Unt 101: Fapte nutriționale și beneficii pentru sănătate

Untul este un produs lactat popular din lapte de vacă.

Este compus din grăsime din lapte care a fost separată de alte componente ale laptelui. Are o aromă bogată și este utilizat pe scară largă pentru gătit, coacere sau ca o răspândire pe pâine.

În ultimele decenii, untul a fost acuzat nedrept pentru bolile cardiovasculare datorită conținutului ridicat de grăsimi saturate.

Cu toate acestea, opinia publică și științifică sa schimbat lent în favoarea sa, iar mulți oameni consideră acum că untul este sănătos.

Fapte nutriționale

Fiind în principal compuse din grăsimi, untul este un produs alimentar cu conținut ridicat de calorii. O lingură de unt conține aproximativ 101 de calorii, care este similară cu o banană de dimensiuni medii.

Tabelul de mai jos conține informații detaliate privind diferitele substanțe nutritive din unt.

Fapte nutriționale: Unt, sărat - 100 grame

Cantitate
Calorii	717
Apă	16%
Proteină	0. 9 g
carbohidrați	0. 1 g
Zahăr	0. 1 g
Fibre	0 g
Grăsimi	81. 1 g
Saturați	51. 37 g
mononesaturate	21. 02 g
Polinesaturate	3. 04 g
Omega-3	0. 32 g
Omega-6	2. 17 g
grăsime trans	3. 28 g

Grăsimi în unt

Untul are aproximativ 80% grăsime, iar restul este în cea mai mare parte apă.

Practic, este partea grasă a laptelui care a fost izolată din proteine ​​și carbohidrați.

Untul este unul dintre cele mai complexe din toate grăsimile dietetice, care conține mai mult de 400 de acizi grași diferiți.

Este foarte ridicat în acizi grași saturați (aproximativ 70%) și conține o cantitate echitabilă de acizi grași mononesaturați (aproximativ 25%).

Grăsimile polinesaturate sunt prezente numai în cantități minime, reprezentând aproximativ 2,3% din conținutul total de grăsimi (1, 2).

Alte tipuri de substanțe grase găsite în unt includ colesterolul și fosfolipidele.

Grăsimi cu lanț scurt

Aproximativ 11% din acizii grași saturați din unt sunt lanțuri scurte (1), dintre care cele mai frecvente sunt acidul butiric.

Acidul butiric este o componentă unică a grăsimii din lapte a animalelor rumegătoare, cum ar fi bovine, ovine și caprine.

Sa demonstrat că butiratul, care este o formă de acid butiric, reduce inflamația în sistemul digestiv și a fost utilizat ca tratament pentru boala Crohn (3).

Grăsimi din grăsimi trans 9999> Spre deosebire de grăsimile trans în alimentele procesate, grăsimile trans lactate sunt considerate a fi sănătoase.

Untul este cea mai bogata sursa dietetica de grasimi trans lactate, denumite si grasimi transaminante, dintre care cele mai frecvente sunt acidul vaccenic si acidul linoleic conjugat sau CLA (4).

CLA este o familie de grăsimi trans care a fost asociată cu diferite beneficii pentru sănătate (5).

Studiile la animale și celulele umane în cultura de laborator indică faptul că CLA poate proteja împotriva anumitor tipuri de cancer (6, 7, 8).

CLA poate, de asemenea, să promoveze scăderea în greutate la om (9), și este de fapt vândută ca un supliment de pierdere în greutate.Cu toate acestea, nu toate studiile susțin acest lucru (10).

În plus, există unele preocupări cu doze mari de suplimente CLA deoarece acestea pot avea efecte dăunătoare asupra sănătății metabolice (11, 12).

Linia de fund:

Untul este compus în principal din grăsime. Tipurile de grăsimi includ grăsimi saturate, grăsimi monosaturate și grăsimi trans de rumegătoare. Vitamine și minerale

Untul este o sursă bogată de vitamine, în special cele care sunt în general asociate cu grăsimi.

