7 "Toxine" în alimentele care în realitate se referă la

Este posibil să fi auzit că unele alimente sau ingrediente comune sunt "toxice". Din fericire, majoritatea acestor afirmații nu sunt susținute de știință.

Cu toate acestea, există câteva care pot fi dăunătoare, în special atunci când sunt consumate în cantități mari.

Iată o listă cu 7 "toxine" în produsele alimentare care se referă de fapt.

AdvertisementAdvertisement

1. Uleiuri vegetale rafinate și uleiuri de semințe

Uleiul rafinat de legume și semințe include ulei de porumb, floarea soarelui, șofrănaș, soia și semințele de bumbac.

Cu ani în urmă, oamenii au fost îndemnați să înlocuiască grăsimile saturate cu uleiuri vegetale pentru a reduce nivelul de colesterol și pentru a preveni bolile de inimă.

Cu toate acestea, o mulțime de dovezi sugerează că aceste uleiuri produc de fapt rău atunci când sunt consumate în exces (1).

Uleiul vegetal este un produs extrem de rafinat, fără nutrienți esențiali. În acest sens, sunt calorii "goale".

Aceste uleiuri sunt deosebit de bogate în acidul omega-6 linoleic. Deși aveți nevoie de acid linoleic, majoritatea oamenilor astăzi mănâncă mult mai mult decât au nevoie.

Pe de altă parte, majoritatea oamenilor nu consumă suficienți acizi grași omega-3 pentru a menține un echilibru adecvat între aceste grăsimi.

Înălțimile ridicate ale acidului linoleic pot crește inflamația, care poate deteriora celulele endoteliale care aliniază arterele și crește riscul bolilor cardiace (3, 4, 5).

În plus, studiile pe animale sugerează că pot favoriza răspândirea cancerului de la celulele mamare la alte țesuturi, inclusiv la plămâni (6, 7).

Studiile observaționale au constatat că femeile cu cele mai mari consumuri de grăsimi omega-6 și cele mai scăzute consumuri de grăsimi omega-3 au avut un risc de cancer mamar cu 87-92% mai mare decât cei cu adaosuri mai echilibrate (8, 9).

Mai mult, gătitul cu uleiuri vegetale este chiar mai rău decât utilizarea la temperatura camerei. Atunci când sunt încălzite, ele eliberează compuși dăunători care pot crește riscul bolilor de inimă, cancerului și bolilor inflamatorii (10, 11).

Deși dovezile privind uleiul vegetal sunt amestecate, multe studii controlate sugerează că acestea sunt dăunătoare.

Linia de fund:

Uleiul vegetal și semințele prelucrate conțin grăsimi omega-6. Majoritatea oamenilor mănâncă deja prea mult din aceste grăsimi, ceea ce poate duce la mai multe probleme de sănătate.

2. BPA Bisfenol-A (BPA) este o substanță chimică găsită în recipientele din plastic ale multor alimente și băuturi comune.

Principalele surse de hrană sunt apă îmbuteliată, produse alimentare ambalate și conserve, cum ar fi pește, carne de pui, fasole și legume.

Studiile au arătat că BPA poate pătrunde din aceste recipiente și în alimente sau băuturi (12).

Cercetătorii au raportat că sursele de hrană au cea mai mare contribuție la nivelul BPA din organism, ceea ce poate fi determinat prin măsurarea BPA în urină (13).

Un studiu a constatat BPA în 63 din 105 mostre de alimente, inclusiv curcan proaspăt și formulă pentru sugari conservate (14).

Se crede că BPA mimează estrogenul prin legarea la situsurile receptorului destinate hormonului. Acest lucru poate perturba funcționarea normală (12).

Limita zilnică recomandată pentru BPA este de 23 mcg / lb (50 mcg / kg) de greutate corporală. Cu toate acestea, 40 de studii independente au raportat că efectele negative au apărut la niveluri sub această limită la animale (15).

În plus, în timp ce toate cele 11 studii finanțate de industrie au constatat că BPA nu a avut efecte, peste 100 de studii independente au considerat că acestea sunt dăunătoare (15).

Studiile asupra animalelor gestante au arătat că expunerea la BPA conduce la probleme cu reproducerea și crește riscul viitor al cancerului de sân și de prostată la un făt în dezvoltare (16, 17, 18, 19).

