Ulei de palmier: bun sau rău?

În întreaga lume, consumul de ulei de palmier este în creștere. Cu toate acestea, este un aliment extrem de controversat.

Pe de o parte, sa raportat că oferă mai multe beneficii pentru sănătate.

Pe de altă parte, poate prezenta riscuri pentru sănătatea inimii. Există, de asemenea, preocupări legate de mediu legate de creșterea constantă a producției sale.

Acest articol analizează în detaliu uleiul de palmier și efectele acestuia asupra sănătății, mediului și durabilității.

publicitatePublicitate

Ce este uleiul de palmier?

Uleiul de palmier provine din fructele carnoase ale palmierilor de ulei. Uleiul de palmier proaspăt este uneori denumit ulei de palmier roșu datorită culorii sale roșu-portocaliu.

Principala sursă de ulei de palmier este arborele Elaeis guineensis, originar din Africa de Vest și de Sud-Vest. Utilizarea sa în această regiune datează de peste 5 000 de ani.

O palmă de ulei similară, cunoscută sub numele de Elais oleifera, se găsește în America de Sud, dar rar crește în mod comercial. Cu toate acestea, un hibrid din cele două plante este uneori utilizat în producția de ulei de palmier.

În ultimii ani, creșterea palmă de ulei sa extins în Asia de Sud-Est, inclusiv în Malaezia și Indonezia. Aceste două țări produc în prezent mai mult de 80% din cantitatea de ulei de palmier din lume (1).

Ca și uleiul de cocos, uleiul de palmier este semi-solid la temperatura camerei. Cu toate acestea, punctul său de topire este de 35 ° C (95 ° F), care este considerabil mai mare de 24 ° C (24 ° C) pentru uleiul de cocos. Acest lucru se datorează diferitelor compoziții de acizi grași din cele două uleiuri.

Uleiul de palmier este unul dintre cele mai puțin costisitoare și cele mai populare uleiuri din lume, reprezentând o treime din producția globală de ulei de plante (1).

Este important să rețineți că uleiul de palmier nu trebuie confundat cu uleiul de palmier.

În timp ce ambele provin din aceeași plantă, uleiul de palmier este extras din semințele fructului. Oferă beneficii diferite pentru sănătate.

Linia de fund: Uleiul de palmier provine din palmieri originari din Africa, unde a fost consumat de mii de ani. Este semi-solid la temperatura camerei și diferă de uleiul de palmier în compoziția nutrițională.

Cum se utilizează?

Uleiul de palmier este utilizat pentru gătit și este, de asemenea, adăugat la multe alimente gata pentru consum în magazinul dvs. de produse alimentare.

Gustul său este considerat sărat și pământesc.

Unii oameni descriu aroma sa ca fiind asemănătoare cu morcovul sau dovleacul.

Acest ulei este un preparat discret în bucătăriile din Africa de Vest și tropicală și este deosebit de potrivit pentru curry și alte mâncăruri picante.

Este adesea folosit pentru sautéing sau prăjire deoarece are un punct de fum ridicat de 232 ° C și rămâne stabil în condiții de căldură ridicată (2).

Uleiul de palmier se adaugă uneori la untul de arahide și alte unturi de nuci ca stabilizator pentru a împiedica separarea și uscarea uleiului în partea de sus a vasului.

În plus față de untul de nutreț, uleiul de palmier se găsește în mai multe alimente, printre care:

• Cereale
• Produse de coacere precum pâine, biscuiți și brioșe
• > Cremă de cafea
• Margarină
• În anii 1980, uleiul de palmier a fost înlocuit cu grăsimi trans în multe produse din cauza îngrijorării că uleiurile tropicale consumatoare ar putea pune în pericol sănătatea inimii.Cu toate acestea, după ce studiile au arătat riscurile pentru sănătatea trans-grăsimilor, producătorii de alimente au reluat utilizarea uleiului de palmier.
• Acest ulei se găsește și în multe produse nealimentare, cum ar fi pasta de dinți, săpun și produse cosmetice.

