Cartofi verzi: inofensivi sau otrăviți?

Când ajungeți într-un sac de cartofi doar pentru a afla că au început să se transforme într-un verde, sunteți înfruntat cu o încurcătură dacă doriți să le aruncați sau nu.

Unii își taie pierderile și aruncă cartofii verzi, în timp ce alții îndepărtează petele verzi și le folosesc oricum.

Cu toate acestea, cartofii verzi sunt mai mult decât nedorite. Ele pot fi, de asemenea, periculoase.

De fapt, culoarea verde și gustul amar pe care cartofii îl dezvoltă ocazional pot indica prezența unei toxine.

Unii oameni se întreabă dacă mănâncă cartofi verzi care te pot face să te îmbolnăvesti, sau dacă peeling sau fierberea lor îi va face să mănânce în siguranță.

Acest articol acoperă tot ce trebuie să știți despre cartofii verzi și dacă prezintă un risc pentru sănătatea ta.

PublicitatePublicitate

De ce cartofii devin verde

Ecologizarea cartofilor este un proces natural.

Când cartofii sunt expuși la lumină, încep să producă clorofilă, pigmentul verde care dă multe plante și algelor culoarea lor (1).

Acest lucru face ca cartofii cu piele deschisă să se schimbe de la galben sau de la maro deschis la verde. Acest proces are loc și în cartofi cu piele întunecată, deși pigmenții întunecați îl pot deghiza.

Puteți afla dacă un cartof închis în culoarea întunecată este mai verde, zgâriind o parte a pielii și verificând eventualele patch-uri verzi de dedesubt (2).

Clorofila permite, de asemenea, recoltarea energiei de la soare prin fotosinteză. Prin acest proces, plantele sunt capabile să producă carbohidrați și oxigen din lumina soarelui, apa și dioxidul de carbon.

Clorofila care dă cartofilor culoarea lor verde este complet inofensivă. De fapt, este prezent în multe dintre alimentele vegetale pe care le consumați în fiecare zi.

Cu toate acestea, ecologizarea în cartofi poate semna, de asemenea, producerea unui produs mai puțin de dorit și potențial nociv - un compus toxic de plante numit solanină (1).

Rezumat: Când cartofii sunt expuși la lumină, produc clorofilă, un pigment care transformă cartofii în verde. Clorofila în sine este complet inofensivă, dar poate semnala prezența unei toxine.

Cartofii verzi pot fi toxici

Atunci când expunerea la lumină provoacă cartofii să producă clorofilă, poate încuraja și producerea anumitor compuși care protejează împotriva daunelor produse de insecte, bacterii, ciuperci sau animale înfometate (3, 4, 5).

Din păcate, acești compuși pot fi toxici pentru oameni.

Solanina, principala toxină pe care o produc cartofii, acționează prin inhibarea unei enzime implicate în descompunerea anumitor neurotransmițători (3, 4).

De asemenea, acționează prin distrugerea membranelor celulare și poate afecta negativ permeabilitatea intestinului.

Solanina este prezentă în mod normal la niveluri scăzute în piele și carne de cartofi, precum și la niveluri mai înalte în părți ale plantei de cartofi.Cu toate acestea, atunci când sunt expuse la lumina soarelui sau deteriorate, cartofii produc mai mult.

Clorofila este un bun indicator al prezenței unor niveluri ridicate de solanină într-un cartof, dar nu este o măsură perfectă. Deși aceleași condiții încurajează producerea atât a solaninei, cât și a clorofilei, ele sunt produse independent unul de celălalt (1).

De fapt, în funcție de soi, un cartof poate deveni verde foarte rapid, dar conține niveluri moderate de solanină. Anther poate să verifice lent, dar să conțină niveluri ridicate de toxină (2).

Cu toate acestea, ecologizarea este un semn că un cartof poate începe să producă mai mult solanină.

Rezumat: Când este expus la lumină, cartofii produc o toxină numită solanină. Îi protejează de insecte și de bacterii, dar este toxic pentru oameni. Ecologizarea cartofilor este un bun indicator al solaninei.

PublicitatePublicitate

Cât de mult Solanină este prea mult?

Este greu să spui exact cât de mult solanină te va face să te simți rău, căci ar fi lipsit de etică să testezi asta la om. De asemenea, depinde de toleranța individuală și de dimensiunea corpului.

Cu toate acestea, rapoartele cazurilor de otrăvire cu solanină și un studiu toxicologic la om pot oferi o idee bună.

Se pare că ingerarea a 0,9 mg / kg (2 mg / kg) de greutate corporală este suficientă pentru a provoca simptome, deși 0,6 mg / lb (1,25 mg / kg) bolnav (4).

Asta înseamnă că consumul de cartofi de 16 de uncie (450 g) care a depășit nivelul acceptabil de solanină de 20 mg la 3 g / 100 g ar fi suficient pentru a face o persoană de 50 de kg bolnav.

