MSG (glutamat monosodic): bun sau rău?
Cuprins:
- Ce este MSG?
- De ce oamenii cred că este dăunător?
- Unii oameni pot fi sensibili la MSG
- MSG mărește aroma și poate afecta cantitatea totală de calorii
- Are MSG conduce la tulburări de obezitate sau metabolice?
- MSG pare să fie în mare măsură inofensivă
Există o tona de controversă în jurul MSG în comunitatea de sănătate naturală.
Se pretinde că provoacă astm, dureri de cap și chiar leziuni ale creierului.
Pe de altă parte, majoritatea surselor de masă (cum ar fi FDA) susțin că MSG este sigur (1).
Acest articol analizează detaliat MSG și efectele sale asupra sănătății, examinând ambele părți ale argumentului.
publicitatePublicitateCe este MSG?
MSG este scurt pentru glutamatul monosodic.
Este un aditiv alimentar obișnuit care este folosit pentru a îmbunătăți aroma. Are e-numărul E621.
MSG este derivat din glutamatul de aminoacizi sau din acidul glutamic, care este unul dintre cei mai abundenți aminoacizi din natură.
Glutamatul este unul dintre aminoacizii neesențiali, ceea ce înseamnă că organismul uman este capabil să-l producă. Acesta servește diferite funcții în corpul uman și se găsește în aproape toate alimentele.
Această fotografie prezintă structura chimică a MSG:
După cum sugerează și numele, glutamatul monosodic (MSG) este produsul sodiului (Na) și glutamatului, cunoscut sub numele de sare de sodiu.
Glutamatul din MSG se face prin fermentarea amidonului, dar nu există diferențe chimice între glutamat în MSG și glutamat în alimentele naturale.
Cu toate acestea, glutamatul în MSG poate fi mai ușor pentru organismul de acces, deoarece nu este legat în interiorul moleculelor mari de proteine care trebuie să fie defalcate.
MSG mărește aroma aromată de alimente (2). Umami este al 5-lea gust de bază pe care oamenii îl simt, alături de sărat, acru, amar și dulce.
Este popular în bucătăria asiatică și este folosit în tot felul de alimente procesate în țările occidentale.
Aportul zilnic mediu este de aproximativ 55-0. 58 de grame în SUA și Marea Britanie și 1. 2-1. 7 grame în Japonia și Coreea (3).
Linia de fund: Glutamatul monosodic (MSG) este sarea de sodiu a glutamatului, un aminoacid găsit în organismul uman și tot felul de alimente. Este un aditiv alimentar popular pentru că îmbunătățește aroma alimentelor.
De ce oamenii cred că este dăunător?
Glutamatul funcționează ca un neurotransmițător în creier.
Este un neurotransmițător "excitator", ceea ce înseamnă că excită celulele nervoase pentru a-și transmite semnalul.
Unii au susținut că MSG conduce la glutamat excesiv în creier și la stimularea excesivă a celulelor nervoase.
Din acest motiv, MSG a fost denumită excitotoxină.
În anul 1969, sa demonstrat că injectarea de doze mari de MSG la șoareci nou-născuți produce efecte neurologice dăunătoare (4).
Această lucrare a declanșat o teamă de MSG, care rămâne până în prezent.
În 1996, o carte numită Excitotoxine: gustul care ucide a fost publicată de neurochirurgul Dr.Russell Blaylock.
În cartea sa, el a susținut că celulele nervoase, inclusiv cele din creier, pot fi distruse de efectele excitatorii ale glutamatului din MSG.
De fapt, este adevărat că activitatea crescută a glutamatului din creier poate dăuna.
De asemenea, este adevărat că dozele mari de MSG pot ridica nivelele de glutamat din sânge. Într-un studiu, o megadoză de MSG a crescut nivelurile sanguine cu 556% (5).
Cu toate acestea, glutamatul dietetic ar trebui să aibă un efect puțin asupra creierului uman, deoarece nu poate traversa bariera hemato-encefalică în cantități mari (6).
În general, nu pare să existe dovezi convingătoare că MSG acționează ca un excitotoxin când este consumat în cantități normale.
Linia de fund: Unii oameni au susținut că glutamatul din MSG poate acționa ca un excitotoxin, ducând la distrugerea celulelor nervoase. Cu toate acestea, nu există studii umane care să susțină acest lucru.PublicitatePublicitate
Unii oameni pot fi sensibili la MSG
Există unii oameni care pot avea efecte adverse după consumarea MSG.
Această afecțiune se numește sindromul restaurantului chinez sau complexul de simptome MSG.
Într-un studiu, persoanele cu sensibilitate MSG auto-raportată au consumat fie 5 grame de MSG, fie placebo (o pastilă inactivă).
36. 1% au raportat reacții cu MSG, comparativ cu 24,6% cu placebo (7).
Simptomele includ dureri de cap, senzație de mușchi, amorțeală / furnicături, slăbiciune și înroșire.
