Ar trebui să eviți pești din cauza mercurului?

Peștele este unul dintre cele mai sănătoase alimente pe care le puteți mânca.

Asta pentru că este o sursă excelentă de proteine, micronutrienți și grăsimi sănătoase.

Cu toate acestea, unele tipuri de pești pot conține niveluri ridicate de mercur, ceea ce este toxic.

De fapt, expunerea la mercur a fost legată de probleme grave de sănătate.

Deci ce ar trebui să faceți? Înseamnă că trebuie să eviți toți peștii? Acest articol explică ce trebuie să știți.

Este lansat în mediul înconjurător în mai multe moduri, inclusiv prin lucrări industriale cum ar fi arderea cărbunelui sau apariții naturale precum vulcani.

Există trei forme principale: elemental (metalic), anorganic și organic (1).

Oamenii pot fi expuși la mercur în mai multe moduri, cum ar fi respirația vaporilor de mercur în timpul activităților miniere și industriale.

De asemenea, puteți fi expus prin consumul de pește și crustacee. Acest lucru se datorează faptului că peștele și crustacea sunt expuse la concentrații scăzute de mercur din cauza poluării apei.

În timp, se poate concentra în corpurile lor. Aceasta este de obicei în forma organică, cunoscută sub numele de metilmercur.

Aceasta este o formă extrem de toxică care poate provoca probleme serioase de sănătate atunci când atinge anumite niveluri în organism.

Linia de fund:

Mercurul este un metal greu natural. Se poate acumula în corpurile de pește sub formă de metilmercur, care este foarte toxic.

Unii pești sunt prea înalți în mercur Multe tipuri de pești conțin mercur.

Un studiu a constatat că 25% din peștii proveniți din 291 de fluxuri în jurul SUA conțineau mai mult decât limita recomandată (2).

Un alt studiu a constatat că o treime din peștii capturați pe malul New Jersey au avut niveluri de mercur mai mari de 0,5 ppm, ceea ce ar putea provoca probleme de sănătate pentru persoanele care consumă regulat acest pește (3).

Pe ansamblu, peștii mai mari și cu durată mai lungă de viață tind să conțină cel mai mult mercur (4).

Acestea includ rechin, pește-spadă, ton proaspăt, marlin, macrou, țiglă din Golful Mexic, știucă nordică și mai mult (5).

Peștii mai mari tind să mănânce mai mulți pești mai mici, care conțin cantități mici de mercur. Acest lucru nu este ușor excretat din corpul lor, deci nivelurile se acumulează în timp. Acest proces este cunoscut sub numele de bioacumulare (6).

Nivelele de mercur din pește sunt măsurate ca părți per milion (ppm). Mai jos sunt nivelele medii în diferite tipuri de pește și fructe de mare, de la cea mai înaltă la cea mai mică (5):

Swordfish:

0. 995 ppm.

• Rechin: 0. 979 ppm.
• Macrou: 0. 730 ppm.
• Ton vacă: 0. 689 ppm.
• Marlin: 0. 485 ppm.
• Conserve de ton: 0. 128 ppm.
• Cod: 0. 111 ppm.
• Lobster american: 0. 107 ppm.
• Whitefish: 0. 089 ppm.
• Hering: 0. 084 ppm.
• Merluciu: 0. 079 ppm.
• păstrăv: 0. 071 ppm.
• Crab: 0. 065 ppm.
• Egipan: 0. 055 ppm.
• Whiting: 0. 051 ppm.
• Macrou Atlantic: 0. 050 ppm.
• Rac: 0. 035 ppm.
• Pollock: 0. 031 ppm.
• Catfish: 0. 025 ppm.
• Squid: 0. 023 ppm.
• Somon: 0. 022 ppm.
• hamsii: 0. 017 ppm.
• Sardine: 0. 013 ppm.
• Stridiile: 0. 012 ppm.
• Scallops: 0. 003 ppm.
• Creveți: 0. 001 ppm.
• Linia de fund: Diferitele tipuri de pești conțin cantități diferite de mercur. Peștii mai mari și cu durată mai lungă de viață conțin de obicei cantități mai mari.

PublicitatePublicitate Cum se acumulează mercur în pești și oameni

Consumul de pește și crustacee este o sursă majoră de expunere la mercur la oameni și animale. Expunerea, chiar și în cantități mici, poate provoca probleme grave de sănătate (7, 8).

În același mod în care mercurul se poate acumula în pește, se poate acumula și la oameni. Acest lucru a dus la otrăvirea cu mercur în cazuri extreme.

Interesant este faptul că apa de mare conține doar concentrații mici de metilmercur.

Totuși, plantele marine cum ar fi algele o absorb. Peștele apoi mănâncă algele, absorbind și reținând mercurul. Peștii mai mari acumulează niveluri mai mari de la consumul de pești mai mici (9, 10).

De fapt, peștii de pradă mai mari pot conține concentrații de mercur de până la zece ori mai mari decât peștele pe care îl consumă. Acest proces se numește biomagnificare (11).

Pentru oameni, agențiile guvernamentale americane recomandă menținerea nivelurilor de mercur din sânge sub 5 μg / l (12).

