De ce alimentele nedorite vă fac grăsime, nu grăsimi sau carbohidrați

Cauzele reale ale obezității sunt complicate și diverse.

Nu există nici un singur lucru care să o provoace … diverși factori contribuie, atât la nivelul intern (biologia noastră), cât și la cel extern (mediul nostru).

Nu numai că, dar combinația factorilor care contribuie poate varia foarte mult între indivizi. Ceea ce cauzează obezitatea într-o singură persoană poate să nu aibă efect asupra alteia.

Cercetarea modernă a obezității arată din ce în ce mai mult că creierul joacă un rol dominant în modul în care sunt reglementate magazinele noastre de energie (grăsimi).

În videoclipul de mai sus, Dr. Stephan Guyenet, cercetător în domeniul obezității și unul dintre bloggerii mei preferați, explică modul în care creierul trebuie să regleze echilibrul energetic … și de ce nu funcționează în prezent.

El face un caz convingător pentru creier, în special centrele de recompensare și o zonă numită hipotalamus, fiind printre jucatorii cheie care suferă de obezitate.

Aceasta este o piesă critică a puzzle-ului pentru a înțelege de ce unele alimente, dar nu altele, fac oamenii să fie grași.

publicitatePublicitate

Aportul caloric a crescut drastic in ultimele cateva decade

40) a crescut de la 1 la 9%.

Deși obezitatea sa târât încet pe parcursul secolului XX, a început să crească în jurul anului 1980.

Au existat multe teorii diferite despre ceea ce a cauzat epidemia de obezitate, dar un fapt inevitabil este că aportul de calorii a crescut drastic în același timp (1).

În grafic, linia albastră indică creșterea obezității, în timp ce linia verde arată creșterea aportului de calorii.

Creșterea este de aproximativ 363 calorii pe zi. Sursele variază în funcție de cifrele exacte, însă aproape toată lumea este de acord că a existat o creștere majoră.

Linia de fund:

Obezitatea a crescut drastic în ultimele decenii, corelând aproape perfect cu un aport crescut de calorii la populație.

Creșterea caloriilor provine din alimentele (și băuturile) procesate, ambalate

Desigur, nu numai că mâncăm mai multă mâncare … mâncăm mai mult prelucrate

, mâncăruri preparate comercial.

Acum un secol mâncam mâncăruri simple, preparate la domiciliu. Astăzi, un procent mare din consumul de alimente al oamenilor provine din alimentele rapide: Rețineți că acest grafic subestimează efectul adevărat, deoarece multe dintre ceea ce oamenii mănâncă acasă în aceste zile sunt alimente prelucrate.

Adevărul este că

pretutindeni

se fac alimente prelucrate în Occident, obezitatea urmează imediat.

Linia de fund:

Consumul crescut de calorii în ultimele decenii se explică printr-o creștere a alimentelor prelucrate, ambalate și a băuturilor îndulcite cu zahăr. PublicitatePublicitate Alimentele nedorite afectează centrele creierului care reglează cât de mult mâncăm

Creierul uman este cel mai complex obiect din univers, gram pentru gram.

Cea mai mare parte a acesteia este stratul exterior, numit cortexul cerebral.

Aici se desfășoară majoritatea funcțiilor "avansate" … cum ar fi logica, creativitatea, limba, matematica etc.

Cu toate acestea, partea logică a creierului nostru nu este întotdeauna sub control.

Există alte zone ale creierului care au grijă de funcții fiziologice cum ar fi respirația, ritmul cardiac, temperatura corpului și altele.

Aceste funcții fiziologice sunt controlate subconstient … nu trebuie să ne gândim la ele pentru că totul se întâmplă pe pilotul automat.

Se pare că greutatea corporală este, de asemenea, controlată în mare parte de către creier (3). Aceasta implică o zonă a creierului numită hipotalamus, care reglementează hormonii și tot felul de funcții interne.

De asemenea, implică un sistem numit sistemul de recompense, care este activat atunci când facem lucruri care ne dau plăcere, cum ar fi râsul sau mâncarea.

Din păcate, cortexul creierului (logică și rațiune) nu are control complet asupra consumului de alimente, care este puternic afectat de alte zone "primitive" ale creierului.

După cum se pare, alimentele junk

direct

afectează unele dintre aceste centre creierului care controlează și reglementează apetitul, foamea și grăsimea corporală.

Atunci când creierul persoanelor care au tendința să crească în greutate este afectat în acest fel, se creează o forță fiziologică puternică de a mânca mai mult (și arde mai puțin).

Rezistența conștiinței cognitive ("puterea voastră") este în comparație. Acesta este unul dintre motivele principale pentru care alimentele nesănătoase, dar nu și alimentele "reale", conduc la obezitate … și poate și la alte boli. Linia de fund:

În cazul persoanelor care au tendința de a crește în greutate, consumul de alimente nesănătoase poate duce la o forță fiziologică puternică în creier pentru a mânca mai mult și pentru a obține grăsime.

Alimentele nedorite pot provoca inflamația în creier, care determină rezistența la leptină

Principala zonă a creierului care reglează echilibrul energetic se numește hipotalamus.

