10 îNlocuitori la îndemână pentru pulberea de copt

Pudra de copt este un ingredient obișnuit folosit pentru a adăuga volum și pentru a ușura textura produselor coapte.

Cu toate acestea, pulberea de copt nu este întotdeauna disponibilă. Din fericire, există o mulțime de ingrediente pe care le puteți folosi în schimb.

Acest articol se referă la 10 înlocuitori excelenți pentru pulberea de copt.

PublicitatePublicitate

Ce este pulberea de copt?

Pulberea de copt este un agent de coacere care este frecvent utilizat în coacere.

Este compusă din bicarbonat de sodiu, cunoscut în chimie ca bază, asociat cu un acid, cum ar fi cremă de tartru. Poate conține și un material de umplutură cum ar fi amidonul de porumb.

Când este combinat cu apă, acidul reacționează cu bicarbonatul de sodiu într-o reacție bazică acidă și eliberează gaz de dioxid de carbon.

Aceasta duce la formarea de bule, determinând extinderea amestecului, ceea ce adaugă volumul la prăjituri, pâine și produse de panificație (1).

Pudra de copt este adesea confundată cu bicarbonatul de sodiu, care nu conține componenta acidă. Prin urmare, trebuie combinat cu un acid pentru a avea același efect de înmuiat ca și praful de copt (2).

Iată 10 înlocuitori mari pentru pulberea de copt.

1. Cremă de lapte

Laptele de lapte este un produs lactat fermentat, cu un gust acru, ușor gustos, adesea comparat cu iaurtul simplu.

Zarelele de modă veche se formează ca un produs secundar de a face smântână dulce în unt. Cele mai multe lapte de coajă comercială se formează prin adăugarea de culturi bacteriene în lapte și permițând fermentarea, descompunând zaharurile în acizi (3,4).

Din cauza acidității sale, combinarea zmeii cu suc de copt poate produce același efect de înmuiat ca și praful de copt.

Adăugați 1/2 o cană (122 grame) de zară și 1/4 linguriță (1 gram) de bicarbonat de sodiu la restul ingredientelor pentru un înlocuitor ușor pentru o linguriță (5 grame) de praf de copt.

Pentru a menține textura dorită și consistența produsului dvs. fin de coacere, asigurați-vă că reduceți cantitatea de lichid pe care îl adăugați la rețeta dumneavoastră pentru a compensa cantitatea de lapte adăugat.

Dacă adăugați o jumătate de cană (122 grame) de lapte, de exemplu, ar trebui să reduceți cantitatea altor lichide adăugate în rețeta dumneavoastră cu aceeași cantitate.

Rezumat: Înlocuiți o jumătate de cană (122 grame) de zară și 1/4 linguriță de suc de coacere pentru o linguriță de praf de copt (5 grame). Reduceți celelalte lichide din rețeta dvs. pentru a menține coerența dorită.

AdvertisementAdvertisementAdvertisement

2. Iaurt curat

La fel ca laptele, iaurtul este produs prin fermentarea laptelui.

Procesul de fermentație descompune zaharurile și crește concentrația de acid lactic, scăzând în mod eficient pH-ul și crescând aciditatea iaurtului (5).

pH-ul unei soluții este o măsură a concentrației de ioni de hidrogen. Substanțele care au un pH scăzut sunt considerate a fi acidă, în timp ce substanțele cu un pH ridicat sunt considerate de bază.

Iaurtul curat are un pH acid, ceea ce îl face un substitut perfect pentru pulberea de copt atunci când este amestecat cu bicarbonat de sodiu.

Iaurtul curat funcționează cel mai bine în comparație cu alte soiuri, deoarece asigură aciditatea necesară pentru prăjire fără adăugarea de aromă.

Puteți înlocui o linguriță (5 grame) de praf de copt într-o rețetă cu 1/4 linguriță (1 gram) de bicarbonat de sodiu și 1/2 cană (122 grame) de iaurt simplu.

Ca și în cazul zmeii, cantitatea de lichid din rețetă trebuie redusă în funcție de cantitatea de iaurt simplu.

Sumar: Folosiți 1/2 cană (122 grame) iaurt simplu plus 1/4 linguriță (1 gram) de bicarbonat de sodiu pentru a înlocui o linguriță (5 grame) de praf de copt într-o rețetă. Cantitatea de lichid trebuie redusă pentru a compensa adăugarea iaurtului.

3. Melasă

Acest îndulcitor este format ca produs secundar al producției de zahăr și este adesea folosit ca înlocuitor pentru zahărul rafinat.

Melasa poate fi folosită și ca înlocuitor pentru pulberea de copt.

Acest lucru se datorează faptului că melasa este suficient de acidă pentru a provoca o reacție bazică acidă atunci când este cuplată cu bicarbonat de sodiu.