Un studiu american de 89 de persoane a constatat că nivelurile de mercur au variat de la 2 la 89, 5 mcg pe litru, iar 89% au avut niveluri mai mari decât limita maximă (13).

Un alt studiu din Suedia a constatat că, dintre 143 de persoane, aproximativ jumătate aveau niveluri de mercur la păr mai mari decât limita recomandată (14).

În plus, aceste studii au constatat că consumarea unor cantități mai mari de pește a fost legată de niveluri mai ridicate de mercur.

Mai mult, multe studii au arătat că persoanele care mănâncă în mod regulat pești mai mari - cum ar fi știuca și bibanul - au avut un nivel mai ridicat de mercur în corpurile lor (14, 15).

Linia de fund:

Consumul unor cantități mai mari de pește a fost legat de nivelurile ridicate de mercur din organism, mai ales atunci când mănâncă pești mai mari.

Efecte negative asupra sănătății Mercurul este toxic și expunerea la acesta poate provoca probleme grave de sănătate (16).

Atât la oameni cât și la animale, nivelurile ridicate de mercur sunt asociate cu probleme neurologice.

Un studiu efectuat la 129 de adulți brazilieni a constatat că nivelurile mai ridicate de mercur de păr au fost asociate cu o scădere a abilităților motorii fine, dexterității, memoriei și atenției (17).

Studiile recente au legat, de asemenea, expunerea la metale grele, cum ar fi mercurul, la boli cum ar fi Alzheimer, Parkinson, autism, depresie și anxietate (18).

Cu toate acestea, sunt necesare mai multe studii pentru confirmarea acestei legături.

În plus, expunerea la mercur a fost legată de tensiunea arterială ridicată, un risc crescut de atacuri de inimă și colesterolul LDL (19, 20, 21, 22, 23) mai mare.

Un studiu efectuat la 1, 800 de bărbați a constatat că cei cu cele mai înalte niveluri de mercur de păr au fost de două ori mai susceptibili de a muri de probleme legate de inimă decât bărbații cu un nivel mai scăzut de mercur de păr (24).

Cu toate acestea, este probabil ca beneficiile nutriționale pe care le obțineți de pește să depășească riscurile legate de expunerea la mercur (25).

Linia de fund:

Nivelele ridicate de mercur pot dăuna funcției neurologice și sănătății inimii. Cu toate acestea, beneficiile pentru sănătate pe care le obțineți de la consumul de pește poate depăși aceste riscuri.

PublicitatePublicitate Unii oameni sunt la risc mai mare și ar trebui să fie foarte atenți

Mercurul din pește nu afectează pe toată lumea în același mod. Prin urmare, anumiți oameni ar trebui să fie foarte atenți atunci când vine vorba de consumul de pește.

Aceasta include femeile care pot deveni gravide, femeile însărcinate, mamele care alăptează și copiii mici.

Fetușii și copiii sunt mai vulnerabili la toxicitatea cu mercur, iar mercurul poate fi ușor transmis unui făt al mamei însărcinate sau al unui copil al mamei care alăptează.

Un studiu efectuat pe animale a constatat că expunerea la doze mici de metilmercur în primele 10 zile de concepție a afectat funcția creierului la șoarecii adulți (26).

Un alt studiu a constatat că copiii expuși la mercur în timpul uterului au avut dificultăți cu atenția, memoria, limbajul și funcția motorie (27, 28).

În plus, unele studii sugerează că anumite grupuri etnice, inclusiv americanii nativi, asiatici sau insulele din Pacific, pot avea un risc mai mare de expunere la mercur. Acest lucru este posibil deoarece peștii reprezintă o mare parte a dietei obișnuite (29).

Linia de fund:

Femeile însărcinate, mamele care alăptează, copiii mici și cei care consumă în mod regulat cantități mari de pește prezintă un risc mai mare de probleme legate de expunerea la mercur.

Publicitate Cum să mâncați pește în siguranță

În general, nu trebuie să vă fie teamă să mâncați pește.

Beneficiile de sănătate ale consumului de pește sunt puternice, iar peștii reprezintă o sursă importantă de acizi grași omega-3.

De fapt, este recomandat ca majoritatea oamenilor să mănânce cel puțin 2 porții de pește pe săptămână.

Cu toate acestea, FDA recomandă persoanelor care prezintă un risc ridicat de toxicitate la mercur (femeile care pot rămâne gravide, femeile însărcinate, mamele care alăptează și sugarii) să țină cont de următoarele recomandări (30):

(227-340 grame) dintr-o varietate de pești în fiecare săptămână.

Alegeți pește și fructe de mare cu conținut scăzut de mercur, cum ar fi somonul, creveții, codul și sardinele.

• Evitați peștii cu mercur mai mare, cum ar fi țigările din Golful Mexic, rechin, pește-spadă și macrou.
• Atunci când mănânci pește proaspăt prins, căutați sfaturi de la recomandările de pește pentru acele fluxuri particulare.
• Următoarele sfaturi vă vor ajuta să maximizați beneficiile consumului de pește, reducând în același timp riscul expunerii la mercur.
• Mai multe despre pești:

11 Beneficii de sănătate bazate pe dovezi ale consumului de pește

Salmonul salbatic din specia salmoneală - pot fi niște pești rău pentru tine?

• Sushi: sănătoși sau nesănătoase?