Fructe și legume proaspete vs. congelate - care sunt mai sănătoase?
Cuprins:
- Harvest, Prelucrare și Transport
- În general, înghețarea ajută la menținerea conținutului de nutrienți din fructe și legume.
- La scurt timp dupa recoltare, fructele si legumele proaspete incep sa piarda umezeala, au un risc mai mare de rasfatare si scadere a valorii nutritive.
- Rezultatele studiilor care au comparat conținutul de nutrienți al produselor congelate și proaspete variază ușor.
- Produsele congelate pot conține niveluri mai ridicate de anumiți nutrienți.
- Fructe și legume proaspăt preluate direct din fermă sau din propria grădină sunt de cea mai înaltă calitate.
Fructele proaspete și legumele sunt unele dintre cele mai sănătoase alimente pe care le puteți mânca.
Sunt pline de vitamine, minerale și antioxidanți, toate acestea putând îmbunătăți sănătatea.
Alimentația mai multor fructe și legume poate chiar ajuta la protejarea împotriva bolilor de inimă (1).
Este posibil ca produsele proaspete să nu fie întotdeauna disponibile, iar soiurile congelate reprezintă o alternativă convenabilă.
Cu toate acestea, valoarea lor nutrițională poate fi diferită.
Acest articol compară conținutul de nutrienți al fructelor și legumelor proaspete și congelate.
PublicitatePublicitateHarvest, Prelucrare și Transport
Majoritatea fructelor și legumelor pe care le cumpărați sunt recoltate manual, cu o cantitate mai mică recoltată de mașini.
Totuși, ceea ce se întâmplă după aceea variază între produsele proaspete și congelate.
Fructe și legume proaspete
Majoritatea fructelor și legumelor proaspete sunt preluate înainte de a fi coapte. Acest lucru le permite să coopereze pe deplin în timpul transportului.
De asemenea, le oferă mai puțin timp pentru a dezvolta o gamă completă de vitamine, minerale și antioxidanți naturali.
În SUA, fructele și legumele pot petrece oriunde, de la 3 zile până la câteva săptămâni, înainte de a ajunge la un centru de distribuție.
În timpul transportului, produsele proaspete sunt în general depozitate într-o atmosferă refrigerată, controlată și tratate cu substanțe chimice pentru a preveni stricarea.După ce ajung la supermarket, fructele și legumele pot petrece încă 1-3 zile pe afișaj. Apoi sunt stocate în casele oamenilor timp de până la 7 zile înainte de a fi mâncate.
Linia de fund:
Fructe și legume proaspete sunt adesea adunate înainte de a fi pe deplin coapte. Transportul și depozitarea pot dura de la 3 zile până la 12 luni pentru anumite tipuri de produse. Fructe și legume congelate
Fructele și legumele care vor fi înghețate sunt în general prelevate la maturitate maximă, când sunt cele mai hrănitoare.
După recoltare, legumele sunt adesea spălate, blanțate, tăiate, înghețate și ambalate în câteva ore.
Fructele au tendința de a nu bloca, deoarece acest lucru le poate afecta foarte mult textura.
În schimb, ele pot fi tratate cu acid ascorbic (o formă de vitamină C) sau cu zahăr adăugat pentru a preveni stricarea.
De obicei, nu se adaugă substanțe chimice pentru a produce înainte de îngheț.
Linia de fund:
În general, fructele și legumele congelate sunt preluate la maturitate maximă. Ele sunt adesea spălate, blanțate, congelate și ambalate în câteva ore de la recoltare. Unele vitamine sunt pierdute în timpul procesării produselor congelate
În general, înghețarea ajută la menținerea conținutului de nutrienți din fructe și legume.
Totuși, unii nutrienți încep să se descompună atunci când produsele congelate sunt depozitate mai mult de un an (2).
Anumiți nutrienți sunt de asemenea pierduți în timpul procesului de albire. De fapt, cea mai mare pierdere de nutrienți apare în acest moment.
Înghețarea are loc înainte de îngheț și implică introducerea produsului în apă clocotită pentru o perioadă scurtă de timp - de obicei, câteva minute.
Acest lucru ucide orice bacterii dăunătoare și previne pierderea de aromă, culoare și textura. Cu toate acestea, rezultă și pierderea de nutrienți solubili în apă, cum ar fi vitaminele B și vitamina C.
Totuși, acest lucru nu se aplică fructelor congelate, care nu suferă de albire.
Gradul de pierdere a nutrienților variază, în funcție de tipul de legume și de durata de albire. În general, pierderile variază de la 10-80%, cu o medie de aproximativ 50% (3, 4).
Un studiu a constatat că albirea a redus activitatea antioxidantă solubilă în apă în mazăre cu 30%, iar în spanac cu 50%. Cu toate acestea, nivelurile au rămas constante în timpul depozitării la -4 ° F, sau -20 ° C (5).
