Arome naturale: ar trebui să le mănânci?

Este posibil să fi văzut termenul "arome naturale" pe listele de ingrediente. Acestea sunt agenți de aromatizare pe care producătorii de alimente le adaugă produselor lor pentru a spori gustul.

Cu toate acestea, acest termen poate fi destul de confuz și chiar înșelător.

Acest articol ia o privire detaliată asupra aromei naturale, a modului în care se compară cu aromele artificiale și despre potențialele probleme de sănătate.

publicitatePublicitate

Care sunt aromele naturale?

Conform Codului federal al FDA al SUA, aromele naturale sunt create din substanțele extrase din aceste surse de plante sau animale:

• Condimente
• Fructe sau sucuri de fructe
• Legume sau suc de legume
• , ierburi, scoarță, muguri, frunze rădăcinoase sau material vegetal
• Produse lactate, inclusiv produse fermentate
• Carne, păsări de curte sau fructe de mare
• Ouă

Aceste arome pot fi obținute prin încălzirea sau prăjirea materialului animal sau vegetal.

În plus, producătorii folosesc din ce în ce mai mult enzimele pentru a extrage compuși aromatici din surse de plante pentru a ajuta la satisfacerea cererii de arome naturale (1).

Aromele naturale sunt menite să îmbunătățească aroma, nu neapărat să contribuie cu valoare nutritivă la un produs alimentar sau la o băutură.

Aceste arome sunt extrem de comune în alimente și băuturi.

De fapt, s-a raportat că singurele produse enumerate mai frecvent pe listele de ingrediente ale alimentelor procesate sunt sarea, apa și zahărul.

Linia de fund: Aromele naturale sunt extrase din plante și animale în scopul creării unor substanțe de ameliorare a aromei folosite în alimentele procesate.

Ce înseamnă, de fapt, "natural"?

Cercetările au arătat că, atunci când apare "natural" pe ambalajul produselor alimentare, oamenii tind să formuleze opinii pozitive despre produs, inclusiv cât de sănătos este acesta (2).

Cu toate acestea, deoarece FDA nu a definit oficial acest termen, acesta poate fi folosit pentru a descrie aproape orice tip de alimente (3).

În cazul unei arome naturale, sursa originală trebuie să fie o plantă sau un animal. Prin contrast, sursa originală de aromă artificială este o substanță chimică artificială.

Este important faptul că toate aromele conțin substanțe chimice, indiferent dacă acestea sunt naturale sau artificiale. De fapt, fiecare substanță din lume este compusă din substanțe chimice, inclusiv apă.

Aromele naturale sunt amestecuri complexe create de specialiști în chimia alimentară cunoscuți ca aromatizanți.

Pe lângă sursa originală de aromă, aceste amestecuri pot conține mai mult de 100 de substanțe chimice diferite, inclusiv conservanți, solvenți și alte substanțe. Acestea sunt definite ca "aditivi incidentali".

Cu toate acestea, producătorii de alimente nu sunt obligați să dezvăluie dacă acești aditivi provin din surse naturale sau sintetice. Atâta timp cât sursa originală de aromatizare provine din material vegetal sau animal, ea este clasificată ca aromă naturală.

În plus, deoarece termenul "natural" nu are o definiție oficială, aromele provenind din culturile modificate genetic pot fi de asemenea etichetate ca fiind naturale (4).

Linia de fund: Chiar dacă termenul "natural" nu are o definiție formală, oamenii îl interpretează adesea ca fiind sănătoși. Deși arome naturale și artificiale diferă de sursă, ambele conțin substanțe chimice adăugate.

PublicitatePublicitate

Ingrediente clasificate ca arome naturale

Există sute de arome naturale create de chimiști alimentari. Iată câteva dintre acestea care se găsesc în mod obișnuit în alimente și băuturi:

• Acetat de amil: Acest compus poate fi distilat din banane pentru a furniza arome de banane în produsele coapte.
• Citral: De asemenea, cunoscut sub numele de geranial, citral este extras din lemongrass, lamaie, portocale și pimento. Se folosește în băuturi cu aromă de citrice și dulciuri.
• Benzaldehidă: Această substanță chimică este extrasă din migdale, ulei de scorțișoară și alte ingrediente. Este frecvent folosită pentru a da alimentelor o aromă și o aromă de migdale.
• Castoreum: O sursă oarecum surprinzătoare și tulburatoare, această substanță ușor dulce se găsește în secrețiile anal ale bobiștilor. Este uneori folosit ca un substitut pentru vanilie, deși acest lucru este rar datorită costului său ridicat.

