Pâine albă față de pâinea integrală de grâu

Într-un nou studiu, cercetătorii au descoperit că organismele diferitelor persoane reacționează diferit la aceleași alimente, ceea ce ar putea fi un progres în înțelegerea motivului pentru care dieta, pentru milioane, nu a funcționat.

Cercetătorii de la Institutul de Știință Weizmann din Israel și-au bazat studiul asupra efectelor nutriționale și glicemice ale consumului a două tipuri diferite de pâine. Constatarile lor au fost publicate pe 6 iunie in revista Cell Metabolism.

Una dintre noile descoperiri ale cercetătorilor este că nu există diferențe clinice în ceea ce privește efectele consumului de pâine albă sau de grâu.

Publicitate

Citește mai mult: Carbohidrați simpli față de carbohidrați complexi »

În plus, cercetătorii au descoperit că compoziția microbiomilor subiecților a fost în general rezistentă la intervenția dietetică a pâinii și că răspunsul glicemic efect asupra glucozei sau nivelului de zahăr din sânge) la cele două tipuri de pâine variază foarte mult în rândul populației.

advertisementAdvertisement

Dr. Eran Elinav, cercetător la Departamentul de Imunologie al Institutului Weizmann și unul dintre autorii studiului, a declarat că aceste constatări au fost "fascinante" și "potențial foarte importante. "

" Până în prezent, valorile nutriționale alocate hranei s-au bazat pe știința minimă și dietele de o singură mărime au eșuat mizerabil ", a spus el.

Dr. Eran Segal, un biolog computational la Weizmann si un alt autor senior, a declarat pentru Healthline ca au efectuat, de asemenea, un studiu clinic crossover in care subiectii au fost comparati cu ei insisi. Rezultatele au fost "foarte puternice", deoarece au comparat efectele pe termen scurt ale intervențiilor.

"Subiecții au fost comparați cu ei înșiși", a explicat el. "Am comparat consumul de pâine albă industrială pe termen scurt (o săptămână), comparativ cu consumul corespunzător de pâine arsă de porumb arsanal, pe care am considerat-o inițial drept un contrast radical în ceea ce privește beneficiile pentru sănătate. Cercetătorii au măsurat, de asemenea, diferite puncte clinice, inclusiv greutatea, tensiunea arterială, testele de sânge diferite și microorganismul intestinal.

PublicitatePublicitate

Citește mai mult: Cel mai bun pâine pentru persoanele cu diabet zaharat »

Nu există diferențe între alb și grâu?

Spre surprinderea lor, Segal a spus că nu au găsit nici o diferență între efectele pe care acești doi pâini le-au avut asupra diferitelor puncte finale pe care le-au măsurat.Ei au combinat și au analizat datele despre cele două tipuri de pâine, testând dacă pâinea de orice tip a avut un efect.

Oamenii de stiinta au descoperit ca doar o saptamana de consum de paine, dupa ce a mancat fara pâine, a dus la schimbari semnificative din punct de vedere statistic la parametrii clinici multipli, a spus el.

"Am vazut o reducere a mineralelor esentiale in sange (calciu, magneziu, fier) ​​si o crestere a LDH (lactat dehidrogenaza, marker de leziuni tisulare)", a spus Segal. Dar am vazut, de asemenea, o imbunatatire a markerilor de functie hepatica si rinichi, markeri de inflamatie, precum si nivelurile de colesterol. "

În microbiom, el a spus că au găsit doar o diferență minimă între efectele diferitelor pâine - două taxoni microbiene (grupuri de organisme), care au crescut cu pâine albă. Dar, în general, au văzut că microbiomul era foarte rezistent la această intervenție.

Publicitate

"Acest lucru este surprinzator, deoarece paradigma actuala in domeniu este ca o schimbare in nutritie schimba rapid machiajul microbiomului", a spus Segal. "Probabil că aceasta depinde de tipul de schimbare. Am avut o schimbare nutrițională care a fost suficient de semnificativă pentru a schimba parametrii clinici, pe care avem tendința să le considerăm foarte stabili. Și totuși, a avut un efect minim asupra microbiomei. "

Răspunsurile personale

Cercetătorii au fost, de asemenea, coautori ai unui articol publicat în 2015 în revista Cell. În acest studiu au observat obiceiurile nutriționale ale a 900 de persoane. Cercetatorii au descoperit ca pâinea a fost singurul element alimentar cel mai consumat în dieta lor, reprezentând aproximativ 10% din consumul lor caloric.

În ultimul lor studiu, participanții au primit în mod normal aproximativ 10% din calorii din pâine, a spus Segal. Jumătate au fost însărcinați să consume o cantitate mai mare de paie albă prelucrată, ambalată pentru o săptămână (aproximativ 25% din calorii lor), iar jumătate au fost destinate să mănânce o cantitate crescută de sourdough de grâu integral. Pâinea proaspătă de grâu a fost coaptă special pentru participanți și le-a fost livrată. Apoi, după două săptămâni fără pâine, dietele pentru fiecare grup au fost inversate.

Publicitate

Segal a spus că au monitorizat numeroase efecte asupra sănătății înainte și în timpul studiului. Acestea au inclus nivelurile de glucoză ale subiecților la trezire; nivelul lor de minerale esențiale calciu, fier și magneziu; grăsimi și colesterol; enzime renale și hepatice; și markere pentru inflamație și leziuni tisulare.

