Zaharină - este îndulcitorul acesta bun sau rău?

Zaharina este unul dintre cei mai vechi îndulcitori artificiali de pe piață.

De fapt, acesta a fost folosit pentru îndulcirea alimentelor și a băuturilor de peste 100 de ani.

Totuși, până în anii '60 și '70 a devenit popular ca înlocuitor de zahăr.

Unii spun că înlocuirea zahărului cu zaharină avantajează pierderea în greutate, diabetul și sănătatea dentară.

Alții sunt sceptici în ceea ce privește siguranța tuturor îndulcitorilor artificiali, inclusiv a acestui indulcitor.

publicitatePublicitate

Ce este zaharina?

Zaharina este un îndulcitor artificial sau non-nutritiv.

Este produsă într-un laborator prin oxidarea substanțelor chimice o-toluensulfonamidă sau anhidridă ftalică. Se pare că este o pulbere cristalină albă.

Zaharina este frecvent utilizată ca înlocuitor de zahăr deoarece nu conține calorii sau carbohidrați. Oamenii nu pot descompune zaharina, așa că lasă corpul neschimbat.

Este de aproximativ 300-400 de ori mai dulce decât zaharul obișnuit, deci ai nevoie doar de o cantitate mică pentru a obține gustul dulce.

Cu toate acestea, poate avea un gust amar neplăcut și amar. Acesta este motivul pentru care zaharina este adesea amestecată cu alți îndulcitori cu valoare scăzută sau fără calorii.

De exemplu, zaharina este uneori combinată cu aspartam, un alt îndulcitor cu conținut scăzut de calorii, care se găsește frecvent în băuturile dietetice carbogazoase.

Producătorii de alimente sunt foarte pasionați de zaharină, deoarece sunt destul de stabili și au o durată lungă de conservare. Se poate consuma în siguranță chiar și după ani de depozitare.

În plus față de băuturile cu dietă carbonatată, zaharina este folosită pentru a îndulci bomboanele, gemurile, jeleurile și prăjiturile cu conținut scăzut de calorii. Este, de asemenea, utilizat în multe medicamente.

Zaharina poate fi folosită ca zahăr de masă pentru a stropi pe produsele alimentare, cum ar fi cerealele sau fructele, sau ca înlocuitor de zahăr în cafea sau în coacere.

Linia de fund: Zaharina este un îndulcitor artificial fără calorii. Este de 300-400 de ori mai dulce decât zahărul și este folosit în mod obișnuit ca înlocuitor.

Dovezile sugerează că este sigură pentru consumul uman

Autoritățile sanitare sunt de acord că zaharina este sigură pentru consumul uman.

Acestea includ Organizația Mondială a Sănătății (OMS), Autoritatea Europeană pentru Siguranța Alimentară (EFSA) și Administrația SUA pentru Alimente și Medicamente (FDA).

Totuși, acest lucru nu a fost întotdeauna cazul. Înapoi în anii 1970, mai multe studii au asociat zaharina cu dezvoltarea cancerului vezicii urinare la șobolani (1).

A fost apoi clasificat drept "posibil canceros pentru oameni". Cu toate acestea, cercetările ulterioare au descoperit că dezvoltarea cancerului la șobolani nu a fost relevantă pentru oameni.

Studiile observaționale la om nu au arătat o legătură clară între consumul de zaharină și riscul de cancer (2, 3, 4).

Datorită lipsei unor dovezi solide care să cupleze zaharina la dezvoltarea cancerului, clasificarea sa a fost modificată la "nu poate fi clasificată drept canceroasă pentru oameni" (5).

Cu toate acestea, în ciuda lipsei de dovezi care leagă zaharina de cancer, mulți experți consideră că studiile observaționale nu sunt suficiente pentru a confirma că nu există nici un risc.

De aceea, mulți încă recomandă ca oamenii să evite zaharina.

Linia de fund: Studiile observaționale la om nu au găsit nici o dovadă că zaharina cauzează cancer sau orice vătămare a sănătății umane.

PublicitatePublicitate

Surse alimentare de zaharina

Zaharina se gaseste intr-o mare varietate de "diete alimentare" si bauturi. De asemenea, este folosit ca îndulcitor de masă.

Este vândut sub denumiri de mărci ca Sweet 'N Low, Sweet Twin și Necta Sweet.

