Este sigur să folosești folia de aluminiu în gătit?

Folia de aluminiu este un produs de uz casnic obișnuit care este adesea folosit în gătit.

Unii susțin că folosirea foliei de aluminiu în gătit poate cauza aluminiului să se scurgă în alimente și să vă afecteze sănătatea.

Cu toate acestea, alții spun că este complet sigur de utilizat.

Acest articol explorează riscurile asociate utilizării foliei de aluminiu și determină dacă este sau nu acceptabil pentru utilizarea de zi cu zi.

publicitatePublicitate

Ce este folia de aluminiu?

Folia de aluminiu sau folia de tablă este o foaie de metal aluminiu subțire de hârtie. Este realizat prin laminarea plăcilor mari de aluminiu până când acestea au o grosime mai mică de 0,2 mm.

Este folosit industrial pentru diverse scopuri, inclusiv ambalare, izolare și transport. Este, de asemenea, disponibil în magazinele de băcănie pentru uz casnic.

Oamenii pot utiliza de asemenea folie de aluminiu pentru a înfășura și a proteja mai multe alimente delicate, cum ar fi legumele, atunci când le grilă.

În cele din urmă, aceasta poate fi utilizată pentru a alimenta tăvile de grătar pentru a menține lucrurile ordonate și pentru a curăța tăvile sau grătarul pentru a îndepărta petele și reziduurile încăpățânate.

Rezumat:

Folia de aluminiu este un metal subțire, versatil, utilizat în mod obișnuit în jurul casei, în special în gătit. Sunt cantități mici de aluminiu în alimente

Aluminiul este unul dintre cele mai abundente metale de pe pământ (1).

În stare naturală, este legat de alte elemente cum ar fi fosfatul și sulfatul în sol, roci și lut.

Totuși, se găsește și în cantități mici în aer, apă și alimente.

De fapt, se întâmplă în mod natural în majoritatea produselor alimentare, inclusiv fructe, legume, carne, pește, boabe și produse lactate (2).

Unele alimente, cum ar fi frunzele de ceai, ciupercile, spanacul și ridichii, sunt de asemenea mai susceptibile de a absorbi și de a acumula aluminiul decât alte alimente (2).

În plus, o parte din aluminiu pe care îl consumați provine de la aditivii alimentari procesați, cum ar fi conservanți, coloranți, agenți antiaglomeranți și agenți de îngroșare.

Rețineți că alimentele produse în comerț care conțin aditivi alimentari pot conține mai mult aluminiu decât alimentele gătite la domiciliu (3, 4).

Cantitatea reală de aluminiu prezentă în alimentele pe care le consumați depinde în mare măsură de următorii factori:

Absorbție:

Cât de ușor alimentele se absoarbe și se păstrează pe aluminiu Sol:
din sol au fost cultivate alimente Ambalaj:
Dacă produsele alimentare au fost ambalate și depozitate în ambalaje din aluminiu Aditivi:
Indiferent dacă alimentele au fost adăugate anumiți aditivi în timpul prelucrării de asemenea, ingerate prin medicamente care au un conținut ridicat de aluminiu, cum ar fi antiacidele.

Indiferent de conținutul de aluminiu al produselor alimentare și de medicamente nu este considerat o problemă, deoarece doar o cantitate mică de aluminiu pe care îl ingerați este de fapt absorbit.

Restul este trecut în fecale. Mai mult, la persoanele sănătoase, alumina absorbită este ulterior excretată în urină (5, 6).

În general, cantitatea mică de aluminiu pe care o ingerați zilnic este considerată sigură (2, 7, 8).

Rezumat:

Aluminiul este ingerat prin hrană, apă și medicamente. Cu toate acestea, cea mai mare parte a aluminiului pe care îl ingerați este trecut în fecale și urină și nu este considerat dăunător. PublicitatePublicitate

Gătitul cu folie de aluminiu poate crește conținutul de aluminiu al alimentelor

Majoritatea aportului de aluminiu provine din alimente.

Cu toate acestea, studiile arată că folia de aluminiu, ustensilele de gătit și recipientele pot duce la alimentația alimentelor (6, 9).

Aceasta înseamnă că gătitul cu folie de aluminiu poate crește conținutul de aluminiu din dieta ta. Cantitatea de aluminiu care intră în alimente atunci când gătești cu folie de aluminiu este afectată de o serie de lucruri, cum ar fi (9,9):

Temperatură:

Gătit la temperaturi mai ridicate Alimente:
Gătitul cu alimente acide, cum ar fi roșiile, varza și rebarberea Anumite ingrediente:
Folosind săruri și mirodenii în gătitul dvs. Cu toate acestea, cantitatea care pătrunde în alimente la gătit poate varia.

De exemplu, un studiu a constatat că prepararea cărnii roșii în folie de aluminiu ar putea crește conținutul de aluminiu între 89% și 378% (10).

