care încetinesc ritmul la care sunt digerate zaharurile, și fitochimicalele care contracarează inflamația.

De asemenea, ar dura mult mai mult să mănânci patru portocale, iar viteza de ingestie poate ajuta să copleșească capacitatea organismului de a procesa zaharuri.

ReclamaPublicitate

Deci, unde se lasa sucul? Nu este mult mai bună decât sifon, conform lui Goran.

Aflați mai multe: Sunt sucurile de curățare bune pentru tine? »

" Sucul de fructe ar fi un exemplu de lucru pe care populația nu-l va gandi ca o băutură dulce și ar putea avea chiar și o anumită valență pozitivă în ceea ce privește mesajele de sănătate, dar este de fapt la fel de mare în zahăr ", a spus el.

Negocierea etichetelor nutriționale

În afară de direcționarea consumatorilor departe de sucul de fructe, sfaturile dietetice pe care le oferă studiile nu sunt mult diferite de cele pe care le-am auzit. Controlați calorii și mâncați mai puțin zahăr.

Dar cum pot spune consumatorii diferența dintre zahărul adăugat și zahărul natural care se bazează pe o etichetă nutrițională?

"Asta e complicat", a spus DiNicolantonio. "O modalitate este să te uiți la lista ingredientelor. "În cele din urmă, mânca mai bine, toți sunt de acord, înseamnă a mânca mai puține alimente procesate.

DiNicolantonio a spus că, pentru a ne asigura că suntem în limitele calorice recomandate, atunci trebuie să evităm adăugarea de zahăr și, în cele din urmă, să reducem cantitatea de alimente procesate.

"Sfatul meu pentru pacienți este de a merge la ceva care nu are nici un [adăugat] zahăr, și puteți adăuga un pic de miere sau sirop. Cel puțin atunci echilibrezi zahărul cu un gust bun. Nimeni nu bea o sticla de miere sau o sticla de sirop de arta ", a spus Goran.

Linia de jos a lui Brouns nu este deloc diferită.

"Consumatorii ar trebui să mănânce mai multe alimente proaspete și să crească cantitatea de fructe, legume, leguminoase și cereale integrale", a spus el.

Goran a fost de acord. "Într-adevăr mesajul este de a evita alimentele procesate", a spus el.

Mențineți lectura: Alimente prelucrate pentru a evita »