Salmonul salbatic împotriva somnului de la fermă - pot fi niște pești rău pentru tine?

Somonul este frecvent apreciat pentru beneficiile sale pentru sănătate.

Este un pește gras care este încărcat cu acizi grași Omega-3, pe care cei mai mulți oameni nu-i ajung destul.

Cu toate acestea … nu tot suntem creați egali, din păcate.

Astăzi, o mare parte din somonul pe care îl mâncăm nu este prins în sălbăticie, ci este crescut în ferme de pește.

PublicitatePublicitate

Diferența dintre somon sălbatic și de crescătorie

Somonul sălbatic este prins în sălbăticie, în mediul său natural … oceane, râuri și lacuri.

Dar jumătate din somon vândut în întreaga lume provine din așa-numitele ferme de pește, cunoscute și ca acvaculturi (1).

Producția globală anuală de somon de crescătorie a crescut de la 27 000 la mai mult de 1 milion tone metrice în ultimele două decade (2).

În timp ce somonul sălbatic mănâncă alte organisme găsite în mediul său natural, somonului de crescătorie i se oferă o hrană prelucrată cu grăsimi mari pentru a produce pești mai mari (3).

Somonul sălbatic este încă disponibil, dar stocurile globale s-au redus la jumătate în doar câteva decenii (4).

Linia de fund: Producția de somon de crescătorie a crescut dramatic în ultimele două decenii. Somonul de fermă are o dietă și un mediu complet diferit de somonul sălbatic.

Există unele diferențe importante în compoziția nutrițională

În stânga, vedeți compoziția nutritivă a unui jumătate de fileu (198 grame) de somon sălbatic. În partea dreaptă, vedeți cifrele pentru somonul de crescătorie (5, 6).

După cum puteți vedea în tabel, diferențele nutriționale dintre somonul sălbatic și cel de crescătorie pot fi destul de semnificative.

Somonul de fermă este mult mai mare în grăsimi … conține puțin mai multe omega-3, mult mai mulți acizi grași omega-6 și de 3 ori mai mult decât cantitatea de grăsimi saturate. De asemenea, conține 46% mai multe calorii, în majoritate din grăsimi.

Somonul de fermă conține, de asemenea, o anumită vitamină C, care se adaugă la hrană.

În schimb, somonul sălbatic este mai mare în minerale, printre care potasiul, zincul și fierul.

Linia de fund: Somonul sălbatic conține mai multe minerale. Somonul de crescătorie este mai ridicat în vitamina C, grăsimi saturate, acizi grași polinesaturați și calorii.

PublicitatePublicitate

Diferența în conținutul de grăsimi polinesaturate

Există două tipuri principale de grăsimi polinesaturate … acizii grași Omega-3 și omega-6.

Acești acizi grași au roluri importante de jucat în corpul uman.

Noi avem nevoie de atât în dietă, altfel am ajuns bolnavi. De aceea ele sunt denumite acizi grași "esențiali" (EFA).

Totuși … trebuie să obținem acești acizi grași într-un anumit echilibru.

Majoritatea oamenilor astăzi mănâncă prea mult Omega-6, iar echilibrul delicat dintre aceste două tipuri de acizi grași este foarte distorsionat față de Omega-6.

Iată unde devine interesant … somonul de crescătorie are de trei ori mai multă grăsime din somonul sălbatic, dar o mare parte din aceste grăsimi sunt acizi grași Omega-6 (1, 8).

Din acest motiv, raportul Omega-6: Omega-3 este de aproximativ

de trei ori mai mare la somonul de crescătorie, comparativ cu sălbaticul.

mai puțin

excelent decât cel al somonului sălbatic,). Salmon,

ambele

ferme și sălbatice, ar trebui să conducă la o îmbunătățire masivă a consumului de omega-3 pentru majoritatea oamenilor și este adesea recomandată în acest scop. . Linia de fund:

Somonul de fermă este mult mai mare în acizii grași omega-6 decât somonul sălbatic, dar cantitatea este încă prea mică pentru a fi un motiv de îngrijorare.
Somonul de fermă este mult mai mare în contaminanți

Peștii tind să acumuleze contaminanți potențial nocivi din mediul lor.

Acești contaminanți se găsesc în apa pe care o înotau, precum și alimentele pe care le mănâncă (1, 11).
Dar somonul de crescătorie are concentrații mult mai mari de contaminanți decât somonul sălbatic (12, 13).
Fermele europene au mai mulți contaminanți decât fermele americane, dar speciile din Chile par să aibă cel mai puțin (1, 14).

