Coloranți alimentari: nevinovați sau nocivi?

Coloranții artificiali sunt responsabili pentru culorile luminoase ale bomboanelor, băuturilor sportive și produselor coapte.

Sunt chiar folosite în anumite mărci de muraturi, somon afumat și dressing pentru salate, precum și medicamente.

De fapt, consumul artificial de coloranți alimentari a crescut cu 500% în ultimii 50 de ani, iar copiii sunt cei mai mari consumatori (1, 2, 3).

Sa afirmat că coloranții artificiali provoacă efecte secundare grave, cum ar fi hiperactivitatea la copii, precum și cancerul și alergiile.

Subiectul este foarte controversat și există multe opinii contradictorii cu privire la siguranța coloranților artificiali alimentari. Acest articol separă faptul de ficțiune.

PublicitatePublicitate

Care sunt colorantele alimentare?

Coloranții alimentari sunt substanțe chimice care au fost dezvoltate pentru a spori aspectul alimentelor, oferindu-i culori artificiale.

Oamenii au adăugat coloranțe la alimente de secole, dar primele coloranți alimentari artificiali au fost creați în 1856 din gudron de cărbune.

În zilele noastre, coloranții alimentari sunt fabricați din petrol.

De-a lungul anilor, s-au dezvoltat sute de coloranți artificiali pentru alimente, dar majoritatea acestora au fost considerate toxice de atunci. Există doar o mână de coloranți artificiali care sunt încă utilizați în alimente.

Producătorii de alimente preferă adesea coloranții artificiali alimentari față de coloranții alimentari naturali, cum ar fi beta-carotenul și extractul de sfeclă, deoarece produc o culoare mai vibrantă.

Cu toate acestea, există destul de puțin controverse în ceea ce privește siguranța coloranților artificiali alimentari. Toate colorantele artificiale utilizate în prezent în produsele alimentare au trecut prin teste de toxicitate în studiile pe animale.

Agențiile de reglementare, precum Administrația SUA pentru Alimente și Medicamente (FDA) și Autoritatea Europeană pentru Siguranța Alimentară (EFSA) au ajuns la concluzia că coloranții nu prezintă riscuri semnificative pentru sănătate.

Nu toată lumea este de acord cu această concluzie. Interesant este faptul că unii coloranți alimentari sunt considerați în siguranță într-o țară, dar sunt interzise consumului uman într-o altă țară, ceea ce face extrem de confuză evaluarea siguranței acestora.

Linia de fund: Coloranții artificiali sunt substanțe derivate din petrol care dau culoare produselor alimentare. Siguranța acestor coloranți este extrem de controversată.

Coloranți artificiali utilizați în prezent în produsele alimentare

Următorii coloranți alimentari sunt aprobați pentru utilizarea atât de către EFSA, cât și de către FDA (4, 5):

Roșu Nr. 3 (Eritrozină) roșu de colorare utilizate în mod obișnuit în bomboane, popsicles și geluri de decorare tort. Roșu Nr. 40 (Allura Roșu):
Un colorant roșu închis care se folosește în băuturi sportive, bomboane, condimente și cereale. Galben Nr. 5 (Tartrazină):
Un colorant galben-lămâie care se găsește în bomboane, băuturi răcoritoare, chipsuri, floricele și cereale. Galben Nr. 6 (Galben apus):
Un colorant galben-portocaliu utilizat în bomboane, sosuri, produse de cofetărie și fructe conservate. Albastru nr. 1 (albastru strălucitor):
Un colorant verde-albastru utilizat în înghețată, mazare conservată, supe ambalate, copios și gheață. Albastru Nr. 2 (Indigo Carmine):
Un colorant albastru regal găsit în bomboane, înghețată, cereale și gustări. Cele mai cunoscute coloranți alimentari sunt Red 40, Galben 5 și Galben 6. Acești trei reprezintă până la 90% din colorantul alimentar utilizat în SUA (3).

Câteva alte coloranți sunt aprobate în unele țări, dar interzise în alte țări. Verde nr 3, de asemenea, cunoscut sub numele de Fast Green, este aprobat de FDA, dar interzise în Europa.

Yellow Chinoline, Carmoisine și Ponceau sunt exemple de coloranți alimentari permise în UE, dar interzise în SUA.

Linia de fund:

Există șase coloranți alimentari artificiali care sunt aprobați atât de FDA, cât și de EFSA. Red 40, galben 5 și galben 6 sunt cele mai frecvente. În anul 1973, un alergolog pediatric a susținut că hiperactivitatea și problemele de învățare la copii au fost cauzate de coloranți alimentari artificiali și de conservanți în alimente.

La acea vreme, știința era foarte mică pentru a susține afirmația sa, dar mulți părinți și-au adoptat filosofia.

Medicul a introdus o dietă de eliminare ca tratament pentru tulburarea de hiperactivitate cu deficit de atenție (ADHD). Dieta elimină toate colorantele alimentare alimentare, împreună cu câteva alte ingrediente artificiale.

Unul dintre cele mai vechi studii, publicat în 1978, nu a identificat schimbări în comportamentul copiilor atunci când li sa administrat o doză de coloranți artificiali alimentari (6).

De atunci, mai multe studii au găsit o asociere mică, dar semnificativă între coloranții artificiali alimentari și hiperactivitatea la copii (1).

Un studiu clinic a constatat că eliminarea coloranților artificiali din alimentație, împreună cu un conservant numit benzoat de sodiu, a redus semnificativ simptomele hiperactive (7).

Un mic studiu a constatat că 73% dintre copiii cu ADHD au prezentat o scădere a simptomelor atunci când coloranții artificiali alimentari și conservanții au fost eliminați (8).

Un alt studiu a constatat că coloranții alimentari, alături de benzoatul de sodiu, au crescut hiperactivitatea atât la vârsta de 3 ani, cât și la un grup de copii de 8 și 9 ani (9).

Cu toate acestea, deoarece acești participanți la studiu au primit un amestec de ingrediente, este dificil să se determine ce a cauzat hiperactivitatea.

Tartrazina, cunoscută și ca Galben 5, a fost asociată cu modificări comportamentale, inclusiv iritabilitate, neliniște, depresie și dificultăți de somn (10).

Mai mult, o analiză din 2005 a 15 studii a concluzionat că coloranții artificiali alimentari cresc hiperactivitatea la copii (11).

Totuși, se pare că nu toți copiii reacționează în același mod la coloranții alimentari. Cercetătorii de la Universitatea Southampton au găsit o componentă genetică care determină modul în care coloranții alimentari afectează un copil (12).

Deși efectele coloranților alimentari au fost observate la copiii cu și fără ADHD, unii copii par a fi mult mai sensibili la coloranți decât alții (1).

În ciuda acestui fapt, atât FDA, cât și EFSA au declarat că nu există în prezent suficiente dovezi pentru a concluziona că coloranții artificiali pentru alimente nu sunt siguri.

Agențiile lor de reglementare lucrează pe premisa că o substanță este sigură până când nu se dovedește a fi dăunătoare. Cu toate acestea, există cu siguranță dovezi suficiente pentru a ridica unele preocupări.

Interesant este faptul că, în 2009, guvernul britanic a început să încurajeze producătorii de alimente să găsească substanțe alternative pentru culoarea alimentelor. Începând cu anul 2010, în Marea Britanie este necesar un avertisment pe eticheta oricărui produs alimentar care conține coloranți alimentari artificiali.

Linia de fund:

Studiile sugerează că există o asociere mică, dar semnificativă între coloranții artificiali și hiperactivitatea la copii. Unii copii par a fi mai sensibili la coloranți decât alții.

Nu fac coloranți alimentari cancerul?

Siguranța coloranților alimentari artificiali este extrem de controversată. Cu toate acestea, studiile care au evaluat siguranța coloranților alimentari sunt studii pe animale pe termen lung.

Interesant este faptul că studiile care utilizează Blue 1, Red 40, Galben 5 și Galben 6 nu au evidențiat efecte canceroase (13, 14, 15, 16, 17, 18, 19).

Cu toate acestea, alte coloranți ar putea fi mai multe.

Un studiu asupra animalelor pe albastru 2 a relevat o crestere semnificativa statistic a tumorilor cerebrale in grupul cu doze mari comparativ cu grupurile de control, dar cercetatorii au ajuns la concluzia ca nu exista suficiente dovezi pentru a determina dacă Blue 2 a cauzat tumori (20).

Alte studii privind Blue 2 nu au descoperit efecte adverse (21, 22).

Eritroza, cunoscută și sub numele de Red 3, este cea mai controversată colorantă. Șobolanii masculi cărora li sa administrat eritrosină au avut un risc crescut de apariție a tumorilor tiroidiene (23, 24).

Pe baza acestei cercetări, FDA a emis o interdicție parțială a eritrozinei în 1990, dar a eliminat ulterior interdicția. După revizuirea cercetării, au concluzionat că tumorile tiroidiene nu au fost cauzate direct de eritrozină (24, 25, 26, 27).

În Statele Unite, Red 3 a fost în cea mai mare parte înlocuită de Red 40, dar este încă utilizată în cireșe, bomboane și copaci de Maraschino.

Unele coloranți pot conține contaminanți cauzatori de cancer

Deși majoritatea coloranților alimentari nu au cauzat efecte adverse în studiile de toxicitate, există unele îngrijorări cu privire la eventualele contaminanți din coloranți (28).

Roșu 40, galben 5 și galben 6 pot conține contaminanți cunoscuți ca substanțe care cauzează cancer. Benzidinele, 4-aminobifenilul și 4-aminoazobenzenul sunt potențiali agenți cancerigeni care s-au găsit în coloranții alimentari (3, 29, 30, 31, 32).

Acești contaminanți sunt permiși în coloranți deoarece sunt prezenți la niveluri scăzute, care se consideră a fi sigure (3).

Sunt necesare mai multe cercetări

Consumul artificial de coloranți alimente este în creștere, în special în rândul copiilor. Consumarea prea multor coloranți alimentari care conțin contaminanți poate reprezenta un risc pentru sănătate.

Cu toate acestea, cu excepția Red 3, în prezent nu există dovezi convingătoare că coloranții artificiali de alimente provoacă cancer.

Cu toate acestea, rețineți că majoritatea studiilor care au evaluat siguranța coloranților alimentari au fost realizate acum zeci de ani.

De atunci, consumul de coloranți a crescut dramatic și, adesea, coloranții alimentari multipli sunt combinați într-un produs alimentar împreună cu alți conservanți.

Linia de fund:

Cu excepția Red 3, în prezent nu există dovezi concludente că coloranții artificiali alimentari provoacă cancer. Mai multe cercetări trebuie făcute pe baza consumului tot mai mare de coloranți alimentari.

PublicitatePublicitate

Nu fac alimentele colorante cauzate de alergii?

Unele coloranți artificiali pot provoca reacții alergice (28, 33, 34, 35). În studiile multiple, Yellow 5 - de asemenea, cunoscut sub numele de tartrazină - sa dovedit a provoca urticarie și simptome de astm (36, 37, 38, 39).

Interesant este faptul că persoanele care au o alergie la aspirină par să fie mai probabil să fie alergice și la Yellow 5 (37, 38).

Într-un studiu efectuat la persoane cu urticarie sau umflare cronică, 52% au avut o reacție alergică la coloranți alimentari artificiali (40).

Cele mai multe reacții alergice nu pun viața în pericol. Cu toate acestea, dacă aveți simptome de alergie, poate fi benefică eliminarea coloranților artificiali din alimentație.

Roșu 40, Galben 5 și Galben 6 sunt printre coloranții cei mai frecvent consumați și sunt cele mai susceptibile de a provoca un răspuns alergic (3).

Linia de fund:

Anumiți coloranți artificiali, în special albastru 1, roșu 40, galben 5 și galben 6, pot provoca reacții alergice la persoanele sensibile.

Publicitate

Ar trebui sa evitati colorantii alimentari?

Cea mai pretențioasă afirmație despre coloranții alimentari artificiali este că acestea cauzează cancer. Cu toate acestea, dovezile care susțin această afirmație sunt slabe. Pe baza cercetărilor disponibile în prezent, este puțin probabil ca consumatorii de coloranți alimentari să provoace cancer.

Anumite coloranți alimentari provoacă reacții alergice la unii oameni, dar dacă nu aveți simptome de alergie, nu există nici un motiv să le eliminați din dieta dumneavoastră.

Pretenția privind coloranții alimentari care are cea mai puternică știință care o susține este legătura dintre coloranți alimentari și hiperactivitate la copii.

Mai multe studii au constatat că coloranții alimentari cresc hiperactivitatea la copiii cu și fără ADHD, deși unii copii par a fi mai sensibili decât alții (1).

Dacă copilul dvs. are un comportament hiperactiv sau agresiv, ar putea fi util să eliminați coloranții artificiali din alimentația lor.

Motivul pentru care vopselele sunt folosite în alimente este să facă alimentele să arate mai atractive. Nu există nici un beneficiu nutrițional al coloranților alimentari.

Cu toate acestea, nu există suficiente dovezi care să susțină faptul că toți ar trebui să evite coloranții artificiali alimentari.

Acestea fiind spuse, întotdeauna ajută să mănânci sănătos. Cele mai mari surse de coloranți alimentari sunt alimentele procesate nesănătoase care au și alte efecte negative asupra sănătății.

Îndepărtarea alimentelor procesate din dieta dumneavoastră și concentrarea asupra alimentelor sănătoase întregi vă vor îmbunătăți sănătatea generală și vă vor reduce drastic aportul de coloranți artificiali în proces.

Linia de fund:

Coloranții alimentari nu sunt probabil periculoși pentru majoritatea oamenilor, dar evitarea alimentelor procesate care conțin coloranți poate îmbunătăți sănătatea dumneavoastră generală.

PublicitatePublicitate

Alimentele sănătoase pentru întreaga familie nu conțin coloranți

Cel mai bun mod de a elimina coloranții artificiali din alimentația dvs. este să vă concentrați pe consumul de alimente întregi, neprelucrate. Spre deosebire de alimentele procesate, majoritatea alimentelor integrale sunt extrem de hrănitoare.

Iată câteva alimente care nu sunt în mod natural colorante:

Lactate și ouă:

Lapte, iaurt simplu, brânză, ouă, brânză de vaci.

Carne și păsări de curte:

Pui proaspăt, neacoperit, carne de vită, carne de porc și pește.

Nuci și semințe: Migdalele neocolate, nuci macadamia, cashews, pecan, nuci, semințe de floarea-soarelui.
Fructe și legume proaspete: Toate fructele și legumele proaspete.
Cereale: Ovăz, orez brun, quinoa, orz.
Leguminoase: fasole neagră, fasole de rinichi, năut, fasole marină, linte.
Dacă doriți să evitați toate colorantele din dieta dvs., citiți întotdeauna eticheta înainte de a mânca un produs alimentar. Unele alimente aparent sănătoase conțin coloranți artificiali. Linia de fund:
Cele mai multe alimente integrale sunt extrem de hrănitoare și în mod natural fără coloranți artificiali. Luați Message Home

Nu există dovezi concludente că coloranții alimentari sunt periculoși pentru majoritatea oamenilor.

Cu toate acestea, pot provoca reacții alergice la unii oameni și hiperactivitate la copii sensibili. Cu toate acestea, majoritatea coloranților alimentari se găsesc în alimentele nesănătoase care ar trebui evitate oricum.