Roșii 101: Fapte nutriționale și beneficii pentru sănătate

Cunoscut științific sub numele de Solanum lycopersicum, roada este boabele unei plante din familia de nopți, originară din America de Sud.

În ciuda faptului că, din punct de vedere tehnic, este un fruct, roșiile sunt în general clasificate ca legume.

Tomatele sunt principala sursă de nutriție a licopenului antioxidant, care a fost asociată cu multe beneficii pentru sănătate, inclusiv reducerea riscului de boli de inimă și cancer.

Sunt de obicei rosii cand sunt maturi, dar pot veni intr-o varietate de culori, incluzand galben, portocaliu, verde și violet.

Apoi, există multe subspecii de roșii, cu forme și gust diferite.

PublicitatePublicitate

Fapte nutritionale

Conținutul de apă din tomate este de aproximativ 95%. Celelalte 5% constau în principal din carbohidrați și fibre.

O tomată de dimensiuni medii (123 grame) conține doar 22 de calorii.

Tabelul de mai jos conține informații detaliate privind substanțele nutritive din tomate (1).

Fapte nutriționale: roșii, roșii, coapte, crude - 100 grame

Cantitate

Calorii
18	Apă
95%	Proteină
0. 9 g	carbohidrați
3. 9 g	zahăr
2. 6 g	fibre
1. 2 g	Grăsime
0. 2 g	Saturate
0. 03 g	Monosaturați
0. 03 g	Polinesaturați
0. 08 g	Omega-3
0 g	Omega-6
0. 08 g	Trans grăsime
~

Zaharurile simple, cum ar fi glucoza și fructoza, reprezintă aproape 70% din conținutul de carbohidrați.

Fibre

Roșiile sunt o bună sursă de fibre, furnizând aproximativ 1,5 grame de roșii de mărime medie.

Majoritatea fibrelor (87%) din tomate sunt insolubile, sub formă de hemiceluloză, celuloză și lignină (2).

Linia de jos:

Roșiile proaspete au un conținut scăzut de carbohidrați (4%). Conținutul de carb conține în principal zaharuri simple și fibre insolubile.

PublicitatePublicitate

Vitamine și minerale Tomatele sunt o sursă bună de vitamine și minerale.

Vitamina C:

Un nutrient esențial și antioxidant. O tomată de dimensiuni medii poate furniza aproximativ 28% din doza zilnică recomandată.

Potasiu:

• Un mineral esențial, benefic pentru controlul tensiunii arteriale și prevenirea bolilor cardiovasculare (3). Vitamina K1:
• De asemenea, cunoscut sub numele de phylloquinone, vitamina K este importantă pentru coagularea sângelui și sănătatea osoasă (4, 5). Folate (B9)
• : Unul dintre vitaminele B, important pentru creșterea țesutului normal și funcția celulară (6). Este deosebit de important pentru femeile însărcinate (7). Linia de fund:
• Roșiile sunt o sursă bună de vitamine și minerale, cum ar fi vitamina C, potasiu, vitamina K și acid folic. Alte compuși ai plantelor

Conținutul de vitamine și compuși ai plantelor poate varia foarte mult între diferite soiuri de roșii și perioade de eșantionare (8, 9, 10). Aici este o listă a principalelor compuși de plante din roșii.

Licopen:

Un pigment roșu și un antioxidant, care a fost studiat extensiv pentru efectele sale benefice asupra sănătății (11).

Beta-caroten:

• Un antioxidant galben, care este transformat în vitamina A în organism. Naringenin:
• S-a constatat că acest flavonoid a scăzut inflamarea și a proteja împotriva diferitelor boli la șoareci (12). Acid clorogen:
• Un compus puternic antioxidant, care poate reduce tensiunea arterială la pacienții cu hipertensiune arterială (13, 14). Clorofilii și carotenoizii sunt responsabili de culoarea roșiilor.
• Când începe procesul de maturare, clorofila (verde) este degradată și carotenoizii (roșii) sunt sintetizați (15, 16). Linia de fund:

Principalul compus din plante din tomate este licopenul. Acestea conțin de asemenea beta-caroten, naringenin și acid clorogenic.

Lycopene

Dintre toate compușii din plante găsiți în tomate, licopenul este deosebit de demn de remarcat. Lycopenul este cel mai abundent carotenoid din tomatele maturate și se găsește în cea mai mare cantitate din coaja de roșii (17, 18).

Regula principală este că, roșul mai roșu, mai multă licopenă pe care o conține (19).

Produsele din tomate, cum ar fi ketchupul, sucul de roșii și sosurile pe bază de tomate, sunt cele mai bogate surse dietetice de licopen și furnizează mai mult de 80% din licopenul alimentar din SUA (20, 21).

Cantitatea de licopen din produsele de tomate prelucrate este adesea mult mai mare decât în ​​cazul tomatelor proaspete (22, 23).

Cetchupul conține, de exemplu, 10-14 mg / 100 g, dar roșiile proaspete conțin numai 1-8 mg / 100 g licopen (24).

Alte alimente din dietă pot avea un efect puternic asupra absorbției licopenului din sistemul digestiv. Consumul cu grăsime poate crește absorbția de până la 4 ori (25).

Totuși, aici există o variabilitate individuală, și nu toată lumea absoarbe licopenul la aceeași rată (26).