Utilizați melasa de 1/4 cană (84 grame) plus 1/4 linguriță de sodă pentru a înlocui 1 linguriță (5 grame) de praf de copt.

În plus față de reducerea cantității de lichid pentru a compensa lichidul adăugat din melasă, poate doriți să luați în considerare reducerea cantității de îndulcitor în restul rețetei, deoarece melasa are un conținut ridicat de zahăr.

Rezumat: Puteți înlocui melasa de 1/4 cană (84 grame) și 1/4 linguriță de ceai de copt pentru 1 linguriță de praf de copt (5 grame). Reduceți celelalte lichide și zahăr din rețeta dumneavoastră pentru a compensa.

AdvertisementAdvertisement

4. Cremă de tartru

De asemenea, cunoscut sub numele de tartrat de hidrogenat de potasiu, crema de tartru este o pulbere acidă albă formată ca un produs secundar al vinificației.

Este cel mai frecvent utilizat pentru a stabiliza albușurile și cremele de ou, precum și pentru a preveni formarea de cristale de zahăr.

Este, de asemenea, un înlocuitor ușor și convenabil pentru pulberea de copt și poate fi găsit în culoarul de condimente la cele mai multe magazine de bacanie.

Urmați un raport de 2: 1 de cremă de tartru cu bicarbonat de sodiu pentru rezultate optime.

Înlocuiți 1 linguriță de pudră de copt cu o linguriță de sodă (1 gram) de suc de copt plus o jumătate de lingură (2 grame) cremă de tartru.

Rezumat: Folosiți 1/2 linguriță de tartru cu 1/4 linguriță (1 gram) de drojdie de sare în loc de 1 linguriță de praf de copt.

Anunț

5. Lapte acru

Laptele acru poate fi folosit pentru a înlocui praful de copt.

Acest lucru se datorează faptului că laptele acru a suferit un proces cunoscut sub numele de acidifiere, ceea ce determină o scădere a nivelului de pH.

Aciditatea laptelui acru reacționează cu bicarbonatul de sodiu pentru a produce același efect de înmuiat ca și praful de copt.

Utilizați lapte acru 1/2 cană (122 grame) și 1/4 linguriță de drojdie (1 gram) de bicarbonat de sodiu pentru a înlocui o linguriță (5 grame) de praf de copt.

Amintiți-vă să reduceți cantitatea de lichid din rețeta dumneavoastră cu aceeași cantitate adăugată în contul lichidului suplimentar din lapte.

Rezumat: Pentru a înlocui o lingurita (5 grame) de praf de copt, folositi lapte acru 1/2 ceasca (122 grame) si o sos de copt 1/4 lingurita (1 gram). Reduceți celălalt lichid din rețetă pentru a menține coerența și textura.

AdvertisementAdvertisement

6. Oțet

Oțetul este produs prin fermentație, în timpul căruia alcoolul este transformat de bacterii în acid acetic (6).

În ciuda aromelor sale puternice și distinctive, oțetul este un ingredient comun în multe produse de panificație.

De fapt, pH-ul acid al oțetului este perfect pentru utilizarea ca înlocuitor al pudrei de copt.

Oțetul are un efect de înroșire atunci când este asociat cu bicarbonat de sodiu în prăjituri și biscuiți.

Deși orice tip de oțet va funcționa, oțetul alb are gustul cel mai neutru și nu va schimba culoarea produsului final.

Inlocuieste fiecare lingurita (5 grame) de praf de copt in reteta cu 1/4 lingurita de sodiu (1 gram) si 1/2 lingurita (2,5 grame) otet.

Rezumat: Fiecare lingurita (5 grame) de praf de copt poate fi inlocuita cu 1/4 lingurita (1 gram) de bicarbonat de sodiu si o jumatate de lingurita de otet.

7. Suc de lămâie

Sucul de lămâie conține o cantitate mare de acid citric și este foarte acid (7).

Din acest motiv, poate ajuta la furnizarea acidului necesar pentru a declanșa o reacție acido-bazică atunci când este asociată cu bicarbonat de sodiu în produse coapte.

Cu toate acestea, pentru că are o aromă atât de puternică, este cel mai bine folosit în rețete care necesită cantități relativ mici de praf de copt. În acest fel, puteți evita modificarea gustului produsului final.

Pentru a inlocui o lingurita (5 grame) de praf de copt, folositi 1/4 lingurita de sodiu si 1/2 lingurita de suc de lamaie.

Rezumat: Înlocuiți o linguriță (5 grame) de praf de copt cu 1/2 linguriță de suc de lămâie și 1/4 linguriță de drojdie de sodiu. Sucul de lămâie este cel mai bine folosit în cantități mici datorită gustului său puternic.

AdvertisementAdvertisementAdvertisement

8. Club Soda

Soda de club este o băutură carbonată care conține bicarbonat de sodiu sau bicarbonat de sodiu.

