Maro vs ouă albe - este o diferență?

Mulți oameni au o preferință atunci când vine vorba de culoarea ouălor.

Unii oameni cred că ouale brune sunt mai sănătoase sau mai naturale, în timp ce alții simt că ouăle albe sunt mai curate sau pur și simplu gustă mai bine.

Dar sunt diferențele între ouăle de culoare brună și cea albă mai mult decât cele adânci?

Acest articol explorează dacă un tip de ou este cu adevărat mai sănătos sau mai gustos.

Ouăle vin în mai multe culori

Ouăle de pui pot veni în culori diferite și este obișnuită găsirea în supermarket a ouălor de culoare maro și albă.

Cu toate acestea, mulți oameni nu știu ce cauzează ouăle să aibă culori diferite.

Răspunsul este destul de simplu - culoarea ouălor depinde de rasa puiului. De exemplu, puii White Leghorn au ouă cu coajă albă, în timp ce Plymouth Rocks și Rhode Island Reds se găsesc în ouă decojite (1, 2).

Unele rase de pui, cum ar fi Araucana, Ameraucana, Dongxiang și Lushi, au pus chiar ouă verzi sau albastre verzi (3).

Diferitele culori ale ouălor provin din pigmenții produși de găini. Principalul pigment din coaja de ou se numește protoporfirina IX. Este produsă din heme, compus care dă sângei culorii sale roșii (4).

Principalul pigment găsit în coaja de ou albastru se numește biliverdin, care provine și din heme. Este același pigment care dă uneori vânătăi o culoare albastru-verde (4, 5).

Dar, în timp ce genetica este principalul factor care determină culoarea ouălor, alți factori pot influența și ei (4).

De exemplu, în calitate de găini care au vârste de ouă de culoare brună, au tendința de a pune ouă mai mari și mai deschise.

Mediul de găină, dieta și nivelul stresului pot afecta, de asemenea, o anumită măsură (4).

Acești factori pot face umbra mai ușoară sau mai închisă, dar nu neapărat să schimbe culoarea însăși. Principalul factor care determină culoarea este în continuare rasa.

Rezumat: Ouăle de pui pot fi maro, alb sau chiar albastru-verde. Culoarea unui ou este determinată de rasa găinului care o găsește.

Ouăle brune sunt mai sănătoase decât ouăle albe?

Adesea, oamenii care preferă ouăle brune fac acest lucru deoarece crede că ouale brune sunt mai naturale și sănătoase decât ouăle albe.

Cu toate acestea, adevărul este că toate ouăle sunt foarte asemănătoare din punct de vedere nutrițional, indiferent de dimensiune, calitate sau culoare (2, 6, 7).

Ouăle brun și alb sunt alimente sănătoase. Un ou tipic conține o mulțime de vitamine, minerale și proteine ​​de înaltă calitate, toate ambalate în mai puțin de 80 de calorii (8).

Totuși, oamenii de știință au comparat ouăle cu cochilii maro cu cele cu cochilii albi pentru a vedea dacă există vreo diferență. Mai multe studii au constatat că nu are niciun efect semnificativ asupra calității și compoziției ouălor (9).

Aceasta înseamnă că culoarea unei coajă de ou nu are prea mult de-a face cu cât de sănătoasă este. Singura diferență reală este pigmentul din coajă.

Totuși, există și alți factori care pot afectează conținutul nutrițional al unui ou.

Mediul găinilor poate avea un impact major. De exemplu, ouăle de la găini care au voie să se deplaseze la soare conțin 3-4 ori cantitatea de vitamină D pe care o găsiți în ouă dintr-o găină convențional crescută (10).

Tipul de hrană pe care o găină o mănâncă poate afecta, de asemenea, conținutul de nutrienți al ouălor.

Puii hrăniți cu o dietă bogată în acizi grași omega-3 produc ouă care conțin niveluri mult mai ridicate de acizi grași omega-3 decât în ​​mod normal. Același efect a fost observat și cu vitamina D atunci când puii consumă hrană îmbogățită cu vitamina D (11, 12).

Rezumat: Nu există o diferență nutrițională între ouăle brun și alb. Cu toate acestea, dieta și mediul găinilor pot afecta o nutriție a ouălor.

Are o singură culoare a gustului de ou mai bună?

Unii oameni jura că ouăle brune gustă mai bine, în timp ce alții preferă gustul ouălor albe.

