Ar trebui să frigești ouăle?

Mulți americani sunt șocați să intre într-un supermarket european și să găsească că ouăle sunt depozitate în afara frigiderului.

Acest lucru se datorează faptului că autoritățile din majoritatea țărilor europene spun că ouăle de refrigerare nu sunt necesare. Dar, în SUA, este considerat nesigur să depozitați ouă la temperatura camerei.

Acest lucru îi determină pe unii să creadă că americanii sunt prea precauți atunci când vine vorba de depozitarea ouălor, în timp ce alții cred că europenii sunt prea relaxați.

Cine are dreptate? După cum se dovedește, ambele sunt.

PublicitatePublicitate

Este totul despre Salmonella

Salmonella este un tip de bacterie care trăiește în intestinele multor animale cu sânge cald. Este perfect sigur atunci când este conținut în tractul intestinal al animalului, dar poate provoca o boală gravă dacă intră în alimentarea cu alimente.

Salmonella poate provoca simptome neplăcute cum ar fi vărsăturile și diareea și poate fi deosebit de periculoasă - chiar fatală - pentru cei foarte vechi, foarte tineri sau cei cu sisteme imune compromise (1). Sursele comune de focare

Salmonella sunt germenii de lucernă, untul de arahide, puiul și ouăle. În anii 1970 și 1980, ouăle au fost găsite a fi responsabile pentru 77% din focarele Salmonella din SUA (2, 3).

Salmonella (3). Un ou poate fi contaminat cu Salmonella

fie extern, în cazul în care bacteriile pătrund în coajă de ouă, fie intern, dacă găinile în sine purtau Salmonella și bacteria a fost transferată în ou înainte de coajă formată (4). Cum se manipulează, se depozitează și se prepară ouăle este esențială pentru prevenirea focarelor de Salmonella

din ouă contaminate. De exemplu, depozitarea ouălor sub 40 ° F (4 ° C) oprește creșterea Salmonella, iar ouăle de gătit la cel puțin 71 ° C ucid orice bacterie care este prezentă. În timp ce ouăle nu sunt diferite în SUA și Europa, modul în care sunt tratate pentru Salmonella

este. Prin urmare, dacă ouăle dvs. trebuie să fie păstrate în frigider sau nu depinde într-adevăr de modul în care țara dumneavoastră abordează Salmonella. Linia de fund: Salmonella

este un tip de bacterie care este o cauză obișnuită a bolilor alimentare. Modul în care țările tratau ouăle pentru Salmonella determină dacă trebuie să fie refrigerate sau nu. Publicitate Ouă trebuie refrigerate în SUA

În Statele Unite,

Salmonella

este tratată în cea mai mare parte pe plan extern. Înainte de vânzarea ouălor, acestea trec printr-un proces de sterilizare. Se spală cu apă caldă și săpună și se pulverizează cu un dezinfectant, ucigând orice bacterie care se află pe cochilie (5, 6). O mână de alte țări, inclusiv Australia, Japonia și țările scandinave, tratează ouăle în același mod.

Această metodă este foarte eficientă la uciderea bacteriilor găsite pe cochilii de ouă. Din păcate, nu face nimic pentru a ucide bacteriile care ar putea fi deja prezente în interiorul oului, adesea ceea ce îi face pe oameni bolnavi (5, 6, 7).

Procesul de spalare poate elimina, de asemenea, cuticula oului, care este un strat subțire pe coaja de ouă care ajută la protejarea acesteia.

Dacă cuticula este îndepărtată, orice bacterie care intră în contact cu oul după sterilizare va fi mai ușor să pătrundă în cochilie și să contamineze conținutul oului (8, 9).

În timp ce refrigerarea nu ucide bacteriile, reduce riscul de îmbolnăvire prin menținerea numărului de bacterii limitate. De asemenea, refrigerarea îngreunează bacteriile să pătrundă în coaja de ouă (10, 11).

Totuși, există un alt motiv important pentru care ouăle trebuie păstrate în frigider în SUA. Pentru a menține bacteriile la minimum, FDA cere ca ouăle comercializate să fie depozitate și transportate sub 7 ° C (45 ° F).

Și odată ce ouăle au fost refrigerate, ele trebuie păstrate întotdeauna la frigider pentru a preveni formarea condensului în cazul în care se încălzesc. Umiditatea facilitează pătrunderea bacteriilor în coaja de ouă.

Deci, dacă sunteți dispus să vă asumați riscul de a veni peste un ou contaminat sau nu, faptul că ouăle din SUA sunt spălate și refrigerate înainte de cumpărare înseamnă că într-adevăr ar trebui păstrate în acest fel.

Linia de fund:

În SUA și în alte câteva țări, ouăle sunt spălate, dezinfectate și refrigerate rapid după ce au fost puse în vederea micșorării bacteriilor. Prin urmare, ouăle trebuie să rămână refrigerate.