În plus, acesta poate fi utilizat pentru producerea de combustibil biodiesel, care servește drept sursă alternativă de energie (3).

Linia de fund:

Uleiul de palmier este utilizat în gătit, în special în bucătăria din Africa de Vest și curry. Se găsește, de asemenea, în anumite alimente, produse și combustibili.

PublicitatePublicitate Compoziția nutrițională

Aici este conținutul nutrițional al unei linguri de ulei de palmier (14):

Calorii:

114

• Grăsimi saturate:
• 7 grame Grăsime mononesaturate:
• 5 grame Grăsime polinesaturate:
• 1. 5 grame Vitamina E:
• 11% din RDI Toate caloriile de ulei de palmier provin din grăsimi. Defalcarea acidului său gras este de 50% acizi grași saturați, 40% acizi grași mononesaturați și 10% acizi grași polinesaturați.
• Principalul tip de grăsimi saturate din uleiul de palmier este acidul palmitic, care contribuie cu 44% la calorii. De asemenea, conține cantități mari de acid oleic și cantități mai mici de acid linoleic și acid stearic. Pigmentul roșu-portocaliu din ulei de palmier roșu provine din antioxidanți cunoscuți sub numele de carotenoizi, inclusiv beta-caroten, pe care organismul îl poate transforma în vitamina A.

În uleiul de palmier fracționat, porțiunea lichidă este îndepărtată printr-un proces de cristalizare și filtrare. Porțiunea solidă rămasă este mai mare în grăsimi saturate și are o temperatură de topire mai mare (5).

Linia de fund:

Uleiul de palmier este 100% grăsime, jumătate din care este saturată. De asemenea, conține vitamina E și ulei de palmier roșu care conține antioxidanți numiți carotenoizi, pe care corpul dumneavoastră le poate converti în vitamina A.

Uleiul de palmier a fost asociat cu mai multe beneficii pentru sănătate, inclusiv protejarea funcției creierului, factorii de risc pentru boli de inima si imbunatatirea statutului de vitamina A.

Sănătatea creierului Uleiul de palmier este o excelentă sursă de tocotrienoli, o formă de vitamina E cu proprietăți antioxidante puternice care pot susține sănătatea creierului.

Studiile la animale și la oameni sugerează că tocotrienolii din uleiul de palmier pot ajuta la protejarea grăsimilor polinesaturate delicate din creier, progresia lentă a demenței, reduce riscul de accident vascular cerebral și previne creșterea leziunilor cerebrale (6, 7, 8, 9, 10).

Într-un studiu de doi ani, la 121 de persoane cu leziuni cerebrale, grupul care a luat tocotrienoli derivați din ulei de palmier de două ori pe zi a rămas stabil, în timp ce grupul care a primit placebo a înregistrat o creștere a leziunilor (10).

Sănătatea inimii

Uleiul de palmier a fost creditat pentru asigurarea protecției împotriva bolilor de inimă.

Deși unele rezultate ale studiului au fost amestecate, acest ulei pare să aibă în general efecte benefice asupra factorilor de risc pentru boala cardiacă, incluzând scăderea colesterolului LDL "rău" și creșterea colesterolului HDL "bun" (11, 12, 13, 14, 16, 17, 18).

O analiză amplă a 51 de studii a constatat că nivelurile de colesterol total și LDL au fost mai scăzute la persoanele care au urmat diete bogate în ulei de palmier decât cei care au consumat diete bogate în grăsimi trans sau acid myristic și acid lauric.