Dar, la fel ca în cazul conținutului nutrițional, nu există o diferență reală între gustul ouălor cu coajă brună și albă (13).

Cu toate acestea, aceasta nu înseamnă neapărat că ouăle toate au același gust.

Chiar dacă culoarea cochiliei nu face diferența, alți factori, cum ar fi tipul de hrană, prospețimea și cum se gătește un ou, pot afecta felul în care acesta este gustat.

De exemplu, găinile hrănite cu o dietă bogată în grăsimi produc ouă mai aromate decât găinile hrănite cu o dietă cu conținut scăzut de grăsimi. Iar femelele cărora li se administrează furaje care conțin prea mult ulei de pește, anumite tipuri de grăsimi sau chiar vitaminele A sau D pot produce ouă de pește sau de degustare (13, 14, 15).

Dieta unei găini crescute la domiciliu nu este aceeași cu cea a unei găini convențional ridicate, care poate afecta și aroma ouălor.

În plus, cu cât este mai mult stocat oul, cu atât este mai probabil să se dezvolte o aromă în afara. Depozitarea ouălor la o temperatură stabilă, scăzută, ca în frigider, poate ajuta la păstrarea aromelor lor mai mult timp (13).

Aceste motive ar putea fi motivul pentru care unii oameni cred că ouăle de la puii crescuți la domiciliu gustă mai bine decât cei de la puii crescuți convențional.

Ouăle de curte nu trec prin procesare și transport ca cele convenționale, astfel încât acestea se pot termina pe farfuria dvs. mai repede decât ouăle cumpărate din magazin. Pentru că sunt mai proaspete, pot gusta mai bine.

În mod surprinzător, modul în care un ou este gătit poate afecta și aroma.

Un studiu a analizat modul în care uleiul de pește, utilizat în furajele de pui pentru a ridica nivelurile de omega-3, a schimbat aroma ouălor. Ea a constatat că uleiul de pește și ouăle convenționale au gustat la fel și atunci când s-au amestecat (16).

Cu toate acestea, atunci când fierte, ouăle de la găinile hrănite cu ulei de pește aveau mai multă aromă sau aromă (16).

Deci, în timp ce mulți factori pot afecta aroma de ou, culoarea coajă nu.

Rezumat: Ouăle de culoare brună și albă au, în general, același gust. Dar ouăle pot gusta diferite în funcție de cât de proaspete sunt, de modul în care sunt gătite și de dieta găinilor.

De ce sunt ouale brune mai scumpe?

Chiar dacă ouăle brune și albe par a fi aceleași prin toate măsurile, altele decât culoarea, ouale brune tind să costă mai mult la magazin.

Acest fapt ia determinat pe mulți să creadă că ouale brune sunt mai sănătoase sau mai înalte decât cele albe.

Cu toate acestea, cauza acestui decalaj de preț este destul de diferită.

În adevăr, ouăle brune costă mai mult pentru că, în trecut, găinile ouătoare au avut tendința de a fi mai mari și au mai puține ouă decât găinile ouătoare. Prin urmare, ouăle brun au trebuit să fie vândute la un preț mai mare pentru a compensa costurile suplimentare (2).

Astăzi, găinile ouătoare de culoare maro au aproape aceleași costuri de producție ca și găinile ouătoare. Totuși, ouăle lor au tendința de a avea un preț mai mare (2).

Aceasta se poate datora faptului că ouăle de specialitate, cum ar fi gama liberă sau organică, tind să fie mai degrabă ca maron decât alb.

Rezumat: Ouăle brune au costat mai mult, deoarece găinile ouătoare au produs mai puțin și au cântărit mai mult. În timp ce nu mai este adevărat, ouale brune vin încă cu un preț mai mare.

Dacă culoarea nu are importanță, ce înseamnă?

Este clar că culoarea nu este un factor important. Deci, ce ar trebui să țineți cont atunci când cumpărați ouă?

Iată o scurtă privire asupra diferitelor tipuri disponibile și a semnificației lor.

Toate naturale

Termenul "natural" nu este reglementat în SUA deoarece naturale nu pot fi definite (17).

Ouăle etichetate "în mod natural crescut" sau "toate naturale" nu diferă de nici un alt ou.

Organice

Ouăle certificate ca fiind organice în Statele Unite și în Uniunea Europeană provin de la puii cărora li se administrează numai hrană organică și non-GMO.

De asemenea, trebuie să aibă acces pe tot parcursul anului la exterior.

