Face untul rău dacă nu îl frigești?

Untul este un ingredient popular pentru coacere și coacere.

Totuși, atunci când îl păstrați în frigider, devine greu, deci trebuie să îl înmuiați sau să-l topiți înainte de utilizare.

Din acest motiv, unii oameni păstrează untul pe tejghea și nu în frigider.

Dar face untul rău dacă îl lăsați? Acest articol analizează dacă trebuie să fie frigider sau nu.

Are un continut ridicat de grasime

Untul este un produs lactat, adică este produs din laptele mamiferelor - de obicei vacile.

Este făcută prin amestecarea laptelui sau a cremului până când se separă în zară, care este în mare parte lichidă, și grăsimea de unt, care este în mare parte solidă.

Untul este unic printre produsele lactate datorită conținutului său foarte ridicat de grăsimi. În timp ce laptele integral conține puțin peste 3% grăsimi și crema grea conține aproape 40% grăsime, untul conține mai mult de 80% grăsimi. Restul de 20% este în mare parte apă (1, 2, 3, 4).

Spre deosebire de alte produse lactate, nu conține multe carbohidrați sau multe proteine (3, 5).

Acest continut ridicat de grasimi este ceea ce face ca untul sa fie atat de gros si usor de aplicat. Cu toate acestea, atunci când este ținut în frigider, devine greu și dificil de răspândit.

Acest lucru îi face pe unii oameni să păstreze untul la temperatura camerei, ceea ce îl păstrează la consistența ideală pentru gătit și răspândire.

Rezumat: Untul are un conținut ridicat de grăsime de peste 80%, ceea ce îl face gros și ușor de aplicat. Restul este în mare parte apă.

Nu se spală așa de repede ca alte produse lactate

Deoarece untul are un conținut ridicat de grăsimi și un conținut relativ scăzut de apă, este mai puțin probabil să susțină creșterea bacteriilor decât alte tipuri de produse lactate.

Acest lucru este valabil mai ales dacă untul este sărat, ceea ce duce la scăderea în continuare a conținutului de apă și face ca mediul să fie inospitalier pentru bacterii.

Soiurile sărate rezistă la creșterea bacteriilor

Potrivit Administrației SUA pentru Alimente și Medicamente (FDA), în timp ce majoritatea tipurilor de bacterii ar putea supraviețui untului nesărat, există doar un singur tip de bacterii care poate supraviețui condițiilor de unt sărat (4).

Într-un studiu pentru a determina durata de valabilitate a untului, oamenii de știință au adăugat mai multe tipuri de bacterii la unt pentru a vedea cât de bine ar crește.

După trei săptămâni, conținutul de bacterii a fost semnificativ mai mic decât cantitatea adăugată, demonstrând că untul nu suportă majoritatea creșterii bacteriene (6, 7).

Prin urmare, untul sărat regulat are un risc scăzut de contaminare bacteriană, chiar dacă este menținut la temperatura camerei.

De fapt, untul este produs de fapt cu așteptarea ca consumatorii să nu îl păstreze în frigider (4).

Cu toate acestea, tipurile nesărate și biciuite sunt o poveste diferită.

Dar nu lasa ca untul sa fie rancid

Desi untul are un risc scazut de crestere bacteriana, continutul mare de grasime inseamna ca este vulnerabil la rancid.Când o grăsime strică, o puteți spune că nu mai trebuie să fie mâncată, deoarece va miroși și poate fi decolorată.

Grăsimile devin rancide sau se pot strica, printr-un proces numit oxidare, care modifică structura lor moleculară și produce compuși potențial dăunători. Rezultă, de asemenea, aromele în orice alimente făcute cu grăsimile rancidate (8, 9).

Căldura, lumina și expunerea la oxigen pot accelera acest proces (8, 9).

Totuși, sa demonstrat că poate fi nevoie de oriunde între câteva săptămâni și peste un an pentru ca oxidarea să afecteze negativ untul, în funcție de modul în care este produs și depozitat (6).

Rezumat: Compoziția untului descurajează creșterea bacteriilor, chiar și la temperatura camerei. Dar expunerea la lumină, căldură și oxigen poate cauza ranciditate.

Se menține proaspăt în frigider

Untul nepasteurizat, bătut sau brut, nepasteurizat este cel mai bine păstrat în frigider pentru a minimiza șansele de creștere bacteriană (4).

Untul sărat nu trebuie să fie depozitat în frigider, deoarece riscul de creștere bacteriană este atât de scăzut.

Studiile au arătat că untul are un termen de valabilitate de mai multe luni, chiar dacă este păstrat la temperatura camerei (6, 10).

Cu toate acestea, va rămâne proaspătă mai mult dacă este păstrat în frigider. Refrigerarea încetinește procesul de oxidare, ceea ce va face ca untul să fie rancid.

Din acest motiv, se recomandă, în general, să nu lăsați untul mai mult de două zile sau săptămâni pentru a-l păstra la cele mai proaspete.

În plus, dacă temperatura casei dvs. este mai caldă decât 21- 25 ° C, este o idee bună să o păstrați în frigider.

Dacă preferați să păstrați untul pe tejghea, dar nu vă așteptați să utilizați în curând întregul pachet, păstrați o cantitate mică pe tejghea și restul în frigider.

Puteți stoca cantități mai mari de unt în congelator, care îl vor păstra în stare proaspătă până la un an (10, 11).

Rezumat: Untul sărat poate fi lăsat afară timp de câteva zile până la câteva săptămâni înainte ca acesta să se deterioreze. Cu toate acestea, refrigerarea îl menține proaspăt pentru mai mult timp.

Sfaturi pentru stocarea untului pe contor

În timp ce anumite tipuri de unt ar trebui păstrate în frigider, este bine să păstrați untul sărat regulat pe tejghea.

Iată câteva sfaturi pe care le puteți urmări pentru a vă asigura că untul rămâne proaspăt atunci când este păstrat la temperatura camerei:

Mențineți o cantitate mică numai pe tejghea. Depozitați restul în frigider sau congelator pentru o utilizare ulterioară.
Protejați-l de lumină utilizând un recipient opac sau un dulap închis.
A se depozita într-un recipient etanș.
Țineți-l departe de lumina directă a soarelui, aragaz sau alte surse de căldură.
Stocați untul din frigider numai dacă temperatura camerei rămâne sub 21-25 ° C.

Există o grămadă de feluri de mâncare cu unt special concepute pentru a satisface cele mai multe dintre aceste nevoi, dar un container opac de depozitare din plastic funcționează bine.

Rezumat: Mențineți untul proaspăt la temperatura camerei, folosindu-l repede, depozitându-l într-un recipient etanș și protejându-l de sursele de lumină și de căldură.