De ce este o drojdie nutritivă bună pentru tine?

Drojdia nutrițională este un produs alimentar popular folosit adesea în gătitul vegan.

Se numește de la proteine, vitamine, minerale și antioxidanți pe care le conține.

Studiile au arătat că are o gamă largă de beneficii potențiale pentru sănătate, variind de la scăderea colesterolului la protecția organismului de deteriorarea radicalilor liberi.

Acest articol explică ce drojdie nutrițională este, analizează beneficiile sale pentru sănătate și sugerează modalități creative de ao folosi.

publicitatePublicitate

Ce este drojdia nutrițională?

Drojdia nutritivă este o specie de drojdie cunoscută sub numele de Saccharomyces cerevisiae.

Este același tip de drojdie care este folosită pentru a coace pâinea și a bea bere.

În timp ce drojdiile de bere, baker și nutriție sunt fabricate din punct de vedere tehnic din aceeași specie de drojdie, ele sunt produse foarte diferite (1).

Drojdie de brutărie: Drojdie de baker se achiziționează în viață și se obișnuiește cu pâinea cu făină. Drojdie este ucis în timpul gătit, dar adaugă o aromă de pământ, de drojdie.
Drojdie de bere: Drojdie de bere poate fi achiziționată în viață și este folosită pentru a bea bere. Celulele moarte de drojdie rămase din procesul de fabricare a berii pot fi consumate ca supliment nutrițional, dar au un gust amar.
Drojdie nutritivă: Această drojdie este cultivată special pentru a fi utilizată ca produs alimentar. Celulele de drojdie sunt ucise în timpul procesului de fabricație și nu sunt vii în produsul final. Se folosește la gătit și are o aromă brânză, nucă sau aromă.

Pentru a produce drojdie nutritivă, S. cerevisiae sunt cultivate pentru câteva zile pe un mediu bogat în zahăr, cum ar fi melasa.

Drojdia este apoi dezactivată cu căldură, recoltată, spălată, uscată, sfărâmată și împachetată pentru distribuție.

Există două tipuri de drojdii nutriționale - nefortificate și fortificate.

nefortificat: Acest tip nu conține vitamine sau minerale. Acesta conține numai vitaminele și mineralele care sunt produse natural de către celulele de drojdie pe măsură ce acestea cresc.
Fortificate: Acest tip conține vitamine sintetice adăugate în timpul procesului de fabricație pentru a stimula conținutul de nutrienți. În cazul în care au fost adăugate vitamine la drojdie, acestea vor fi incluse în lista ingredientelor.

Drojdia nutritivă fortificată este cel mai des întâlnit tip de achiziție.

Drojdia nutritivă se vinde sub formă de fulgi, granule sau pulbere și poate fi găsită în secțiunea de condimente sau în recipiente în vrac din magazinele de sănătate.

Drojdia nutritivă este o hrană versatilă care funcționează cu aproape orice tip de dietă sau stil de a mânca. Este în mod natural scăzut în sodiu și calorii, precum și fără grăsimi, fără zahăr, fără gluten și vegan.

Rezumat Drojdia nutritivă este un produs alimentar vegan cu aromă brună, nuci sau aromă. Acesta vine în ambele soiuri fortificate și nefortificate și poate fi găsit în cele mai multe magazine de produse alimentare de sănătate.

Este foarte nutritiv

Drojdia nutrițională este o sursă excelentă de proteine, vitamine B și minerale.

Drojdia nutritivă fortificată conține mai multe vitamine B decât soiurile nefortificate, deoarece se adaugă cantități suplimentare în timpul procesului de fabricație.

Cu toate acestea, soiurile unfortificate conțin încă o cantitate moderată de vitamine B, care se formează în mod natural, odată cu creșterea drojdiei.

