6 Probleme potențiale cu grâu întreg
Cuprins:
- 1. Grâu este încărcat cu gluten
- Calorii pentru calorii, grâul nu este foarte hrănitoare în comparație cu alte alimente reale cum ar fi animalele și legumele.
- Studiile arată că consumul de grâu este asociat cu tulburări grave ale creierului.
- Cu siguranță nu este
- Cu toate acestea, studiile arată că nu există doar un tip de LDL. Dimensiunea moleculelor LDL pare a fi importantă.
Studiile noi arată că și grâul integral poate contribui la unele probleme de sănătate.
Aici sunt 6 probleme potențiale cu grâu întreg.
AdvertisementAdvertisement1. Grâu este încărcat cu gluten
Glutenul este principala proteină găsită în grâu și alte câteva cereale cum ar fi secară, spelă și orz.
Numele său derivă din proprietățile sale asemănătoare lipiciului (glu -ten).
Această proteină conferă aluatului proprietățile sale elastice și le face flexibil. Dacă ați trata vreodată aluatul umed în viața voastră, atunci veți ști despre ce vorbesc.
Problema cu grâul modern este că mulți oameni nu reușesc să digere corect glutenul în el.
Sistemul imunitar "vede" proteinele glutenului în tractul digestiv, crede că sunt invadatori străini și atacă un atac … nu doar împotriva glutenului, ci și a peretelui digestiv în sine.
Totuși, există dovezi că un procent mult mai mare de persoane poate fi "sensibil" la gluten. Ei nu au boală celiacă plină, dar au simptome atunci când ingestează gluten (3, 4, 5).
Există studii la persoanele care nu au boală celiacă care arată că glutenul poate deteriora mucoasa intestinală și poate provoca simptome precum durere, anemie, balonare, inconsistență scaun, oboseală, printre altele (6, 7, 8, 9).nu toți oamenii sunt sensibili la grâu. Unii oameni par să-l tolereze foarte bine. Linia de fund:
Există dovezi în creștere că un procent semnificativ din populație poate fi "sensibil" la gluten. Sensibilitatea la gluten poate provoca diferite efecte adverse. 2. Viteza de zahăr din sânge Rapid
Spikele mari sunt urmate de
picături rapide care tind să stimuleze foamea și să solicite o altă masă cu conținut ridicat de carbohidrați. Acest fenomen este cunoscut sub numele de "roller coaster din zahăr din sânge. "
Cu toate acestea, produsele din cereale integrale care conțin mai multe fibre sunt
presupuse a avea conduc la creșterea lentă a zahărului din sânge. Problema este că boabele integrale nu sunt întotdeauna ceea ce ar trebui să fie. Adesea, au fost pulverizate în făină foarte fină, care, de asemenea, devine digerată rapid, ducând la apariția rapidă a zahărului din sânge.
Indicele glicemic este un indicator al rapidității alimentelor pentru creșterea nivelului zahărului din sânge.Pâinea medie de grâu întreg are un indice glicemic de 71, la fel ca pâinea albă (11).
Consumul unei diete care include o mulțime de alimente bogate în GI este asociat cu obezitatea, diabetul, bolile cardiovasculare și chiar cancerul (12, 13, 14).
Zahărurile crescute din sânge cauzează, de asemenea, complicații atunci când glucoza reacționează cu proteinele din organism. Aceasta se numește glicare și este una dintre componentele îmbătrânirii (15).
Linia de fund:
Cele mai multe produse din cereale integrale au fost de fapt pulverizate în făină foarte fină, ceea ce tinde să crească rapid zahărul din sânge și poate provoca tot felul de probleme pe linie. AdvertisementAdvertisementAdvertisement3. Grâu conține substanțe care "fure" nutrienți din organism
Calorii pentru calorii, grâul nu este foarte hrănitoare în comparație cu alte alimente reale cum ar fi animalele și legumele.
De asemenea, se întâmplă să conțină substanțe care "fură" substanțele nutritive din alte alimente.
O substanță din grâu numită acid fitic poate lega minerale precum calciu, zinc, fier și magneziu și le împiedică să fie absorbite. Grâul integral conține acid gras și mai mult decât grâul rafinat (16, 17, 18).
- Grâul nu conține toți aminoacizii esențiali în raporturile corecte și, prin urmare, nu este o sursă foarte bună de proteine pentru oameni (19).
- La persoanele sensibile la gluten, mucoasa digestivă se poate deteriora, reducând absorbția
- tuturor nutrienți (20). Un studiu arată că fibrele de grâu pot face ca oamenii să ardă cu 30% mai rapid din vitaminele lor, crescând astfel riscul de deficiență (21).
- Linia de fund:
Grâul conține o substanță numită acid fitic, care poate reduce absorbția de minerale importante. De asemenea, poate determina oamenii să ardă mai rapid prin vitaminele D, contribuind la deficiență. 4. Consumul de grâu este asociat cu mai multe boli cerebrale
Studiile arată că consumul de grâu este asociat cu tulburări grave ale creierului.
