De ce ciupercile Shiitake sunt bune pentru tine

Ciupercile Shiitake sunt unul dintre cele mai populare ciuperci din lume.

Sunt apreciate pentru gustul lor bogat, savuros și diverse beneficii pentru sănătate.

Compușii din shiitakes pot contribui la combaterea cancerului, la stimularea imunității și la susținerea sănătății inimii.

Acest articol explică tot ce trebuie să știți despre ciupercile Shiitake.

PublicitatePublicitate

Care sunt ciupercile Shiitake?

Shiitakes sunt ciuperci comestibile originare din Asia de Est.

Sunt de culoare închisă până la maro închis, iar capacele cresc de obicei între 2 și 4 inci (5 și 10 centimetri).

Deși în mod obișnuit sunt folosite ca legume, shiitakes-ul este, de fapt, o ciupercă care crește în mod natural pe arderea lemnului de esență tare.

Sunt, de asemenea, cultivate pe scară largă. 83% din shiitakes sunt cultivate în Japonia, deși Statele Unite, Canada, Singapore și China le produc, de asemenea, (1).

Le găsiți în stare proaspătă, uscată sau în diverse suplimente alimentare.

Linia de fund: Ciupercile Shiitake sunt ciuperci cu capsulă de culoare maro, folosite în întreaga lume pentru alimente și ca suplimente.

Profilul Nutriției Shiitake Ciuperci

Shiitakes are un conținut redus de calorii. De asemenea, ele oferă cantități bune de fibre, precum și vitaminele B și unele minerale.

aici sunt substanțele nutritive pe care le primiți în patru shiitakes uscate (15 grame) (2):

Calorii: 44.
Carbohidrați: 11 grame.
Fiber: 2 grame.
Proteină: 1 gram.
Riboflavină: 11% din CDI.
Niacin: 11% din CDI.
Cupru: 39% din CDI.
Vitamina B5: 33% din CDI.
Seleniu: 10% din CDI.
Mangan: 9% din CDI.
Zinc: 8% din CDI.
Vitamina B6: 7% din CDI.
Folate: 6% din CDI.
Vitamina D: 6% din CDI.

În plus, shiitakes conțin mulți aceiași aminoacizi ca și carnea (3).

Ele conțin, de asemenea, polizaharide, terpenoide, steroli și lipide legate de stimularea imunității, scăderea colesterolului și efectele anticanceroase (4).

Toate aceste proprietăți pot fi diferite, în funcție de cum și unde se cultivă, se depozitează și se utilizează ciupercile (3).

Linia de fund: Ciupercile Shiitake au un conținut redus de calorii. Ele oferă de asemenea multe vitamine, minerale și alți compuși care promovează sănătatea.

PublicitatePublicitate

Cum sunt folosite?

Ciupercile Shiitake au două utilizări principale: ca hrană și ca suplimente.

Shiitakes ca alimente întregi

Puteți găti cu shiitakes proaspete și uscate, deși ciupercile uscate sunt puțin mai populare.

Shiitake-urile uscate au un gust umami care este chiar mai intens decât atunci când sunt proaspete.

Umami înseamnă sărare și delicioasă. Este descris ca fiind "al cincilea gust", împreună cu dulce, acru, amar și sărat.

Ambele ciuperci uscate și proaspete de shiitake sunt folosite în cartofi prăjiți, supă, tocană și alte feluri de mâncare.

Shiitakes ca suplimente

Ciupercile Shiitake au fost folosite de multă vreme în medicina tradițională chineză.

Sunt, de asemenea, parte din tradițiile medicale din Japonia, Coreea și Rusia de Est (4).

În medicina chineză, se consideră că shiitakes stimulează sănătatea și longevitatea, precum și îmbunătățesc circulația.

Studiile moderne au constatat că compușii bioactivi ai ciupercilor shiitake pot oferi o anumită protecție împotriva cancerului și inflamației (4).

Cu toate acestea, multe dintre studii au fost efectuate cu animale de laborator sau în tuburi de testare, mai degrabă decât cu oameni.

În plus, multe dintre suplimentele pe bază de ciuperci de pe piață nu au fost testate pentru a determina cât de bine funcționează (5).

Deși beneficiile propuse sunt promițătoare, ar trebui să le luați cu un bob de sare.

Linia de fund: Shiitakes au o istorie lungă de utilizare, atât ca hrană cât și în suplimentele medicamentoase.

Ei ar putea ajuta inima ta

Ciupercile Shiitake pot avea cateva beneficii pentru sanatatea inimii. De exemplu, au trei compuși care pot ajuta la scăderea colesterolului:

Eritadenină: Un compus care inhibă o enzimă implicată în producerea colesterolului (3).
Steroli: Molecule care ajută la blocarea absorbției de colesterol în intestin (6).
Beta-glucani: Un tip de fibră care poate reduce colesterolul (7).

Un studiu al șobolanilor cu tensiune arterială ridicată din punct de vedere genetic a constatat că pulberea de ciupercă shiitake a împiedicat creșterea tensiunii arteriale (8).

Dincolo de componentele sale individuale, shiitakes-ul poate fi sănătoasă în inimă ca și alimente întregi.

Un studiu efectuat la șobolani de laborator, alimentat cu o dietă bogată în grăsimi, a constatat că cei cărora li s-au administrat ciuperci Shiitake au dezvoltat mai puțină grăsime în ficat, au mai puțin plăci pe pereții arterelor și au avut niveluri scăzute ale colesterolului decât cei care nu au primit suplimente de ciuperci).

Linia de fund: Mai mulți compuși din shiitakes contribuie la scăderea colesterolului și pot preveni blocarea plăcii din pereții arterelor.

PublicitatePublicitate

Ele pot stimula sistemul imunitar

Shiitakes poate, de asemenea, ajuta la consolidarea sistemului imunitar.

