De ce făina de migdale este mai bună decât cele mai multe făinoșe

Făina de migdale este o alternativă populară față de făina tradițională de grâu. Are un conținut scăzut de carbohidrați, bogat în nutrienți și are un gust ușor dulce.

Făina de migdale poate oferi, de asemenea, mai multe beneficii pentru sănătate decât făina tradițională de grâu, cum ar fi reducerea colesterolului LDL "rău" și rezistența la insulină (1, 2).

Acest articol explorează beneficiile pentru sănătate ale făinii de migdale și dacă este o alternativă mai bună la alte tipuri de făină.

publicitatePublicitate

Ce este făină de migdale?

Făina de migdale este făcută din migdale măcinate.

Procesul implică migrarea migdalelor în apă clocotită pentru îndepărtarea pieilor, apoi măcinarea și cernerea acestora într-o făină fină.

Făina de migdale nu este aceeași cu făina de migdale, în ciuda faptului că numele lor sunt uneori folosite interschimbabil.

Făina de migdale este făcută prin măcinarea migdalelor, cu pielea intactă, rezultând o făină mai groasă.

Această diferență este importantă în rețetele în care textura face o mare diferență.

Rezumat: Făina de migdale este făcută din migdale blanse care sunt măcinate și cernute într-o făină fină.

Făină de migdale este incredibil de nutritivă

Făina de migdale este bogată în nutrienți. O uncie (28 grame) conține (3):

• Calorii: 163
• Grăsimi: 14. 2 grame (dintre care 9 sunt mononesaturate)
• Proteină: 6. 1 gram
• carbohidrați: 5. 699
• Fibră dietetică: 3 grame
• Vitamina E: 35% din DDI
• Mangan: din RDI
• Cupru 16% din CDI
• Fosfor 13% din CDI
• Făina de migdale este deosebit de bogată în vitamina E, un grup de compuși solubili în grăsimi care acționează ca antioxidanți în corpul vostru. Împiedică deteriorarea moleculelor dăunătoare numite radicali liberi, care accelerează îmbătrânirea și cresc riscul de apariție a bolilor de inimă și a cancerului (4).

De fapt, mai multe studii au asociat consumul ridicat de vitamina E la rate mai scăzute ale bolilor de inimă și Alzheimer (5, 6, 7, 8, 9).

Magneziul este un alt nutrient bogat în făină de migdale. Este implicat în multe procese din organism și poate oferi mai multe beneficii, inclusiv îmbunătățirea controlului zahărului din sânge, rezistența la insulină redusă și scăderea tensiunii arteriale (10).

Rezumat:

Făina de migdale este incredibil de hrănitoare. Este deosebit de bogat în vitamina E și magneziu, două substanțe nutritive importante pentru sănătate.

PublicitatePublicitate Făină de migdale este mai bună pentru zahărul din sânge

Alimentele făcute cu grâu rafinat sunt bogate în carbohidrați, dar cu conținut redus de grăsimi și fibre.

Acest lucru poate cauza creșteri mari ale nivelului zahărului din sânge, urmată de scăderi rapide, ceea ce vă poate lăsa alimente obosite, înfometați și poftai cu conținut ridicat de zahăr și calorii.

În schimb, făina de migdale are un conținut scăzut de carbohidrați, dar este bogat în grăsimi și fibre sănătoase.

Aceste proprietăți îi conferă un indice glicemic scăzut, ceea ce înseamnă că eliberează lent zahărul în sânge pentru a furniza o sursă susținută de energie.

După cum am menționat mai sus, făina de migdale conține o cantitate remarcabil de mare de magneziu - un mineral care joacă sute de roluri în organism, inclusiv controlul zahărului din sânge (10, 11).

Se estimează că între 25-38% dintre persoanele cu diabet zaharat de tip 2 au deficit de magneziu, iar corectarea acestora prin dietă sau suplimente poate reduce semnificativ glicemia și îmbunătăți funcția insulinei (12, 13, 14).

