Este uleiul de arahide sănătos? Adevărul Surprinzător

Cu atât de multe uleiuri de gătit disponibile pe piață, este greu să știi care sunt cele mai bune pentru sănătatea ta.

Uleiul de arahide este un ulei popular care este utilizat în mod obișnuit în gătit, mai ales atunci când se prăjește alimente.

În timp ce uleiul de arahide poate avea unele beneficii pentru sănătate, are și unele dezavantaje semnificative.

Acest articol ia o privire detaliată asupra uleiului de arahide pentru a afla dacă este o alegere sănătoasă sau nesănătoasă.

publicitatePublicitate

Ce este uleiul de arahide?

Uleiul de arahide, denumit și ulei de arahide sau ulei de arahide, este un ulei vegetal obținut din semințele comestibile ale plantei de arahide.

Deși planta de arahide flori deasupra solului, semințele sau arahidele se dezvoltă de fapt subterane. Acesta este motivul pentru care arahidele sunt, de asemenea, cunoscute sub numele de arahide.

Arahidele sunt adesea grupate cu fructe cu coajă lemnoasă, cum ar fi nucile și migdalele, însă sunt de fapt un tip de leguminoasă care aparține familiei de mazare și fasole.

În funcție de prelucrare, uleiul de arahide poate avea o gamă largă de arome care variază de la blând și dulce la puternic și nuci.

Există mai multe tipuri diferite de ulei de arahide. Fiecare dintre ele este fabricat folosind diferite tehnici:

• Uleiul de arahide rafinat: Acest tip este rafinat, albită și deodorizat, care îndepărtează părțile alergene ale uleiului. Este de obicei sigur pentru cei cu alergii la arahide. Acesta este frecvent utilizat de restaurante pentru a prăji alimente cum ar fi carnea de pui și cartofi prajiti.
• Uleiul de arahide presat la rece : În această metodă, arahidele sunt zdrobite pentru a forța uleiul. Acest proces cu căldură scăzută păstrează o mare parte din aroma naturală de arahide și mai multe substanțe nutritive decât rafinarea.
• Uleiul de arahide gourmet: Considerat ulei de specialitate, acest tip este nerafinat și de obicei prăjit, oferind uleiului un gust mai profund și mai intens decât uleiul rafinat. Acesta este folosit pentru a da o aromă puternică, de nucă la feluri de mâncare, cum ar fi cartofi prajiti.
• Amestecuri de ulei de arahide: Uleiul de arahide este adesea amestecat cu un ulei de degustare similar, dar mai ieftin ca uleiul de soia. Acest tip este mai accesibil pentru consumatori și este, de obicei, vândut în vrac pentru alimentarea produselor alimentare.

Uleiul de arahide este utilizat pe scară largă în întreaga lume, dar este cel mai frecvent în bucătăria chineză, sud-asiatică și sud-estul Asiei. A devenit mai popular în Statele Unite în timpul celui de-al doilea război mondial, când alte uleiuri au fost rare datorită lipsei de alimente.

Are un punct de fum ridicat de 437 ℉ (225 ℃) și este frecvent utilizat pentru a prăji alimente.

Rezumat Uleiul de arahide este un ulei vegetal popular utilizat în întreaga lume. Acest ulei are un punct de fum ridicat, făcându-l o alegere populară pentru prăjirea alimentelor.

Publicitate

Compoziție nutritivă

Aici este o defalcare nutrițională pentru o lingură de ulei de arahide (1):

• Calorii: 119
• Grăsime: 14 grame
• grăsime: 2.3 grame
• Grăsime mononesaturate: 6. 2 grame
• grăsimi polinesaturate: 4. 3 grame
• Vitamina E: 11% din RDI
• Fitosteroli: 27. 9 mg

Defalcarea acizilor grași cu ulei de arahide este de 20% grăsimi saturate, 50% grăsimi mononesaturate (MUFA) și 30% grăsimi polinesaturate (PUFA).