Chiar dacă produsele de tomate prelucrate sunt mai mari în licopen, se recomandă totodată consumarea de roșii proaspete întregi ori de câte ori este posibil.

Linia de fund:

Lycopenul este cel mai abundent compus din plante din roșii. Se găsește în cele mai mari cantități din produsele din tomate, cum ar fi ketchup, suc de roșii și sosuri pe bază de tomate.

PublicitatePublicitate

Beneficiile de sănătate ale tomatelor Consumul de roșii și produse pe bază de tomate a fost asociat cu multe beneficii în ceea ce privește boala de inimă, prevenirea cancerului și sănătatea pielii.

Sănătatea inimii

Boala cardiovasculară, inclusiv atacurile de inimă și accidentele vasculare cerebrale, este cea mai frecventă cauză de deces din lume.

Un studiu la bărbații de vârstă mijlocie a arătat că nivelurile scăzute de licopen și beta-caroten din sânge sunt legate de creșterea riscului de infarct miocardic și accidente vasculare cerebrale (27, 28).

Creșterea dovezilor din studiile clinice arată că suplimentarea cu licopen este eficientă la scăderea colesterolului LDL (29).

Studiile clinice ale produselor din tomate au arătat, de asemenea, beneficii împotriva inflamației și a markerilor stresului oxidativ (30, 31).

Ele prezintă, de asemenea, un efect protector asupra stratului interior al vaselor de sânge și pot scădea riscul de coagulare a sângelui (32, 33).

Prevenirea cancerului

Cancerul este un termen generic pentru creșterea necontrolată a celulelor anormale care se extind dincolo de limitele lor normale, invingând adesea alte părți ale corpului.

Studiile observaționale au găsit legături între tomate, produse din tomate și mai puține incidențe de cancer de prostată, plămân și stomac (34, 35).

Conținutul ridicat de licopen este considerat principalul motiv pentru aceste efecte protectoare, dar sunt necesare studii de înaltă calitate pentru a confirma acest lucru (36, 37, 38).

Un studiu efectuat la femei arată că concentrațiile mari de carotenoizi, găsite în cantități mari în tomate, pot proteja împotriva dezvoltării cancerului de sân (39, 40).

Sănătatea pielii

Tomatele sunt considerate benefice pentru sănătatea pielii.

Alimentele pe bază de tomate bogate în licopen și alți compuși ai plantelor pot proteja împotriva arsurilor solare (41, 42).

Potrivit unui studiu, au existat 40% mai putine arsuri solare dupa ingerarea a 40 de grame de pasta de tomate (furnizand 16 mg de licopen) cu ulei de masline, in fiecare zi timp de 10 saptamani (43).

Linia finală:

Studiile arată că tomatele și produsele din tomate pot reduce riscul de boli de inimă și de mai multe forme de cancer. Acestea sunt, de asemenea, considerate a fi benefice pentru sănătatea pielii și pot proteja împotriva arsurilor solare.

Publicitate

De la cultura la magazin Când roșiile încep să se coacă, încep să producă un hormon gazos numit etilenă (44, 45).

Tomatele produse prin metode tradiționale sunt recoltate și transportate în timp ce sunt încă verzi și imature. Pentru a le face roșii înainte de a vinde, se folosește gazul etilenic artificial.

Dezavantajul acestui fapt este că nu duce la dezvoltarea aromelor naturale și poate duce la roșii fără gust (46).

Roșiile locale pot, prin urmare, să aibă un gust mai bun, pentru că li se permite să se curețe în mod natural.

Linia de fund:

Tomatele sunt adesea recoltate și transportate în timp ce sunt încă verzi și imature și apoi sunt maturate cu gaze artificiale de etilenă. Acest lucru poate duce la o dezvoltare mai mică a aromei, rezultând roșii fără gust.

PublicitatePublicitate

Preocupări individuale Tomatele sunt în general bine tolerate și alergia la roșii este foarte rară (47, 48).

Alergia

Deși alergia la roșii este rară, acestea determină mai frecvent reacții alergice la persoanele alergice la polenul de iarbă.

Această afecțiune se numește sindrom de alergie la polen-alimentare sau sindrom alergic oral (49).

În sindromul de alergie orală, sistemul imunitar atacă proteinele din fructe și legume care sunt similare cu polenul, ceea ce duce la reacții alergice precum mâncărime în gură, înghițit gât sau umflare a gurii sau gâtului (50).

Persoanele cu alergie la latex pot avea de asemenea reacție încrucișată la tomate (51, 52).

Contaminarea

Tomatele pot conține niveluri mai mari de fluor, dacă sunt expuse la gaze fluorurate sau fluoruri în sol (53).

Linia finală:

Tomatele sunt în general bine tolerate, dar pot provoca reacții alergice la persoanele alergice la polenul de iarbă. Tomatele cultivate în soluri contaminate pot conține niveluri mai ridicate de fluorură.

Sumar

Tomatele sunt suculente și dulci, pline de antioxidanți și pot ajuta la lupta împotriva mai multor boli. Sunt deosebit de bogate în licopen, un compus vegetal care a fost legat de îmbunătățirea sănătății inimii, prevenirea cancerului și protecția împotriva arsurilor solare.

Roșiile pot fi o parte importantă a unei alimentații sănătoase.