Un studiu recent de trei luni a analizat efectele de reducere a colesterolului ale uleiului de palmier realizat dintr-un hibrid de copaci

Elaeis guineensis

și

Elaeis oleifera

. În acest studiu, oamenii consumau zilnic câte 25 ml (2 linguri) de ulei de măsline sau ulei de palmier hibrid. Pe baza unei scăderi a colesterolului LDL cu 15% în ambele grupuri, cercetătorii au sugerat că acest ulei de palmier ar putea fi numit "echivalentul tropical al uleiului de măsline" (12). Totuși, este important de observat că o creștere sau o scădere a nivelului de colesterol LDL nu poate prezice riscul bolilor cardiace. Există mulți alți factori implicați. Cu toate acestea, un studiu controlat în 1995 a sugerat că uleiul de palmier ar putea ajuta la încetinirea progresiei bolii la persoanele cu boli de inima stabilite. În acest studiu de 18 luni, șapte din 25 de persoane tratate cu ulei au prezentat îmbunătățiri, iar 16 au rămas stabile. Prin contrast, 10 din 25 de persoane din grupul placebo au prezentat progresia bolii și nici una nu a prezentat îmbunătățiri (18).

Starea îmbunătățită a vitaminei A

Uleiul de palmier poate contribui la îmbunătățirea statutului de vitamina A la persoanele care prezintă deficit sau risc de deficiență.

Studiile efectuate la femeile gravide din țările în curs de dezvoltare au arătat că consumul de ulei de palmier roșu duce la creșterea nivelului de vitamină A în sânge, precum și la sugarii alăptați (19, 20, 21).

Un studiu a constatat că persoanele cu fibroză chistică, care au dificultăți în absorbția vitaminelor solubile în grăsimi, au prezentat o creștere a nivelului sanguin de vitamina A după administrarea a două până la trei linguri de ulei de palmier roșu zilnic timp de opt săptămâni.

Uleiul de palmier roșu sa dovedit, de asemenea, că ajută la creșterea nivelurilor de vitamină A la adulți și copii mici (23, 24).

De fapt, un studiu din India a arătat că copiii de vârstă preșcolară care au luat 5 ml (1 linguriță) pe zi au avut creșteri mai mari ale nivelurilor de vitamină A decât copiii care au primit suplimente de vitamina A. (24)

Linia de fund:

Uleiul de palmier poate ajuta la protejarea funcției creierului, la reducerea factorilor de risc pentru bolile cardiace și la creșterea nivelului de vitamina A la anumiți oameni.

Riscuri potentiale pentru sanatate

Desi majoritatea studiilor au descoperit ca uleiul de palmier are un efect protector asupra sanatatii inimii, altii au raportat rezultate contradictorii (25, 26, 27, 28, 29).

Un studiu a fost efectuat la femeile cu colesterol ridicat. S-a arătat că nivelurile de LDL dulce (sdLDL) - tipul de colesterol legat de boala cardiacă - au crescut cu uleiul de palmier, dar au scăzut și cu alte uleiuri. Cu toate acestea, o combinație de ulei de palmier și ulei de tărâțe de orez a scăzut nivelurile sdLDL (25).

Un alt studiu a constatat că sdLDL nu sa schimbat în grupul care consuma ulei de palmier, în timp ce particulele mari de LDL au crescut. Particulele LDL mari sunt considerate mai puțin susceptibile de a provoca atacuri de inimă decât particule mici, dense LDL (26).

Alte studii au raportat creșteri ale nivelurilor de colesterol LDL ca răspuns la consumul de ulei de palmier. Cu toate acestea, în aceste studii, dimensiunile particulelor LDL nu au fost măsurate (27, 28, 29).

Este important să rețineți că acestea sunt doar factori de risc potențiali și nu dovezi că uleiul de palmier poate provoca, de fapt, boli de inimă.

Cu toate acestea, un studiu pe animale sugerează că consumarea de ulei care a fost reîncălzit în repetate rânduri poate determina depunerea plăcilor în artere datorită unei scăderi a activității antioxidante a uleiului.

Atunci când șobolanii consumau alimente care conțin ulei de palmier care au fost reîncălzite de 10 ori, au dezvoltat plăci arteriale mari și alte semne de boli cardiace pe parcursul a șase luni, în timp ce șobolanii hrăniți cu ulei de palmier proaspăt nu au făcut-o (30).