Unele dintre principalele beneficii nutriționale ale drojdiei nutritive includ:

Este o proteină completă: Drojdia nutrițională conține toți cei nouă aminoacizi esențiali pe care oamenii trebuie să le primească de la alimente. O lingura contine 2 grame de proteine, ceea ce face o cale usoara pentru veganii de a adauga proteine de inalta calitate la mese (2).
conține multe vitamine B: O lingură de drojdie nutrițională conține 30-180% din CDI pentru vitaminele B. Când este fortificată, este deosebit de bogată în tiamină, riboflavină, niacin, vitamina B6 și vitamina B12.
conține minerale: O lingură conține 2-30% din cantitatea de RDI pentru minerale, precum zinc, seleniu, mangan și molibden. Următoarele minerale sunt implicate în reglarea genelor, metabolismul, creșterea și imunitatea (3, 4).

Valorile nutriționale exacte variază între mărci, așa că citiți întotdeauna etichetele pentru a găsi varietatea care satisface nevoile dvs.

Dacă utilizați drojdie nutrițională pentru a adăuga vitamine și minerale suplimentare în dieta dvs., căutați soiuri fortificate cu cantități mai mari de nutrienți adăugați.

Dacă utilizați drojdie nutrițională pur și simplu pentru aroma sa, vă poate fi mai puțin preocupat de faptul că este fortificat sau nu.

Rezumat Drojdia nutritivă fortificată este o sursă de proteine complete, vitamine B și urme de minerale necesare unei sănătăți optime.

PublicitatePublicitate

Ajută la prevenirea deficienței vitaminei B12 la animalele vegane

Vitamina B12 este necesară pentru un sistem nervos sănătos, producția de ADN, metabolismul energetic și producerea globulelor roșii (5, 6).

Vitamina B12 se găsește numai natural în produsele animale, deci veganii trebuie să-și completeze dieta pentru a evita deficiența (7, 8).

Consumarea drojdiei nutritive poate fi o modalitate eficientă de a preveni deficiența de vitamina B12 în timp ce se află într-o dietă vegană.

Un studiu care a inclus 49 de vegani a constatat că consumarea unei linguri de drojdie nutritivă fortificată zilnic a restabilit nivelul vitaminei B12 la cei care au deficiențe (9).

În acest studiu, drojdia nutrițională a conținut 5 micrograme de vitamină B12 pe lingură, ceea ce este puțin mai mult decât dublul valorii recomandate zilnic pentru adulți.

Veganii ar trebui să caute soiuri fortificate de drojdie nutritivă pentru a se asigura că în produs sunt cantități adecvate de B12.

Rezumat Drojdia nutritivă fortificată conține cantități mari de vitamina B12 și poate fi utilizată pentru a preveni deficiența veganilor.

Conține antioxidanți puternici

În fiecare zi corpul tău se confruntă cu potențiale daune celule cauzate de radicalii liberi.

Antioxidanții din dietă ajută la combaterea acestor leziuni prin legarea radicalilor liberi, dezarmându-i în cele din urmă.

Drojdia nutritivă conține antioxidanții puternici glutation și selenomethionine (10, 11).

Acești antioxidanți speciali vă protejează celulele împotriva daunelor cauzate de radicalii liberi și metalele grele și vă ajută organismul să elimine toxinele de mediu (12, 13).

Consumul de alimente bogate în antioxidanți, cum ar fi drojdie nutrițională, fructe, legume și cereale integrale, poate ajuta la creșterea nivelului de antioxidanți și apărarea împotriva bolilor cronice, inclusiv a bolilor de inimă, a cancerului și a degenerării maculare (14, 15).

Rezumat: Drojdia nutrițională conține antioxidanții glutation și selenomethionină, ambii care vă pot ajuta să vă protejați corpul de bolile cronice cauzate de stresul oxidativ.

PublicitatePublicitate

Drojdia nutrițională poate stimula imunitatea

Drojdia nutritivă conține doi carbohidrați principali - alfa-mannan și beta-glucan.

Studiile arată că adăugarea de alfa-mannan și beta-glucan la furajele animale poate reduce frecvența infecțiilor bacteriene patogene, cum ar fi E. coli și Salmonella la porcine, precum și reducerea formării tumorilor la șoareci (16, 17).