Astfel de studii au cauzat îngrijorare că utilizarea regulată a foliei de aluminiu în gătit ar putea fi dăunătoare pentru sănătatea ta (9). Cu toate acestea, mulți cercetători au concluzionat că contribuțiile minime ale aluminiului din folia de aluminiu sunt sigure (6, 11).

Rezumat:

Gătitul cu folie de aluminiu poate crește cantitatea de aluminiu din alimente. Cu toate acestea, sumele sunt foarte mici și sunt considerate sigure de către cercetători. Riscurile potențiale de sănătate a prea multor aluminiuri

Expunerea zilnică la aluminiu pe care o aveți prin alimente și gătit este considerată sigură.

Acest lucru se datorează faptului că oamenii sănătoși pot elimina eficient cantitățile mici de aluminiu pe care corpul le absoarbe (12).

Cu toate acestea, aluminiul dietetic a fost sugerat ca un factor potențial în dezvoltarea bolii Alzheimer.

Boala Alzheimer este o afecțiune neurologică cauzată de pierderea celulelor creierului. Persoanele cu afecțiune suferă de pierderea memoriei și reducerea funcției cerebrale (13).

Cauza bolii Alzheimer este necunoscută, dar se crede că se datorează unei combinații de factori genetici și de mediu, care pot deteriora creierul în timp (14).

Nivele ridicate de aluminiu au fost găsite în creierul persoanelor cu Alzheimer. Cu toate acestea, deoarece nu există nicio legătură între persoanele cu un aport ridicat de aluminiu din cauza medicamentelor, cum ar fi antiacidele și Alzheimer, nu este clar dacă alumina dietetică este cu adevărat o cauză a bolii (6).

Este posibil ca expunerea la niveluri foarte ridicate de aluminiu dietetic să contribuie la dezvoltarea bolilor cerebrale cum ar fi Alzheimer (15, 16, 17).

Dar rolul exact pe care îl joacă aluminiul în dezvoltarea și progresia bolii Alzheimer, dacă este cazul, încă nu trebuie determinat.

În plus față de rolul său potențial în boala cerebrală, o mână de studii au sugerat că aluminiu dietetic ar putea fi un factor de risc pentru boala inflamatorie intestinală (IBD) (18, 19).

În ciuda unor studii pe tuburi de testare și studii pe animale, care se referă la corelație, niciun studiu nu a găsit încă o legătură definitivă între aportul de aluminiu și IBD (20, 21).

Rezumat:

Nivele ridicate de aluminiu dietetic au fost sugerate ca un factor care contribuie la boala Alzheimer și IBD. Cu toate acestea, rolul său în aceste condiții rămâne neclar.

PublicitatePrezinta Cum sa minimizezi expunerea la aluminiu la gatit

Este imposibil sa indepartezi complet aluminiu din dieta ta, dar poti sa-l minimizezi.

Organizația Mondială a Sănătății (OMS) și Administrația Alimentelor și Medicamentelor (FDA) au convenit că este puțin probabil ca nivelurile sub 2 mg / kg / săptămână să provoace probleme de sănătate (22).

Autoritatea Europeană pentru Siguranța Alimentară utilizează o estimare mai conservatoare de 1 mg per kg greutate corporală pe săptămână (2).

Totuși, se presupune că majoritatea oamenilor consumă mult mai puțin (2, 7, 8) Iată câțiva pași pe care îi puteți lua pentru a minimiza expunerea inutilă la aluminiu la gătit:

Gatiti-va alimentele la temperaturi mai mici, atunci cand este posibil.

Folosiți mai puțin folie de aluminiu:

Reduceți utilizarea foliei de aluminiu pentru gătit, mai ales dacă se gătește cu alimente acide, cum ar fi roșiile sau lămâile. Folosiți ustensile din aluminiu:
Utilizați ustensile din aluminiu pentru a găti mâncarea, cum ar fi vasele și ustensilele din sticlă sau porțelan. În plus, deoarece alimentele prelucrate comercial pot fi ambalate în aluminiu sau conțin aditivi alimentari care le conțin, pot avea niveluri mai mari de aluminiu decât echivalenții lor de casă (3, 4).
Astfel, mâncarea cea mai mare parte a alimentelor gătite la domiciliu și reducerea consumului de alimente prelucrate comercial pot ajuta la reducerea aportului de aluminiu (2, 3, 8). Rezumat:

Expunerea la aluminiu poate fi redusă prin scăderea consumului de alimente foarte prelucrate și prin reducerea utilizării foliilor de aluminiu și aluminiu.

Publicitate

Ar trebui să renunți la folia de aluminiu? Folia de aluminiu nu este considerată periculoasă, dar poate crește cantitatea mică de aluminiu din dieta dumneavoastră.

Dacă sunteți preocupat de cantitatea de aluminiu din dieta dvs., poate doriți să opriți gătirea cu folie de aluminiu.