Arborele sirop: sănătoasă sau nesănătoasă?

Unul dintre îndulcitorii mai populare astăzi este siropul de arțar.

Este un îndulcitor natural 100%, care se pretinde a fi mai nutritiv și mai sănătos decât zahărul.

Există multe afirmații despre siropul de arțar online și aș vrea să deosebesc faptele de ficțiune.

PublicitatePublicitate

Ce este siropul de arțar și cum se face?

Siropul de arțar este fabricat din lichidul circulant zaharat al copacilor de arțar.

A fost consumat de mai multe secole în America de Nord … din vremea americanilor nativi.

Peste 80% din oferta mondială este produsă acum în Canada.

Siropul de arțar este realizat într-un proces natural în 2 etape:

1. O găleată este găurită în arborele de arțar. Apoi, fluidul circulant zaharat scapă și este colectat într-un recipient.
2. Fluidul zaharat este fiert până când cea mai mare parte a apei se evaporă, lăsând un sirop dens de zahăr, care este apoi filtrat pentru a elimina impuritățile.

Linia de fund:

Siropul de arțar se face prin evaporarea lichidului circulant zaharat (sap) de arbori de arțar, lăsând un sirop gros. A fost consumată de mai multe secole în America de Nord. Diferite grade de sirop de arțar

Există mai multe "grade" diferite de sirop de arțar, în funcție de culoare.

Modalitatea exactă în care sunt clasificate poate varia de la o țară la alta.

În Statele Unite, siropul de arțar este clasificat fie ca clasa A, fie ca clasa B (1).

Gradul A

• este în continuare clasificat în 3 grupe: Amber de Lumină, Ambra Medie și Ambră închisă. Gradul B
• este cel mai întunecat dintre toate.

Principala diferență între ele este că siropurile mai întunecate sunt făcute din seva care este extrasă mai târziu în sezonul de recoltare.

Siropurile întunecate au o aromă mai puternică de arțar și sunt de obicei folosite pentru coacere sau în rețete, în timp ce cele mai ușoare sunt folosite mai degrabă în mod direct ca siropuri … de exemplu la clătite.

Dacă intenționați să cumpărați sirop de arțar, asigurați-vă că ați obținut sirop de arțar

actual, nu doar syrup maple- aromat … care poate fi încărcat cu zahăr rafinat sau ridicat fructoza de sirop de porumb. Ca și în cazul altor produse alimentare, asigurați-vă că

citiți eticheta . Linia de fund:

Există mai multe tipuri diferite de sirop de arțar, în funcție de culoare. Gradul B este cel mai întunecat, cu cea mai puternică aromă de arțar. PublicitatePublicitate

Conține niște vitamine și minerale, dar este de asemenea ridicat în zahăr

Principalul lucru care determină siropul de arțar în afară de zahărul rafinat este faptul că conține și câteva minerale și antioxidanți.

100 de grame de sirop de arțar conțin (2):

Calciu:

• 7% din ADR. Potasiu:
• 6% din ADR. Fier:
• 7% din ADR. Zinc:
• 28% din ADR. Mangan:
• 165% din ADR.

.

Siropul de arțar este de aproximativ 2 / 3rd zaharoză (ca în zahărul de masă) și 100 grame de zahăr furnizează în jur de 67 grame de zahăr. Într-adevăr … zahărul poate fi grav dăunător. Consumate în exces, se crede că acestea se numără printre cauzele principale ale unora dintre cele mai mari probleme de sănătate ale lumii, inclusiv obezitatea, diabetul de tip 2 și bolile cardiace (3, 4, 5).

Faptul că siropul de arțar conține niște minerale este un motiv foarte sărac pentru a-l mânca, având în vedere conținutul ridicat de zahăr. Majoritatea oamenilor consumă deja prea mult zahăr.

Cel mai bun mod de a obține aceste minerale este să

mănânce alimente reale

. Dacă mâncați o dietă echilibrată de plante și animale, atunci șansele dvs. de a lipsi oricare dintre aceste minerale este foarte scăzută.

