Carne de porc 101: fapte nutriționale și efecte asupra sănătății

Carnea de porc este carnea de porc domestic (Sus domesticus).

Este cea mai frecvent consumată carne roșie la nivel mondial, în special în Asia de Est, dar consumul său este interzis în anumite religii, cum ar fi Islamul și iudaismul.

Din acest motiv, carnea de porc este ilegală în multe țări islamice.

Se consumă adesea produse neprelucrate, dar vindecate (conservate) de carne de porc sunt, de asemenea, foarte frecvente. Acestea includ carne de porc afumată, șuncă, bacon și cârnați.

Fiind bogat în proteine ​​și bogat în multe vitamine și minerale, carnea de porc sărac poate fi un plus excelent pentru o dietă sănătoasă.

PublicitatePublicitate

Fapte nutriționale

Carnea de porc este o hrană bogată în proteine ​​și conține cantități diferite de grăsimi.

Tabelul de mai jos prezintă informații privind toate substanțele nutritive din carne de porc (1).

Cantitate

Calorii
297	Apă
53%	Proteină
25. 7 g	Carbs
0 g	Zahăr
0 g	Fibre
0 g	8 g
Saturate	7. 72 g
mononesaturate	9. 25 g
Polinesaturate	1. 87 g
Omega-3	0. 07 g
Omega-6	1. 64 g
Trans grăsime	~
	Proteine ​​de porc

Ca toată carnea, carnea de porc este formată, în cea mai mare parte, din proteine.

Conținutul de proteine ​​din carnea de porc gătit este de aproximativ 26% din greutatea în stare proaspătă.

Prin greutatea uscată, conținutul de proteine ​​din carnea de porc slabă poate fi de până la 89%, făcându-l una dintre cele mai bogate surse dietetice de proteine ​​(1).

Conține toți aminoacizii esențiali necesari pentru creșterea și menținerea corpului nostru. De fapt, carnea este una dintre cele mai complete surse dietetice de proteine.

Din acest motiv, consumul de carne de porc sau alte tipuri de carne poate avea un beneficiu deosebit pentru culturisti, recuperarea sportivilor, pacientilor post-chirurgicali sau a altor persoane care au nevoie sa-si dezvolte sau sa-si repare muschii.

Linia de fund:

Proteina de înaltă calitate este componenta nutritivă principală a porcului, ceea ce îl face utilă pentru creșterea și întreținerea musculară.

PublicitatePublicitate Carne de porc

Carnea de porc conține cantități diferite de grăsime.

Proporția grăsimilor din carnea de porc variază de obicei între 10-16% (2), dar poate fi mult mai mare, în funcție de nivelul tăierii și de alți factori.

Grăsimile de porc clarificate, denumite untură, se folosesc uneori ca grăsimi de gătit.

Ca și alte tipuri de carne roșie, carnea de porc este compusă în principal din grăsimi saturate și grăsimi nesaturate, prezente în cantități aproximativ egale.

Compoziția de acizi grași din carnea de porc este ușor diferită de carnea animalelor rumegătoare, cum ar fi carnea de vită și miei.

Este scăzut în acidul linoleic conjugat (CLA) și este puțin mai bogat în grăsimi nesaturate (3).

Linia de fund:

Conținutul de grăsime din carnea de porc variază. Se compune în principal din grăsimi saturate și mononesaturate.

Vitamine și minerale Carnea de porc este o sursă bogată de vitamine și minerale diferite.

Acestea sunt principalele vitamine și minerale găsite în carne de porc:

Thiamin:

Spre deosebire de alte tipuri de carne roșie, cum ar fi carnea de vită și de miel, carnea de porc este deosebit de bogată în thiamin. Thiaminul este unul dintre vitaminele B și joacă un rol esențial în diferite funcții ale organismului (4).