Cu toate acestea, dacă un cartof a dezvoltat niveluri foarte mari de solanină sau dacă persoana este mai mică sau mai mică, consumul chiar mai puțin ar putea fi suficient pentru a le face bolnavi.

Semnele de intoxicare cu solanină sunt greața, vărsăturile, diareea, transpirația, durerile de cap și durerile de stomac. Simptomele relativ ușoare, cum ar fi acestea, ar trebui să rezolve în aproximativ 24 de ore (4, 6, 7).

În cazuri extreme, au fost raportate efecte grave, cum ar fi paralizia, convulsii, probleme de respirație, comă și chiar deces (4, 8).

Sumar: Cartofii care conțin niveluri foarte ridicate de solanină pot provoca greață, vărsături și dureri de cap. În cazuri extreme, pot rezulta paralizii, comă sau chiar moarte.

Efectuarea de peeling sau de fierbere a cartofilor verzi?

Nivelurile de solanină sunt cele mai ridicate în pielea unui cartof. Din acest motiv, peelingul unui cartof verde va contribui la reducerea semnificativă a nivelului acestuia.

Studiile au estimat că peelingul unui cartof la domiciliu elimină cel puțin 30% din compușii săi toxici din plante. Cu toate acestea, acest lucru lasă în continuare până la 70% din compușii din carne (4).

Acest lucru înseamnă că la cartofi cu concentrații foarte mari de solanină, cartofii curățați ar putea să conțină încă suficient pentru a vă face rău.

Din păcate, metodele de fierbere și alte procedee de gătit, inclusiv coacerea, microunderea sau prăjirea, nu reduc semnificativ nivelurile de solanină. Astfel, nu vor face cartofii verzi să fie mai sigure (9).

Dacă un cartof are doar câteva pete verzi, puteți să le tăiați sau să coajați cartofii.Deoarece solanina este produsă, de asemenea, în concentrații mai mari în jurul ochilor, sau al germenilor, dintr-un cartof, acestea trebuie îndepărtate, de asemenea.

Cu toate acestea, dacă cartofii sunt foarte verzi sau au gust amar (un semn de solanină), este mai bine să-l aruncați (10).

Rezumat: Peelingul unui cartof verde reduce semnificativ nivelul de solanină, dar gătitul nu. Cel mai bine este să aruncați cartofii atunci când devin verzi.

PublicitatePublicitate

Cum să împiedicăm cartofii să devină verde

Din fericire, rapoartele privind intoxicațiile cu solanină sunt rare. Totuși, aceasta poate fi subestimată din cauza naturii generice a simptomelor sale.

Cartofii care conțin niveluri inacceptabile de solanină nu ajung, de obicei, la magazin alimentar.

Cu toate acestea, dacă nu este manipulat corect, cartofii pot produce solanină după ce au fost livrate într-un supermarket sau în timpul depozitării în bucătărie.

Prin urmare, depozitarea adecvată a cartofului este importantă pentru prevenirea dezvoltării unor niveluri mai ridicate de solanină.

Daunele fizice, expunerea la lumină și temperaturile ridicate sau scăzute sunt principalii factori care stimulează cartofii să producă solanină (2).

Asigurați-vă că ați inspectat cartofii înainte de a le achiziționa pentru a vă asigura că nu au fost deteriorați sau au început deja ecologizarea.

Acasă, păstrați-le într-un loc răcoros și întunecat, cum ar fi o pivniță de rădăcină sau un subsol. Acestea ar trebui păstrate într-un sac opac sau într-o pungă de plastic pentru a le proteja de lumină.

Depozitarea lor în frigider nu este ideală, deoarece este prea rece pentru depozitarea cartofului. Unele studii au arătat chiar niveluri crescute de solanină datorate depozitării la temperaturi la frigider (11).

În plus, bucătăria sau cămara medie sunt prea calde pentru depozitarea pe termen lung.

Dacă nu aveți suficient loc răcoritor pentru a vă depozita cartofii, achiziționați numai suma pe care intenționați să o utilizați. Păstrați-le într-o pungă opacă din spatele unui dulap sau sertar, unde acestea vor fi cel mai bine protejate de lumină și căldură.

Rezumat: Cartofii care conțin cantități mari de solanină nu vor ajunge, de obicei, la magazin alimentar. Totuși, este important să depozitați cartofii în mod corespunzător pentru a le împiedica să devină verzi după ce le cumpărați.

Publicitate

Linia de fund

Cartofii verzi ar trebui luați în serios.

Deși culoarea verde însăși nu este dăunătoare, poate indica prezența unei toxine numită solanină.

Peeling cartofii verzi poate ajuta la reducerea nivelurilor de solanină, dar odată ce un cartof sa transformat în verde, cel mai bine este să-l aruncați.

Inspectați cartofii pentru ecologizare și deteriorare înainte de a le cumpăra și păstrați-le într-un loc răcoros și întunecat pentru a împiedica pătrunderea lor în verde înainte de a le folosi.