Este carnea roșie rea pentru tine sau bună? Un aspect obiectiv

Carnea rosie este una dintre cele mai controversate alimente din istoria hranei.

În ciuda faptului că oamenii l-au mâncat pe parcursul evoluției, mulți oameni cred că pot provoca rău.

Aș dori să sortez prin hype și hoopla și să dau seama ce trebuie să spună dovezile.

Acest articol se va concentra asupra efectelor pe care carnea rosie o are asupra sănătății . O să las lucrurile etice și de mediu pe care altcineva să le abordeze.

-> Publicitate

Carnea de azi nu este ceea ce sa folosit

Oamenii au mancat carne pe toata durata evolutiei si sistemele noastre digestive sunt bine echipate pentru a se descurca.

Populațiile tradiționale precum Inuit și Masai au mâncat o mulțime de carne, mult mai mult decât occidentalul mediu, dar au rămas în stare bună de sănătate (1, 2).

mult diferită de la carnea pe care au mâncat strămoșii noștri. În timpul zilei, animalele au călătorit liber și au mâncat iarbă, insecte sau ceva natural pentru ei. Imaginați o vacă sălbatică pe un câmp cu 10.000 de ani în urmă, în roaming gratuit și mestecați pe iarbă și diverse alte plante comestibile.

Carnea din acest animal este complet diferită de carnea derivată dintr-o vaci care a fost născută și crescută într-o fabrică și a fost hrănită cu furaje pe bază de cereale. S-ar putea să fi primit hormoni și antibiotice care favorizează creșterea.

Astăzi, unele dintre produsele noastre din carne au trecut prin

chiar mai mult de prelucrare după sacrificarea animalelor … ele sunt afumate, vindecate, apoi tratate cu nitrați, conservanți și diverse substanțe chimice. Prin urmare, este foarte important să se facă distincția între diferitele tipuri de carne:

Carne prelucrată:

• Aceste produse sunt, de obicei, provenite din vacile crescute convențional, apoi trec prin diferite metode de prelucrare. Exemplele includ cârnații și șuncă. Carne roșie convențională:
• Carnea roșie convențională este destul de neprelucrată, dar vacile sunt de obicei cultivate în fabrică. Carne care sunt roșii atunci când materiile prime sunt definite ca "roșu". Include miel, carne de vită, carne de porc și altele. Carne albă:
• Carnea albă atunci când este preparată este definită ca fiind "alba". Include carne din păsări de curte cum ar fi puiul și curcanul. Carne organică hrănitoare:
• Această carne provine de la animale care au fost hrănite în mod natural și crescute organic, fără medicamente și hormoni. De asemenea, ei nu au adăugat chimicale artificiale.

Când examinăm efectele asupra sănătății cărnii, este important să ne dăm seama că

nu toate carnea sunt create egale. Studiile privind carnea, în special cele efectuate în S.U.A., analizează în cea mai mare parte carnea provenită de la animalele de fermă din fabrică care au fost hrănite cu furaje pe bază de cereale.

Linia de fund:

Este important să se facă distincția între diferite tipuri de carne.De exemplu, carnea hrănitoare și ecologică este foarte diferită de carnea prelucrată din fabricație. Carnea roșie este foarte nutritivă

Carnea rosie este una dintre cele mai nutritive alimente pe care le poți mânca.

Este încărcat cu vitamine, minerale, antioxidanți și alți nutrienți care pot avea efecte asupra sănătății

profunde . O porție de 100 grame de carne de vită crudă (10% grăsime) conține (3):

Vitamina B3

• (niacin): 25% din ADR. Vitamina B12
• (cobalamina): 37% din ADR (această vitamină nu poate fi obținută din alimentele din plante). Vitamina B6
• (piridoxină): 18% din ADR. Fier:
• 12% din ADR (Acesta este un heme-fier de înaltă calitate, care este absorbit mult mai bine decât fierul din plante). Zinc:
• 32% din ADR. Seleniu:
• 24% din ADR. Apoi există și o mulțime de alte vitamine și minerale acolo, în cantități mai mici.

