Care sunt diferențele dintre stoc și bros?

Stocurile și bulionii sunt lichide aromatizante care se folosesc pentru fabricarea de sosuri și supe sau consumate pe cont propriu.

Termenii sunt adesea utilizați interschimbabil, dar există o diferență între cele două.

Acest articol explică diferențele dintre stocuri și suplimente și oferă instrucțiuni pentru a face și a utiliza fiecare.

PublicitatePublicitate

Bujorul este mai ușor și mai aromat

Burea este făcută în mod tradițional prin fierberea cărnii în apă, adesea cu legume și ierburi. Acest lichid aromat este apoi utilizat pentru o varietate de scopuri culinare.

În trecut, termenul "bulion" a fost utilizat doar pentru a se referi la lichide pe bază de carne. Astăzi însă, bulionul de legume a devenit foarte comun (1).

Cele mai frecvente arome ale bulionului sunt carnea de pui, carnea de vită și leguma, deși aproape orice fel de carne poate fi folosit.

Substanța osoasă a devenit, de asemenea, extrem de populară în ultimii ani și se face prin fierberea oaselor, legumelor și ierburilor în apă timp de până la 24 de ore.

Deși se numește adesea un bulion, bulionul de oase este stocat din punct de vedere tehnic deoarece necesită adăugarea de oase.

Pentru a evita confuzia, restul acestui articol se va referi la bulionul oaselor ca stoc.

Din cauza aromei bogate de supă care provine din carne, legume și ierburi, puteți bea un pui simplu. Oamenii fac adesea acest lucru pentru a remedia o raceala sau gripa.

De fapt, consumul de băut cald, în abur este un mod eficient de a slăbi mucusul atunci când aveți un nas înfundat. Este și mai eficientă sub formă de supă de pui (2).

Bujorul este gătit pentru o perioadă relativ scurtă de timp, deoarece carnea devine dură dacă o gătiți prea mult timp. Prin urmare, dacă faceți o supă, scoateți carnea de îndată ce este complet fiartă, după mai puțin de o oră.

Carnea poate fi apoi utilizată pentru o altă rețetă, sau tăiată și adăugată înapoi la bulionul finit pentru a crea, de exemplu, supa de pui.

Broto este mai subțire decât stocul și mai aromat decât apa. Prin urmare, este cel mai frecvent utilizat ca bază pentru supe sau ca lichid de gătit.

Iată câteva dintre cele mai comune feluri de mâncare:

• Sosuri de cremă
• Risotto
• Gemuri
• Gustări
• Găuri
• > Supe
• Mâncăruri salam sau prajite
• Rezumat:
• Buteliul se prepară prin fierberea cărnii, legumelor și ierburilor în apă pentru a crea un lichid aromat. Poate fi consumat singur sau folosit pentru a crea supe sau alte feluri de mâncare.

Stocul este mai gros și durează mai mult Spre deosebire de bulion, stocul se bazează mai degrabă pe oase decât pe carne.

Se face prin fierberea oaselor sau cartilajului în apă timp de mai multe ore, ceea ce permite eliberarea măduvei osoase și a colagenului.

Acest lucru oferă o consistență mai groasă, mai gelatinică decât cea a bulionului.

Pentru că este făcută cu oase și cartilaje, nu carne, stocul este gătit mult mai mult decât bulion, de obicei timp de cel puțin 6-8 ore. Acest lucru permite timpul de stocare să se îngroșească și să devină mai concentrat pe măsură ce se eliberează colagenul.

Puteți face stoc cu multe tipuri de oase, inclusiv pui, carne de vită, carne de porc și chiar pește.

În mod tradițional, stocul este destinat a fi folosit ca bază neutră pentru rețete. Se intenționează să se adauge gura, dar nu o aromă copleșitoare (1).

Înainte de a utiliza oasele pentru a face stoc, curățați-le de toată carnea. Dacă doriți să faceți un stoc neutru, nu adăugați alte condimente sau ingrediente aromatice.

Cu toate acestea, dacă doriți mai multă aromă, adăugați carne, legume și ierburi. Adăugările tradiționale includ ceapa, morcovii, patrunjelul, cimbrul și oasele cu carne rămase.

Acest lucru are ca rezultat un lichid care este la fel de aromat ca și bulionul, dar cu o grosime suplimentară.

Indiferent dacă alegeți un stoc simplu făcut doar din oase, sau un stoc aromatizat făcut cu carne și legume depinde de modul în care îl veți folosi.

