Ce este bine pentru Rhubarb? O analiză detaliată a nutriției

Rhubarb este o legumă unică cunoscută pentru tulpinile sale acru.

În Europa și America de Nord, este adesea grupată printre fructe.

Cu toate acestea, în Asia rădăcinile sale sunt mai frecvent utilizate ca plante medicinale.

Acest articol oferă o imagine de ansamblu detaliată a rubarbei, a utilizărilor sale și a potențialelor beneficii pentru sănătate.

PublicitatePublicitate

Ce este rebarbatul?

Râul este o legumă cunoscută pentru gustul său acru și tulpini groase, care de obicei sunt gătite cu zahăr.

Stalk-urile variază de la roșu la roz până la verde pal și au o consistență asemănătoare celei de țelină.

Având în vedere că râul roșu necesită ierni reci, se găsește în regiuni muntoase și temperate din întreaga lume, mai ales în Asia de nord-est. Este, de asemenea, o plantă comună de grădină în America de Nord și în Europa de Nord.

De asemenea, există mai multe soiuri.

Pentru gătit, soiul cel mai frecvent utilizat se numește rebarborn culinar sau rebarbor de grădină, științific cunoscut ca Rheum x hybridum.

Linia de fund: Râul este o cultură de legume cultivată pentru tulpinile sale groase, acru, care sunt de obicei consumate după ce au fost gătite cu zahăr.

Cum se utilizează?

Rungul este neobișnuit printre legume prin faptul că este foarte acru și ușor dulce.

De fapt, unii oameni care nu și-au văzut niciodată tulpinile intacte pot să o omoare pentru un fruct. Adăugând la confuzie, rebarbatul este oficial clasificat ca un fruct de către Departamentul Agriculturii al Statelor Unite (USDA) (1).

Pentru că este acru intens, e rar mâncat brut. Este aproape întotdeauna gătit, îndulcit cu zahăr sau folosit ca ingredient.

Nu a fost decât până în secolul al XVIII-lea, când zahărul devenea ieftin și ușor disponibil, că rebarberea devenea populară ca hrană.

Înainte de aceasta, a fost folosit în principal ca plante medicinale. De fapt, rădăcinile sale uscate au fost folosite în medicina tradițională chineză timp de mii de ani.

Numai tulpinile sunt folosite ca hrană, cel mai frecvent în supe dulci, dulcețuri, sosuri, plăcinte, tarte, fărâmițate și cocktailuri. Acestea pot fi, de asemenea, folosite pentru a face vinuri de rhubar.

Platourile dulci de rebut sunt un desert tradițional în Regatul Unit, SUA și Canada. Din acest motiv, rebarbatul este uneori numit "plantă de plăcintă".

Linia de fund: Rungul este o legumă care este deseori clasificată ca fruct. Datorita acruei sale, este adesea folosit ca ingredient in gemuri si deserturi dulci.

PublicitatePublicitate

Continutul Nutrient al Rhubarbului

Rhubarb nu este bogat in nutrienti esentiali, iar continutul caloric este scazut.

Cu toate acestea, este o sursă foarte bună de vitamina K, furnizând aproximativ 26-37% din CDI într-o porție de 3,5 oz (100 grame).

Acest procent depinde de faptul dacă este gătit sau nu (2, 3).

Ca și alte fructe și legume, este de asemenea bogată în fibre, oferind cantități similare ca și portocalele, merele sau țelina.

O servire a unui rebarbar gătit cu zahăr adăugat (3):

• Calorii: 116
• Carbs: 31. 2 grame
• Fibre: 2 grame
• Proteină: 0. 499
• Vitamina K1: 26% din CDI
• Calciu: 15% din CDI
• Vitamina C: > 3% din CDI
• Folate: 1% din CDI
• Deși există cantități decente de calciu în reșarbă, este în principal legat de acidul oxalic sub formă de oxalat de calciu antinutrient. În această formă, organismul nu o poate absorbi eficient (4). Este, de asemenea, moderat de vitamina C, care conține 6% din cantitatea de CDI într-o porție de 3.000 de grame (100 grame).

Linia de fund:

O servire de 3.000 de grame de rhubarbă gătită conține 26% din RDI pentru vitamina K. Este, de asemenea, o sursă bună de fibre. În caz contrar, nu este o sursă importantă de substanțe nutritive esențiale.

Beneficii pentru sănătate ale rhubarbului Studiile privind beneficiile pentru sănătate ale rebarbatului sunt limitate.

Cu toate acestea, câteva studii au examinat efectele componentelor izolate ale tulpinii rubarbe, cum ar fi fibrele.

Niveluri scăzute ale colesterolului

Tulpinile de rhubarb sunt o bună sursă de fibre.

Într-un studiu controlat, bărbații cu nivel ridicat de colesterol au consumat zilnic 27 de grame de fibre de tulpină rebarborică timp de o lună.

Cercetatorii au descoperit ca mancarea fibrei tulpinii reduce colesterolul circulant al participantilor cu 8% si colesterolul LDL "rau" cu 9% (5).

Acest efect benefic nu este exclusiv pentru fibrele de rebarbora. Multe alte surse de fibre sunt la fel de eficiente (6).