În plus, nu li s-au administrat antibiotice sau hormoni, deși hormonii nu sunt niciodată autorizați pentru găinile ouătoare (18).

Eticheta ecologică înseamnă că antibioticele pot fi utilizate numai atunci când sunt necesare din punct de vedere medical. În caz contrar, dozele mici de antibiotice sunt adesea administrate în hrană și apă, ceea ce poate contribui la rezistența la antibiotice în bacterii.

În prezent, nu există dovezi că ouăle organice sunt mai hrănitoare decât ouăle convenționale (19).

Totuși, calitatea vieții certificate de găină organică este probabil mai bună, iar accesul mai larg la soare crește probabil vitamina D în ouăle (10).

Cage-Free

Când termenul "fără colivie" este aplicat ouălor, poate fi înșelător.

În timp ce găinile crescute în mod convențional în SUA sunt adăpostite în spații închise într-o cușcă foarte mică, fiecare găină găzduiește într-o clădire deschisă sau în cameră (17).

Cu toate acestea, condițiile pentru găinile fără carne sunt adesea foarte aglomerate, fără acces la exterior.

Viața fără cage poate fi ușor mai bună pentru găină. Cu toate acestea, în ceea ce privește nutriția, ouăle fără colivie nu sunt, probabil, mai sănătoase decât ouăle convenționale.

Gama liberă

Eticheta "cu rază liberă" înseamnă ouă provenite de la găini găzduite cu o anumită formă de acces permanent la exterior (17).

Acest lucru oferă în mod ideal o calitate mai bună a vieții pentru găini.

De asemenea, poate crește calitatea nutrițională a ouălor, deoarece găinile expuse la soare produc ouă cu niveluri mult mai mari de vitamina D (10).

Omega-3 îmbogățit

Ouăle îmbogățite cu omega-3 provin de la găinile hrănite cu o dietă îmbogățită cu grăsimi sănătoase omega-3.

Prin urmare, conținutul de omega-3 al oului este mult mai mare decât în ​​mod normal.

Ouăle îmbogățite cu omega-3 oferă o sursă alternativă de grăsimi omega-3, care în mod tradițional sunt foarte limitate în dieta umană. Alegerea ouălor îmbogățite cu omega-3 poate oferi unele beneficii pentru sănătate.

Anterior, un mic studiu a arătat că consumarea a patru ouă îmbogățite cu omega-3 în fiecare zi timp de patru săptămâni a scăzut trigliceridele sanguine și tensiunea arterială la participanți (20).

Un alt studiu a constatat că consumarea a două ouă îmbogățite cu omega-3 în fiecare zi timp de șase săptămâni a crescut conținutul de grăsimi omega-3 din laptele matern de la mamele care alăptează (21).

În general, ouăle îmbogățite cu omega-3 pot oferi unele beneficii suplimentare asupra sănătății față de oul mediu.

Ouăle care provin din turme din curte sau cele cumpărate direct de la fermierii locali mici sunt probabil cei mai proaspeți și de obicei provin de la găini care trăiesc în medii mai naturale, cu o mulțime de acces la soare.

Dietele găinilor din curte pot fi diferite de găinile crescute convențional și acest lucru poate afecta și conținutul de nutriție al ouălor.

Acest lucru este valabil mai ales dacă găinile au acces la iarbă, deoarece găinile hrănite cu iarbă și furajele convenționale au găsit ouă care au niveluri mai ridicate de grăsimi omega-3 și vitamina E (22).

Cu toate acestea, efectivele din curte nu sunt supuse acelorași reguli de igienă ca și efectivele comerciale, așa că asigurați-vă că ați cumpărat ouă locale sau de curte numai din surse pe care știți că urmează bune practici de igienă și igienă.

Rezumat:

Culoarea unui ou nu este importantă, dar există și alți factori care trebuie luați în considerare la selectarea ouălor. Linia de fund

Ouăle vin în mai multe culori, în funcție de rasa de pui.

Cu toate acestea, nu există diferențe nutriționale între ouăle brun și alb. În cele din urmă, singura diferență reală este culoarea cochiliei și poate prețul.

Cu toate acestea, alți factori afectează aroma și nutriția ouălor, inclusiv dieta de găină și condițiile de locuit.

Deci, data viitoare când ajungeți la o cutie de ouă, asigurați-vă că luați în considerare acești alți factori. Culoarea Shell nu vă va spune întreaga poveste.