Echipa a măsurat, de asemenea, compoziția microbiomilor subiecților înainte, în timpul și după studiu. "De fapt, jumatate dintre oameni au avut raspunsuri glicemice mai mari la pâine albă, iar cealaltă jumătate a avut răspunsuri mai mari la pâinea prăjită", a spus Segal. "Am dovedit, de asemenea, riguros că acest lucru a fost statistic semnificativ și nu rezultatul fluctuațiilor aleatorii. "

" Deci, având răspunsuri foarte personale, adesea opuse, la același fel de pâine reprezintă o problemă. Cum să știm, în prealabil, ce tip de hrană este mai bun pentru fiecare persoană?"

Alimentație la dispoziție: Poate ceea ce mâncați să vă afecteze fericirea? »

Obținerea de vitamine și substanțe nutritive suficiente

Oamenii de știință au creat un algoritm de predicție:" Am arătat că am putut prezice, cu o precizie destul de bună, care pâine induce răspunsuri glicemice mai mici pentru fiecare subiect personal și a făcut asta pe baza configurații inițiale microbiome ", a spus Segal.

"Acesta este un mod foarte important în care alimentele pe care le consumăm afectează metabolismul nostru", a spus el. Răspunsurile ridicate la glucoză reprezintă un factor de risc pentru dezvoltarea diabetului de tip 2, a bolilor cardiovasculare și a cirozei hepatice. De asemenea, este asociat cu obezitatea și a sporit mortalitatea din toate cauzele atât în ​​cazul diabetului de tip 2, cât și al cancerului. "

Utilizarea medicamentelor personalizate a devenit din ce în ce mai populară în medicină, dar utilizarea acestei tehnici pentru diete ar putea marca o schimbare în modul în care nutriționiștii lucrează cu pacienții.

Kristin Kirkpatrick, MS, RD, LD, a declarat pentru Healthline că, mai degrabă decât să ofere recomandări nutriționale universale, sfaturile nutriționale sunt cele mai eficiente atunci când sunt adaptate în mod specific persoanei "ținând cont de caracteristicile metabolice, microbiota, alergii sau sensibilități alimentare, sensibilități la insulină și glucoză, și gene, dacă este cazul. "

Kirkpatrick, de asemenea, managerul serviciilor Wellness Nutrition Services de la Cleveland Clinic Wellness Institute din Ohio, a co-autorizat" Skinny Liver: Un program dovedit pentru prevenirea și inversarea noii epidemii silențioase - maladia hepatică. "Ea a spus, în ciuda constatărilor din acest mic studiu, este necesar un studiu pe termen lung.

"Constatările din acest studiu se bazează pe două intervenții de o săptămână. Un instantaneu mic în timp ", a spus ea. "Este posibil să nu fie o indicație a potențialelor efecte nutriționale care pot dura câteva săptămâni, luni sau chiar ani pentru a fi văzute și cuantificate. "

De asemenea, studiul ridică o întrebare. Care este cea mai bună pâine: prelucrată albă sau proaspătă, grâu întregi?

Există anumite informații despre pâinea cu cereale integrale față de pâinea albă care susține alimentația sănătoasă, indiferent de răspunsul glicemic, a spus Kirkpatrick.

"Stim ca prelucrarea [de frezare] a boabelor intacte la faina alba elimina straturile de nutritie esentiala: vitaminele B, mineralele, proteinele, grasimile sanatoase si fibrele din tigaie si straturile germinale eliminate", a spus ea. "Acest lucru lasă făina albă numai cu endosperm, conținând tot amidonul fără o densitate foarte mare de nutrienți. Deci, chiar daca raspunsurile glicemice dupa ingestie au fost aceleasi, a adaugat ea, participantii la studiu ar fi ratat inca pe acei nutrienti vitale daca au ales pâine alba peste grâu întreg.

Rolul microbiomei

Cum a măsurat echipa Weizmann machiajul microbiomilor? Unele excursii la baie și un pic de ajutor de la smartphone-urile lor.

Eșantioanele de scaun au fost colectate de la participanți în mai multe puncte în timpul studiului. Segal a spus că a extras ADN din probe și a analizat secvența ADN a microbilor din scaun.

"Pentru a identifica sursa fiecăreia dintre aceste secvențe de ADN, am găsit o potrivire cu bazele de date cu secvențe de ADN cunoscute ale unor bacterii diferite cunoscute pentru a trăi în intestin", a spus el.

Participanții au folosit, de asemenea, o aplicație smartphone, dezvoltată de oamenii de știință, pentru a-și loga aportul de pâine în timp real.

Numit Proiectul Personalizat de Nutriție, aplicația analizează microbiomele pentru a prezice răspunsurile la zahăr la mii de alimente diferite. Inițial dezvoltat pentru studiul echipei din 2012, aplicația a fost autorizată și este comercializată acum de DayTwo.

Studiul a ridicat întrebări pe care Segal, Elinav și colegii lor le explorează acum. Care mecanisme genetice conduc diferențele între oameni? Ce mecanisme biologice în microbiome conduc diferențele între oameni?

"Dacă dietele" cu mărime unică "nu funcționează", a spus Segal, "cum putem personaliza mai bine dietele? În prezent, desfășurăm cercetări pentru a răspunde la unele dintre aceste întrebări. "

" Avem nevoie de mai multă cercetare pentru a stabili exact cum microbiomul afectează modul în care oamenii răspund la alimente. Dar, ne imaginăm un viitor în care fiecare dintre noi ar avea profilul lor microbiom și apoi să primească sfaturi de nutriție personală bazate pe acesta. „