Un studiu din 2015 a dus la mâncarea a doi oameni shiitakes uscate zilnic timp de o lună. În ansamblu, markerii imuniali s-au îmbunătățit. Au avut, de asemenea, mai puține inflamații decât înainte de începerea studiului (10).

Acest efect imunitar se datorează parțial uneia dintre polizaharidele găsite în ciupercile shiitake (11).

În plus, sistemul imunitar devine mai slab cu vârsta. Cu toate acestea, un studiu de mouse-ul a constatat că un supliment derivat din shiitakes a ajutat la inversarea unei părți din vârsta legate de declinul funcției imune (12).

Linia de fund: Consumul de ciuperci shiitake în mod regulat vă poate ajuta să vă îmbunătățiți sistemul imunitar și să reduceți declinul funcției imune legate de vârstă.

Publicitate

Ele au compuși utilizați pentru combaterea cancerului

Polizaharidele din ciupercile shiitake pot avea, de asemenea, un efect anti-cancer (13, 14).

De exemplu, lentinanul polizaharidic ajută la lupta împotriva tumorilor prin activarea sistemului imunitar (15, 16).

Sa demonstrat că Lentinan inhibă creșterea și răspândirea celulelor leucemice (17).

În China și Japonia, o formă injectabilă de lentinan este utilizată alături de chimioterapie și alte tratamente majore de cancer pentru a îmbunătăți funcția imună și calitatea vieții la persoanele cu cancer gastric.

Cu toate acestea, nu există suficiente dovezi care să spună dacă mănâncă ciupercile shiitake are vreun efect asupra cancerului.

Linia de fund: Lentinan este o polizaharidă în ciupercile shiitake care pot ajuta la lupta împotriva cancerului.

AdvertisementAdvertisement

Mai multe beneficii ale Shiitakes

ciuperci Shiitake poate ajuta, de asemenea, lupta împotriva germenilor și de a promova sanatatea oaselor.

Ei au Promitator antibacteriene și efecte antivirale

Mai mulți compuși din shiitakes au antibacteriene, antivirale și antifungice efecte. Acestea includ acidul oxalic, lentinan, centinamycins A și B (antibacteriene) și eritadenine (antiviral) (18, 20).

În fața rezistenței la antibiotice în creștere, unii oameni de știință cred că este important de a explora potențialul antimicrobian al shiitakes (21).

Ele pot ajuta la întărirea oaselor

Ciupercile sunt singura sursă naturală de vitamina D.

Corpul tău are nevoie de vitamina D pentru a construi oase puternice, dar foarte puține alimente conțin acest nutrient important.

Nivelurile de ciuperci ale vitaminei D variază în funcție de modul în care sunt cultivate. Atunci când sunt expuse la lumina UV, ele dezvoltă niveluri mai mari de vitamină D.

Într-un studiu, șoarecii hrăniți cu o dietă cu conținut scăzut de calciu și cu vitamina D scăzută au dezvoltat simptome de osteoporoză. În comparație, cei cărora li s-au administrat ciupercile shiitake cu calciu și UV au avut densitate osoasă mai mare (22).

Totuși, rețineți că shiitakes conține vitamina D2. Aceasta este o formă inferioară a vitaminei, comparativ cu vitamina D3, care se găsește în pește gras și alte alimente pe animale.

Linia de fund: Compușii din ciupercile shiitake au proprietăți antimicrobiene. Consumul de shiitake cu niveluri mai mari de vitamina D vă poate îmbunătăți densitatea osoasă.

Efecte secundare posibile ale Shiitakes

Majoritatea oamenilor pot consuma în condiții de siguranță shiitakes, deși pot să apară unele reacții adverse.

În cazuri rare, persoanele pot dezvolta o erupție cutanată de la consumarea sau manipularea shiitake-ului brut (23).

Această afecțiune, numită "dermatita shiitake", se consideră a fi provocată de lentinan (24).

În plus, utilizarea unui extract de ciuperci pulverulent pe o perioadă lungă de timp poate provoca unele efecte secundare. Acestea includ tulburarea stomacului, sensibilitatea la lumina soarelui și dermatita shiitake (25, 26).

Unii susțin, de asemenea, că mâncarea de ciuperci poate provoca simptome la pacienții care suferă de gută datorită conținutului lor ridicat de purină. Cu toate acestea, cercetările sugerează că consumul de ciuperci este legat de un risc mai scăzut de gută (27).

Linia de fund: Shiitakes poate provoca unele reacții adverse, cum ar fi erupție cutanată. Extractul de ciuperci Shiitake poate provoca, de asemenea, probleme digestive și sensibilitate crescută la lumina soarelui.

AdvertisementAdvertisementAdvertisement

Cum de a găti cu Shiitakes

Ciuperci au un gust umami, oferind o notă de bază cimbru feluri de mâncare. Acest lucru poate fi deosebit de util atunci când se prepară mâncăruri vegetariene.

Ciupercile Shiitake sunt adesea comercializate uscate.Le puteți înmuiat în apă fierbinte, le puteți înmoi și apoi le puteți găti cu ciupercile și apa din ciuperci.

Pentru a selecta cele mai bune ciuperci uscate shiitake, căutați cele care sunt vândute întregi, nu felii. Capacele trebuie să fie groase, cu fisuri adânci și albe.

Puteți găsi sfaturi excelente despre selectarea, prepararea și gătitul cu ciuperci uscate shiitake în acest articol.

Atunci când gătiți cu ciuperci proaspete de shiitake, îndepărtați tulpinile, care rămân dure chiar și după gătire. Salvați tulpinile în congelator pentru a face stocul de legume.

Poți găti cu shiitakes ca și orice altă ciupercă. Iată câteva sugestii: