Lectinele dietetice: Tot ce trebuie să știți

Foarte puține alimente sunt perfecte.

Cele mai multe dintre ele au atât aspecte "bune", cât și "rele".

Lectinele se numără printre lucrurile "rele" care sunt adesea menționate.

Lectinele sunt o familie de proteine ​​găsite în aproape toate alimentele, în special legume și cereale.

Sa demonstrat că consumul frecvent de cantități mari de lectine dăunează căptușelii sistemului digestiv (1).

Unii oameni susțin că acest lucru cauzează permeabilitatea intestinală crescută și conduce boala autoimună.

Este adevărat că lectinele pot provoca răni, dar povestea este mai multă decât am spus. De exemplu, este ușor să scăpați de ele prin metodele potrivite de pregătire.

PublicitatePublicitate

Care sunt lectinele și de unde vin?

Lectinele sunt o familie diversă de proteine ​​care leagă carbohidrații din natură. Toate plantele și animalele le conțin (2).

Aceste proteine ​​joacă roluri diferite în funcțiile fiziologice normale, inclusiv în cele ale propriilor corpuri.

De exemplu, ele ajută celulele și moleculele să se lipească între ele și să îndeplinească diferite funcții legate de sistemul imunitar.

Deși toate alimentele conțin unele lectine, doar aproximativ 30% din produsele alimentare pe care le consumăm le conțin în cantități semnificative (3).

Funcția lor în plante nu este clară, dar poate că au evoluat ca un mecanism de supraviețuire.

Majoritatea plantelor nu doresc să fie consumate, astfel încât aceste molecule dăunătoare pot descuraja animalele să le mănânce în cantități mari.

La fel ca și alte animale, oamenii sunt vulnerabili la toxicitatea lectinelor. Cantitățile concentrate pot provoca probleme digestive și probleme de sănătate pe termen lung.

În cazul otrăvurilor ricin (lectină din planta de ulei de ricin), acestea pot chiar provoca moartea.

Linia de fund:

Lectinele sunt o familie de proteine ​​care leagă carbohidrații. Acestea se găsesc în toate alimentele, dar cele mai mari cantități se găsesc în leguminoase și cereale. Lectinele pot fi dăunătoare oamenilor în cantități mari

Oamenii au probleme digerând majoritatea lectinelor.

De fapt, ele sunt foarte rezistente la enzimele digestive ale organismului și pot trece ușor prin stomac neschimbate (1).

"Adezivitatea" lectinelor îi face să fie atașați de peretele intestinal.

Acolo, ele perturbă întreținerea de rutină a celulelor, astfel încât uzura și obosirea de zi cu zi care are loc în intestin se înrăutățește treptat (4, 5, 6, 7).

Acesta este principalul motiv pentru care consumul excesiv de lectină provoacă stres digestiv.

Cele mai extensii lectine studiate sunt numite fitohemaglutinine, care se găsesc în majoritate în plante, în special leguminoase.

Leguminoasele crude, cum ar fi boabele de rinichi, sunt cele mai mari surse ale acestor lectine.

Consumul de boabe de rinichi brute poate duce la otrăvirea cu lectină, principalele simptome ale cărora includ dureri abdominale severe, vărsături și diaree (8).

Totuși, rețineți că oamenii nu mănâncă în mod obișnuit legume crude. Ele sunt întotdeauna preparate înainte de consum.

Linia de fund:

Lectinele pot determina stres digestiv la om. Unele lectine, cum ar fi fitoemaglutininele din leguminoasele brute, pot fi chiar otrăvitoare. PublicitatePublicitate

Supraexpunerea poate crește permeabilitatea intestinului și poate conduce la boli autoimune

Expunerea repetată la lectine poate afecta eventual peretele intestinal.

Substanțele nedorite pot pătrunde mai ușor în intestin și pot intra în sânge.

Această stare de permeabilitate crescută a intestinului este adesea numită "intestin infiltrați" (9).