Beta-glucanul și alfa-mananul contribuie la protecția împotriva infecțiilor în mai multe moduri (16):

Împiedică atacarea bacteriilor patogene cu mucoasa intestinală.
Stimulează celulele imune, făcându-le mai eficiente în combaterea infecțiilor.
Se atașează anumitor tipuri de toxine pe care drojdie le poate produce în culturile alimentare și reduce efectele lor dăunătoare.

În timp ce studiile pe animale sunt promițătoare, sunt necesare cercetări suplimentare pentru a determina dacă alfa-mannan și beta-glucanul au aceste efecte la om.

Rezumat Drojdia nutritivă conține carbohidrații alfa-mannan și beta-glucan, pe care studiile pe animale sugerează că pot stimula imunitatea.

Publicitate

Pot ajuta la scăderea nivelului de colesterol

Beta-glucanul găsit în drojdia nutrițională poate, de asemenea, să scadă colesterolul.

Într-un studiu, bărbații cu colesterol ridicat care au consumat 15 grame de beta-glucan derivat din drojdie zilnic timp de opt săptămâni și-au redus nivelul total de colesterol cu 6% (18).

Un alt studiu a constatat că șoarecii hrăniți cu beta-glucan din drojdie au avut un nivel semnificativ mai mic de colesterol după numai 10 zile (19).

Beta-glucanul se găsește și în alte alimente, cum ar fi ovăzul și algele marine (20).

Cercetările extinse arată că beta-glucanul din ovăz poate duce la scăderea semnificativă a nivelului de colesterol (21, 22, 23, 24, 25).

Deși structura chimică a beta-glucanului din ovăz este puțin diferită de structura beta-glucanului din drojdie, datele sugerează că au efecte similare de scădere a colesterolului (26).

Cu toate acestea, nici un studiu până în prezent nu a investigat dacă consumul de drojdie nutritivă în întreaga sa formă are aceleași efecte. Sunt necesare cercetări suplimentare.

Rezumat beta-glucanul din drojdia nutrițională poate ajuta la scăderea nivelului de colesterol.

PublicitatePublicitate

Cum se utilizează drojdia nutrițională

Drojdia nutritivă trebuie depozitată într-un loc răcoros și întunecat pentru a-și păstra vitaminele. De asemenea, trebuie să fie bine închisă pentru a menține umezeala.

Când este depozitat corect, poate dura până la doi ani.

Drojdia nutritivă este utilizată în următoarele moduri:

Sprinkled peste popcorn sau paste
Amestecată în supe pentru o aromă umami
Ca aromă "brânză" în sosuri vegane
și sosuri
Adăugate la alimentele de hrană pentru animale pentru nutrienți suplimentari

Dimensiunile de servire sunt determinate de fiecare producător, dar în mod tipic 1 sau 2 linguri.

Este sigur să utilizați drojdia nutritivă cu moderatie, de obicei până la câteva linguri pe zi.

Ar fi nevoie de cantități relativ mari de drojdie nutritivă pentru a depăși nivelurile superioare de admisie (UL) tolerabile pentru diferitele vitamine și minerale pe care le conține. Specificațiile variază între mărci, deci citiți întotdeauna etichetele pentru a fi siguri.

În timp ce drojdia nutrițională este sigură de a consuma pentru majoritatea oamenilor, oricine este alergic la drojdie nu ar trebui să-l consume (27, 28).

Cei care au probleme cu metabolizarea acidului folic (vitamina B9 sintetică) ar trebui să citească cu atenție etichetele și ar putea dori să aleagă drojdie nutritivă nefortificată ori de câte ori este posibil.

Rezumat Drojdia nutritivă este stabilă pe o perioadă de până la doi ani și poate fi adăugată în multe alimente pentru o aromă de nuci, brânzeturi sau savuroase și vitamine și minerale suplimentare.