Sirop de porumb ridicat de fructoză: Ca zahăr sau mai rău?

De zeci de ani, siropul de fructoză de înaltă fructoză a fost folosit ca îndulcitor în alimentele procesate.

Se presupune că este bogat în fructoză, a fost foarte criticat pentru efectele sale negative asupra sănătății.

Mulți oameni susțin că este chiar mai dăunător decât alți îndulcitori pe bază de zahăr.

Dar cum se compara foarte mult cu zaharul obișnuit cu siropul de porumb cu fructoză înaltă? Este mai rău?

Să aruncăm o privire …

PublicitatePublicitate

Ce este Siropul de porumb de înaltă fructoză?

Siropul de fructoză de înaltă fructoză (HFCS) este un îndulcitor derivat din sirop de porumb, care este prelucrat din porumb.

Este folosit pentru îndulcirea alimentelor procesate și băuturilor răcoritoare, în special în SUA.

În mod similar cu zahărul de masă obișnuit (zaharoză), acesta este compus atât din fructoză, cât și din glucoză.

A devenit un îndulcitor popular la sfârșitul anilor 1970, când prețul zahărului obișnuit era ridicat, în timp ce prețurile la porumb au fost scăzute din cauza subvențiilor guvernamentale.

Cu toate acestea, utilizarea de sirop de porumb cu conținut ridicat de fructoză a început să scadă ușor, în conformitate cu popularitatea crescândă a îndulcitorilor artificiali.

Graficul de mai jos prezintă tendințele consumului de îndulcitor în Statele Unite, în anii 1966-2009 (1):

Linia albastră indică consumul de zahăr obișnuit, în timp ce linia roșie indică consumul de sirop de porumb cu conținut ridicat de fructoză, care a crescut între 1975 și 1985.

Linia de fund: Siropul de porumb cu fructoză ridicată este un îndulcitor pe bază de zahăr, utilizat în alimente și băuturi procesate în SUA. Ca și zahărul obișnuit, constă în glucidele simple și fructoza.

Cum se produce Siropul de Fructoză de Porumb?

Siropul de porumb cu fructoză ridicată este fabricat din porumb (de porumb), care este de obicei modificat genetic.

Porumbul este mai întâi măcinat pentru a produce amidon de porumb.

Atunci amidonul de porumb este prelucrat și mai mult pentru a produce sirop de porumb (2).

Siropul de porumb consta mai ales din glucoza. Pentru a face mai dulce și mai asemănătoare gustului cu zahărul obișnuit (sucroză), o parte din acea glucoză este transformată în fructoză, folosind enzime.

Există mai multe tipuri diferite de sirop de porumb cu conținut ridicat de fructoză, cu proporții diferite de fructoză. De exemplu, forma cea mai concentrată conține fructoză 90% și se numește HFCS 90.

Tipul cel mai frecvent utilizat este HFCS 55 (55% fructoză, 42% glucoză).

HFCS 55 este foarte similar cu zaharoza (zahăr de masă obișnuit), care este de 50% fructoză și 50% glucoză.

Linia de fund: Siropul de porumb cu fructoză ridicată este produs din porumb, care este rafinat în continuare pentru a produce sirop. Cel mai comun tip utilizat este foarte similar cu zahărul.

PublicitatePublicitate

Sirop de porumb cu fructoză înaltă vs zahăr regulat

Există doar mici diferențe între cel mai comun tip de sirop de porumb de fructoză (HFCS 55) și zahăr obișnuit.

În primul rând, siropul de porumb cu conținut ridicat de fructoză este lichid, conținând 24% apă, în timp ce zaharul de masă este uscat și granulat.

În ceea ce privește structura chimică, fructoza și glucoza din siropul de porumb cu conținut ridicat de fructoză nu sunt legate împreună ca în zahărul granulat (zaharoză).

În schimb, ele "plutesc" separat unul lângă celălalt.

Aceste diferențe nu afectează în vreun fel valoarea nutrițională sau proprietățile sănătății.

În sistemul nostru digestiv, zahărul este împărțit în fructoză și glucoză, astfel încât siropul de porumb și zahărul se termină în același timp cu aspectul exact același.

Gram gram, HFCS 55 are un nivel ușor mai ridicat de fructoză decât zahărul obișnuit. Diferența este foarte mică și nu este relevantă din punct de vedere al sănătății.

Desigur, dacă comparaam zahărul obișnuit cu HFCS 90 (fructoză 90%), atunci zaharul obișnuit ar fi mult mai de dorit, deoarece consumul excesiv de fructoză poate fi foarte dăunător.

Cu toate acestea, HFCS 90 este rar folosit, și apoi numai în cantități mici datorită dulceții sale extreme (3).

Linia de fund: Siropul de porumb de înaltă fructoză și zahărul sunt aproape identice. Principala diferență este că, în zahăr, moleculele de fructoză și glucoză sunt legate împreună.

Studii Comparând zahărul și siropul de porumb cu fructoză ridicată

Principalul motiv pentru care îndulcitorii pe bază de zahăr sunt nesănătoși se datorează cantității mari de fructoză pe care o furnizează.

Ficatul este singurul organ care poate metaboliza fructoza în cantități semnificative. Când ficatul devine supraîncărcat, se transformă fructoza în grăsime (4).

Unele dintre aceste grăsimi pot fi depozitate în ficat, contribuind la ficatul gras. Consumul ridicat de fructoză este, de asemenea, legat de rezistența la insulină, sindromul metabolic, obezitatea și diabetul de tip 2, pentru a numi câteva (5, 6, 7).

Intrarea în toate efectele dăunătoare ale excesului de fructoză este dincolo de scopul acestui articol, dar puteți citi despre ele aici.

Siropul de porumb cu fructoză ridicată și zahărul obișnuit au un amestec foarte asemănător de fructoză și glucoză (cu raportul de 50:50), așa că ne așteptăm ca efectele asupra sănătății să fie în mare parte aceleași.

Destul de sigur, acest lucru a fost confirmat de nenumărate ori.

Cercetările au arătat că nu există nicio diferență atunci când se compară doze egale de sirop de porumb cu fructoză mare și zahăr obișnuit (8, 9, 10).

Nu există nici o diferență în ceea ce privește efectul de sațietate sau de răspuns la insulină atunci când se administrează doze similare, și nu există diferențe în ceea ce privește nivelurile de leptină sau efectele asupra greutății corporale (11, 12).

Prin urmare, conform celor mai bune dovezi disponibile, zahărul și siropul de porumb cu fructoză ridicată sunt exact aceleași.

Linia de fund: Multe studii au arătat că zahărul și siropul de porumb cu fructoză ridicată sunt identice în ceea ce privește efectele asupra sănătății și metabolismului. Ambele sunt foarte dăunătoare atunci când sunt consumate în exces.

PublicitatePublicitate

Adăugat zahăr este rău, fructul nu este

Este important să rețineți că nici una din aceste "fructoză este rea" vorbește despre fructe întregi.

Fructele sunt alimente întregi, cu o mulțime de fibre, substanțe nutritive și antioxidanți. Este foarte dificil să supraviețuiești fructoza, dacă o faci doar din fructe întregi.

Acest lucru este valabil numai pentru adăugat zaharuri, atunci când sunt consumate în cantități mari, în contextul unei diete occidentale cu conținut ridicat de calorii.

Publicitate