PublicitatePublicitate Ouăle nu trebuie refrigerate în Europa

Multe țări europene nu-și păstrează frigul ouălor, chiar dacă au prezentat aceeași epidemie de cazuri

Salmonella

în anii 1980. În timp ce SUA au ales să controleze contaminarea cu Salmonella

prin spălarea ouălor și refrigerarea, multe țări din Europa au ales să îmbunătățească igiena și să vaccineze găinile împotriva Salmonella (12, 13). Regatul Unit este un exemplu strălucitor al acestui lucru. După o campanie obligatorie de vaccinare a tuturor găinilor ouătoare împotriva celei mai frecvente tulpini de Salmonella, numărul cazurilor Salmonella din țară a scăzut la cel mai scăzut nivel din ultimele decenii (13). Spre deosebire de SUA, spălarea și dezinfectarea ouălor este ilegală în UE (Suedia și Țările de Jos sunt excepții) (14). Deși acest lucru poate părea nesanitar pentru americani, logica este aceea că cuticula și cochilia de ou sunt lăsate intact, funcționând ca un strat de apărare împotriva bacteriilor (4).

În plus față de cuticule, albusurile de ou au, de asemenea, o protecție naturală împotriva bacteriilor, care pot ajuta la protejarea oului timp de până la trei săptămâni (4, 15).

Prin urmare, este considerat inutil să frigeți ouăle.

De fapt, UE recomandă ca ouăle să fie păstrate la rece, dar nu la frigider, în supermarketuri, pentru a preveni încălzirea ouălor și formarea acelei condensări nedorite în timpul călătoriei.

Deoarece ouăle din UE sunt tratate diferit decât în ​​SUA, este bine să țineți ouăle din frigider, atât timp cât intenționați să le folosiți în curând.

Linia de fund:

În majoritatea țărilor europene,

Salmonella este ținută sub control prin măsuri preventive precum vaccinarea. De obicei este ilegal să se spele ouăle, astfel încât o cuticulă de ou rămâne intactă și nu trebuie să fie refrigerată. Publicitate Alte argumente pro și contra de refrigerare

Chiar dacă nu aveți nevoie de

pentru a vă păstra ouăle în refrigerare, în funcție de locul unde locuiți, poate doriți.

Acest lucru se datorează faptului că refrigerarea poate oferi unele beneficii. Cu toate acestea, poate avea și dezavantaje. Mai jos sunt argumentele pro și contra pentru refrigerarea ouălor. Pro: Refrigerarea poate dubla durata de viață a ouălor Depozitarea ouălor în frigider este cel mai bun mod de a menține bacteriile sub control.

Ca un bonus suplimentar, de asemenea, pastreaza ouale mai proaspete pentru mult mai mult timp decat depozitarea acestora la temperatura camerei.

În timp ce un ou proaspăt depozitat la temperatura camerei va începe să scadă în calitate după câteva zile și trebuie utilizat în decursul a 1-3 săptămâni, ouăle păstrate în frigider vor menține calitatea și prospețimea cel puțin de două ori mai mult timp (15, 16, 17).

Con: Ouăle pot absorbi aromele în frigider

Ouăle pot absorbi mirosurile și aromele din alte alimente din frigider, cum ar fi ceapa proaspăt tăiată.

Cu toate acestea, depozitarea ouălor în cutia de carton și etanșarea alimentelor cu mirosuri puternice în recipiente etanșe poate împiedica acest lucru să fie o problemă.

Con: Ouăle nu ar trebui să fie stocate în ușa frigiderului

În mod surprinzător, unde puteți păstra ouăle în frigider, puteți face și diferența.

Mulți oameni își păstrează ouăle în ușa frigiderului. Totuși, acest lucru le poate supune fluctuațiilor de temperatură de fiecare dată când deschideți frigiderul, ceea ce ar putea încuraja creșterea bacteriilor și ar afecta membrana de protecție a ouălor (4).

Prin urmare, păstrarea ouălor pe un raft lângă spatele frigiderului este cea mai bună.

Con: Ouăle reci nu pot fi cele mai bune pentru coacere

În cele din urmă, unii bucătari susțin că ouăle de temperatură în cameră sunt cele mai bune pentru coacere. Din acest motiv, unii sugerează să lăsați ouăle refrigerate să ajungă la temperatura camerei înainte de a le folosi.

Dacă acest lucru este important pentru dvs., este considerat sigur ca ouăle să rămână la temperatura camerei timp de până la două ore. Cu toate acestea, trebuie să fiți siguri că le gătiți la o temperatură sigură după aceea (18).

Linia de fund:

Refrigerarea menține ouăle proaspete de mai mult de două ori mai mult decât ouăle păstrate la temperatura camerei. Dar trebuie să fie depozitate corespunzător pentru a preveni modificările de gust și temperatură.

PublicitatePublicitate

Trebuie ouăle să fie refrigerate? Depinde de locul în care trăiești, deoarece modul în care trăiește țara dvs.

Salmonella

determină dacă ouăle trebuie într-adevăr să fie depozitate în frigider sau nu.

În SUA, ouăle proaspete trebuie să fie refrigerate. Cu toate acestea, în multe țări din Europa și din întreaga lume, este bine să țineți ouăle la temperatura camerei timp de câteva săptămâni. Dacă nu știți dacă ouăle pe care le cumpărați ar trebui să fie păstrate în frigider sau nu, consultați autoritatea locală pentru siguranța alimentelor pentru a vedea ce se recomandă. Dacă încă nu sunteți sigur, refrigerarea este întotdeauna cea mai sigură cale de a merge.