Iată câteva dintre cele mai comune preparate folosite:

Sosuri, inclusiv sosuri de cremă, au jus și sos de roșii

Gravy

• Lapte lichid
• și leguminoase
• Rezumat:
• Stocul este preparat prin fierberea oaselor timp de multe ore pentru a crea un lichid gros pe care îl puteți folosi ca bază pentru supe și sosuri.
• PublicitatePublicitate

Există o diferență în modul în care sunt utilizate? Este posibil să fi observat că multe dintre utilizările pentru stoc sunt, de asemenea, enumerate ca utilizări pentru bulion.

Cele două sunt adesea folosite interschimbabil, și este bine dacă înlocuiți supa pentru stoc în majoritatea rețetelor și invers.

Cu toate acestea, dacă aveți posibilitatea de a alege între cele două, utilizați bulion atunci când un vas se bazează în mare măsură pe aroma lichidului, cum ar fi într-o supă pe bază de bulion.

Pe de altă parte, aveți posibilitatea să utilizați stocul atunci când felul de mâncare devine o mulțime de aromă de la alte ingrediente, cum ar fi într-o tocană aromată cu picături de friptura.

Rezumat:

Stocul și bulionul sunt adesea folosite interschimbabil, deși bulionul poate fi mai potrivit pentru feluri de mâncare bazate pe aroma lichidului.

Este unul mai sanatos decat celalalt?

Cand vine vorba de sanatate, stocul si brosura au argumente pro si contra. Butetul conține aproximativ jumătate de calorii pe cană (237 ml) pe care o face stocul. O ceașcă de supă de pui oferă 38 de calorii, în timp ce o ceașcă conține 86 de calorii (3).

Stocul conține puțin carbohidrați, grăsimi și proteine ​​decât bulion, deși este, de asemenea, semnificativ mai mare în vitamine și minerale (4).

Iată cum se compară o ceașcă de supă cu o ceașcă de stoc:

Bovine de pui

Stoc de pui

Calorii

38	86
8. 5 grame	Grăsimi	1 gram
3 grame	Proteine ​​	5 grame
6 grame		Riboflavina
4% din CDI	12% din CDI	Niacin
16% din CDI	7% din RDI	Folate
0% din CDI	3% din CDI	Phosphorus
7% din CDI	RDI	Potasiu
6% din CDI	7% din CDI	Seleniu
din CDI	6% din CDI	Deoarece bulionul este mai scăzut în calorii, poate fi opțiunea preferată pentru cei care încearcă să-și limiteze aportul de calorii.
Cu toate acestea, stocul conține mai mulți nutrienți, precum și colagenul, măduva, aminoacizii și mineralele. Acestea pot proteja tractul digestiv, pot îmbunătăți somnul și pot sprijini sănătatea articulațiilor (5, 6, 7).	Din păcate, până în prezent nu au fost studiate beneficiile potențiale ale stocului, cunoscută și sub denumirea de bulion de oase.	În plus, adăugarea de legume și ierburi fie în stoc, fie în bulion poate crește conținutul de vitamine și minerale și poate elibera compuși aromatici de plante benefice.
Pătrunjel, oregano și cimbru, de exemplu, sunt toate sursele de antioxidanți care sunt utilizate în mod obișnuit în stoc și în bulion. Și anumite metode de gătit, inclusiv fierberea, măresc de fapt capacitatea lor antioxidantă (8).	Aceste ierburi și multe altele care sunt utilizate în mod obișnuit în băuturi sau în stocuri prezintă, de asemenea, unele proprietăți anti-diabetice și antiinflamatorii (8).	Ceapa și usturoiul au, de asemenea, propriile beneficii unice, inclusiv proprietățile antibacteriene, antiinflamatorii și imunosupresoare (9, 10, 11).
Rezumat:	Stocul și bulionul sunt asemănătoare din punct de vedere nutrițional, deși supa este mai scăzută în calorii și stocul conține mai multe vitamine, minerale, colagen și măduvă.	PublicitatePublicitate
Ce se intampla cu Bouillon, Consommé si Bone Broth?	Pe lângă supă și stoc, iată câțiva termeni înrudite care merită discutate.	Bouillon

Bouillon este pur și simplu cuvântul francez pentru bulion. Cu toate acestea, este adesea folosit în locul bulionului, în special în cazul cuburilor de bulion.

Cuburile de bouillon sunt pur și simplu bulion care a fost deshidratat și format în blocuri mici. Acestea trebuie apoi amestecate cu apă și rehidratate înainte de utilizare.

Consommé

Consommé este un stoc care a fost în continuare concentrat și rafinat printr-un proces care implică fierberea stocului cu albușuri, carne și legume.

Impuritățile sunt apoi eliminate din suprafață.

Broasca de oase

Substanta osoasa dobandeste reputatia de superfood. Cu toate acestea, după cum sa menționat anterior, bulionul de oase este pur și simplu un nou termen pentru un aliment foarte tradițional: stoc.