După cum se spune, unele cercetări sugerează, de asemenea, că produsele congelate își pot menține activitatea antioxidantă în ciuda pierderii vitaminelor solubile în apă (6, 7).
Linia de fund:
Blanching are ca rezultat o pierdere a antioxidanților, a vitaminelor B și a vitaminei C. Cu toate acestea, nivelurile de nutrienți rămân destul de stabile după îngheț. PublicitatePublicitateNutrientii in produsele proaspete si congelate scad in timpul depozitarii
La scurt timp dupa recoltare, fructele si legumele proaspete incep sa piarda umezeala, au un risc mai mare de rasfatare si scadere a valorii nutritive.
Un studiu a constatat o scădere a conținutului de nutrienți după 3 zile de refrigerare, când valorile au scăzut la niveluri inferioare celor ale soiurilor înghețate. Acest lucru este cel mai frecvent întâlnit în fructele dulci (8).
Vitamina C din legumele proaspete începe să scadă imediat după recoltare și continuă să o facă în timpul depozitării (2, 5, 9).
De exemplu, mazărea verde sa dovedit a pierde până la 51% din vitamina C în primele 24-48 de ore după recoltare (9).
În legumele păstrate la rece sau la temperatura camerei, activitatea antioxidantă a scăzut (5).
Totuși, deși vitamina C poate fi ușor pierdută în timpul depozitării, antioxidanții cum ar fi carotenoizii și fenolii pot crește.
Aceasta se datorează probabil unei maturări continue și este observată în unele fructe (8, 10).
Linia de fund:
Anumite vitamine și antioxidanți încep să scadă imediat după recoltare. Prin urmare, este mai bine să consumați fructe și legume proaspete cât mai curând posibil. Proaspete vs congelate: Care este mai nutritiv?
Rezultatele studiilor care au comparat conținutul de nutrienți al produselor congelate și proaspete variază ușor.
Acest lucru se datorează faptului că unele studii utilizează produse recoltate proaspăt, care elimină efectele timpului de depozitare și de transport, în timp ce altele utilizează produse din supermarketuri.
În plus, diferențele dintre metodele de prelucrare și de măsurare pot influența rezultatele.
Totuși, în general, dovezile sugerează că înghețarea poate păstra valoarea nutritivă și că conținutul nutrițional al produselor proaspete și congelate este similar (2, 7, 11).
În cazul în care studiile arată scăderea nutrienților în unele produse congelate, acestea sunt în general mici (3, 8, 12).
În plus, nivelurile de vitamina A, carotenoide, vitamina E, minerale și fibre sunt similare în produsele proaspete și congelate. În general, acestea nu sunt afectate de blanching (11).
Studiile care compară produsele de supermarket cu soiuri înghețate - cum ar fi mazărea, fasolea verde, morcovii, spanacul și broccoli - au constatat că activitatea antioxidantă și conținutul de nutrienți sunt similare (5, 13).
Linia de fund:
Produsele congelate sunt similare din punct de vedere nutrițional cu produsele proaspete. Când se înregistrează scăderi ale nutrienților în produsele congelate, ele sunt, în general, mici. PublicitatePublicitateProdusele congelate pot conține mai multă vitamină C
Produsele congelate pot conține niveluri mai ridicate de anumiți nutrienți.
Acest lucru este cel mai frecvent observat în studiile care compară produsele congelate cu soiuri proaspete care au fost depozitate la domiciliu timp de câteva zile.
De exemplu, mazarea congelată sau spanacul poate avea mai multă vitamină C decât mazărea sau spanacul proaspăt cumpărat de supermarket, care au fost depozitați la domiciliu timp de mai multe zile (13).
Pentru unele fructe, uscarea prin congelare a determinat un conținut mai mare de vitamina C, comparativ cu soiurile proaspete (14).
În plus, un studiu sugerează că procesele întreprinse pentru a îngheța produsele proaspete pot crește disponibilitatea fibrelor făcându-le mai solubile (3).
Linia de fund:
Fructele și legumele congelate pot avea niveluri mai ridicate de vitamina C decât produsele care au fost depozitate la domiciliu timp de mai multe zile. PublicitateLuați Message Home
Fructe și legume proaspăt preluate direct din fermă sau din propria grădină sunt de cea mai înaltă calitate.
Cu toate acestea, dacă faceți cumpărături la supermarket, produsele congelate pot fi egale sau, în unele cazuri, chiar mai nutritive decât soiurile proaspete.
La sfârșitul zilei, fructele și legumele congelate reprezintă o alternativă convenabilă și rentabilă la opțiunile proaspete.
Este cel mai bine să alegeți un amestec de produse proaspete și congelate pentru a vă asigura că obțineți cea mai bună gamă de nutrienți.