Principalul tip de grăsime mononesaturate din uleiul de arahide se numește acid oleic sau omega-9. De asemenea, conține cantități mari de acid linoleic, un tip de acid gras omega-6 și cantități mai mici de acid palmitic, o grăsime saturată.

Cantitatea mare de grăsimi omega-6 pe care le conține uleiul de arahide nu poate fi un lucru bun. Aceste grăsimi au tendința de a provoca inflamații și au fost legate de diferite probleme de sănătate.

Cantitatea considerabilă de grăsimi mononesaturate găsită în acest ulei face ca acesta să fie un proces de prăjire și alte metode de gătit la temperaturi ridicate. Cu toate acestea, conține o cantitate bună de grăsimi polinesaturate, care este mai puțin stabilă la temperaturi ridicate.

Pe de altă parte, uleiul de arahide este o sursă bună de vitamina E, un antioxidant care are multe beneficii pentru sănătate, cum ar fi protejarea organismului de deteriorarea radicalilor liberi și reducerea riscului de boli cardiace (2, 3).

Rezumat Uleiul de arahide este bogat în grăsimi mononesaturate, făcându-l o alegere populară pentru gătitul la cald. Este o sursă bună de vitamina E, care are multe beneficii pentru sănătate.

Uleiuri de arahide

Uleiul de arahide este o sursa excelenta de vitamina E.

De asemenea, a fost legata de unele beneficii pentru sanatate, inclusiv reducerea anumitor factori de risc pentru boli de inima si scaderea zaharului din sange niveluri la persoanele cu diabet zaharat.

Uleiul de arahide are un conținut ridicat de vitamina E

Doar o lingură de ulei de arahide conține 11% din doza zilnică recomandată de vitamina E (1).

Vitamina E este de fapt numele unui grup de compuși solubili în grăsimi care au multe funcții importante în organism.

Principalul rol al vitaminei E este să funcționeze ca un antioxidant, protejând corpul de substanțe nocive numite radicali liberi.

Radicalii liberi pot provoca leziuni celulelor dacă numărul acestora crește prea mult în organism. Acestea au fost legate de boli cronice precum cancerul și bolile de inimă (2).

Mai mult, vitamina E ajută la menținerea sistemului imunitar puternic, care protejează organismul de bacterii și viruși. De asemenea, este esențială pentru formarea globulelor roșii, semnalizarea celulară și prevenirea formării cheagurilor de sânge.

Acest antioxidant puternic poate reduce riscul bolilor de inimă, anumitor forme de cancer, cataractă și poate chiar să împiedice declinul mental al îmbătrânirii (3, 4).

De fapt, o analiză a opt studii care a inclus 15, 021 de persoane a constatat o reducere cu 17% a riscului de cataractă legată de vârstă la cei cu cel mai mare aport dietetic de vitamina E, comparativ cu cei cu cel mai mic consum (5).

Uleiul de arahide este bogat in grasimi mononesaturate (MUFA) si polinesaturate (PUFA), ambele fiind cercetate extensiv pentru rolul lor in reducerea bolilor de inima.

Există dovezi temeinice că consumarea de grăsimi nesaturate poate reduce anumiți factori de risc asociate bolilor de inimă.

De exemplu, nivelurile ridicate de colesterol LDL și trigliceride din sânge au fost legate de un risc mai mare de boli de inimă. Multe studii au arătat că înlocuirea grăsimilor saturate cu MUFA sau PUFA poate reduce atât nivelul colesterolului LDL cât și al trigliceridelor (6, 7, 8).

O revizuire mare de către American Heart Association sugerează că reducerea consumului de grăsimi saturate și creșterea aportului de grăsimi mononesaturate și polinesaturate ar putea reduce riscul bolilor de inimă cu până la 30% (6).

O altă revizuire a 15 studii controlate a avut rezultate similare, concluzionând că reducerea grăsimilor saturate din dietă nu a avut niciun efect asupra riscului de boală cardiacă, deși înlocuirea unor grăsimi saturate cu grăsimi polinesaturate poate reduce riscul evenimentelor cardiace.