Boabele osoase diferă de stoc prin faptul că pot fi gătite mai mult. Acesta poate include, de asemenea, o componentă acidă, cum ar fi oțet, pentru a ajuta la ruperea țesutului conjunctiv. Pe lângă aceste distincții, stocul și bulionul de oase sunt, în esență, același lucru.

Rezumat:

Bujiile osoase, consommé și bulion sunt foarte asemănătoare sau, în unele cazuri, la fel ca și stocul sau bulionul.

Publicitate

Cum sa faci o bomboana de pui de casa

Poti sa iei brosura premade din magazin, insa este usor si sanatos sa faci si acasa.

Iată o rețetă pentru un bulion de pui de bază.

Este bun pe cont propriu, dar nu vă fie frică să vă creați cu ingredientele dacă doriți să încorporați diferite arome.

Bază de pui de bază

Ingrediente

Carne de pui de 2-3 kilograme (0,9-1,4 kg), care poate include bucăți osoase

1-2 cepe

2-3 tulpini de telina

Pătrunjel, mai multe tulpini

Cimbru, mai multe crengi 2 cuișori usturoi

Sare și piper

Aceste cantități pot fi ajustate ușor pe baza preferințelor și ingredientelor aveți la îndemână.Frunzele de frunze, piper și alte plante medicinale sunt, de asemenea, adăugiri obișnuite.

Instrucțiuni

Combinați carne de pui, ceapă mărunțită, morcovi, țelină, cuișoare și ierburi întregi de usturoi într-o oală de stoc.

Adăugați apă până când conținutul este acoperit și activați căldura medie-mare.

Atunci când apa începe să fiarbă, răciți căldura până la temperatură medie, astfel încât amestecul să se usuce foarte ușor. Adăugați apă după cum este necesar pentru a asigura că carnea este întotdeauna doar acoperită.

Lăsați să se fierbe timp de aproximativ o oră sau până când puiul este complet gătit.

• Scoateți carnea de pui și depozitați-o pentru a fi utilizată într-o altă rețetă. Dacă doriți, returnați oasele curățate în vas și continuați să fierbeți încă o oră sau mai mult.
• Se condimentează cu sare și piper, după gust.
• Evacuați bulionul printr-un filtru într-un alt vas sau vas mare și aruncați substanțele solide. Împărțiți-le în recipiente mai mici pentru refrigerare sau congelare.
• Rezumat:
• Puteți face cu ușurință bulion acasă prin fierberea cărnii, legumelor și ierburilor în apă timp de o oră. Supa trebuie apoi să fie tensionată și este gata de utilizare.
• PublicitatePublicitate
• Cum sa faci un stoc de pui de casa
• Iata instructiunile pentru pregatirea unui stoc de pui, inclusiv legume si ierburi aromate pentru aroma.

Carne de pui

Ingrediente

1. Carcase de pui, oase, gat sau alte parti cu cartilaj (fierte sau crude)
2. 2 ceapa < Pătrunjel, mai multe tulpini
3. Cimbru, mai multe crengi
4. 2 cuișori usturoi
5. Aceste ingrediente și cantități pot fi, de asemenea, ajustate în funcție de preferințele dvs. și de ceea ce aveți la dispoziție.
6. Instrucțiuni
7. Împărțiți carcasele de pui în bucăți suficient de mici pentru a se potrivi în ghiveciul dvs. de stoc.

Combinați carcasa, ceapa mărunțită, morcovii, țelina, cuișoarele întregi de usturoi și ierburile din oală. Acoperiți cu apă și activați căldură medie-mare.

Când apa începe să fiarbă, răciți căldura până la o temperatură medie, astfel încât amestecul să se usuce ușor. Adăugați apă după cum este necesar pentru a vă asigura că oasele sunt întotdeauna doar acoperite.

Lăsați să se fierbe timp de 6-8 ore, spumând spuma și grăsimea de sus, după cum este necesar.

Evacuați materialul printr-un filtru într-un alt vas mare sau castron și aruncați solide. Împărțiți-le în recipiente mai mici pentru refrigerare sau congelare.

Rezumat:

Puteți face stoc prin fierberea oaselor în apă timp de 6-8 ore până când lichidul devine gros și gelatinos. Includeți legume, carne și ierburi, dacă doriți să le dați mai multă aromă.

• Linia de fund
• Termenii "bulion" și "stoc" sunt adesea utilizați interschimbabil. Deși ingredientele lor sunt în mare parte aceleași, există o diferență între ele.
• Stocul este fabricat din oase, în timp ce bulionul este produs în principal din carne sau legume.
• Utilizarea oaselor în stoc creează un lichid mai gros, în timp ce bulionul tinde să fie mai subțire și mai aromatizant.
• Deși supa și stocul au diferențe mici, mulți oameni le folosesc în aceleași scopuri.