Antioxidanti

Rhubarb este, de asemenea, o sursa bogata de compusi de plante antioxidanti.

Un studiu sugerează că conținutul său total de polifenoli poate fi chiar mai mare decât cel al calului (7).

Componentele antioxidante din rebarbora includ antocianii, care sunt responsabili de culoarea rosie a raubarului si se gandesc sa contribuie la beneficiile pentru sanatate ale altor fructe si legume colorate (8, 9). Rungul este de asemenea bogat în proantocianidine, cunoscute și sub numele de taninuri condensate.

Acești antioxidanți sunt considerați responsabili pentru unele dintre beneficiile de sănătate ale fructelor, vinului roșu și cacao (10, 11).

Linia de fund:

Rhubarb este o sursă bună de fibre și antioxidanți. Studiile arată că fibrele de culoare roșie pot scădea nivelul colesterolului, dar cercetările privind beneficiile pentru sănătate sunt altfel limitate.

PublicitatePublicitate De ce gusta atat de acru?

Rhubarb este probabil cea mai activa gustare de legume pe care o gasiti.

Aciditatea sa se datorează în principal cantităților mari de acid malic și acid oxalic (8). Acidul malic este unul dintre cele mai abundente acizi găsiți în plante și contribuie la gustul acru al multor fructe și legume.

Interesant este că, în întuneric, rasaritul în creștere face să fie mai puțin acru. Această metodă produce o varietate cunoscută sub numele de rubarbă forțată, care este cultivată în primăvară sau în iarnă târzie.

În plus față de gustul blând al rubarului forțat, tulpinile sale sunt mai delicate.Aceste proprietăți dezirabile, precum și munca suplimentară necesară pentru a crește rasaritul forțat, îl fac mai scump decât alte soiuri.

Linia de fund:

Rungul este extrem de acru, ceea ce face greu să mănânci crud sau fără zahăr. Gustul acru se datorează în principal acidului malic și acidului oxalic. Forțatul rebarbar este mult mai puțin acru decât alte soiuri.

Publicitate Siguranță și efecte secundare

Rhubarb este printre cele mai bogate surse dietetice de oxalat de calciu, cea mai comună formă de acid oxalic în plante.

Acest lucru se aplică în mod special la frunze, dar tulpini pot conține, de asemenea, cantități mari, în funcție de varietate.

Prea mult oxalat de calciu poate duce la hiperoxalurie, o afecțiune gravă caracterizată prin acumularea de cristale de oxalat de calciu în diferite organe.

Simptomele sunt cel mai adesea asociate cu rinichii, unde oxalatul de calciu formează pietre la rinichi. Hiperoxaluria susținută poate duce la insuficiență renală (12).

Nu toată lumea răspunde la oxalatul dietetic în același mod. Unii oameni sunt predispuși genetic la problemele de sănătate asociate cu oxalații (13).

Deficitul de vitamina B6 și un aport ridicat de vitamina C pot crește riscul (14).

În plus, dovezile în creștere sugerează că această problemă este mai gravă pentru cei care nu au anumite bacterii benefice intestinale.

Interesant este faptul că unele bacterii intestinale benefice, cum ar fi

Oxalobacter formigenes, degradează și neutralizează oxalații dietetici (15, 16). Deși rapoartele privind intoxicațiile cu rebarbori sunt rare, asigurați-vă că consumați tulpini moderat și evitați frunzele. De asemenea, luați în considerare gătitul dvs. de rebarboră, deoarece acest lucru poate reduce conținutul de oxalat cu 30-87% (17, 18, 19, 20). Linia de fund:

Rhubarbul poate fi bogat în oxalat și ar trebui să fie gătit și mâncat moderat. Asigurați-vă că evitați frunzele.

PublicitatePublicitate Cum să gătești cu râu

Rhubarb poate fi folosit în mai multe moduri. Este de obicei folosit în gemuri și deserturi dulci, care conțin o mulțime de zahăr adăugat.

Cu toate acestea, este, de asemenea, ușor de utilizat în rețete cu conținut scăzut de zahăr sau chiar fără adaos de zahăr.

Iată câteva exemple.

Retete de salata de rhubarina

Reteta sanatoasa se imprastie

• Rasta de ovăz de rabla
• Linia de fund:
• Rungul este un ingredient popular în prăjituri, plăcinte și gemuri - Cu toate acestea, cu un pic de căutare, puteți găsi, de asemenea, rețete de rhubarbă cu puțin sau fără zahăr adăugat.

Luați Message Home Rhubarb este o legumă unică pe care oamenii o folosesc în gătit și coacere.

Deoarece poate fi bogat în oxalat, ar trebui să evitați să mâncați prea mult din ea și să încercați să selectați tulpini de soiuri slab oxalate. Dacă sunteți predispus la pietre la rinichi, ar fi mai bine să evitați complet rebarbatul.

Pe partea stralucitoare, rebarbaiul este o sursa buna de antioxidanti, vitamina K si fibra.

În plus, gustul acru îl face un ingredient perfect în gemuri, dulciuri, plăcinte și alte deserturi dulci.