• Seleniu: Carnea de porc este de obicei o sursă bogată de seleniu. Cele mai bune surse ale acestui mineral esențial sunt alimentele derivate din animale, cum ar fi carnea, fructele de mare, ouăle și produsele lactate (5).
• Zinc: Un mineral important, bogat în carne de porc. Este esențial pentru un creier și un sistem imunitar sănătos.
• Vitamina B12: Observată numai în alimentele de origine animală, vitamina B12 este importantă pentru formarea sângelui și funcția creierului. Deficitul de vitamina B12 poate determina anemie și afectarea neuronilor.
• Vitamina B6: Un grup de vitamine asociate, importante pentru formarea globulelor roșii din sânge.
• Niacin: Una dintre vitaminele B, numită și vitamina B3. Acesta servește o varietate de funcții în organism și este important pentru creștere și metabolism.
• Fosfor: Foarte bogat și obișnuit în majoritatea alimentelor, fosforul este de obicei o componentă importantă a dietei oamenilor. Este esențială pentru creșterea și întreținerea corpului.
• Fier: Carnea de porc conține mai puțin fier decât miel sau carne de vită. Cu toate acestea, absorbția cărnii de fier (heme-fier) ​​din tractul digestiv este foarte eficientă, iar carnea de porc poate fi considerată o sursă excepțională de fier.
• Carnea de porc poate conține cantități utile de multe alte vitamine și minerale. Produsele din carne de porc prelucrate, cum ar fi șunca și șunca, pot conține cantități foarte mari de sare (sodiu).

Linia de fund:

Carnea de porc este o sursă excelentă de multe vitamine și minerale, inclusiv tiamină, zinc, vitamina B12, vitamina B6, niacin, fosfor și fier.

PublicitatePublicitate Alți compuși din carne

Ca și plante, alimentele pentru animale conțin o serie de substanțe bioactive, altele decât vitaminele și mineralele, care pot afecta sănătatea.

Creatina:

Creatina abundă în carne și funcționează ca sursă de energie pentru mușchi. Este un supliment popular printre culturisti, iar cercetarile indica faptul ca poate imbunatati cresterea musculara si intretinerea (6, 7).

• Taurina: găsită în pește și carne, taurina este un aminoacid antioxidant format din corpurile noastre. Aportul alimentar de taurină poate fi important pentru funcția inimii și a mușchilor (8, 9, 10).
• Glutation: Un antioxidant, prezent în cantități mari în carne, dar produs și în corpul uman. Chiar dacă este un antioxidant esențial în organism, rolul glutationului ca zoonutrient este neclar (11, 12).
• Colesterol: Un sterol găsit în carne și alte alimente derivate din animale, cum ar fi produsele lactate și ouăle. Dietele colesterolului nu afectează nivelurile de colesterol din organism, cel puțin nu în majoritatea oamenilor (13).
• Linia de fund: Carnea de porc conține un număr de compuși bioactivi din carne, cum ar fi creatina, taurina și glutationul.

Publicitate Beneficii pentru sănătate de carne de porc

Carnea de porc este încărcată cu diferite vitamine și minerale sănătoase, precum și proteine ​​de înaltă calitate.Carnea de porc bine pregătită poate face parte excelentă dintr-o dietă sănătoasă.

Menținerea masei musculare

Împreună cu multe alte alimente pe bază de animale, carnea de porc este una dintre cele mai bune surse dietetice de proteine ​​de înaltă calitate.

Cu vârsta, menținerea masei musculare este o considerație importantă pentru sănătate. Fără exerciții și o dietă adecvată, masa musculară degenerează în mod natural cu vârsta, o schimbare adversă care este asociată cu multe probleme de sănătate legate de vârstă.

În cazurile cele mai grave, pierderea musculară poate duce la o stare numită sarcopenie, care se caracterizează prin niveluri foarte scăzute ale masei musculare și scăzând calitatea vieții. Sarcopenia este cea mai frecventa in randul persoanelor in varsta.

Proteina de înaltă calitate, care conține toți aminoacizii esențiali, este foarte importantă pentru menținerea masei musculare, mai ales atunci când este cuplată cu antrenamentul de forță.

Administrarea inadecvată de proteine ​​de înaltă calitate poate accelera degenerarea musculară legată de vârstă, crescând riscul de sarcopenie (14).

Alimentarea cu carne de porc sau alte alimente bogate in proteine ​​este o modalitate excelenta de a asigura un aport suficient de proteine ​​de inalta calitate, care poate ajuta la mentinerea masei musculare.

Linia de fund:

Carnea de porc este o sursă excelentă de proteine ​​de înaltă calitate, deci ar trebui să fie eficientă pentru creșterea și menținerea masei musculare.

Performanța îmbunătățită a exercițiilor Consumul de carne nu este benefic doar pentru menținerea masei musculare, poate îmbunătăți funcția musculară și performanța fizică.