Acesta vine cu un număr de calorii de 176, cu 20 de grame de proteine ​​animale de calitate și 10 grame de grăsime.

Carnea roșie este, de asemenea, bogată în substanțe nutritive importante cum ar fi creatina și carnosina. Cei care mănâncă fără carne sunt deseori deficienți în aceste substanțe nutritive, care pot avea efecte negative asupra diferitelor aspecte ale sănătății, inclusiv a funcției musculare și cerebrale (4, 5, 6).

Carnea de vită alimentată cu iarbă este chiar mai nutritivă decât cea alimentată cu cereale, conținând o mulțime de Omega-3 sănătoși pentru inimă, CLA de acid gras, împreună cu mai multe vitamine A și E (7, 8, 9).

Linia de fund:

Carnea rosie este foarte hrănitoare, mai ales dacă provine de la animale care au fost hrănite și crescute în mod natural. Este o sursă excelentă de proteine, fier, B12, zinc, creatină și alți nutrienți. PublicitatePublicitate

Boli cardiovasculare, diabet si moarte

Efectele carnii rosii asupra sanatatii au fost studiate intens.

Totuși, majoritatea acestor studii sunt așa-numitele studii observaționale, care nu pot dovedi cauzalitatea, doar că unele lucruri sunt corelate.

Există câteva studii observaționale care spun că carnea roșie este asociată cu un risc mai mare de boli cardiovasculare, diabet și deces (10).

Totuși, dacă te uiți la studii mai mari care sunt de o calitate superioară, descoperi că efectul cărnii roșii se diminuează.

Într-o analiză masivă a 20 de studii care au inclus un total de 1, 218, 380 de persoane, carnea procesată a fost asociată cu un risc crescut de afecțiuni cardiovasculare și diabet. Cu toate acestea, nu a fost identificată nicio asociere pentru carnea roșie neprelucrată (11). În studiul EPIC, un studiu observațional foarte mare, care cuprinde 448, 568 de persoane, carne prelucrată a crescut riscul de deces, în timp ce pentru carnea roșie neprelucrată a fost observat un efect

. Când vine vorba de un risc crescut de boli cardiovasculare, de diabet și de deces … este crucial

să se facă distincția între carnea prelucrată și cea neprelucrată, deoarece cele două pot avea efecte foarte diferite. Studiile observaționale par să fie de acord că prelucrate

carne (nu carne roșie neprelucrată) este asociată cu un risc crescut de deces timpuriu și multe boli. Dar chiar și așa, este important să țineți minte limitările acestor studii. Concluziile trase din studiile observaționale tind să fie greșite. Modul numai

pentru a stabili cauza și efectul este de a efectua studii clinice randomizate controlate. Linia de fund:

Unele studii observaționale arată o legătură între carne, diabet, boli cardiovasculare și deces. Cu toate acestea, alte studii arată că asocierea se găsește numai pentru carnea prelucrată, nu pentru carnea roșie neprelucrată.

Carnea roșie mărește riscul de cancer? Există multe studii observaționale care arată că consumul de carne roșie este asociat cu un risc crescut de cancer (13, 14, 15).

Principalul tip de cancer pe care se crede că provoacă carnea roșie este cancerul colorectal, al treilea cel mai frecvent diagnosticat cancer la nivel mondial.

O problemă recurentă în aceste studii este că par să strângă împreună carnea prelucrată și carnea roșie neprelucrată, ceea ce este inacceptabil.

Meta-analizele în care cercetătorii analizează date din mai multe studii arată că riscul crescut de cancer colorectal este foarte scăzut. O meta-analiză a constatat un efect slab pentru bărbați, dar fără efect pentru femei (16, 17).

Prin urmare, metoda de gătit poate fi un determinant major al efectelor finale asupra sănătății carnii.

Linia de fund:

Mai multe studii observate arată că consumatorii de carne roșie prezintă un risc mai mare de cancer, dar revizuiri mai mari care privesc probele la un întreg arată că efectul este slab și inconsecvent.

