Ce este Tapioca și ce este bine?

Tapioca este un amidon extras din rădăcină de cassava.

Se compune din carbohidrați aproape puri și conține foarte puține proteine, fibre sau substanțe nutritive.

Tapioca a devenit populară recent ca o alternativă fără gluten la grâu și alte cereale.

Totuși, există o mulțime de controverse în legătură cu aceasta.

Unii susțin că are numeroase beneficii pentru sănătate, în timp ce alții spun că este dăunător.

Acest articol este o revizuire detaliată a tapioca.

Conține tot ce trebuie să știți.

PublicitatePublicitate

Ce este Tapioca?

Tapioca este un amidon extras din rădăcină de cassava, un tubercul care este originar din America de Sud.

Rădăcina de cassava este relativ ușor de cultivat și o bază alimentară în mai multe țări din Africa, Asia și America de Sud.

Tapioca este un amidos aproape pur și are o valoare nutritivă foarte limitată (1, 2).

Cu toate acestea, este în mod natural fără gluten, astfel încât poate servi ca un înlocuitor de grâu în gătit și coace pentru persoanele care sunt pe o dietă fără gluten.

Tapioca este un produs uscat și de obicei este vândut ca făină albă, fulgi sau perle.

Linia de fund: Tapioca este amidonul extras dintr-un tubercul numit rădăcină de cassava. Se vinde de obicei sub formă de făină, fulgi sau perle.

Cum se face?

Producția variază în funcție de locație, dar implică întotdeauna stoarcerea lichidului amidon din rădăcina de cassava de sol.

Odată ce lichidul amidon este în afara, apa este lăsată să se evapore. Când toată apa sa evaporat, o pulbere fină de tapioca este lăsată în urmă.

În continuare, pulberea este prelucrată în forma preferată, cum ar fi fulgii sau perlele.

Perlele sunt cea mai obișnuită formă. Acestea sunt adesea folosite în ceai cu bule, budinci și deserturi, precum și un îngroșător în gătit.

Din cauza procesului de deshidratare, fulgii, bastoanele și perlele trebuie să fie înmuiate sau fierte înainte de consum.

Se pot dubla în dimensiune și devin piezoase, umflate și translucide.

Făina de tapioca este adesea confundată cu făină de cassava, care este rădăcină de cassava de sol. Cu toate acestea, tapioca este lichidul amidon care este extras din rădăcina de cassava de sol.

Linia de fund: Lichidul amidon este stors din rădăcină de cassava de sol. Apa este lăsată să se evapore, lăsând în urmă pulberea de tapioca. Acest lucru poate fi apoi transformat în fulgi sau perle.

PublicitatePublicitate

Ce este folosit?

Tapioca este un produs fără cereale și gluten care are multe utilizări:

• Pâine fără gluten și fără cereale: Făina de tapioca poate fi utilizată în rețetele de pâine, deși este adesea combinată cu alte făine.
• Flatbread: Este adesea folosit pentru a face flatbread în țările în curs de dezvoltare. Cu diferite topping-uri, acesta poate fi folosit ca mic dejun, cina sau desert.
• Puddings și deserturi: Perlele sale sunt folosite pentru a face budinci, deserturi, snacks-uri sau ceai cu bule.
• Ingrosator: Poate fi folosit ca agenți de îngroșare pentru supe, sosuri și grăsimi. Este ieftin, are o aromă neutră și o putere de îngroșare mare.
• Agent de legare: Este adăugat la burgeri, nuggeturi și aluat pentru a îmbunătăți conținutul de textură și umiditate, prinde umezeala într-o formă de gel și împiedică aplauzele.

În plus față de utilizarea de gătit, perlele au fost folosite pentru a amortiza hainele prin fierberea perlelor cu hainele.

Linia de fund: Tapioca poate fi folosită în loc de făină în coacere și gătit. Este, de asemenea, adesea folosit pentru a face deserturi, cum ar fi budinca si ceai cu bule.

Valoare nutritivă

Tapioca este un amidă aproape pură, deci este aproape în întregime alcătuită din carbohidrați.

Conține numai cantități mici de proteine, grăsimi și fibre.

În plus, conține doar cantități minore de nutrienți. Cele mai multe dintre ele se ridică la mai puțin de 0,1% din suma zilnică recomandată într-o singură porție (1, 3).

O uncie (28 grame) de perle uscate de tapioca conține 100 de calorii (3).

Din cauza lipsei de proteine ​​și substanțe nutritive, tapioca este nutrițional inferior majorității boabelor și boabelor (1).

De fapt, tapioca poate fi considerată calorie "goală". Oferă energie fără aproape nici un fel de substanțe nutritive esențiale.

Linia de fund: Tapioca este un amidos aproape pur și conține numai cantități neglijabile de proteine ​​și substanțe nutritive.

PublicitatePublicitate

Beneficiile de sănătate ale Tapioca

Tapioca nu are multe beneficii pentru sănătate, dar este fără grăsimi și fără gluten.

Mulți oameni sunt alergici sau intoleranți la grâu, boabe și gluten (4, 5, 6, 7).

Pentru a-și gestiona simptomele, trebuie să urmeze o dietă limitată.

Deoarece tapioca este natural fără boabe și gluten, poate fi un înlocuitor adecvat pentru produsele pe bază de grâu sau porumb.

De exemplu, poate fi folosit ca făină în coacere și gătit sau ca un îngroșător în supe sau sosuri.

Cu toate acestea, poate doriți să o combinați cu alte făine, cum ar fi făină de migdale sau făină de nucă de cocos, pentru a crește cantitatea de nutrienți.

Poate conține amidon rezistent

Tapioca este o sursă naturală de amidon rezistent.

După cum sugerează și numele, amidonul rezistent este rezistent la digestie și funcționează ca fibră în sistemul digestiv.

Amidonul rezistent a fost legat de o serie de beneficii pentru sănătatea generală.

Hrănește bacteriile prietenoase în intestin, reducând astfel inflamația și numărul de bacterii dăunătoare (8, 9, 10, 11).

De asemenea, poate scădea nivelul zahărului din sânge după mese, îmbunătățește metabolismul glucozei și al insulinei și mărește plenitudinea (12, 13, 14, 15, 16).

Toți acești factori contribuie la îmbunătățirea sănătății metabolice.

Cu toate acestea, având în vedere conținutul scăzut de nutrienți, este probabil o idee mai bună de a obține amidon rezistent din alte alimente. Aceasta include cartofii gătiți și răciți sau orezul, leguminoasele și bananele verzi.

Linia de fund:

Tapioca poate înlocui produsele pe bază de grâu sau porumb. De asemenea, conține amidon rezistent, care este legat de o serie de beneficii pentru sănătate. Publicitate

Efecte negative asupra sănătății

După procesarea corectă, tapioca nu pare să aibă multe efecte negative asupra sănătății.

Cele mai multe efecte negative asupra sănătății provin din consumul de rădăcină de carapace slab procesată.

În plus, tapioca poate fi inadecvată pentru diabetici, deoarece este aproape pur carbohidrați.

Produsele de cassava prelucrate în mod necorespunzător pot provoca otrăviri

Rădăcina de cassava conține în mod natural un compus toxic numit linamarină. Acesta este transformat în cianură de hidrogen în corpul dumneavoastră și poate provoca intoxicații cu cianură.

Înmulțirea rădăcinii de cassava slab procesată este legată de otrăvirea cu cianură, o boală paralitică numită conso și chiar moartea (1, 17, 18, 19, 20).

De fapt, în țările africane s-au produs epidemii de consolă bazându-se pe o dietă a manei amare insuficient prelucrate, cum ar fi în timpul războaielor sau secetelor (21, 22).

Cu toate acestea, există câteva modalități de a elimina linamarina în timpul procesării și gătitului.

Tapioca produsă comercial nu conține, în general, niveluri dăunătoare de linamarină și este sigură de consumat.

Alergia Cassava

Nu sunt multe cazuri documentate de reacție alergică la mani sau tapioca.

Cu toate acestea, persoanele alergice la latex pot prezenta reacții alergice datorate reactivității încrucișate (23, 24).

Asta înseamnă că organismul dvs. greșește compușii din mani pentru alergeni în latex, provocând o reacție alergică.

Acesta este, de asemenea, cunoscut ca sindromul latex-fruct (25).

Linia de fund:

Rădăcina de cassava prelucrată necorespunzător poate provoca intoxicații, dar produsele produse comercial sunt sigure. Reacțiile alergice la tapioca sunt rare. PublicitatePublicitate

Fortificarea pentru scopuri de sănătate

Tapioca bine prelucrată este sigură de mâncare și ieftină pentru a fi cumpărată. De fapt, este o bază de salvare în mai multe țări în curs de dezvoltare.

Cu toate acestea, persoanele care își bazează o mare parte din dieta lor pe produse pe bază de mani și tapioca pot lipsi în cele din urmă de proteine ​​și substanțe nutritive (26).

Acest lucru poate cauza deficiențe nutritive, malnutriție, rahitism și goiters (26, 27).

Din motive de sănătate, experții au experimentat cu fortificarea făinii de tapioca cu făină mai densă cu nutrienți, cum ar fi făina de soia (1).

Linia de fund:

Făina de tapioca poate fi fortificată cu mai multe făinuri dense de nutrienți în țările în curs de dezvoltare în care maniocul și tapioca sunt capse. Cum se gătește cu tapioca

Tapioca poate fi utilizată într-o varietate de moduri, inclusiv gătit și coacere. Cu toate acestea, majoritatea rețetelor sunt destinate deserturilor îndulcite cu zahăr.

Tapioca Făină

Din punct de vedere al gătitului, acesta este un ingredient excelent. Se ingroasa repede, are o aroma neutra si ofera sosuri si supe cu aspect matasos.

Unii chiar pretind că îngheață și se dezghetează mai bine decât amidonul de porumb sau făină. Prin urmare, poate fi mai potrivită pentru produsele de panificație destinate utilizării ulterioare.

Această făină este adesea amestecată cu alte făine în rețete, atât pentru a îmbunătăți valoarea nutritivă și textura.

Aici găsiți tot felul de rețete care folosesc făina de tapioca.

Perlele de Tapioca

Perlele trebuie să fie fierte înainte de a le mânca.Raportul este de obicei 1 parte perla uscată la 8 părți apă.

Aduceți amestecul la fierbere peste căldură. Se amestecă în mod constant pentru a nu ține perlele pe fundul tăvii.

Când perlele încep să plutească, reduceți căldura la mediu și lăsați-o să se fierbe timp de 15-30 de minute, amestecând ocazional.

Scoateți tigaia din căldură, acoperiți-o și lăsați-o să stea pentru încă 15-30 de minute.

Aici găsiți rețete pentru deserturi cu perle de tapioca.

Ceaiul cu bule

Perlele de tapioca gătite sunt adesea folosite în ceaiul cu bule, o băutură rece și dulce.

Ceaiul de bule, de asemenea, cunoscut sub numele de ceai boba, constă, de obicei, din ceai de bere cu perle de tapioca, sirop, lapte și cuburi de gheață.

Ceaiul din bule este adesea făcut cu perle negre de tapioca, care sunt asemănătoare cu perlele albe, cu excepția celor cu zahăr brun amestecat în ele.

Rețineți că, de obicei, ceaiul cu bule este încărcat cu zahăr adăugat și trebuie consumat doar cu moderare.

Linia de fund:

Tapioca poate fi folosită într-o varietate de moduri de gătit sau de coacere și este ideală pentru prepararea deserturilor. PublicitatePublicitate

Acasă

Tapioca este un amidos aproape pur și conține foarte puțini nutrienți. Pe cont propriu, nu are beneficii impresionante pentru sănătate sau efecte adverse.

Cu toate acestea, uneori poate fi util pentru persoanele care trebuie să evite boabele sau glutenul.