Următoarele vitamine se găsesc în cantități mari în unt:

Vitamina A:

• Vitamina cea mai abundentă din unt. O lingurita (14 g) poate asigura aproximativ 11% din indemnizatia recomandata zilnic (2). Vitamina D:
• Untul este o sursa buna de vitamina D. Vitamina E:
• Un antioxidant puternic, adesea gasit in alimente grase. Vitamina B12:
• De asemenea, numită cobalamină, vitamina B12 se găsește numai în alimentele de origine animală, cum ar fi ouăle, carnea și produsele lactate. Vitamina K2:
• O formă de vitamină K, denumită și menacinonă. Poate proteja împotriva bolilor cardiovasculare și a osteoporozei (13, 14, 15). Cu toate acestea, untul nu contribuie prea mult la consumul zilnic total de vitamine, deoarece este de obicei consumat în cantități mici.

Linia de fund:

Untul este bogat în diferite vitamine. Acestea includ vitaminele A, D, E, B12 și K2. Beneficiile pentru sănătate ale untului

Cu câțiva ani în urmă, untul a fost considerat nesănătos, în mare parte datorită conținutului ridicat de grăsimi saturate.

Totuși, opinia publică și științifică se schimbă lent în favoarea consumului de unt.

Sănătatea cardiovasculară

Boala cardiovasculară este una dintre principalele cauze ale decesului în societatea modernă.

Relația dintre grăsimile saturate și bolile cardiovasculare a reprezentat un subiect controversat de câteva decenii (16, 17, 18, 19).

Este bine cunoscut faptul că un aport ridicat de grăsimi saturate poate crește nivelurile de colesterol din sânge (20), ceea ce reprezintă un factor de risc pentru bolile cardiovasculare.

Cu toate acestea, nu este neapărat cantitatea de colesterol care este un motiv de îngrijorare. Profilul lipidic din sânge, sau tipul de colesterol al lipoproteinelor, este mult mai important.

Aportul de grăsimi saturate poate îmbunătăți efectiv profilul lipidelor din sânge în mai multe moduri:

Ele ridică nivelurile de lipoproteine ​​cu densitate mare (HDL), colesterolul "bun", asociat cu un risc redus de boli cardiovasculare 21, 22).

• Ele pot crește într-o oarecare măsură nivelurile lipoproteinelor cu densitate mică (LDL), dar le transformă în particule LDL mari, care nu sunt asociate cu boli cardiovasculare (23, 24).
• Multe studii nu au reușit să găsească o legătură între aportul de grăsimi saturate și bolile cardiovasculare (16, 25, 26).

Același lucru este valabil și pentru produsele lactate cu conținut ridicat de grăsimi, cum ar fi untul. Studiile au arătat că produsele lactate cu conținut ridicat de grăsimi nu cresc riscul bolilor cardiovasculare (18).

De fapt, multe studii au descoperit că aportul de produse lactate cu conținut ridicat de grăsimi este benefic pentru sănătatea cardiovasculară (27, 28, 29).

Cu toate acestea, majoritatea studiilor au utilizat sume "regulate". Este posibil ca consumarea unor cantități mari (de exemplu, adăugarea untului în cafea) să fie problematică.

Linia de fund:

Ca o sursă bogată de grăsimi saturate, untul a fost acuzat de creșterea riscului de boli de inimă. Cu toate acestea, dovezile considerabile indică contrariul.

Obezitatea

Mulți oameni cred că untul este îngrășat deoarece este bogat în grăsimi și calorii.

Totuși, acest lucru nu pare să fie adevărat atunci când untul este consumat în cantități normale, ca parte a unei alimentații sănătoase. O analiză a dovezilor a constatat că produsele lactate cu conținut ridicat de grăsimi (precum untul) au fost legate de un risc redus de obezitate (30).

Acestea fiind spuse, untul nu este un aliment care ar trebui consumat în cantități mari.

Este o grăsime aproape pură și ar trebui folosită numai pentru a completa mesele, ca o grăsime de gătit sau răspândire sau ca parte a unor rețete.

Cu alte cuvinte, untul ar trebui să fie mâncat cu o masă, nu

ca masa. Linia de fund:

Deși untul este un aliment bogat în grăsimi, acesta nu pare să promoveze creșterea în greutate atunci când este consumat în cantități normale ca parte a unei alimentații sănătoase. Efecte adverse

În cantități convenționale, untul nu are multe efecte adverse asupra sănătății cunoscute.