Alte arome naturale includ:

• Eter Linden: Aromă de miere
• Lactonă Massoia: Aromă de nucă de cocos
• Acetoină: Aromă de unt

produsă cu ajutorul unor produse chimice create de om, create într-un laborator, caz în care ar fi enumerate ca arome artificiale.

De asemenea, ați observat că în majoritatea cazurilor, etichetele ingredientelor indică faptul că alimentele sunt făcute cu arome naturale și artificiale.

Linia de fund: Sute de ingrediente sunt clasificate ca arome naturale. Utilizarea împreună a aromelor naturale și artificiale este de asemenea comună.

Ar trebui să alegeți arome naturale peste aromele artificiale?

Ar putea părea mai sănătos să alegi alimente care conțin arome naturale și să le eviți pe cele cu arome artificiale.

Cu toate acestea, în ceea ce privește compoziția chimică, cele două sunt remarcabil de asemănătoare. Produsele chimice într-o anumită aromă pot fi derivate în mod natural sau sintetic.

De fapt, aromele artificiale conțin uneori mai puține substanțe chimice decât arome naturale. În plus, unii cercetători în domeniul alimentar au susținut că arome artificiale sunt de fapt mai sigure deoarece sunt produse în condiții de laborator bine controlate.

Aromele artificiale sunt, de asemenea, mai puțin costisitoare de a produce, ceea ce le face mai atrăgătoare pentru producătorii de alimente.

În plus, oamenii care sunt vegetarieni sau vegetarieni ar putea induce, fără să știe, arome naturale provenite de la animale în alimentele procesate.

În general, arome naturale nu par a fi mai sănătoase decât arome artificiale.

Linia de fund: În ciuda originii lor "naturale", arome naturale sunt foarte asemănătoare cu arome artificiale. Aromele artificiale pot avea chiar și unele avantaje.

PublicitatePublicitate

Sunt aromele naturale sigure?

Înainte ca aromele naturale sau artificiale să poată fi adăugate în alimente, acestea trebuie evaluate de către Comitetul de Experți al Asociației Producătorilor de Flavours and Extract Manufacturers (FEMA) pentru a confirma că respectă standardele de siguranță (5).

Rezultatele acestei evaluări sunt publicate și raportate FDA. În cazul în care aroma îndeplinește criterii de siguranță, aceasta poate fi adăugată la lista de substanțe "general recunoscute ca fiind în siguranță" care sunt exceptate de la evaluarea suplimentară de către FDA.

În plus, cele mai multe arome naturale determinate ca fiind sigure prin acest program au fost, de asemenea, examinate de alte organizații internaționale de reglementare, cum ar fi Autoritatea Europeană pentru Siguranța Alimentară.

Totuși, membrii FEMA au fost, de asemenea, criticați de experții în nutriție și de grupurile de interes public pentru a nu divulga datele de siguranță despre arome naturale. În majoritatea cazurilor, arome naturale apar în condiții de siguranță pentru consumul uman când sunt consumate ocazional în alimentele procesate.

Cu toate acestea, având în vedere numărul de substanțe chimice care pot face parte dintr-un amestec de aromă naturală, reacțiile adverse sunt întotdeauna posibile.

Pentru persoanele cu alergii alimentare sau pentru cei care urmează o dietă specială, este foarte important să se investigheze ce substanțe conține o aromă naturală.

Dacă aveți alergii și doriți să luați masa, solicitați liste de ingrediente. Deși restaurantele nu au obligația legală de a furniza aceste informații, mulți fac acest lucru pentru a atrage și a păstra clienții.

Linia de fund: Deși aromele naturale trebuie să îndeplinească criterii de siguranță, pot apărea reacții individuale. Persoanele care suferă de alergii sau cele care se ocupă de diete speciale trebuie să fie foarte precauți în privința consumării acestora.

Publicitate

Ar trebui să consumați arome naturale?

Sursa originala de arome naturale trebuie sa fie materialul vegetal sau animal. Cu toate acestea, aromele naturale sunt foarte prelucrate și conțin multe aditivi chimici.

De fapt, arome naturale nu sunt mult mai diferite decât arome artificiale în ceea ce privește compoziția chimică și efectele asupra sănătății.

Din punct de vedere al sănătății și siguranței, cel mai bun pariu este să evitați alimentele cu arome naturale sau artificiale alegând alimente proaspete, întregi ori de câte ori este posibil.

Producătorii de alimente trebuie să prezinte numai aromele pe listele de ingrediente, fără a dezvălui sursele originale sau amestecurile chimice ale acestor arome.

Pentru a afla unde provin arome naturale dintr-un produs alimentar și substanțele chimice pe care le conțin, contactați compania alimentară prin telefon sau e-mail pentru a le întreba direct.