De ce un doctor vrea să-și păstreze copilul pentru zahăr
Cuprins:
Când dr. Robert Lustig spune că lupta împotriva zahărului este o chestiune de viață și de moarte, el nu este hiperbolic. Nici măcar nu este alarmist. Este sincer.
El știe acest adevăr de la prima mână. Îl mărturisește zilnic în funcția de endocrinolog pediatru la Centrul Medical al Universității din California din San Francisco. În rolul său la UCSF, Lustig, care de asemenea servește ca președinte al Institutului non-profit pentru Nutriție Responsabilă, tratează copii de toate vârstele care au fost diagnosticați cu tulburări metabolice. Aceste tulburări, cum ar fi diabetul de tip 2 și boala hepatică grasă, nu au fost observate la copii cu o singură generație în urmă.
Ce e vina pentru această creștere bruscă a condițiilor care au fost diagnosticate odată doar la adulți? E destul de simplu, spune Lustig: zahăr.
"De departe, cea mai mare problemă în alimentele procesate astăzi este prea mult zahăr, iar 74% din produsele din magazinul alimentar de astăzi sunt adăugate cu zahăr, deoarece industria alimentară știe când o adaugă, cumperi ", spune Lustig.
Cu un dușman al mâncării, Lustig speră că aceeași revoltă își va îndrepta ținta colectivă spre zahăr. "Zahărul este cea mai mare problemă din dieta noastră. "" Problema pe care o avem nu este că oamenii nu știu cât de mult zahăr este în orice alimente dat ", spune Lustig. "Problema pe care o avem este că oamenii nu cunosc nici măcar diferența dintre alimentele reale și cele prelucrate, pentru că [părinții] astăzi, crescând în anii 1980, nu au văzut niciodată alimente reale. Ei nu știu ce este. Nu ar ști cum să gătească, chiar dacă au făcut-o. Și astfel ei transmit această lipsă de cunoștințe și informații copiilor lor. Asta trebuie să se schimbe. "
Acest lucru poate deveni mai ușor, datorită în mare parte unei decizii recente a FDA. Începând cu anul 2018, producătorii de alimente vor trebui să includă numerele de zahăr adăugate pe etichetele nutriționale. Totuși, acest număr nu spune adevărata poveste despre zahăr, subliniază Lustig.
"zahărul care este într-o bucată de fruct moleculară este exact același cu zahărul care este într-o sifon. Nu există nici o diferență în ceea ce privește moleculele însele ", spune el. Ce este diferit este celălalt nutrient care însoțește zahărul - și cum interacționează cu corpul dumneavoastră.
Luați, de exemplu, un măr. Când mâncați un mar în forma sa naturală, consumați două tipuri de fibre - solubile și insolubile - pe lângă zahăr. Fibrele insolubile vor forma un gel în interiorul intestinului subțire și vor forma o barieră secundară care va împiedica absorbția zahărului din intestin în sânge. Prin urmare, fibrele insolubile reduc cantitatea de zahăr la care este expus ficatul. Îți protejează ficatul de zahăr inutil. Când consumăm prea mult zahăr din alimentele procesate cum ar fi sucurile, cerealele și iaurtul îndulcit de zahăr, nu au fibre protectoare. Ficatul devine copleșit de cantitatea de zahăr care este livrată. Excesul se transformă în grăsime, iar în timp, grăsimea poate precipita. Rezultatul este o boală hepatică fără alcool gras și este un precursor al diabetului de tip 2.
"In ultimii 10 ani, am pus piesele impreuna in ceea ce priveste modul in care acest fenomen de obezitate si aceste boli, pe care noi le numim sindrom metabolic, se dezvolta", spune Lustig. "Și începe cu zahărul. La programul de obezitate pediatrica UCSF, pe care il conduce Lustig, numarul copiilor obezi pe care ii trateaza este ridicat - si alpinismul. "Acești copii vin la vârste mai tinere și mai tinere. Acum majoritatea oamenilor gândesc: "Ei bine, știi, copiii obezi, fac asta pentru ei sau pentru părinții lor, pentru ei. "Dar vedem că sunt obezi de șase luni", spune Lustig. De fapt, noi vedem noii născuți obezi. Nu dieta și exercițiile. "
De aceea, poate că, într-o glumă, Lustig sugerează că ar trebui să dăm copiii pentru achizițiile de zahăr. Într-adevăr, Lustig sugerează că restricționarea acestora de la achiziționarea de băuturi îndulcite cu zahăr poate contribui la moderarea consumului lor de zahăr.
Lustig argumentează că moleculele de fructoză - o componentă a zahărului - sunt metabolizate în ficat aproape identic cu modul în care alcoolul este metabolizat în ficat. Alcoolul este o substanță dependentă de dependență. De asemenea, este zahăr, spune Lustig.
"Sugarul face exact aceleași lucruri ca și alcoolul. Este tratat de organism la fel ", spune el. Zahărul este alcoolul copilului și de aceea copiii de astăzi primesc bolile de alcool - diabet zaharat de tip 2 și boli hepatice grase - fără alcool. "
Lustig constată că boala de ficat gras non-alcool, care nu a fost recunoscută ca o boală până în 1980, afectează acum 30% dintre toți americanii. Aceasta afectează 13% din toți copiii. Bolile hepatice grase se găsesc în 38% dintre copiii obezi, iar o treime dintre copiii americani sunt în prezent obezi. "Vrei să vorbim despre o epidemie? Este epidemia ta ", spune el.
Deci, cum Lustig și colegii săi speră să îndrepte această navă cu zahăr? În comportamente, desigur, dar și în mediul înconjurător.
"Ceea ce am învățat este că, dacă poți modula acel mediu toxic pentru copiii obezi, cu ajutorul părinților lor, desigur, putem transforma acest lucru în jur. Putem face boala inversă. Putem face ca greutatea să scadă. Întrebarea este cum păstrezi asta în mediul nostru toxic?Aceasta este partea dificilă. "
La rândul său, Lustig sugerează că educația joacă un rol:" Poate oferi informațiile care pot permite adoptarea intervențiilor publice ", spune el.
Taxe pe sifon sau impozite pe băuturi îndulcite cu zahăr reprezintă o altă opțiune. "Acum nu sugerez că impunerea este răspunsul la acest lucru, dar ceea ce se arată este că oamenii recunosc problema și recunoscând că în cele din urmă va fi nevoie de o intervenție publică pentru a rezolva această problemă și cu cât vom începe să vorbim mai repede despre asta, cu atât mai repede o vom rezolva. "În cele din urmă, este vorba și de alimente. "Noua etichetă a produselor alimentare în 2018 va aborda, sperăm, unele dintre aceste probleme pentru consumatorul care o caută", spune el. "Cu toate acestea, există o modalitate mult mai ușoară de a face față acestei probleme. Se numește mâncare adevărată. Alimentele reale nu au o etichetă și, dacă ajungem să consumăm alimente reale, această problemă ar dispărea. "
Mai mulți factori de schimbare a sănătății
Allison Schaffer
Profesor de nutriție la Academia Promisiunii Urbane Allison Schaffer privind pericolele legate de dependența de zahăr la copii și împuternicirea elevilor să gândească diferit despre alimentație și nutriție. Citește mai mult "