Cu toate acestea, consumul de unt în cantități mari poate duce foarte bine la creșterea în greutate și la problemele de sănătate asociate, în special în contextul unei diete cu conținut ridicat de calorii.

Alergia laptelui

Deși untul este foarte scăzut în proteine, acesta conține în continuare suficientă proteină din zer alergenic pentru a provoca reacții.

Prin urmare, persoanele cu alergie la lapte ar trebui să fie atente cu untul sau să le evite cu totul.

Intoleranța la lactoză

Untul conține numai urme de lactoză, astfel încât consumul moderat ar trebui să fie sigur pentru majoritatea persoanelor care suferă de intoleranță la lactoză.

Untul cultivat (obținut din lapte fermentat) și untul clarificat conțin și mai puțin lactoză și pot fi mai potrivite.

Linia de fund:

Untul este în general sănătos, dar poate contribui la creșterea în greutate atunci când este consumat în exces. Untul are un nivel scăzut de lactoză, astfel încât cantitățile moderate ar trebui să fie sigure pentru majoritatea persoanelor care prezintă intoleranță la lactoză … Alimentarea cu iarbă vs. hrănirea cu cereale

Alimentația vacilor de lapte poate avea un efect considerabil asupra calității nutriționale.

Untul hrănit cu iarbă este fabricat din laptele de vaci care pasc pe pășune sau sunt hrăniți cu iarbă proaspătă.

În SUA, produsele lactate hrănite cu iarbă reprezintă doar o mică parte a sectorului produselor lactate (31). Cele mai multe vaci de lapte sunt hrănite în principal cu furaje comerciale pe bază de cereale.

În multe alte țări, cum ar fi Irlanda și Noua Zeelandă, produsele lactate hrănite cu iarbă sunt mult mai frecvente, cel puțin în lunile de vară.

Untul hrănit cu iarbă este mai mare în multe substanțe nutritive decât untul de la vacile care sunt hranite, alimentele pe bază de cereale sau iarba conservată (32).

O proporție mai mare de iarbă proaspătă din dieta va crește cantitatea de grăsimi sănătoase, cum ar fi acizii grași omega-3 și acidul linoleic conjugat (32, 33, 34, 35, 36).

În plus, conținutul de vitamine solubile în grăsimi și antioxidanți, cum ar fi carotenoizii și tocoferolii, este semnificativ mai mare în laptele hrănit cu iarbă (37, 38).

Puneți pur și simplu untul de la vacile hrănite cu iarbă este o alegere mult mai sănătoasă.

Linia de fund:

Untul de la vaci hrănite cu iarbă este mai mare în multe substanțe nutritive decât untul provenit de la vacile hrănite cu cereale. Producția de unt

Prima etapă a producției de unt implică separarea cremenei de lapte.

În trecut, laptele era pur și simplu lăsat în picioare până când crema se ridică la suprafață, de unde a fost degresată.

Acest lucru se întâmplă deoarece grăsimea este mai ușoară decât celelalte componente ale laptelui.

Producția modernă de cremă implică o metodă mai eficientă numită centrifugare.

În etapa următoare, untul este produs din cremă într-un proces numit churning.

Churningul implică agitarea cremă până când grăsimea (untul) de lapte se strânge împreună și se separă de porțiunea lichidă (zară).

Când untul a fost drenat, untul este răsturnat până când devine gata pentru ambalare.

Sumar

Untul este un produs din lapte produs din grăsimi din lapte.

Este compus în principal din grăsimi, dar este și o sursă bogată de vitamine, în special vitaminele A, E, D și K2.

Cu toate acestea, untul este aproape de grăsime pură și nu este deosebit de nutritiv atunci când ia în considerare cantitatea mare de calorii.

Având în vedere conținutul ridicat de grăsimi saturate, acesta a fost acuzat de un risc crescut de supraponderală și de boli cardiace.

Cu toate acestea, mai multe studii indică contrariul. Consumul moderat de unt poate avea de fapt o serie de beneficii pentru sănătate.

La sfarsitul zilei, untul poate fi sanatos in mod moderat, dar consumul excesiv trebuie evitat.