Totuși, aceste beneficii au fost observate doar atunci când înlocuirea grăsimilor saturate cu grăsimi mononesaturate și polinesaturate. Nu este clar dacă adăugarea mai multor astfel de grăsimi în dieta dvs. fără a schimba alte componente dietetice va avea un efect pozitiv asupra sănătății inimii.

În plus, este important de observat că alte studii majore au arătat puțin sau deloc efect asupra riscului de boală cardiacă atunci când reducerea conținutului de grăsimi saturate sau înlocuirea acesteia cu aceste alte grăsimi.

De exemplu, o revizuire recentă a 76 de studii, incluzând peste 750 000 de persoane, nu a găsit nicio legătură între aportul de grăsimi saturate și riscul bolilor de inimă, chiar și pentru cei cu cel mai mare consum (10).

În timp ce uleiul de arahide are o cantitate bună de grăsimi polinesaturate, există multe alte opțiuni nutritive care sunt mai mari la acest tip de grăsimi, cum ar fi nucile, semințele de floarea-soarelui și semințele de in.

Uleiul de arahide poate îmbunătăți sensibilitatea la insulină

Studiile au arătat că grăsimile mononesaturate și polinesaturate pot îmbunătăți controlul glicemiei la persoanele cu diabet zaharat.

Consumul de grăsimi cu carbohidrați ajută la încetinirea absorbției zaharurilor în tractul digestiv și duce la o creștere mai lentă a zahărului din sânge. Cu toate acestea, grăsimile mononesaturate și polinesaturate, în special, pot juca un rol mai mare în controlul zahărului din sânge (11).

Într-o analiză a 102 studii clinice care au inclus 4, 220 de adulți, cercetătorii au descoperit că înlocuirea a doar 5% din cantitatea de grăsimi saturate cu grăsimi polinesaturate a dus la o reducere semnificativă a nivelului zahărului din sânge și HbA1c, un marker al sângelui pe termen lung controlul zahărului.

În plus, înlocuirea grăsimilor saturate cu grăsimi polinesaturate a îmbunătățit semnificativ secreția de insulină la acești subiecți. Insulina ajută celulele să absoarbă glucoza și menține glicemia prea ridicată (12).

Studiile la animale sugerează de asemenea că uleiul de arahide îmbunătățește controlul zahărului din sânge.

Într-un studiu, șobolanii diabetici hrăniți cu ulei de arahide au prezentat reduceri semnificative ale nivelului de zahăr din sânge și HbA1c. Într-un alt studiu, șoarecii diabetici cărora li s-au administrat diete fortificate cu ulei de arahide au avut reduceri semnificative ale zahărului din sânge (13, 14).

Rezumat

Uleiul de arahide poate reduce factorii de risc pentru boala cardiacă. De asemenea, poate ajuta la îmbunătățirea sensibilității la insulină și scăderea zahărului din sânge la persoanele cu diabet zaharat. Este, de asemenea, o mare sursa de vitamina E, un puternic antioxidant care protejeaza organismul de deteriorarea radicalilor liberi.

Publicitate Riscuri potențiale de sănătate

Deși există anumite beneficii bazate pe dovezi privind consumul de ulei de arahide, există și unele dezavantaje potențiale.

Uleiul de arahide este bogat in grasimi omega-6

Acizii grasi Omega-6 sunt un tip de grasimi polinesaturate. Ele sunt un acid gras esential, ceea ce inseamna ca trebuie sa le obtineti prin dieta deoarece organismul nu le poate face.

Împreună cu acizii grași Omega-3 cunoscuți, acizii grași omega-6 joacă un rol esențial în creșterea și dezvoltarea adecvată, precum și în funcția creierului normal.

În timp ce omega-3 ajuta la combaterea inflamației în organism care poate duce la o serie de boli cronice, omega-6 au tendința de a fi mai pro-inflamatorii.