Unele studii observaționale au descoperit, de asemenea, că nivelurile ridicate de BPA sunt asociate cu infertilitatea, rezistența la insulină, diabetul de tip 2 și obezitatea (20, 21, 22, 23).

Rezultatele dintr-un studiu sugerează o legătură între nivelurile ridicate de BPA și sindromul ovarului polichistic (PCOS). PCOS este o tulburare a rezistenței la insulină caracterizată prin niveluri ridicate de androgeni, cum ar fi testosteronul (24).

Cercetarea a legat, de asemenea, nivelurile ridicate de BPA la modificarea producerii și funcției hormonului tiroidian. Acest lucru este atribuit legării chimice a receptorilor hormonilor tiroidieni, care este similar cu interacțiunea cu receptorii de estrogen (25, 26).

Puteți reduce expunerea dvs. la BPA căutând sticle și recipiente fără BPA, precum și consumând mai ales alimente întregi neprelucrate.

Într-un studiu, familiile care au înlocuit alimentele ambalate cu alimente proaspete timp de 3 zile au prezentat o scădere cu 66% a nivelurilor de BPA în urină, în medie (27).

Puteți citi mai multe despre BPA aici: Ce este BPA și de ce este rău pentru dvs.?

Linia de fund:

BPA este o substanță chimică frecventă găsită în articole din plastic și conserve. Poate crește riscul infertilității, rezistenței la insulină și bolii.

AdvertisementAdvertisementAdvertisement 3. Trans Grăsimi

Grăsimile trans sunt cele mai nesănătoase grăsimi pe care le puteți mânca.

Ele sunt create prin pomparea hidrogenului în uleiuri nesaturate pentru a le transforma în grăsimi solide.

Corpul tău nu recunoaște sau procesează grăsimile trans în același mod ca și grăsimile care apar în mod natural.

Nu este surprinzător că consumul acestora poate duce la o serie de probleme grave de sănătate (28).

Studiile animale și observaționale au arătat în repetate rânduri că consumul de grăsimi trans provoacă inflamații și efecte negative asupra sănătății inimii (29, 30, 31).

Cercetatorii care au analizat datele de la 730 de femei au descoperit ca markerii inflamatorii au fost cei mai mari la cei care au mancat cele mai multe grasimi trans, inclusiv 73% mai mari de CRP, ceea ce reprezinta un factor de risc puternic pentru bolile de inima.

Studiile controlate la om au confirmat faptul că grăsimile trans conduc la inflamații, care au efecte profunde negative asupra sănătății inimii. Aceasta include capacitatea scăzută a arterelor de a dilata corespunzător și de a menține circulația sângelui (32, 33, 34, 35).

Într-un studiu care analizează efectele mai multor grăsimi diferite la bărbații sănătoși, numai grăsimile trans au crescut un marker cunoscut sub numele de e-selectină, care este activat de alți markeri inflamatori și provoacă leziuni ale celulelor vaselor de sânge (35).

În plus față de bolile de inimă, inflamația cronică este la rădăcina multor alte afecțiuni grave, cum ar fi rezistența la insulină, diabetul de tip 2 și obezitatea (36, 37, 38, 39).

Dovezile disponibile sprijină evitarea trans-grăsimilor cât mai mult posibil și utilizarea de grăsimi mai sănătoase.

Linia de fund:

Multe studii au constatat că grăsimile trans sunt extrem de inflamatoare și cresc riscul bolilor cardiace și al altor afecțiuni.

4. Hidrocarburi aromatice policiclice (HAP) Carnea roșie este o sursă importantă de proteine, fier și alți nutrienți importanți.

Cu toate acestea, se pot elibera produse secundare toxice numite hidrocarburi aromatice policiclice (HAP) în timpul anumitor metode de gătit.

Atunci când carnea este la grătar sau afumată la temperaturi ridicate, grăsimile picure pe suprafețe fierbinți de gătit, care produc PAH volatili care pot să se scurgă în carne. Încălzirea incompletă a cărbunelui poate determina, de asemenea, formarea HAP (40).

Cercetătorii au descoperit că HAP sunt toxice și capabile să provoace cancer (41, 42).

PAH-urile au fost legate de un risc crescut de cancer de sân și de prostată în multe studii observaționale, deși genele joacă și ele un rol (43, 44, 45, 46, 47).