Simte semnale diferite, inclusiv hormoni, apoi ne face sa ne simtim somati sau foame.

Creierul reglementează consumul de alimente atât pe termen scurt (de la masă la masă), cât și pe termen lung (4).

Principalul hormon implicat în echilibrul energetic pe termen lung este numit leptina, care este produsă de celulele adipoase ale corpului (5).

Cu cât sunt mai mari celulele adipoase, cu atât mai mult leptina pe care o produc … și aceasta funcționează ca un semnal pentru creier că avem o cantitate mare de energie stocată și că nu trebuie să mâncăm.

Dimpotrivă, dacă obținem exces de grăsime, celulele noastre grase secretă mai mult leptină, ceea ce face creierul să înțeleagă că nu trebuie să mâncăm, așa că ne simțim plini și ardem calorii la o rată normală.

Când creierul nu "văd" leptina provenită din celulele grase, nu vede că celulele grase sunt pline de grăsime. Cu alte cuvinte, creierul crede că suferim de foame, chiar dacă avem multe grăsimi stocate.

Dar dacă rezistența la leptină este printre factorii cheie ai obezității, atunci

ce conduce la rezistența la leptină?

Potrivit dr. Guyenet, inflamația în hipotalamus poate fi ceea ce determină creierul să devină rezistent la leptină.

Laboratorul său a efectuat studii la șobolani, unde au comparat șoarecii hrăniți cu o dietă standard (șobolan) cu șoareci hrăniți cu o dietă pentru îngrășare, timp de 7 zile. Rezultatele au fost uimitoare:

Culorile verde și roșu strălucitoare sunt pete care subliniază celulele inflamatorii din creier. După cum puteți vedea, numărul, mărimea și activitatea lor crește drastic din consumul unei alimentații pentru îngrășare timp de numai 7 zile.

Dar acest lucru depășește doar rozătoarele … au arătat, de asemenea, că există, probabil, și inflamație la nivel scăzut în creierul oamenilor obezi (6).

Interesant, acest lucru nu se întâmplă la șoareci hrăniți cu o dietă normală … și când șoarecii sunt trecuți de la o dietă de îngrășare la o dietă sănătoasă, aceste schimbări se pot schimba complet.

Acest lucru indică faptul că acest proces este reversibil și la om, dacă reușesc să rămână la o dietă sănătoasă și reală pe bază de alimente.

Dar asta ne aduce la o altă problemă … reușind să

evită

sau să mâncăm mai puțin din alimentele dăunătoare din mediul modern, alimente care se întâmplă să fie complet dependente.

Linia de fund:

Consumul de alimente bogate în alimente poate provoca inflamații în hipotalamusul creierului, determinând rezistență la leptină.Acest lucru face ca creierul să creadă că corpul suferă de foame.

PublicitatePublicitate

Alimentele nedorite sunt foarte recompensatoare, ceea ce poate cauza dependență în unele persoane

O altă problemă cu alimentele junk este că acestea sunt extrem de satisfăcătoare. Ne dau plăcere.

Ceea ce percepem ca plăcere este de fapt o inundație de dopamină în sistemul de recompense al creierului.

Aceasta funcționează ca un semnal pentru creier că acest comportament este bun, iar creierul este

hardwired pentru a căuta comportamente care stimulează eliberarea dopaminei. Deși acest sistem a funcționat bine în mediul natural alimentar, alimentele junk moderne sunt așa-numitele "superstimuli". Acestea determină o eliberare intensă a dopaminei, similar cu modul în care medicamentele abuzive cum ar fi activitatea de cocaină.

. Pentru persoanele care sunt susceptibile, acest lucru poate duce la o dependență directă, în care oamenii își pierd complet controlul asupra consumului lor.

Există studii care arată că alimentele junk conduc la diferite simptome care sunt aproape exact la fel ca simptomele dependenței de droguri (9, 10, 11).

Dar chiar și persoanele care nu sunt "dependente" de alimentele junk, mulți experimentează diverse simptome asemănătoare dependenței, cum ar fi pofta și gândurile obsesive despre alimente, care conduc la creșterea consumului de energie și a câștigului de grăsime (12).

Companiile din domeniul alimentar sunt conștiente de toate acestea … și folosesc tot felul de trucuri pentru a-și face alimentele "cât mai plăcute".

Publicitate

Ia Acasă Mesaj Dacă doriți să se îngropa mai adânc în știința din spatele toate acestea, atunci Dr. Guyenet a scris o serie detaliată 7-parte, pe blogul său (partea I, II, III, IV, V, VI, VII). Vă recomandăm să o citiți.

Cel mai bun lucru pe care îl puteți face pentru dvs. este să consumați o dietă reală pe bază de alimente și să trăiți un stil de viață sănătos, unul care nu promovează inflamația de grad scăzut.

Evitarea alimentelor procesate cu conținut ridicat de zahăr, boabe rafinate, uleiuri vegetale și grăsimi trans și înlocuirea lor cu alimente

reale

este un loc bun pentru a începe.

Alimentele proaste îți fac grăsimi și bolnavi … dar alimentele întregi, cu un singur ingredient, sunt cheia sănătății. Perioadă.