Cuptoare cu microunde și sănătate: Pentru Nuke sau Nu Nuke?
Cuprins:
- Ce sunt cuptoarele cu microunde și cum funcționează acestea?
- Poate că radiația vă va afecta?
- Cum gătitul cu microunde afectează conținutul nutritiv al alimentelor
- Microwavrarea reduce formarea compușilor dăunători
- Luați în considerare evitarea containerelor din plastic
- Asigurați-vă că vă puteți alimenta corect alimentele pentru a elimina bacteriile
- Luați un mesaj de domiciliu
Gătitul cu un cuptor cu microunde este foarte convenabil.
Este simplu, nu necesită amestecare sau răsturnare a lucrurilor și este incredibil de rapidă.
Cu toate acestea, mulți oameni cred că această comoditate trebuie să vină la un cost.
Ei cred că microundele produc radiații nocive și provoacă daune nutrienților sănătoși.
Acest articol ia o privire detaliată asupra cuptoarelor cu microunde și asupra modului în care ele afectează substanțele nutritive și efectele asupra sănătății ale alimentelor.
publicitatePublicitateCe sunt cuptoarele cu microunde și cum funcționează acestea?
Cuptoarele cu microunde sunt aparate de bucătărie care transformă energia electrică în unde electromagnetice, numite microunde.
Aceste valuri pot stimula moleculele în alimente, făcându-le să înceapă să vibreze, să se rotească și să se ciocnească unul cu altul, ceea ce transformă energia în căldură.
Acest lucru este similar cu modul în care mâinile se încălzesc când le frecați foarte repede, cu excepția faptului că se întâmplă la nivel molecular.
Microundele funcționează în primul rând pe moleculele de apă, dar ele pot încălzi, de asemenea, grăsimi / uleiuri și zaharuri, într-o măsură mai mică decât apa.
Deoarece valurile sunt distribuite pe tot parcursul mâncării, se pot încălzi mult mai uniform în comparație cu alte metode de gătit cum ar fi prăjirea.
Linia de fund: Cuptoarele cu microunde transformă energia electrică în unde electromagnetice. Aceste valuri stimulează moleculele în alimente, făcându-le să se încălzească.
Poate că radiația vă va afecta?
Cuptoarele cu microunde produc radiații electromagnetice.
Puteți afla acest lucru din cauza conotației negative a cuvântului "radiație". Cu toate acestea, aceasta nu este tipul de radiații asociate cu bombe atomice și dezastre nucleare.
Cuptoarele cu microunde produc radiații neionizante, care sunt similare radiațiilor de la telefonul mobil, cu excepția faptului că este mult mai puternic.
Țineți minte că lumina este, de asemenea, radiații electromagnetice, astfel încât nu toate radiațiile sunt rău.
Cuptoarele cu microunde au scuturi metalice (și ecrane metalice deasupra ferestrei) care împiedică radiația să părăsească cuptorul, astfel încât nu ar trebui să existe nici un risc de rău.
Având în vedere că microundele sunt o sursă relativ minoră de radiații, în comparație cu telefoanele mobile, atunci nu cred că este un argument bun împotriva utilizării lor.
Doar pentru a fi în siguranță, nu vă împingeți fața pe fereastră și păstrați-vă capul la cel puțin 30 de picioare distanță de cuptor. Radiația scade rapid cu distanța.
De asemenea, asigurați-vă că cuptorul dvs. cu microunde este în stare bună. Dacă aceasta arată veche sau ruptă sau dacă ușa nu se închide corect, vă recomandăm să luați una nouă.
Linia de fund: Microundele reprezintă o formă de radiație electromagnetică, similară radiațiilor de la telefoanele mobile.Modul în care cuptoarele sunt proiectate împiedică radiațiile să scape.PublicitatePublicitate
Cum gătitul cu microunde afectează conținutul nutritiv al alimentelor
Orice formă de gătit reduce valoarea nutritivă.
Principalii factori care contribuie la acest lucru sunt temperaturile ridicate, timpii lungi de gătire și utilizarea apei adăugate (ceea ce face ca substanțele nutritive solubile în apă să scurgă din alimente).Cuptoarele cu microunde fac foarte bine toate cele trei. Din acest motiv, vă așteptați ca cuptoarele cu microunde să rețină mai multe substanțe nutritive decât metode precum prăjirea și fierberea.
Există de fapt o serie de studii care au analizat acest lucru.
Conform celor două studii de revizuire, microwavrarea nu duce la o valoare nutritivă redusă în comparație cu alte metode de gătit (1, 2).
Un studiu a comparat, de asemenea, efectele metodelor de gătit asupra conținutului de antioxidanți din 20 de legume diferite.
Ei au descoperit microunderea și coacerea pentru a face cel mai bine în ceea ce privește conservarea nutrienților, în timp ce gătitul sub presiune și fierberea au făcut cel mai rău (3).
Cu toate acestea, un studiu a constatat că doar un minut de microundură a distrus compușii care luptă împotriva cancerului în usturoi, în timp ce acest lucru a durat 45 de minute într-un cuptor convențional (4).
Există, de asemenea, un studiu care arată că microundarea a distrus 97% din antioxidanții flavonoizi în broccoli, în timp ce fierul a distrus doar 66% (5).
Acest studiu este adesea citat de oamenii care sunt împotriva microundelor, dar adevărul este că ei au folosit apă adăugată atunci când au micșorat broccoli, ceea ce este o idee proastă.
Deși formula microbiană pentru sugari este bine, nu se recomandă încălzirea laptelui uman într-un cuptor cu microunde, deoarece poate afecta agenții de combatere a bacteriilor din lapte (6).
Deci, se pare că efectele depind de tipul de hrană și de tipul de nutrient.
Cu câteva excepții, microundele au tendința de a face foarte bine atunci când vine vorba de conservarea nutrienților.
Linia de fund: Toate metodele de gătit reduc valoarea nutritivă, dar microunderea este, în general, eficientă pentru păstrarea valorii nutritive în comparație cu metodele de fierbere și prăjire.
Microwavrarea reduce formarea compușilor dăunători
Un avantaj al microundelor este faptul că alimentele nu se încălzesc aproape la fel de mult ca și alte metode de gătit, cum ar fi prăjirea.
De regulă, temperatura nu depășește cu mult 100 ° C / 212 ° F, ceea ce reprezintă punctul de fierbere al apei.
Cu toate acestea, alimentele grase cum ar fi baconul pot deveni mai calde decât asta.
Baconul este un aliment despre care se crede că formează compuși nocivi când este gătit. Acești compuși sunt numiți nitrozamine și se formează atunci când nitriții din alimente sunt încălzite excesiv.
Conform unui studiu, slănina de încălzire în cuptorul cu microunde a determinat formarea cel puțin a nitrosaminei pentru toate metodele de gătit testate (7).
Un alt studiu a arătat că puiul cu microunde a cauzat mult mai puțin amine heterociclice (un alt compus dăunător), în comparație cu prăjirea (8).
Linia de fund: Microundele reprezintă o modalitate bună de a minimiza formarea de compuși dăunători care se pot forma la gătit la o temperatură ridicată.PublicitatePublicitate
Luați în considerare evitarea containerelor din plastic
Multe materiale plastice conțin compuși care distrug hormoni care pot provoca vătămări.
Un exemplu notabil este bisfenolul-A (BPA), care a fost legat de boli cum ar fi cancerul, tulburările tiroidiene și obezitatea, pentru a numi câteva (8, 9, 10).
Din acest motiv, nu face cuptorul cu microunde alimente într-un recipient din plastic, cu excepția cazului în care este etichetat cu "microunde în condiții de siguranță". Rețineți că acest lucru nu este specific pentru microunde. Încălzirea hranei în interiorul unui recipient din plastic este o idee proastă, indiferent de metoda de încălzire pe care o utilizați.
Linia de fund: Multe materiale plastice conțin compuși care distrug hormoni cum ar fi BPA, care se pot scurge atunci când sunt încălziți. Nu încălzi niciodată alimentele într-un recipient din plastic.Publicitate
Asigurați-vă că vă puteți alimenta corect alimentele pentru a elimina bacteriile
O problemă de siguranță cu microundele este că ele nu pot fi la fel de eficiente ca alte metode de gătit la uciderea bacteriilor și a altor agenți patogeni.
Căldura tinde să fie mai mică, iar timpul de gătire este mult mai scurt și, uneori, alimentele se încălzesc inegal.
Folosirea unui cuptor cu microunde cu o rotație rotativă poate să răspândească căldura mai uniform și să vă asigurați că alimentele dvs. sunt suficient de încălzite vă pot ajuta să distrugeți toate microorganismele dăunătoare.
De asemenea, este important să fiți atenți la încălzirea lichidelor. Există câteva rapoarte despre "explodarea" cuștilor atunci când le încălziți deasupra temperaturii de fierbere, apoi imediat ce amestecați lichidul, energia este eliberată într-o manieră violentă.
PublicitatePublicitateLuați un mesaj de domiciliu
La sfârșitul zilei, microundele reprezintă o modalitate sigură, eficientă și foarte convenabilă de a găti mâncarea.
Nu există dovezi care să ateste faptul că acestea dăunează, și unele dovezi că sunt chiar mai bune la conservarea nutrienților și la prevenirea formării de compuși nocivi, în comparație cu alte metode de gătit.
Eu personal am un cuptor cu microunde în bucătăria mea și o folosesc de câteva ori pe săptămână, de obicei, pentru a re-încălzi resturile.
Atâta timp cât luați măsurile de precauție necesare și îl folosiți pentru a găti alimente reale , atunci nu trebuie să vă faceți griji.