PublicitatePublicitate

Corelația nu este egală cu cauza Când te uiți atent, aproape toate studiile care aparent "dovedesc" că carnea roșie cauzează rău sunt așa-numitele studii observaționale.

Aceste tipuri de studii pot demonstra doar corelația, că două variabile sunt

asociate

Ei ne pot spune că indivizii care mănâncă mai multă carne roșie sunt mult mai probabil să se îmbolnăvească, dar nu pot dovedi că carnea roșie provoacă ceva

. Una dintre principalele probleme cu astfel de studii este că acestea sunt afectate de diverși factori de confuzie. De exemplu, oamenii care mănâncă carne roșie (și toată lumea "știe" că carnea roșie este rea, nu?) Sunt mai puțin conștienți de sănătate și mai probabil să fumeze, să bea excesiv, să mănânce mai multă zahăr, > Cei care sunt conștienți de sănătate se comportă foarte diferit decât cei care nu sunt și este imposibil pentru a corecta toți acești factori.

O altă problemă cu aceste studii este că acestea se bazează, de obicei, pe chestionare de frecvență alimentară, unde se așteaptă ca oamenii să-și amintească ce au mâncat în trecut.

Este întotdeauna o idee proastă de a lua decizii de sănătate doar pe baza studiilor observaționale. Există numeroase cazuri în istorie în care trialurile controlate prin randomizare sfârșesc prin a arăta efectul exact opus.

De exemplu, studiul privind sănătatea asistenților medicali a demonstrat odată că terapia de înlocuire cu estrogeni a contribuit la reducerea bolilor de inimă la femei.Mai târziu, un studiu controlat, randomizat, a descoperit că, de fapt, crește bolile de inimă (19).

Linia de fund:

Studiile observaționale nu pot fi folosite pentru a determina cauza și efectul. Există multe confunderi în astfel de studii și studii de calitate superioară ajung deseori să arate exact efectul opus.

Publicitate O privire asupra unor studii randomizate controlate Studiile controlate randomizate sunt standardul de aur al științei.

În aceste studii, oamenii sunt randomizați în grupuri. De exemplu, un grup mănâncă Dietul A, în timp ce celălalt grup mănâncă Dietul B. Apoi cercetătorii urmăresc oamenii și văd ce dietă este mult mai probabil să ducă la un anumit rezultat.

Din păcate, nu sunt conștient de un astfel de studiu care să examineze direct carnea roșie.

Cu toate acestea, avem studii privind dietele cu conținut scăzut de grăsimi. Aceste studii au ca obiectiv principal reducerea conținutului de grăsimi saturate, ceea ce înseamnă că oamenii din ele trebuie să mănânce mai puțin carne roșie și prelucrată, care se întâmplă să fie bogată în grăsimi saturate.

Inițiativa pentru sănătatea femeii a fost un studiu al a peste 46 de mii de femei. Un grup a fost instruit să mănânce o dietă cu conținut scăzut de grăsimi, în timp ce cealaltă grupă a continuat să mănânce dieta standard occidentală.

După o perioadă de 7,5 ani, nu a existat aproape nicio diferență (numai 0,4 kg / 1 lb) în greutate între grupuri. Nu a fost

nici o diferență

în rata bolii de inimă sau a cancerului (20, 21, 22, 23).

Există, de asemenea, un studiu controlat, randomizat, care a comparat regimul Atkins (ridicat în carne roșie) cu dieta Ornish (o dietă vegetariană fără grăsimi fără carne roșie). Se numește studiul privind pierderea în greutate de la A la Z (24).

După o perioadă de studiu de 1 an, grupul Atkins a pierdut mai multă greutate și a avut îmbunătățiri mai mari în toți cei mai importanți factori de risc pentru boală, deși efectele nu au fost întotdeauna semnificative din punct de vedere statistic.