Ataxia glutenului și cerebellar
Ataxia cerebelară este o tulburare motorie cauzată de leziuni în cerebel, o parte a creierului care controlează funcțiile motorii.
O formă a acestei boli poate fi cauzată sau exacerbată de consumul de gluten. Se numește ataxie gluten și implică un atac autoimun pe cerebel.
Studiile multiple arată o asociere între gluten, sensibilitatea la gluten și ataxia cerebeloasă (22, 23, 24, 25). Un studiu controlat a arătat, de asemenea, o îmbunătățire a pacienților cu ataxie care au urmat o dietă fără gluten (26).
Gluten și schizofrenie
Schizofrenia este o tulburare psihică gravă care afectează aproximativ 0,3-0. 7% dintre oameni la un moment dat pe parcursul vieții lor (27).
Există puternice asocieri statistice între boala celiacă, sensibilitatea la gluten și schizofrenia. Mulți indivizi schizofrenici au anticorpi împotriva glutenului în sânge (28, 29, 30, 31, 32).
Există, de asemenea, un studiu controlat și câteva rapoarte de caz care arată că unii (nu toți) pacienții schizofrenici văd îmbunătățirea pe o dietă fără gluten (33, 34, 35, 36).
Alte tulburări cerebrale
Alte afecțiuni ale creierului care pot fi asociate cu boala celiacă și sensibilitatea la gluten sunt autismul și epilepsia (37, 38, 39, 40).
Acestea sunt doar o mână de tulburări care s-au dovedit a călători cu boala celiacă și sensibilitatea la gluten.
Desigur, nu sugerez faptul că grâul sau glutenul cauzează
aceste afecțiuni, doar că unele dovezi sugerează că glutenul poate fi un factor care contribuie la unii pacienți. Acest lucru trebuie să fie studiat cu mai multă atenție, dar având în vedere că nu există nici un beneficiu real pentru a mânca grâu, atunci eu personal prefer să fiu în siguranță și să o evit. Linia de fund:
Sensibilitatea la gluten este asociată cu multe tulburări ale creierului, cum ar fi schizofrenia, ataxia cerebeloasă, autismul și epilepsia.
AdvertisementAdvertisement 5. Grâu poate fi dependențăExistă unii care cred că grâul poate fi dependent.
Cu siguranță nu este
dovedită încă, deși există câteva observații interesante care permit unele speculații. Atunci când proteinele de gluten sunt defalcate într-un tub de testare, peptidele pe care le formează sunt capabile să stimuleze receptorii opioizi. Aceste peptide se numesc exorfine de gluten (41). Receptorii opioizi sunt receptorii din creier care sunt stimulați de medicamente cum ar fi heroina și morfina, precum și endorfinele care sunt eliberate în mod natural atunci când facem ceva de genul alergării.
Teoria merge așa … glutenul pe care îl mâncăm devine descompus în aceste peptide opioide, care apoi circulă în sânge și, eventual, în creier, unde cauzează dependență de grâu.
Exorfinele de gluten au fost găsite în sângele pacienților cu celiachie. Există, de asemenea, unele dovezi la animale că exorfinele glutenului o fac în organism (42, 43).
În acest moment, este doar teoretic.
Nu există dovezi clare care să dovedească faptul că grâul este dependență. Personal cred că ideea este plauzibilă. Înapoi în ziua în care obișnuisem să mănânc grâu, aș fi dorit de multe ori. Aproape toate alimentele pe care le-ar lua pofte puternice pentru alimente care au inclus atât zahăr și grâu.
Linia de fund:Produsele digestive ale glutenului pot stimula receptorii opioizi și pot contribui la dependență. Cu toate acestea, acest lucru trebuie să fie studiat mai mult înainte de a putea face orice concluzii.
Anunț 6. Întregul grâu ridică drastic LDL colesterol mic și dens
Cu toate acestea, studiile arată că nu există doar un tip de LDL. Dimensiunea moleculelor LDL pare a fi importantă.
Persoanele care au în majoritate particule mici, densă LDL (numită și modelul B) prezintă un risc mai mare de boli de inimă.Asociația nu este la fel de puternică pentru persoanele care au în principal particule LDL mari, cunoscute sub numele de modelul A (44, 45, 46, 47, 48).
Un studiu controlat randomizat a împărțit 36 de bărbați supraponderali în două grupuri.
Un grup a fost instruit să mănânce ovaz întreg, celălalt grâu întreg.Studiul a continuat timp de 12 săptămâni și a măsurat factorii de risc importanți pentru boala cardiacă (49).
Grupul de ovăz a avut scăderi în LDL total, număr mic, dens, LDL și LDL (LDL-p - alt factor important de risc). Cu toate acestea, grupul de grâu a avut o creștere a LDL cu 8%, o creștere a numărului de particule LDL cu 14,2% și o creștere cu 60,4% a particulelor LDL mici și dense.Grupul de grâu a avut, de asemenea, creșteri ale colesterolului și trigliceridelor totale, dar diferența nu a fost statistic semnificativă.