În plus, cercetătorii au raportat că aporturile ridicate de HAP din carne la grătar pot crește riscul de cancer renal. Din nou, aceasta pare a fi parțial dependentă de genetică, precum și de factori de risc suplimentari, cum ar fi fumatul (48, 49).

Cea mai puternică asociere pare a fi între carnea la grătar și cancerele din tractul digestiv, în special cancerul de colon (50, 51).

Este important de menționat că această legătură cu cancerul de colon a fost văzută doar la carnea roșie, cum ar fi carnea de vită, carnea de porc, mielul și carnea de vită. Păsările de curte, cum ar fi puiul, par să aibă fie un efect neutru sau de protecție asupra riscului de cancer de colon (52, 53, 54).

Un studiu a constatat că, atunci când calciul a fost adăugat la diete bogate în carne tratată, markerii compușilor care cauzează cancer au scăzut atât în ​​fecalele animale cât și în cele umane (55).

Deși este mai bine să utilizați alte metode de gătit, puteți reduce PAH cu până la 41-89% atunci când gatiți prin minimizarea fumului și eliminarea rapidă a scurgerilor (42).

Linia de fund:

Carnea roșie cu gratare sau fumat produce HAP, care au fost legate de un risc crescut de mai multe tipuri de cancer, în special cancerul de colon.

AdvertisementAdvertisement 5. Cămaria poate oferi mai multe beneficii pentru sănătate, inclusiv reducerea nivelului de zahăr din sânge și scăderea nivelului de colesterol la persoanele cu diabet zaharat de tip 2 (56).

Cu toate acestea, scorțișul conține și un compus numit cumarin, care este toxic când este consumat în exces.

Două dintre cele mai comune tipuri de scorțișoară sunt Cassia și Ceylon.

Scorțișoara de ceilă provine din scoarța interioară a unui copac din Sri Lanka cunoscut sub numele de

Cinnamomum zeylanicum

. Este uneori denumită "scorțișoară adevărată".

Scorțișoară Cassia provine din coaja unui copac cunoscut ca Cinnamomum cassia care crește în China. Este mai puțin costisitor decât ceylon scorțișoară și reprezintă aproximativ 90% din scorțișoara importată în SUA și Europa (57).

Scorțișoară Cassia conține niveluri mult mai mari de cumarină, care este asociată cu un risc crescut de cancer și de afectare a ficatului la doze mari (57, 58). Limita de siguranță pentru cumarină în alimente este de 0,9 mg / lb (2 mg / kg) (59). Cu toate acestea, o anchetă a constatat că produsele pe bază de scorțișoară și cerealele conțin o medie de 4 mg / lb (9 mg / kg) de alimente și un tip de prăjituri de scorțișoară care conțineau 88 mg / kg) (59).

Mai mult, este imposibil să știm cât de multă cantitate de cumarină este într-o anumită cantitate de scorțișoară, fără a fi testată.

Cercetătorii germani care au analizat 47 de pulberi diferite de scorțișoară de cassia au descoperit că conținutul de cumarină a variat dramatic printre eșantioane (60).

Cantitatea absorbită zilnică tolerabilă (TDI) de cumarină a fost stabilită la o greutate corporală de 0,45 mg / lb (1 mg / kg) și sa bazat pe studii pe animale privind toxicitatea hepatică.

Cu toate acestea, studiile privind cumarina la om au descoperit că anumite persoane pot fi vulnerabile la leziuni hepatice chiar și la doze mai mici (58).

În timp ce ceylon scorțișoară conține mult mai puțin cumarină decât cassia scorțișoară și poate fi consumat liber, nu este la fel de larg disponibil. Cea mai mare parte a scorțișoarei din supermarketuri este soiul de cassia de înaltă calitate.

Acestea fiind spuse, majoritatea oamenilor pot consuma în siguranță până la 2 grame (0,5-1 linguriță) de scorțișoară de cassia pe zi. De fapt, mai multe studii au utilizat de trei ori această sumă, fără efecte negative raportate (61).

Linia de fund:

Cassia scorțișoară conține cumarină, care poate crește riscul de afectare a ficatului sau de cancer dacă este consumat în exces.

Anunț

6. Zahăr adăugat Zahărul și siropul de porumb cu conținut ridicat de fructoză sunt adesea denumite "calorii goale". Cu toate acestea, efectele dăunătoare ale zahărului depășesc acest nivel.

