Ar trebui o dietă cu carbohidrați să fie extrem de ridicată în unt?

Dietele cu conținut scăzut de carbohidrați sunt incredibil de sănătoase.

Sa demonstrat că provoacă o pierdere în greutate mult mai mare decât dieta standard "cu conținut scăzut de grăsimi", cel puțin pe termen scurt (1, 2, 3).

Ei conduc, de asemenea, la îmbunătățiri în multe markere de sănătate, cum ar fi trigliceridele din sânge, colesterolul HDL, sensibilitatea la insulină și altele (4, 5, 6).

În ciuda faptului că dietele cu conținut scăzut de carbohidrați sunt bogate în grăsimi, acestea nu produc, de obicei, o creștere a LDL (colesterolul "rău") - în medie (7, 8).

Totuși, doar pentru că nu există un efect văzut într-un grup mare, există mult spațiu pentru variabilitatea individuală.

Mulți medici care tratează pacienții cu diete cu conținut scăzut de carbohidrați notează că unii dintre ei dezvoltă niveluri foarte ridicate ale LDL.

Aceasta implică o creștere majoră a numărului de colesterol LDL și a numărului de particule LDL (sau Apolipoproteina B). Aceasta poate reprezenta o preocupare majoră și, cu siguranță, nu ar trebui ignorată.

->

Unii au susținut că acest lucru poate fi cauzat de conținutul ridicat de unt care este tipic unei diete cu conținut scăzut de carbohidrați.

Interesant este că, în aceste zile, o credință comună este că dietele cu conținut scăzut de carbohidrați ar trebui să fie foarte ridicate în unt și că oamenii ar trebui să-l adauge chiar și la cafeaua lor.

Am crezut că untul (în special hrana cu iarbă) a fost sănătos și că mâncarea a fost foarte bună. Cu toate acestea, noi dovezi m-au determinat să-mi reconsidere poziția.

publicitatePublicitate

este greu saturate pentru tine?

De mai multe decenii, grăsimea saturată a fost considerată a fi un factor major al bolilor de inimă.

Din acest motiv, majoritatea recomandărilor dietetice recomandă în continuare ca oamenii să își reducă aportul de grăsimi saturate.

Cu toate acestea, mai multe studii recente au constatat că într-adevăr nu există nici o asociere între aportul de grăsimi saturate și bolile de inimă.

De exemplu, două studii de revizuire masive, unul din 2011 cu 347, 747 de participanți, iar celălalt din 2014 cu 643, 226 de participanți, au găsit lipsă de legătură între consumul de grăsimi saturate și riscul bolilor cardiace 10).

O revizuire recentă a studiilor controlate randomizate nu a găsit nici o legătură. Cu toate acestea, au descoperit o micșorare a evenimentelor cardiovasculare (dar nu atacuri de cord sau deces) atunci când grăsimile saturate au fost înlocuite cu grăsimi polinesaturate (11).

În ansamblu, dovezile arată destul de clar că grăsimile saturate nu sunt rele. Concentrarea asupra ei este o pierdere de timp, în cel mai bun caz.

Cu toate acestea, nu este nimic deosebit de "bun" nici despre asta. Este doar neutru. Cu siguranță nu există niciun motiv valabil științific pentru a încuraja oamenii să mănânce mult.

Linia de fund: Studiile noi arată că grăsimile saturate nu cresc riscul atacurilor de inimă sau al decesului. Ea are în principal efecte neutre asupra sănătății.

Publicitate

Produsele lactate cu conținut ridicat de grăsimi se pare a fi sănătoase

În ciuda faptului că au fost demonizate în trecut, produsele lactate cu conținut ridicat de grăsimi par să fie foarte sănătoase.

Unele dintre ele, precum laptele integral, iaurtul și brânza, sunt extrem de hrănitoare.

Sunt încărcate cu proteine ​​de înaltă calitate, calciu, vitamina B12 și alți nutrienți importanți.

Nu există, de fapt, o relație clară între consumul ridicat de lactate și boala cardiacă. Unele studii arată un risc crescut, altele au un risc scăzut, în timp ce altele nu prezintă nici un efect (12, 13).

Aceasta poate depinde de modul în care au fost hrănite vacile de lapte. În țările în care vacile sunt în mare parte hrănite cu hrănire, produsele lactate cu conținut ridicat de grăsimi sunt legate de un risc redus de boli cardiace (14, 15, 16).

Asociația este adesea foarte puternică, cu un consumator de lapte cu un conținut ridicat de grăsimi care prezintă un risc de a suferi de boli cardiace cu 69% mai mic într-un singur studiu (17).

Acest lucru poate fi cauzat de alte substanțe nutritive benefice care tind să fie găsite în cantități mai mari în produsele lactate provenind de la vaci hrănite cu iarbă. Acestea includ vitamina K2, CLA, acizii grași omega-3 și antioxidanții (18, 19, 20, 21, 22).

Dar chiar dacă "laptele cu conținut ridicat de grăsimi" ca întreg este benefic, aceasta nu înseamnă că acest lucru se aplică tuturor produselor lactate cu conținut ridicat de grăsimi.

După cum se pare, untul poate avea efecte diferite asupra factorilor de risc pentru bolile cardiace decât ceilalți.

Linia de fund: Nu există dovezi că produsele lactate cu conținut ridicat de grăsimi cauzează boli de inimă. Acestea sunt chiar legate de reducerea riscului de boli cardiace în țările în care vacile sunt în mare parte hrănite cu iarbă.

