Dieta fără grain: este sănătoasă?

Restaurantul din New York, Hu Kitchen, a lansat săptămâna trecută primul lor păstrăv fără cereale.

Este o mișcare îndrăzneață într-un oraș care se mândrește cu această discontinue.

Însă mâncarea oferă deja o grămadă de alimente fără cereale, de la 100 de procente la burgeri de carne de vită alimentată cu iarbă pe chiftele "faux-caccia" pentru a trata brioșele de pene și fructul de fructe de pădure.

Dincolo de opțiunile fără cereale, Hu Kitchen se află în fruntea multor tendințe alimentare. Ea descrie ofertele sale ca organice și "preindustriale", fără OMG-uri, gluten, soia, lactate, emulgatori, ulei de canola sau sare procesată.

"Nu-l bateți până nu-l tăiați", a declarat Jordan Brown, co-fondator și director executiv al afacerii.

Publicitate

El a spus Healthline ca oamenii trebuie sa experimenteze cu dieta lor pentru a afla ce functioneaza cel mai bine pentru ei.

"Abordarea noastră la Hu Kitchen este:" Ce ne-a făcut să ne simțim mai bine?, '" el a spus.

PublicitatePagina

Brown a remarcat că atunci când a tăiat boabe din dieta sa, el a avut mai multă energie, un ten mai bun și mai puțină durere articulară atunci când a exercitat.

Nu renunță la toate boabele - Hu Kitchen servește, de exemplu, fulgi de ovăz pentru micul dejun - dar există diete care fac.

Și susținătorii dietelor fără gluten, cum ar fi autorul Dr. Mark Hyman, sugerează cu ușurință că oamenii cu anumite afecțiuni medicale încearcă să taie toate boabele, în timp ce celebrități precum actrita Gwyneth Paltrow tutează cereale fără rețete.

Dar există o mulțime de dovezi că boabele au de fapt beneficii pentru sănătate - și fără grăsimi pot avea propriile riscuri.

PublicitatePublicitate

Citește mai mult: Ceta dieta câștigă popularitate, dar este în siguranță? »

Ce se întâmplă într-o grădină?

Boabele pe care le consumăm în mod obișnuit în alimente cum ar fi pâinea și cerealele pentru micul dejun încep ca semințe de iarbă aparținând familiei Poaceae.

Cele mai frecvente tipuri sunt grâul, porumbul, orezul, secara, ovăzul și orzul. Alții au devenit, de asemenea, populare, cum ar fi sorg, farro și spelă.

Publicitate

Unele, cum ar fi grâul și orzul, conțin gluten, dar altele, cum ar fi ovăzul și porumbul, nu.

Există, de asemenea, "pseudo-boabe", populare în alimente de nișă de sănătate, cum ar fi quinoa, amaranth și hrișcă. Sunt semințe din diferite specii de plante.

Cele mai multe semințe au un profil de nutriție similar, oferind o sursă de vitamine și fibre B, unele minerale cum ar fi seleniu și cupru, împreună cu carbohidrați și cantități diferite de proteine.

În cazul în care lucrurile devin mai complicate este diferența dintre cerealele integrale și cerealele rafinate.

Orice produs alimentar etichetat "cereale integrale", fie că este făină sau paste făinoase, trebuie să conțină toate părțile semințelor de cereale.

AnunțAm foarte îngrijorat de oamenii care exclud grupuri de alimente întregi. Angie Murad, Programul de viață sănătos al Clinicii Mayo

Pe de altă parte, boabele rafinate, cum ar fi orezul alb și făina albă, conțin numai porțiuni din semințe. Acest lucru împrăștie boabele de aproximativ un sfert din proteina și cel puțin jumătate din substanțele nutritive.

Rafinarea, rapoartele întregului consiliu de cereale, lasă boabele "o simplă umbre a sinei originale. "

PublicitatePublicitate

Există dovezi științifice copleșitoare că boabele integrale sunt bune pentru tine.

În iunie anul trecut, o revizuire a studiului publicată în BMJ care a inclus 45 de studii de cohortă de înaltă calitate a constatat că consumul de boabe integrale este asociată cu un risc mai scăzut de boli de inimă, cancer și moarte din toate cauzele.

Studiile au legat, de asemenea, dietele bogate în boabe integrale la niveluri de colesterol mai sănătoase și cote reduse de a avea diabet de tip 2.

Dimpotrivă, dietele bogate în boabe rafinate pot crește riscul multora dintre aceste probleme de sănătate.

Tăierea tuturor boabelor rafinate din dieta ta este o alegere rezonabilă și sănătoasă, potrivit lui Angie Murad, nutritionist înregistrat în programul de viață sănătoasă al Clinicii Mayo.

Dar a subliniat că boabele integrale sunt importante pentru o dietă echilibrată.