Pe lângă faptul că sunt bogate în proteine ​​de înaltă calitate, mușchii animale (carne) conțin o varietate de nutrienți sănătoși, care sunt folositori pentru propriile noastre mușchi. Acestea includ taurina, creatina și beta-alanina.

Beta-alanina este un aminoacid, care este folosit pentru a produce carnosina in organism.

Carnosina este o substanță importantă pentru funcția musculară (15, 16).

Nivelurile ridicate de carnosină din mușchii umane au fost, de fapt, legate de oboseală redusă și performanță fizică îmbunătățită (17, 18, 19, 20).

După diete vegetariene sau vegane, care au scăzut beta-alanină, pot reduce în timp cantitatea de carnosină din mușchi (21).

În contrast, aportul alimentar ridicat de beta-alanină (din suplimente) poate duce la creșteri semnificative ale nivelului de carnosină al mușchilor (15, 17, 22, 23).

Ca rezultat, consumul de carne de porc sau alte surse bogate de beta-alanină poate fi benefic pentru cei care doresc să-și maximizeze performanțele fizice.

Linia de fund:

Ca și alte tipuri de carne, carnea de porc poate ajuta la îmbunătățirea funcției musculare și exercitarea performanțelor.

PublicitatePublicitate Boala de inimă și inima

Boala cardiacă, numită și boală cardiovasculară, este cauza principală a morții premature la nivel mondial.

Aceasta include afecțiuni adverse, cum ar fi infarct miocardic, accidente vasculare cerebrale și hipertensiune arterială.

Există rezultate incoerente din studiile observaționale privind carnea roșie și boala de inimă.

Unele studii au arătat un risc crescut atât pentru carnea roșie procesată, cât și pentru cea neprelucrată (24), în timp ce altele au prezentat un risc crescut doar pentru carnea procesată (25, 26).

Alții nu au găsit nicio legătură semnificativă (27).

Cu toate acestea, nu există dovezi clare că carnea, în sine, provoacă, de fapt, boli de inimă. Studiile de observație pot dezvălui doar asociațiile posibile, dar nu pot furniza dovezi pentru o relație directă cauză-efect.

Este evident că consumul ridicat de carne este legat de factorii nesănătoși ai stilului de viață, cum ar fi consumul redus de fructe și legume, activitatea fizică redusă, fumatul și supraalimentarea (28, 29, 30) și majoritatea studiilor observaționale încearcă să corecteze acești factori.

O altă explicație populară implică colesterolul și conținutul de grăsimi saturate din carne.

Cu toate acestea, colesterolul dietetic are un efect redus sau nu are efect asupra nivelului de colesterol din sânge și nu este considerat o preocupare pentru sănătate (13).

Legătura dintre grăsimile saturate și bolile cardiace este, de asemenea, neclară și multe studii de înaltă calitate nu au găsit nici o asociere semnificativă (31, 32, 33).

Linia de fund:

Consumul moderat de carne de porc macră, ca parte a unei alimentații sănătoase, este puțin probabil să crească riscul bolilor de inimă.

Carne de porc și cancer Cancerul este o boală gravă, caracterizată prin creșterea necontrolată a celulelor din organism. Multe studii observaționale au găsit o legătură între consumul de carne roșie și riscul de apariție a cancerului de colon (34, 35, 36).

Alte studii nu au evidențiat efecte semnificative (37, 38).

Este dificil să se demonstreze că carnea de porc produce, de fapt, cancer la om.

Acest lucru se datorează faptului că studiile observaționale pot detecta numai asociațiile, dar nu pot furniza dovezi pentru o relație directă cauză-efect.

Cu toate acestea, carnea supracarcinată poate conține un număr de substanțe cancerigene, în special amine heterociclice (39).

Aminele heterociclice reprezintă o familie de substanțe nesănătoase, găsite în cantități relativ mari, la carne, peste, sau alte surse de proteine ​​animale bine preparate.

Se formează atunci când proteinele animale, cum ar fi carnea de porc, sunt expuse la temperaturi foarte ridicate în timpul grătării, prăjire, coacere sau prăjire (40, 41).

Studiile au arătat că alimentele bogate în amine heterociclice pot ridica riscul unor tipuri de cancer, cum ar fi cancerul de colon, sân și cancerul de prostată (42, 43, 44, 45, 46).