Indicele glicemic al siropului de arțar pare să fie de aproximativ 54, comparativ cu zahărul de masă care are un indice glicemic de aproximativ 65 (6). Acesta este un lucru bun și implică faptul că siropul de arțar crește glicemia mai lent decât zahărul obișnuit.

Linia de fund:

Siropul de arțar conține o cantitate mică de minerale, în special mangan și zinc. Cu toate acestea, este, de asemenea, foarte mare în zahăr (aproximativ 67%).

Siropul de arțar conține cel puțin 24 de antioxidanți diferiți

Se consideră că daunele oxidative se numără printre mecanismele din spatele îmbătrânirii și a numeroaselor boli.

Se compune din reacții chimice nedorite care implică radicali liberi … adică molecule cu electroni instabili.

Antioxidanții sunt substanțe care pot neutraliza radicalii liberi și pot reduce daunele oxidative, reducând potențial riscul unor boli.

Mai multe studii au constatat că siropul de arțar este o sursă decentă de antioxidanți. Un studiu a constatat 24 de substanțe antioxidante diferite în siropul de arțar (7).

Siropurile mai închise (cum ar fi gradul B) conțin mai mulți dintre acești antioxidanți benefici decât cele mai ușoare siropuri (8).

Un studiu estimează că înlocuirea

tuturor

zahărului rafinat în dieta medie cu îndulcitorii "alternativi" cum ar fi siropul de arțar va crește sarcina antioxidantă totală a dietei, similară consumului unei singure porții de nuci sau fructe de pădure 9).

Dacă aveți nevoie pentru a pierde în greutate sau pentru a vă îmbunătăți sănătatea metabolică, atunci ar fi mai bine să sărind îndulcitorii calorici cu totul în loc să mergeți la o versiune "mai puțin proastă" a zahărului.

Linia de fund: Există o serie de substanțe antioxidante găsite în siropul de arțar, dar cantitatea este încă scăzută în comparație cu cantitatea mare de zahăr. PublicitatePublicitate

Siropul de arțar a fost studiat în tuburi de testare, dar nu sunt disponibile studii la om

Numeroase substanțe potențial benefice au fost găsite în siropul de arțar.

Unii dintre acești compuși nu sunt prezenți în arțar, dar se formează atunci când lichidul zaharat este fiert pentru a forma siropul.

Unul dintre acestea este un compus numit quebecol, numit după Quebec, o provincie din Canada care produce cantități mari de sirop de arțar.

Compușii activi din siropul de arțar au demonstrat că ajută la reducerea creșterii celulelor canceroase și pot încetini defalcarea carbohidraților în tractul digestiv (10, 11, 12, 13, 14).

Dar într-adevăr … aceste studii cu tuburi de testare sunt aproape lipsite de sens în ceea ce privește sănătatea umană. Nu ne spun absolut nimic despre ceea ce se întâmplă într-o persoană vie, respirativă.

Rețineți că aproape toate aceste studii (care adesea au ajuns în mass-media cu titluri înșelătoare) au fost sponsorizate de producătorii canabili de sirop de arțar.

Publicitate

Linia de jos: este ușor "mai puțin rău" decât zahăr

Chiar dacă siropul de arțar conține anumite substanțe nutritive și antioxidanți, este foarte ridicat și în zahăr.

Calorii pentru calorii (și gram de zahăr pentru zahăr gram), siropul de arțar este o sursă foarte slabă de nutrienți în comparație cu alimentele "reale" cum ar fi legumele, fructele și alimentele neprelucrate ale animalelor.

Înlocuirea zahărului rafinat cu sirop de arțar pur, de calitate, este probabil să dea un beneficiu net pentru sănătate, dar

adăugând

în dieta ta va face lucrurile să se înrăutățească.

-

Siropul de arțar este o versiune "mai puțin rea" a zahărului … cum ar fi mierea și zahărul de nucă de cocos. Asta NU face sa fie sanatos.

Ca și în cazul tuturor îndulcitorilor pe bază de zahăr, dacă îl veți mânca, asigurați-vă că faceți acest lucru numai cu moderare.