Din acest motiv, soda de club este adesea folosită în rețete pentru a acționa ca un agent de coacere care poate asigura volumul produselor coapte fără utilizarea de praf de copt sau de bicarbonat de sodiu.

Cu toate acestea, cantitatea de bicarbonat de sodiu găsită în soda de club este minimă, deci este cel mai bine folosită în rețete care necesită doar un pic de volum adăugat.

Soda de club este frecvent utilizată pentru a crea clatite pufoase și umede, de exemplu.

Pentru cele mai bune rezultate, folosiți sifon pentru a înlocui orice lichid din rețeta dumneavoastră. Acest lucru funcționează foarte bine atunci când înlocuiți laptele sau apa și puteți adăuga o ușoară ușoară și un volum mai mare.

Rezumat: Sifonul club poate fi folosit pentru a înlocui laptele sau apa în rețete pentru a adăuga un volum suplimentar.

9. Făină auto-în creștere

Dacă nu mai ai atât bicarbonat de sodiu, cât și pudră de copt, făina care se autoarticulează poate fi o alternativă bună.

Făina de auto-creștere este făcută dintr-o combinație de făină universală, praf de copt și sare, astfel încât conține tot ce aveți nevoie pentru a ajuta mărfurile să se ridice.

Din acest motiv, este un ingredient obișnuit în amestecurile de torturi ambalate, biscuiți și biscuiți rapizi.

Pur și simplu înlocuiți făina obișnuită în rețeta cu făină care se autoarticulează și urmați restul de rețetă așa cum este indicat, omițând praful de copt și bicarbonatul de sodiu.

Rezumat: Făina auto-în creștere conține praf de copt și poate înlocui făina de uz general într-o rețetă pentru a ajuta mărfurile să se ridice.

10. Băuturi de ou bătut

Multe produse de cofetărie își datorează textura ușoară și aerisită în albusurile de ou biciuite, nu în praf de copt.

Acest lucru se datorează faptului că procesul de biciuire a albușurilor de ou creează bule mici de aer care sporesc volumul și ușurința.

Această metodă este folosită cel mai des în sufleuri, clătite, meringuri și anumite tipuri de prăjituri. Poate fi o opțiune bună dacă nu aveți pe mâini pudră de copt sau suc de copt.

Suma pe care ar trebui să o utilizați variază în funcție de rețetă. Tortul alimentar de tip angel, de exemplu, poate necesita până la 12 albușuri de ou, în timp ce un lot de clătite poate avea nevoie doar de două sau trei.

Pentru a face ca albusurile dvs. de ou să fie perfect luminoase și pufoase, bate-le la o viteză mică până când sunt spumoase și apoi creșteți viteza până când ouăle bătut formează vârfuri moi.

Împingeți ușor ingredientele rămase în albusurile de ou biciuite.

Rezumat: Albușurile de ou batut pot fi folosite pentru a adăuga volum multor produse de panificație. Suma cerută variază în funcție de tipul de rețetă.

Publicitate

Cum să alegi cel mai bun înlocuitor

Pentru a selecta cel mai bun înlocuitor al pudrei de copt, este important să rețineți profilul de aromă al produsului finit de copt.

Oțetul, de exemplu, poate adăuga un gust acru și acru și este, probabil, cel mai potrivit ca înlocuitor pentru praful de copt în rețete care necesită cantități minime.

Melasa, pe de altă parte, are o aromă foarte dulce și ar face o mai bună adăugire la deserturile dulci, mai degrabă decât pâinea savuroasă.

În plus, este posibil să fie necesar să ajustați celelalte ingrediente din rețeta dvs. în funcție de ceea ce decideți să utilizați ca înlocuitor.

Dacă utilizați un înlocuitor lichid pentru pulberea de copt, asigurați-vă că scădeți cantitățile de alte lichide din rețetă pentru a compensa. Acest lucru vă va ajuta să vă mențineți textura și consistența corespunzătoare.

Dacă selectați un înlocuitor cu o aromă puternică, este posibil să doriți să reglați cantitatea de alte ingrediente din rețeta dumneavoastră pentru a obține aroma dorită.

Rezumat: Unele tipuri de înlocuitori ai pudrei de copt sunt mai potrivite pentru anumite tipuri de rețete. Este posibil să trebuiască să ajustați celelalte ingrediente din rețeta dvs. pe baza substituției pe care o selectați.

Linia de jos

Pulberea de copt este un ingredient important care ajută aluatul și adăugă volum la multe rețete.

Cu toate acestea, există mai mulți substituenți pe care îi puteți folosi în schimb. Acestea acționează în același mod ca agenții de maturare pentru îmbunătățirea texturii produselor coapte.

Pentru a le folosi, tot ce trebuie să faceți este să faceți câteva modificări ușoare în rețeta dumneavoastră.