"Mă îngrijorez cu adevărat de oamenii care exclud grupuri de alimente întregi", a spus Murad Healthline. "Având boabe este bine. Alegerea tipului corect de boabe este un factor mai mare. "

Citește mai mult: O dietă fără gluten nu vă poate face nici un bine»

Fad fără cereale

În întreaga lume, este obișnuit ca oamenii să nu mai mănânce anumite alimente, adesea pentru că ei cred că schimbarea își va îmbunătăți sănătatea.

Un studiu realizat de Nielsen, lansat luna trecuta, a constatat ca aproape doi din trei consumatori globali exclud anumite ingrediente din dieta lor.

Mâncarea fără cereale face parte din această tendință.

Un alt raport Nielsen a constatat că, pe o perioadă de 52 de săptămâni care se încheie la 30 iulie 2016, vânzările de produse care au inclus o cerere de etichetă "fără cereale" au crescut cu peste 75%.

Dar există riscuri atunci când oamenii taie întreaga categorie de alimente fără să se asigure că primesc toate substanțele nutritive esențiale de care au nevoie.

Mersul fără cereale pare să fie la răscrucea dietălor paleo și a tendințelor lipsite de gluten.

În studiile mici, "mâncarea paleo" a arătat promisiunea de a îmbunătăți factorii de risc pentru bolile de inimă și nivelurile de glucoză din sânge la persoanele cu diabet zaharat. Dar dieta a fost, de asemenea, criticată pentru conținutul ridicat de grăsimi saturate și pentru a pune oamenii la risc de deficiențe de calciu și vitamină D.

Dietele fără gluten sunt vitale pentru persoanele cu boală celiacă, o afecțiune autoimună gravă, precum și pentru cei care au sensibilități la gluten.

Există, de asemenea, dovezi că glutenul mărește permeabilitatea intestinală, pe care unii cred că pot fi legate de alte probleme autoimune.

Dar pentru persoanele care au nevoie de o dietă fără gluten, nu există practic nici o dovadă că tăierea boabelor din cereale integrale, cum ar fi ovazul și orezul brun, este de ajutor.

De fapt, persoanele care merg fără gluten fără a consuma alte surse de fibre pot, în mod ironic, să ajungă constipate.

Murad a declarat pentru Healthline că oamenii sunt deseori interesați de aceste diete moderne pentru scăderea în greutate, dar renunță, deoarece regulile sunt prea dificile.

A spus că este posibil să se obțină substanțele nutritive găsite în boabe din alte surse, cum ar fi legumele și tuberculii, dar este greu.

"Eliminarea unui grup de alimente sau chiar scăderea acestuia este destul de dificilă", a adăugat ea.

Citește mai mult: Obțineți informații despre boala inflamatorie intestinală »

Beneficii pentru problemele digestive

Pentru cei mai mulți oameni sănătoși, dovezile sunt rare că a merge fără cereale va fi orice altceva decât incomod.

Dar pentru persoanele cu anumite afecțiuni digestive, unele cercetări sugerează că eliminarea boabelor ușurează simptomele.

Anul trecut, o serie de cazuri din Jurnalul Academiei de Nutriție și Dietetică a constatat că dieta specifică de carbohidrați - care exclude toate cerealele și pseudo-cerealele, printre alte cerințe - poate ajuta la combaterea bolii inflamatorii intestinale (IBD).

Cercetatorii au analizat datele de la 50 de persoane cu IBD care au urmat planul de alimentatie si au fost in remisie. Mai mult de 92% au crezut că dieta restrictivă le-a ajutat să rămână sănătoși.

Mindy Fleder, un New Yorker de 60 de ani, crede că dieta ei specială a împiedicat tulburările digestive.

Atât mama cât și sora ei au boala lui Crohn, iar Fleder a avut polipi în colon atunci când era în vârsta de 40 de ani.

După ce a solicitat sfatul medicului, Fleder a renunțat la lapte și gluten, și mai târziu a fost complet fără cereale.

"Se datorează în principal istoricului familiei mele", a spus ea pentru Healthline, adăugând că are colonoscopii la fiecare câțiva ani, cu rezultate bune până acum.

Pentru a ajuta la alimentația ei, Fleder comandă mese de la Food Matters NYC, un serviciu de livrare gourmet care oferă opțiuni fără cereale.

Tricia Williams, fondatorul serviciului și bucătarul-șef executiv, a declarat pentru Healthline că aproximativ 80% din clientela lor este fără cereale.

Oamenii vin la Food Matters NYC cu multe preocupări de sănătate diferite, a explicat ea, iar echipa ei proiectează mese pentru a sprijini nevoile clienților.

"Nu aș demoniza boabele", a spus Williams pentru Healthline, dar a adăugat că mulți dintre clienții ei se declară mai bine fără ei.