Există, de asemenea, mai multe studii care compară dietele cu conținut scăzut de carbohidrați (carne roșie înaltă) și cu conținut scăzut de grăsimi (cu carne roșie). În aceste studii, dietele cu conținut scăzut de carbohidrați conduc la rezultate de sănătate mult mai bune (25, 26, 27). Desigur, aceste studii nu examinează în mod direct carnea roșie, există mai multe lucruri care se întâmplă și care pot afecta rezultatele. Linia de fund:

Studiile privind dietele cu conținut scăzut de grăsimi (scăzut în carne roșie) nu indică o reducere a cancerului. Studiile privind dietele cu conținut scăzut de carbohidrați (bogate în carne roșie) generează aproape invariabil rezultate mai bune în domeniul sănătății.

PublicitatePublicitate

Optimizarea cărnii roșii 101

Atunci când carnea este gătită la o temperatură ridicată, ea poate forma compuși nocivi.

Unele dintre acestea includ aminele heterociclice (HA), hidrocarburile aromatice policiclice (HAP) și produsele finale de glicemie avansată (AGE). Aceste substanțe pot provoca cancer la animale.

Dacă carnea generează cu adevărat riscul de cancer (care este încă de dovedit), atunci acesta poate fi motivul (28, 29, 30).

Dar acest lucru nu se aplică doar la carne, alte alimente pot forma, de asemenea, compuși dăunători atunci când sunt încălzite excesiv.

Iată câteva sfaturi pentru a vă asigura că carnea dvs. nu formează aceste compuși nocivi:

Utilizați metode de gătit mai ușoare, cum ar fi gătitul și aburul în loc de grătare și prăjire.

Minimizați gătirea la temperaturi înalte și nu expuneți niciodată carnea la o flacără.

Nu mâncați alimente arse și / sau afumate. Dacă carnea ta este arsă, apoi tăiați bucățile de cărbune.

Dacă vă marinați carnea în usturoi, vin roșu, suc de lămâie sau ulei de măsline, acesta poate reduce semnificativ HCA-urile.

Dacă trebuie să gătiți la o înaltă căldură, întoarceți frecvent carnea pentru a preveni arderea.

1. Acum recunosc că carnea prăjită și la grătar are un gust minunat. Personal prefer gustul și textura unei carne bine făcută.
2. Dar dacă doriți să vă bucurați de carne și să beneficiați de toate avantajele fără consecințe nocive potențiale, atunci utilizați metodele mai gente de gătit și evitați carnea arsă.
3. Linia de fund:
4. Pentru a preveni formarea de substanțe dăunătoare atunci când gătiți carne, alegeți metode mai gente de gătit și evitați arderea cărnii.
5. Primiți un Mesaj Acasă

Când priviți dincolo de tacticile speriate și de titlurile senzaționale, înțelegeți că nu există

studii clinice controlate

care să conecteze carnea roșie la boală la om. Există numai studii observaționale, care deseori nu separă carnea roșie și carnea prelucrată.

Ei se bazează, de asemenea, pe chestionarele privind frecvența alimentelor și pur și simplu

nu pot explica factorii de confuzie complicați cum ar fi conștiința sănătății. Studiile observaționale sunt făcute pentru generând

ipoteze, care nu se testează atunci.

Nu pot dovedi că carnea roșie provoacă ceva și personal mi se pare îndoielnică, deoarece oamenii au prosperat consumând animale sălbatice pe tot parcursul evoluției. Atâta timp cât alegeți carnea roșie neprelucrată (de preferință cu iarbă) și asigurați-vă că folosiți metode mai delicate de gătit și evitați piese arse / arse, probabil că nu vă faceți griji. De fapt, cred că carnea roșie neprelucrată, bine preparată, este de fapt foarte sănătoasă.

Este extrem de hrănitoare și încărcată cu proteine ​​sănătoase, grăsimi sănătoase, vitamine și minerale, împreună cu alți nutrienți cunoscuți că afectează pozitiv funcția atât a corpului, cât și a creierului. Plus că are doar gustul într-adevăr

bun … o viață cu carne sigură ca naiba o bate o viață fără ea.