Rolul consumului de carne în dezvoltarea cancerului este neclar. Deși nu există dovezi clare privind carcinogenitatea cărnii, există o mulțime de indicii.

În contextul unei alimentații sănătoase, aportul moderat de carne de porc ușor gătit probabil nu crește riscul de cancer, dar pentru o sănătate optimă pare a fi sensibil să se limiteze consumul de carne de porc supracarcinată.

Linia de fund:

În sine, carnea de porc nu este probabil un factor de risc pentru cancer. Cu toate acestea, consumul ridicat de carne de porc provoacă îngrijorare.

PublicitatePublicitate Efecte adverse și îngrijorări individuale

Alimentația de carne de porc brută sau rară (rară) ar trebui evitată cu totul, în special în țările în curs de dezvoltare.

Acest lucru se datorează faptului că carnea de porc brută poate conține mai multe tipuri de paraziți care pot infecta oamenii (47).

Tapeworm de porc

Tesutul de porc (

Taenia solium

) este un parazit intestinal. Se ajunge uneori la o lungime de 2-3 metri (6. 5-10 picioare). Infecția este foarte rară în țările dezvoltate. Este o preocupare mai mare în Africa, Asia, America Centrală și de Sud (47, 48, 49). Oamenii se infectează prin consumul de carne de porc brută sau nepreparată.

De cele mai multe ori, este complet inofensiv și nu provoacă nici un simptom.

Cu toate acestea, poate provoca ocazional o boală cunoscută sub numele de cisticercoza, estimată a afecta aproximativ 50 de milioane de oameni în fiecare an (47).

Unul dintre cele mai grave simptome de cysticercosis este epilepsia. De fapt, cysticercoza este considerată a fi o cauză principală a epilepsiei dobândite (50).

Viermii paraziți

Trichinella

este o familie de viermi paraziți care provoacă o boală cunoscută sub numele de trichinoză sau trichineloză.

Deși trichineloza este mai puțin frecventă în țările dezvoltate, consumul de carne de porc brut sau subacvalent (rar) poate crește riscul, mai ales atunci când carnea este provenită de la porci liberi, sălbatici sau în curte (47). Cel mai adesea, trichineloza are simptome foarte ușoare, cum ar fi diaree, dureri de stomac, greață și arsuri la stomac sau fără simptome.

Totuși, trichineloza se poate dezvolta într-o stare gravă, în special la vârstnici.

În unele cazuri, poate duce la slăbiciune, dureri musculare, febră și umflături în jurul ochilor. În cel mai rău scenariu, poate fi fatal (51).

Toxoplasmoza

Toxoplasma gondii

este denumirea științifică a unui protozoar parazitar, un "animal" cu o singură celulă, care este vizibil numai într-un microscop.

Se găsește în întreaga lume, estimată a fi prezentă în aproximativ o treime din totalul oamenilor (47). În țările dezvoltate, cum ar fi Statele Unite, cea mai frecventă cauză a infecției este consumul de carne de porc brut sau necorespunzător (52, 53, 54).

De obicei, infecția cu

Toxoplasma gondii

nu cauzează simptome, dar la persoanele cu sisteme imunitare slabe poate duce la o stare cunoscută sub numele de toxoplasmoză. Simptomele toxoplasmozei sunt, în general, ușoare. Cu toate acestea, poate fi dăunător unui copil nenăscut și pune viața în pericol la pacienții cu sisteme imunitare slabe (47, 55). Chiar dacă paraziți purtători de porc sunt mai puțin frecvenți în țările dezvoltate, carnea de porc ar trebui să fie mereu mâncată când este bine pregătită.

Linia de fund:

Datorită posibilei contaminări cu paraziți, trebuie evitată consumarea de carne de porc brută sau neacoperită.

Sumar Carnea de porc este cel mai popular tip de carne din lume.

Este o sursă bogată de proteine ​​de înaltă calitate, precum și diverse vitamine și minerale.

Din acest motiv, poate promova creșterea și întreținerea musculară și poate îmbunătăți performanța exercițiilor fizice.

În partea negativă, consumul de carne de porc atât subțire, cât și de carne tocată trebuie să fie evitat.

Carnea de porc supracojită poate conține substanțe cancerigene, iar carnea de porc subțire (sau brută) poate conține paraziți.

După cum se spune, consumul moderat de carne de porc bine preparat se poate potrivi foarte bine într-o dietă sănătoasă.