Zaharina este disponibilă atât sub formă de granule, cât și ca lichid, cu o porție care asigură o dulceață comparabilă cu două lingurițe de zahăr.

O altă sursă obișnuită de zaharină este băuturile artificiale îndulcite, dar FDA limitează această cantitate la nu mai mult de 12 mg per uncie de fluid.

Datorită interzicerii zaharinei în anii 1970, mulți producători de băuturi dietetice au trecut la aspartam ca îndulcitor și continuă să-l folosească astăzi.

Zaharina este adesea folosită în produse coapte, gemuri, jeleuri, gumă de mestecat, fructe conservate, bomboane, toppinguri de desert și pansamente pentru salată.

Se poate găsi și în produsele cosmetice, inclusiv pasta de dinți și apă de gură. În plus, este un ingredient comun în medicamente, vitamine și produse farmaceutice.

În Uniunea Europeană, zaharina care a fost adăugată la alimente sau băuturi poate fi identificată ca E954 pe eticheta nutrițională.

Linia de fund: Zaharina este un îndulcitor de masă comun. Acesta poate fi, de asemenea, găsit în băuturi dietetice și alimente cu conținut scăzut de calorii, precum și vitamine și medicamente.

Cât de mult poți mânca?

FDA a stabilit consumul zilnic acceptabil (ADI) de zaharină la 2. 3 mg / kg (5 mg / kg) greutate corporală.

Aceasta înseamnă că, dacă cântăriți 70 kg, puteți consuma 350 mg în fiecare zi din viața dvs. fără a depăși limita.

Pentru a pune acest lucru în perspectivă, ați putea consuma zilnic câte 3 7 cutii de dietă sifonică de 12 uncii - aproape 10 porții de zaharină.

Nici un studiu nu a măsurat cantitatea totală de zaharină din populația Statelor Unite, dar studiile efectuate în țările europene au constatat că acestea sunt bine limitate (6, 7, 8).

Linia de fund: Potrivit FDA, adulții și copiii pot consuma fără risc riscul de a produce până la 2,3 mg de zaharină per kilogram (5 mg per kg).

PublicitatePublicitate

Zaharina poate avea slabe pierderi în greutate Beneficii

Înlocuirea zahărului cu un îndulcitor cu conținut scăzut de calorii poate favoriza scăderea în greutate și protecția împotriva obezității (9).

Aceasta deoarece permite oamenilor să consume alimentele și băuturile pe care le bucură cu mai puține calorii (9, 10).

În funcție de rețetă, zaharina poate înlocui 50-100% din zahăr în anumite produse alimentare fără a compromite în mod semnificativ gustul sau textura.

Cu toate acestea, unele studii sugerează că consumarea îndulcitorilor artificiali ca zaharina poate crește efectiv foamea, consumul de alimente și creșterea în greutate (11, 12).

Un studiu observator a urmat 78, 694 de femei.Cei care utilizează îndulcitori artificiali au câștigat mai mult de 2 kg (0,9 kg) decât cei care nu sunt utilizatori (13).

Totuși, un recent studiu de înaltă calitate a analizat toate dovezile despre îndulcitori artificiali și modul în care acestea afectează consumul de alimente și greutatea corporală (14).

În concluzie, în general, înlocuirea zahărului cu îndulcitori cu conținut scăzut sau fără calorii nu cauzează creșterea în greutate.

În schimb, aceasta duce la un consum redus de calorii (în medie 94 de calorii mai puțin pe masă) și greutate redusă (în medie, aproximativ 3 lbs sau 1,4 kg) (14).

Linia de fund: Studiile arată că înlocuirea zahărului cu îndulcitori cu conținut scăzut de calorii poate duce la reduceri reduse ale aportului de calorii și a greutății corporale.

Efectele asupra nivelurilor de zahăr din sânge sunt neclare

Zaharina este adesea recomandată ca înlocuitor de zahăr pentru persoanele cu diabet zaharat.

Acest lucru se datorează faptului că nu este metabolizat de corpul vostru. Prin urmare, vă lasă corpul neschimbat și nu afectează nivelurile de zahăr din sânge, cum ar fi zahărul rafinat.