PublicitatePublicitate

Untul poate fi diferit de alte produse lactate cu conținut ridicat de grăsime

Cred că același lucru se aplică untului și altor produse lactate cu conținut ridicat de grăsimi. Cu toate acestea, un studiu recent ma determinat să-mi reconsiderez poziția.

Acesta a fost un studiu controlat care a comparat efectele untului și cremei asupra nivelului de colesterol din sânge (23).

Potrivit acestui studiu, grăsimile din lapte provenite din unt au crescut cu mult mai mulți factori de risc pentru bolile de inimă decât grăsimile din lapte din cremă.

Grasimea de unt a ridicat colesterolul total, colesterolul LDL și raportul ApoB: ApoA1 semnificativ mai mult decât grăsimea din cremă. De asemenea, a crescut colesterolul non-HDL, care a scăzut ușor în grupul de grăsimi cremă.

Acest grafic arată efectele asupra LDL:

Acest lucru poate părea ciudat, deoarece acizii grași din unt și smântână sunt aproape identici. Untul este doar cremă care a fost arsă.

Cu toate acestea, acizii grași din cremă și alte produse lactate cu conținut ridicat de grăsimi sunt înconjurate de o membrană care conține proteine ​​și fosfolipide. Această membrană se numește membrana de globule de grăsime din lapte (MFGM) (24).

Membrana MFGM pare să reducă efectele creșterii colesterolului ale acizilor grași în cremă. Atunci când smântâna este amestecată în unt, se pierde o mare parte din această membrană.

Acesta este un exemplu perfect de ce produsele alimentare integrale sunt mai mult decât componentele lor individuale.

În acest caz, "matricea alimentară" a untului este diferită de cea a smântânii.

Deoarece untul are mai puțin din această membrană protectoare MGFM, acesta poate crește nivelurile de colesterol semnificativ mai mult decât alte produse lactate cu conținut ridicat de grăsimi.

Linia de fund: Un nou studiu arată că efectele asupra sănătății produselor lactate cu conținut ridicat de grăsimi în ansamblu se pot aplica untului.Grasimile din unt nu sunt închise de o membrană MFGM și pot crește nivelul de colesterol.

Publicitate

Cafea cu unt și bulletproof - lucrurile au trecut prea departe?

Există întotdeauna unii oameni care trebuie să ia lucrurile la extreme.

Doar pentru că s-a dovedit a fi inofensiv în cantități normale, nu înseamnă că ar trebui să mănânci tone.

Studiile s-au desfășurat pe oameni care foloseau cantități rezonabile de astfel de lucruri. Nimeni nu știe ce se întâmplă dacă luați doze masive care sunt în afara oricărui context evolutiv.

Oamenii au evoluat în ceea ce privește consumul de grăsimi saturate și am făcut bine înainte să mănâncă unt.

Cu toate acestea, în prezent, unii dintre cei cu un nivel scăzut de carieră pledează pentru adăugarea la cafea a câte 999 de linguri de cafea în fiecare zi - ca să nu mai vorbim de adăugarea untului în alte alimente. Doar pentru că un pic este în regulă, nu înseamnă că sume mari sunt mai bune - sau chiar sigure. Mai mult nu este întotdeauna mai bun în nutriție.

Având în vedere faptul că unii carbohidrați slabi observă niveluri ridicate de LDL atunci când consumă o dietă extrem de bogată în grăsimi saturate, nu cred că o astfel de dietă ar trebui recomandată fără a fi testată.

Unii oameni mănâncă bine în acest fel, fără efecte adverse. Alții văd o creștere rapidă a factorilor de risc pentru boli cardiace importante cum ar fi LDL și ApoB.

Acesta este un motiv major de îngrijorare. Oricine spune că ar trebui să ignori acest lucru și că "teoria colesterolului" a fost dezbinată dă sfaturi periculoase.

Linia de fund:

Mulți cari slabi cred că grăsimile saturate ar trebui consumate în cantități foarte mari, chiar adăugate la cafea în cantități mari. Aceasta este o idee rea. PublicitatePublicitate

O dietă cu conținut scăzut de carbohidrați în stil mediteranean poate fi cea mai sănătoasă alegere

Nutriția este un domeniu în plină dezvoltare, iar ceea ce pare azi adevărat ar putea fi dezvăluit mâine.

Este absolut esențial să fiți dispuși să vă schimbați poziția atunci când există noi dovezi care indică faptul că ați greșit înainte.

În caz contrar, veți rămâne blocați în gândirea în grup și în disonanța cognitivă, neapărat trebuind să ignorați noi descoperiri și să vă apărați vederile învechite.

Credeam că untul era sănătos și că o dietă cu conținut scăzut de carbohidrați ar putea include o mulțime de unt fără efecte negative.

Cu toate acestea, pe baza unor noi dovezi, am fost nevoit să-mi reconsiderez poziția într-o anumită măsură.

Nu cred că untul este dăunător prin orice mijloace, dar cred că ar trebui să fie avertizat că se consumă cantități mari de unt.

Nu există nici un motiv să se încarce pe ea, iar tendința ultra-înaltă a untului, ultra-înaltă saturate în grăsimi în comunitatea cu conținut scăzut de carbohidrați poate face mai mult rău decât bine.

O dietă cu conținut scăzut de carbohidrați în stil mediteranean, cu mai mult ulei de măsline extra virgin în loc de unt, este probabil mult mai sănătos.