Deși ambii acești acizi grași esențiali sunt cruciale pentru sănătate, dietele moderne tind să fie prea mari în acizii grași omega-6. De fapt, dieta americană tipică poate conține 14 până la 25 de ori mai mulți acizi grași omega-6 decât acizii grași omega-3 (15).

Experții sugerează că acest raport ar trebui să fie mai aproape de 1: 1 sau 4: 1 pentru o sănătate optimă. Omega-6 a apărut de-a lungul ultimelor decenii, împreună cu rate ale bolilor inflamatorii cum ar fi boala cardiacă, obezitatea, boala inflamatorie intestinală și cancerul (16, 17, 18).

De fapt, mai multe studii leagă aportul ridicat de grăsimi omega-6 la un risc crescut de cancer mamar la femei (19, 20).

Dovezile care susțin legătura dintre consumul grea al acestor grăsimi pro-inflamatorii și anumite boli sunt puternice, deși trebuie remarcat faptul că cercetarea este în curs de desfășurare.

Uleiul de arahide este foarte bogat în omega-6 și nu are omega-3. Pentru a mânca un raport mai echilibrat dintre acești acizi grași esențiali, consumul limitat de uleiuri bogate în omega-6, cum ar fi uleiul de arahide.

Uleiul de arahide poate fi predispus la oxidare

Oxidarea este o reacție între o substanță și un oxigen care determină formarea radicalilor liberi și a altor compuși nocivi. Acest proces are loc frecvent în grăsimi nesaturate, în timp ce grăsimile saturate sunt mai rezistente la oxidare.

Grăsimile polinesaturate sunt cele mai susceptibile de a deveni oxidate datorită cantității mai mari de legături duble instabile.

Pur și simplu încălzirea sau expunerea acestor grăsimi la aer, lumina soarelui sau umiditate pot aprinde acest proces nedorit.

Cantitatea mare de grăsimi polinesaturate din uleiul de arahide, împreună cu utilizarea acestuia ca ulei de căldură, îl face mai predispus la oxidare.

Radicalii liberi care sunt creați atunci când uleiul de arahide devine oxidat poate provoca daune în organism. Această afecțiune poate duce chiar la îmbătrânirea prematură, anumite forme de cancer și boli de inimă (21, 22, 23).

Există alte tipuri de uleiuri și grăsimi stabile, disponibile pe piață pentru gătitul la cald.

Acestea sunt mult mai rezistente la oxidare decât uleiul de arahide. Deși uleiul de arahide este anunțat pentru punctul său de fum ridicat, este posibil să nu fie cea mai bună alegere.

Rezumat

Uleiul de arahide are un conținut ridicat de acizi grași omega-6 proinflamatori. Dietele occidentale tind să fie deja prea mari în aceste grăsimi, ceea ce poate crește riscul anumitor boli. Acest ulei poate fi, de asemenea, predispus la oxidare, făcându-l o alegere nesigură ca ulei de gătit.

PublicitatePublicitate Linia de fund

Uleiul de arahide este un ulei popular din întreaga lume.

Este o sursă bună de vitamina E antioxidantă, care poate ajuta la reducerea factorilor de risc pentru boala cardiacă. De asemenea, poate contribui la îmbunătățirea sensibilității la insulină și a zahărului din sânge la cei cu diabet zaharat.

Totuși, în timp ce acest ulei poate avea unele beneficii pentru sănătate, are și unele dezavantaje.

Este foarte mare în acizii grași omega-6 pro-inflamatori și este predispus la oxidare, ceea ce poate crește riscul unor afecțiuni

Cu atât de multe alte alegeri sănătoase pe piață, ar fi bine să alegeți un ulei cu mai multe beneficii și cu mai puține riscuri potențiale pentru sănătate.

Unele alternative bune includ ulei de măsline extra virgin, ulei de nucă de cocos sau ulei de avocado.