De fapt, capacitatea de faina de migdale pentru imbunatatirea functiei insulinei se poate aplica si persoanelor fara diabet de tip 2 care au niveluri scazute de magneziu sau niveluri normale de magneziu dar sunt supraponderali (1, 15).

Acest lucru ar putea însemna că proprietățile glicemice scăzute ale migdalelor și conținutul ridicat de magneziu pot ajuta la controlul zahărului din sânge la persoanele cu sau fără diabet de tip 2.

Rezumat:

Făina de migdale poate fi mai bună decât făina convențională pentru zahărul din sânge, deoarece are un indice glicemic scăzut și este bogat în magneziu.

Făina de migdale nu conține gluten Făina de grâu conține o proteină numită gluten. Ajută aluatul să rămână elastic și să capteze aerul în timpul coacerii, astfel încât acesta să se ridice și să devină pufos.

Persoanele care suferă de boală celiacă sau de intoleranță la grâu nu pot mânca alimente cu gluten, deoarece corpul lor o greșește ca fiind dăunătoare.

Pentru aceste persoane, organismul produce un răspuns autoimun pentru eliminarea glutenului din organism. Acest raspuns are ca rezultat deteriorarea mucoasei intestinului si poate provoca simptome cum ar fi balonare, diaree, pierdere in greutate, eruptii cutanate si oboseala (16).

Din fericire, făina de migdale este atât fără grâu, cât și fără gluten, făcându-l o alternativă excelentă pentru coacerea celor care nu tolerează grâul sau glutenul.

Cu toate acestea, este important să verificați ambalajul făinii de migdale pe care o cumpărați. În timp ce migdalele sunt în mod natural fără gluten, unele produse pot fi contaminate cu gluten.

Rezumat:

Făina de migdale este natural fără gluten, făcându-l o alternativă excelentă la făina de grâu pentru cei care au boală celiacă sau o intoleranță la grâu.

PublicitatePublicitate Făină de migdale poate ajuta la scăderea colesterolului LDL și a tensiunii arteriale

Boala cardiacă este principala cauză a decesului la nivel mondial (17).

Este bine cunoscut faptul că tensiunea arterială ridicată și nivelurile "rele" de colesterol LDL sunt markeri de risc pentru bolile de inimă.

Din fericire, ceea ce mananci poate avea un efect major asupra tensiunii arteriale si a colesterolului LDL, multe studii aratand ca migdalele pot fi benefice pentru ambele (2, 18, 19).

O analiză a cinci studii, incluzând 142 de persoane, a constatat că cei care au consumat mai multe migdale au prezentat o scădere medie a colesterolului LDL de 5,79 mg / dl (19).

În timp ce această constatare este promițătoare, s-ar putea să fi fost cauzată de alți factori decât pur și simplu să mănânci mai multe migdale.

De exemplu, participanții la cele cinci studii nu au urmat aceeași dietă. Astfel, scăderea în greutate, care este, de asemenea, legată de colesterolul LDL mai mic, ar fi putut varia în toate studiile (20).

În plus, deficiențele de magneziu au fost legate de tensiunea arterială crescută atât în ​​studiile experimentale, cât și în cele observaționale, iar migdalele sunt o mare sursă de magneziu (21, 22).

Deși mai multe studii arată că corectarea acestor deficiențe poate ajuta la scăderea tensiunii arteriale, acestea nu sunt consecvente. Sunt necesare mai multe cercetări în acest domeniu pentru a formula concluzii mai puternice (23, 24, 25).

Rezumat:

Nutrienții din făina de migdale pot ajuta la reducerea colesterolului LDL și scăderea tensiunii arteriale. Constatările actuale sunt amestecate și este nevoie de mai multă cercetare înainte de a face o legătură clară.

Publicitate Cum se utilizează făină de migdale în coacere și gătit

Făină de migdale este ușor de coace. În majoritatea rețetelor de coacere, puteți înlocui pur și simplu făină de grâu obișnuită cu făină de migdale.

Se poate folosi, de asemenea, în loc de mâncăruri de pâine pentru a acoperi carne, cum ar fi pește, carne de pui și carne de vită.

Dezavantajul utilizării făinii de migdale asupra făinii de grâu este că mărfurile de copt tind să fie mai plate și mai dens.

Acest lucru se datorează faptului că glutenul din făina de grâu ajută la întinderea aluatului și capcană mai mult aer, ceea ce ajută la creșterea mărfii.

Făina de migdale este de asemenea mai mare în calorii decât făina de grâu, care conține 163 calorii într-o uncie (28 grame), în timp ce făina de grâu conține 102 calorii (26).

Sumar:

Făina de migdale poate înlocui făina de grâu la un raport de 1: 1. Pentru că făina de migdale nu are gluten, produsele de panificație făcute cu ea sunt mai dense și mai flatate decât cele făcute cu produse din grâu.

PublicitatePublicitate Cum se compară cu alternativele?

Mulți oameni folosesc făină de migdale în locul unor alternative populare cum ar fi făină de grâu și de cocos. Mai jos sunt informații despre modul în care se compară.

Făină de grâu

Făina de migdale este mult mai mică în carbohidrați decât făina de grâu, dar mai mare în grăsimi.

Din păcate, aceasta înseamnă că făina de migdale este mai mare în calorii. Cu toate acestea, ea face pentru acest lucru prin a fi incredibil de hrănitoare.

O uncie de făină de migdale vă oferă o cantitate bună de valori zilnice pentru vitamina E, mangan, magneziu și fibră (3).

Făina de migdale este, de asemenea, fără gluten, în timp ce făina de grâu nu este, deci este o opțiune excelentă pentru persoanele cu boală celiacă sau o intoleranță la grâu.

În coacere, făina de migdale poate înlocui adesea făina de grâu la un raport de 1: 1, deși produsele de panificație făcute cu acesta sunt mai flatate și mai dense pentru că nu au gluten.

Acidul fitic, un antinutrient, este de asemenea mai mare la făina de grâu decât făina de migdale, ceea ce duce la o absorbție mai slabă a nutrienților din alimente.

Se leagă de nutrienți cum ar fi calciu, magneziu, zinc și fier și reduce gradul în care pot fi absorbiți de intestin (27).

Deși migdalele au în mod natural un conținut ridicat de acid fitic în pielea lor, făina de migdale nu-și pierde pielea în procesul de albire.

Făină de nucă de cocos

Ca și făină de grâu, făina de nucă de cocos are mai multe carbohidrați și mai puțină grăsime decât făina de migdale.

Conține și mai puține calorii pe uncie decât făina de migdale, dar făina de migdale conține mai multe vitamine și minerale.

Făina de migdale și făina de nucă de cocos sunt lipsite de gluten, dar făina de cocos este mai dificil de a se coace, deoarece absoarbe umezeala foarte bine și poate face textura produselor coapte uscate și fărâmițate.

Aceasta înseamnă că este posibil să aveți nevoie să adăugați mai mult lichid la rețete atunci când utilizați făină de nucă de cocos.

Făina de cocos este, de asemenea, mai ridicată în acidul fitic decât făina de migdale, care poate reduce cantitatea de nutrienți pe care corpul dumneavoastră o poate absorbi din alimentele care o conțin.

Rezumat:

Făina de migdale este mai scăzută în carbohidrați și mai densă în nutrienți decât grâul și făina de nucă de cocos. De asemenea, are acidul fitic mai puțin, ceea ce înseamnă că primiți mai mulți nutrienți atunci când mâncați alimentele care le conțin.

Linia de fund Făină de migdale este o mare alternativă la făina de grâu.

Este incredibil de hrănitoare și oferă multe beneficii potențiale pentru sănătate, inclusiv un risc redus de boli de inimă și control îmbunătățit al glicemiei.

Făina de migdale este, de asemenea, fără gluten, ceea ce o face o opțiune excelentă pentru cei cu boală celiacă sau intoleranță la grâu.

Dacă căutați o făină cu conținut scăzut de carbohidrați bogată în substanțe nutritive, făina de migdale este o alegere excelentă.