Linia de fund:

Uleiul de palmier poate crește anumiți factori de risc pentru boli de inimă la unii oameni. Reîncălzirea repetată a uleiului poate scădea capacitatea sa antioxidantă și poate contribui la dezvoltarea bolilor cardiace.

Publicitate

Controverse cu privire la ulei de palmier

Există mai multe probleme etice cu privire la efectele producției de ulei de palmier asupra mediului, a faunei sălbatice și a comunităților.

În ultimele decenii, creșterea cererii a dus la o extindere fără precedent a producției de ulei de palmier în Malaezia, Indonezia și Thailanda. Aceste țări au climă tropicală umedă, ideală pentru cultivarea palmierilor de ulei.

Cu toate acestea, în scopul de a găzdui plantațiile de palmier de ulei, pădurile tropicale și turbării sunt distruse.

O analiză recentă a constatat că 45% din terenurile din Asia de Sud-Est utilizate în prezent pentru producția de ulei de palmier au fost forestiere în 1990, inclusiv peste jumătate din toate plantațiile de ulei de palmier din Indonezia și Malaezia (1).

Se anticipează că despădurirea are efecte devastatoare asupra încălzirii globale, deoarece pădurile joacă un rol crucial în reducerea emisiilor de gaze cu efect de seră prin absorbția carbonului din atmosferă.

În plus, distrugerea peisajelor native provoacă schimbări în ecosistem care amenință sănătatea și diversitatea faunei sălbatice.

În special în ceea ce privește impactul asupra speciilor pe cale de dispariție, cum ar fi orangutanii din Borneea, care se confruntă cu dispariția din cauza pierderii habitatelor (31).

De asemenea, s-au raportat cazuri de încălcare a drepturilor omului de către societățile din sectorul uleiului de palmier, cum ar fi curățarea terenurilor agricole și a pădurilor fără permisiune, plata salariilor mici, asigurarea condițiilor de muncă nesigure și reducerea semnificativă a calității vieții.

Din fericire, experții spun că există mai multe metode etice și durabile.

De exemplu, o analiză din 2015 a constatat că limitarea extinderii noilor plantații de ulei de palmier în zone fără păduri și plantarea doar în zone cu stocuri reduse de carbon ar putea reduce emisiile de gaze cu efect de seră cu până la 60% (32).

Masa rotundă privind uleiurile de palmier durabile (RSPO) este o organizație care se angajează să facă producția de petrol ecologică, sensibilă din punct de vedere cultural și durabilă.

Acordă numai certificarea RSPO producătorilor care respectă standardele lor, urmând anumite orientări, printre care:

Nu se elimină păduri sau zone care conțin specii pe cale de dispariție, ecosisteme fragile sau domenii critice pentru satisfacerea nevoilor comunitare de bază sau tradiționale.

Utilizarea semnificativă a pesticidelor și a incendiilor.

Tratamentul echitabil al lucrătorilor, în conformitate cu standardele locale și internaționale ale drepturilor muncii.

Informarea și consultarea comunităților locale înainte de dezvoltarea unor noi plantații de palmier de ulei pe pământul lor.

Linia de fund:

• Înlocuirea pădurilor tropicale și a turbăriilor cu arbori de ulei de palmier devastază mediul, viața sălbatică și calitatea vieții oamenilor.
• PublicitatePublicitate
• Primește Mesaj la domiciliu
• Uleiul de palmier este unul dintre cele mai utilizate uleiuri din lume.

Cu toate acestea, efectele producției sale asupra mediului, sănătatea animalelor sălbatice și viața persoanelor indigene sunt profund interesate. Dacă doriți să utilizați ulei de palmier, achiziționați mărci etice, certificate RSPO.

În plus, deoarece puteți obține beneficii similare pentru sănătate din alte uleiuri și alimente, este probabil cel mai bine să utilizați alte surse de grăsimi pentru majoritatea nevoilor zilnice.