Câteva studii au analizat efectele zaharinei numai asupra nivelurilor de zahăr din sânge, dar mai multe studii au analizat efectele altor îndulcitori artificiali.

Un studiu a inclus 128 de persoane cu diabet de tip 2. S-a constatat că consumarea îndulcitorului artificial sucraloza (Splenda) nu a afectat nivelul zahărului din sânge (15).

Același rezultat a fost observat în studiile care utilizează alți îndulcitori artificiali, cum ar fi aspartamul (16, 17, 18).

Unele studii pe termen scurt sugerează că înlocuirea zahărului cu îndulcitori artificiali poate ajuta la controlul zahărului din sânge. Cu toate acestea, efectul este de obicei destul de mic (19).

Cu toate acestea, majoritatea dovezilor sugerează că îndulcitorii artificiali nu afectează în mod semnificativ nivelul zahărului din sânge la persoanele sănătoase sau la diabetici (20).

Linia de fund: Este puțin probabil ca zaharina să afecteze controlul zahărului pe termen lung la persoanele sănătoase sau la persoanele cu diabet zaharat.

PublicitatePublicitate

Înlocuirea zahărului cu zaharină poate ajuta la reducerea riscului de apariție a cavităților

Zahărul adăugat este o cauză majoră a cariilor dentare (21).

Prin urmare, utilizarea unui îndulcitor cu conținut scăzut de calorii poate reduce riscul de apariție a cavităților (22).

Spre deosebire de zahăr, îndulcitorii artificiali, cum ar fi zaharina, nu sunt fermentați în acid de către bacteriile din gură (21).

De aceea este adesea folosit ca alternativă de zahăr în medicamente (23).

Totuși, este important să fiți conștienți de faptul că alimentele și băuturile care conțin îndulcitori artificiali pot conține în continuare alte ingrediente care cauzează cavități.

Acestea includ anumiți acizi din băuturile carbogazoase și zaharurile naturale prezente în sucurile de fructe.

Linia de fund: Înlocuirea zaharinei cu zahăr poate ajuta la reducerea riscului de apariție a cavităților, dar alte ingrediente pot cauza carii dentare.

Are efecte negative?

Majoritatea autorităților din domeniul sănătății consideră că zaharina este sigură pentru consumul uman.

Cu toate acestea, există încă unele sceptici cu privire la posibilele efecte negative asupra sănătății umane.

Un studiu recent a constatat că utilizarea zaharinei, sucralozelor și aspartamului poate întrerupe echilibrul bacteriilor din intestin (24).

Cercetarea în acest domeniu este relativ nouă și limitată. Cu toate acestea, există dovezi convingătoare că schimbările în bacteriile intestinale sunt asociate cu un risc crescut de boli cum ar fi obezitatea, diabetul de tip 2, boala inflamatorie intestinală și cancerul (25).

Într-un studiu, șoarecii au fost hrăniți cu o doză zilnică de aspartam, sucraloză sau zaharină. După 11 săptămâni, au arătat neobișnuit de mari niveluri de zahăr din sânge. Aceasta indică intoleranța la glucoză și, prin urmare, un risc mai mare de boală metabolică (24, 26).

Totuși, odată ce soarecii au fost tratați cu antibiotice care au distrus bacteriile intestinale, nivelurile de glucoză din sânge au revenit la normal.

Același experiment a fost făcut într-un grup de oameni sănătoși care au consumat zilnic doza maximă recomandată de zaharină timp de cinci zile.

Patru din șapte au avut valori anormal de mari ale glicemiei, precum și modificări ale bacteriilor intestinale. Ceilalți nu au prezentat modificări ale bacteriilor intestinale (24).

Oamenii de stiinta cred ca indulcitorii artificiali, cum ar fi zaharina, pot incuraja cresterea unui tip de bacterii care este mai bine sa transforme alimentele in energie.

Aceasta înseamnă că mai multe calorii din alimente sunt disponibile, crescând riscul de obezitate.

Cu toate acestea, această cercetare este foarte nouă. Sunt necesare mai multe studii pentru a explora legătura dintre îndulcitorii artificiali și schimbările în bacteriile intestinale.

Linia de fund: Dovezile preliminare sugerează că îndulcitorii artificiali cum ar fi zaharina pot afecta bacteriile intestinale și pot crește riscul anumitor boli.

PublicitatePublicitate