Zahărul este bogat în fructoză, iar consumul excesiv de fructoză a fost asociat cu multe afecțiuni grave, cum ar fi obezitatea, diabetul de tip 2, sindromul metabolic și boala hepatică grasă (62,63,64,65,66,67).

Excesul de zahăr este, de asemenea, legat de cancerul de sân și de colon. Acest lucru se poate datora efectului său asupra nivelului de zahăr din sânge și insulinei, care poate conduce la creșterea tumorilor (68, 69).

Un studiu observator de peste 35 000 de femei a constatat că cei cu cele mai mari consumuri de zahăr au avut dublu risc de a dezvolta cancer de colon ca și cei care au consumat diete mai mici în zahăr (70).

În timp ce cantitățile mici de zahăr sunt inofensive pentru majoritatea oamenilor, unii indivizi nu se pot opri după o cantitate mică. De fapt, ele pot fi conduse pentru a consuma zahăr în același mod în care dependenții sunt obligați să bea alcool sau să ia droguri.

Unii cercetători au atribuit acest lucru capacității zahărului de a elibera dopamina, un neurotransmițător în creier care stimulează căile de recompensă (71, 72, 73).

Linia de fund:

Un aport ridicat de zaharuri adăugate poate crește riscul unor afecțiuni, inclusiv obezitatea, bolile de inimă, diabetul de tip 2 și cancerul.

AdvertisementAdvertisement

7. Mercur în pește Majoritatea tipurilor de pești sunt extrem de sănătoși.

Cu toate acestea, anumite soiuri conțin niveluri ridicate de mercur, o toxină cunoscută.

Consumul de fructe de mare este cel mai mare contributor la acumularea de mercur la om.

Acesta este rezultatul faptului că substanța chimică se deplasează în lanțul alimentar în mare (74).

Plantele care cresc în apele contaminate cu mercur sunt consumate de pești mici, care sunt apoi consumați de pești mai mari. De-a lungul timpului, mercurul se acumulează în corpurile acelor pești mai mari, care în cele din urmă sunt mâncați de oameni.

În SUA și Europa, determinarea cantității de mercur din pește este dificilă. Acest lucru se datorează conținutului larg de mercur din diferitele pești (75).

Mercurul este un neurotoxin, adică poate deteriora creierul și nervii. Femeile gravide prezintă un risc deosebit de mare, deoarece mercurul poate afecta creierul și sistemul nervos din făt (76, 77).

Analiza din 2014 a constatat că, în mai multe țări, nivelurile de mercur din părul și sângele femeilor și copiilor au fost semnificativ mai mari decât recomandă Organizația Mondială a Sănătății, în special în comunitățile de coastă și în apropierea minelor (78).

Un alt studiu a constatat că cantitatea de mercur variază foarte mult între diferite mărci și tipuri de conserve de ton. Acesta a constatat că 55% din eșantioane depășesc limita de siguranță (79) a EPA de 0,5 ppm (ppm).

Unii pești, cum ar fi macrou și pește-spadă, sunt extrem de înalți în mercur și ar trebui evitați. Cu toate acestea, consumul altor tipuri de pește este în continuare recomandat deoarece acestea au multe beneficii pentru sănătate (80).

Pentru a vă limita expunerea la mercur, alegeți fructele de mare din categoria "cel mai mic mercur" din această listă. Din fericire, categoria cu conținut scăzut de mercur include cea mai mare cantitate de pește din grăsimile omega-3, cum ar fi somonul, heringul, sardinele și hamsiile.

Beneficiile consumului de pește bogat în omega-3 depășesc cu mult efectele negative ale cantităților mici de mercur.

Linia de fund:

Anumite pești conțin niveluri ridicate de mercur. Cu toate acestea, beneficiile pentru sănătate ale consumului de pește cu conținut scăzut de mercur depășesc cu mult riscurile.

Luați Mesaj Acasă

Multe pretenții despre efectele dăunătoare ale "toxinelor" alimentare nu sunt susținute de știință. Totuși, există câteva care ar putea fi dăunătoare, în special în cantități mari.

Acestea fiind spuse, minimizarea expunerii la aceste produse chimice nocive și ingrediente este incredibil de ușoară.

Limitați pur și simplu utilizarea acestor produse și lipiți cât mai mult pe alimente întregi, cu un singur ingredient.