Unele dintre aceste contaminanți includ bifenili policlorurați (PCB), dioxine și mai multe pesticide clorurate.

Probabil cel mai periculos poluant găsit în somon este PCB-urile, care sunt puternic asociate cu cancerul și diverse alte probleme de sănătate (15, 16, 17, 18).
Un studiu a investigat peste 700 de probe de somon din întreaga lume și a constatat că, în medie, concentrațiile de PCB din somonul de crescătorie au fost de 999 ori mai mari decât în somonul sălbatic (19).
Aceste niveluri de contaminare sunt considerate sigure de FDA, dar nu de Agenția pentru Protecția Mediului (EPA).

Cercetătorii sugerează că, în cazul în care orientările APE ar fi fost aplicate somonului de crescătorie pe care l-au testat, recomandările ar fi limitarea somonului la cel mult o dată pe lună.

Cu toate acestea, mulți susțin că beneficiile consumării Omega-3 de la somon depășesc riscurile de sănătate ale contaminanților, ceea ce este o presupunere rezonabilă. În timp ce este greu de spus cu certitudine, știm că riscurile sunt mult mai scăzute dacă mâncați somon sălbatic în loc să fiți crescuți. Linia de fund:

Somonul de fermă conține cantități mult mai mari de contaminanți, cum ar fi PCB-uri, dar cantitatea variază între pești din diferite regiuni.

PublicitatePublicitate

Mercurul și alte metale în somon

Dovezile actuale pentru metalele din somon sunt contradictorii.

Două studii au constatat o diferență foarte mică în mercurul dintre somonul sălbatic și cel de crescătorie (11, 20). Totuși, un studiu a constatat că somonul sălbatic a avut niveluri de trei ori mai mari (21).
Nivelele de arsen s-au dovedit a fi mai mari la somonul de crescătorie, dar nivelurile de cobalt, cupru și cadmiu sunt mai mari la somonul sălbatic (22).
În orice caz, urme de metale din oricare varietate de somon se găsesc în cantități atât de mici încât acestea nu par a fi un motiv de îngrijorare.

Linia de fund:

Pentru persoanele obișnuite, urme de metale din somon nu par a fi găsite în cantități dăunătoare. Acest lucru este valabil atât pentru somon de crescătorie, cât și pentru salmon.

Publicitate

Salmonul sălbatic merită prețul suplimentar și inconvenientul?

Este important să rețineți că somonul de crescătorie este încă foarte sănătos.

Somonul de crescătorie tinde să fie mult mai mare și conține cantități mai mari de omega-3. Somonul sălbatic este, de asemenea, mult mai scump decât cel de crescătorie și poate să nu merite costul suplimentar pentru unii oameni. În funcție de câteva lucruri, este posibil să fie incomod (sau imposibil) să accesați somonul sălbatic.
Cu toate acestea, din cauza diferențelor alimentare, somonul de crescătorie conține, de asemenea, mult mai mulți contaminanți potențial nocivi decât somonul sălbatic.
În timp ce acești contaminanți par să fie în siguranță pentru o persoană medie care consumă cantități moderate, unii experți au recomandat copiilor și femeilor gravide să mănânce numai somon salvat … doar pentru a fi în siguranță.

PublicitatePublicitate

Somonul este sanatos, nu contează Care este calea pe care o împărțiți

Este o idee bună să consumați pește gras, cum ar fi somonul o dată sau de două ori pe săptămână, pentru o sănătate optimă.

De asemenea, se întâmplă să fie încărcat cu alți nutrienți beneficii, este extrem de satios (și, prin urmare, pierderea în greutate prietenos), să nu mai vorbim

incredibil
delicios.

Singura problemă cu privire la somonul de crescătorie

real este poluanții organici, cum ar fi PCB-urile. Dacă este vorba despre ceva care vă îngrijorează, atunci faceți o cercetare asupra originii somonului dvs. și alegeți una care nu a fost crescută în apele poluate. Având în vedere cantitatea mare de Omega-3, proteine de calitate și substanțe nutritive benefice, cred că beneficiile consumului de somon (fie că sunt ferme sau sălbatice) depășesc cu mult negativul pentru majoritatea oamenilor.

Eu mănânc personal somon de crescătorie în fiecare săptămână, și nu sunt deloc îngrijorat de asta. Mi-ar alege sălbatic dacă aș putea, dar, din păcate, nu este disponibil pentru mine chiar acum. Dacă somonul sălbatic este ușor accesibil, atunci este o opțiune mai bună. Dar somonul de crescătorie este încă sănătos … doar ușor "mai puțin sănătos" decât somonul sălbatic.