Ce indică acest studiu, este că sensibilitatea MSG este un lucru real. Doza de prag care provoacă simptome poate fi de aproximativ 3 grame într-o singură masă (1).
Totuși, rețineți că 3 grame sunt o doză mare de foarte , aproximativ 6 ori mai mare decât media zilnică de admisie în SUA (3).
Este neclar de ce se întâmplă acest lucru, dar unii cercetători speculează că astfel de doze mari de MSG permit ca cantitățile de glutamat să traverseze bariera hemato-encefalică și să interacționeze cu neuronii, ducând la umflături și leziuni neuronale.
MSG a fost de asemenea susținut că provoacă atacuri de astm la persoanele sensibile.
Un studiu a constatat că 13 din 32 de indivizi au prezentat un atac de astm cu doze mari de MSG (9).
Cu toate acestea, alte studii similare nu au găsit nicio legătură între aportul de MSG și astm (10, 11, 12, 13)
Linia de fund: Există dovezi că MSG poate provoca simptome adverse la unele persoane. Dozele utilizate în studii au fost mult mai mari decât doza zilnică medie.
MSG mărește aroma și poate afecta cantitatea totală de calorii
Anumite alimente sunt mult mai săturate decât altele.
Alimentația alimentelor care se consumă ar trebui să conducă la un aport redus de calorii, ceea ce poate ajuta la scăderea în greutate.
Există dovezi că adăugarea MSG în alimente poate avea un astfel de efect.
Pentru a investiga acest lucru, cercetatorii au avut oameni mananca supe MSG-aromatizate inainte de masa, si apoi masurata cat de multe calorii au consumat in timpul mesei.
Aceste studii au arătat că MSG poate mări sentimentul, ajutând oamenii să mănânce mai puține calorii la mese ulterioare (14, 15).
Se crede că gustul umami, furnizat de MSG, ajută la reglarea poftei de mâncare prin stimularea receptorilor găsiți pe limba și pe peretele tractului digestiv (16).
Aceasta declanșează eliberarea hormonilor care reglează apetitul, cum ar fi colecistokinina și GLP-1 (17, 18).
Totuși, luați aceste rezultate cu un bob de sare, deoarece alte studii au arătat că MSG crește, nu scade, consumul de calorii (19).
Linia de fund: Mai multe studii au examinat efectele MSG asupra aportului de calorii. Unele studii au înregistrat o scădere, iar altele au crescut.PublicitatePublicitate
Are MSG conduce la tulburări de obezitate sau metabolice?
Aportul de MSG a fost legat de creșterea în greutate de la început.
Acest lucru se datorează faptului că injectarea de doze mari de MSG în creierul șobolanilor și șoarecilor îi determină să devină obezi (20, 21).
Cu toate acestea, aceasta are o relevanță mică, dacă este cazul, pentru aportul alimentar al MSG la om.
Acestea fiind spuse, există mai multe studii observaționale care leagă consumul de MSG de creșterea în greutate și obezitatea.
În China, consumul crescut de MSG a fost legat de creșterea în greutate în mai multe ocazii, aportul mediu variind între 0,33-2. 2 grame pe zi (3, 22).
Cu toate acestea, la adulții vietnamezi, un aport mediu de 2,2 grame pe zi nu a fost asociat cu excesul de greutate (23).
Sa constatat, de asemenea, un studiu care a legat creșterea aportului de MSG cu creșterea în greutate și sindromul metabolic în Thailanda, dar acest studiu a prezentat o serie de deficiențe și, probabil, nu ar trebui luat prea serios (24, 25).
Un studiu recent controlat la om a arătat că MSG a crescut tensiunea arterială și a crescut frecvența durerilor de cap și a greaței (26).
Totuși, acest studiu a utilizat doze mari nerealiste.
Linia de fund: Unele studii observaționale leagă aportul MSG de creșterea în greutate, dar rezultatele sunt slabe și inconsecvente. Un studiu controlat care utilizează doze extrem de mari a constatat că MSG a crescut tensiunea arterială.Publicitate
MSG pare să fie în mare măsură inofensivă
În funcție de cine întrebi, MSG este fie 100% sigur, fie un neurotoxin periculos. Așa cum este adesea cazul în nutriție, adevărul este undeva între cele două extreme.
Privind la dovezi, pare destul de clar că MSG este sigur în cantități moderate.
Cu toate acestea, megadoza, ca în 6-30 ori mai mare decât doza medie zilnică (consumată într-o doză unică ) poate provoca vătămări.
Dacă simțiți personal că reacționați negativ la MSG, atunci ar trebui să o evitați. Pur si simplu.
Dar dacă puteți tolera MSG fără simptome, atunci nu pare să existe vreun motiv convingător pentru a evita acest lucru.
Acestea fiind spuse, MSG se găsește, în general, în alimentele procesate, de slabă calitate, lucruri pe care nu ar trebui să le consumați oricum.
Dacă consumați deja o dietă echilibrată, reală pe bază de alimente, atunci aportul MSG ar trebui să fie scăzut în mod implicit.