Când lectinele "scurg" în sânge, pot interacționa cu glicoproteinele pe suprafețele celulare (10).

Lectinele pot interacționa, de asemenea, cu anticorpi, care reprezintă o componentă centrală a sistemului imunitar. Aceasta poate provoca o reacție imună nu numai împotriva lectinelor, ci și a țesuturilor corporale la care sunt legați lectinele (11).

Acest tip de răspuns este cunoscut ca o reacție autoimună, în care sistemul imunitar începe în mod eronat să atace structurile proprii ale corpului. Acesta este modul în care lectinele pot crește riscul bolilor autoimune.

Linia de fund:

Expunerea repetată la cantități mari de lectine poate crește permeabilitatea intestinală. Unii cercetători cred că lectinele dietetice pot ridica riscul bolilor autoimune. Gătitul degradează majoritatea lectinelor din alimente

Susținătorii dietei paleo susțin că lectinele sunt dăunătoare.

Datorită lectinelor (și a altor antinutrienți), ei spun că oamenii ar trebui să elimine legumele și boabele din dieta lor.

Totuși, ceea ce este adesea lăsat în afara discuției, este că lectinele pot fi practic eliminate prin gătire.

De fapt, legumele fierbinți în apă elimină aproape toată activitatea lectinei (12, 13).

În timp ce fasolea roșie roșie conține 20 000 până la 70 000 hau (unitate hemaglutinantă), boabele de rinichi gătite conțin doar 200-400 hau, o picătură masivă.

Într-un studiu, lectinele din boabele de soia au fost în mare parte eliminate atunci când boabele au fost fierte timp de doar 5 până la 10 minute (14).

Nu are sens să se evite legumele din cauza activității lectinei în leguminoasele brute. Oamenii nu mănâncă leguminoase crude, sunt mereu gătite mai întâi.

Linia de fund:

Gătitul la temperaturi ridicate elimină în mod eficient activitatea lectinei din alimente cum ar fi legumele, făcându-le să fie în siguranță în siguranță. PublicitatePublicitate

Lectinele pot fi reduse în continuare cu înmuiere, germinare și fermentare

Gătitul nu este singurul mod de a degrada lectinele în alimente.

Înmuierea sau germinarea semințelor și a boabelor ajută la eliminarea lectinelor și a altor substanțe antimaterie (15, 16).

Fermentarea alimentelor poate funcționa, de asemenea, permițând bacteriilor prietenoase să digere substanțele antimaterie (17, 18, 19).

De aceea boabele integrale preparate în mod tradițional sunt mult mai sănătoase.Populațiile care au mâncat în mod obișnuit boabele le-au tratat, de obicei, mai întâi cu o anumită formă de fermentație.

În prezent, boabele pot fi mai problematice, deoarece nu mai sunt pregătite ca și ele, și sunt, prin urmare, mai mari în substanțele antimaterie.

Linia de fund:

Înmuierea, înmugurirea și fermentarea alimentelor pot elimina lectinele și alți agenți antimaterie, în special din cereale. Publicitate

Ar trebui să vă preocupați de lectine?

Este adevărat că lectinele dietetice sunt toxice în doze mari, dar oamenii nu mănâncă doze mari.

Alimentele bogate în lectină pe care le consumăm, cum ar fi boabele și leguminoasele, sunt aproape întotdeauna gătite într-un fel în prealabil.

Acest lucru lasă doar o cantitate neglijabilă de lectine, făcând aceste alimente sigure pentru a mânca pentru majoritatea oamenilor.

Persoanele cu probleme autoimune sau digestive pot răspunde bine la o dietă care exclude majoritatea lectinelor, inclusiv cele provenite din lapte, ouă și plante din familia nopților, cum ar fi cartofii.

Cu toate acestea, cantitățile din alimente sunt probabil prea scăzute pentru ca aceasta să reprezinte o preocupare reală pentru indivizii sănătoși.

Majoritatea acestor alimente care conțin lectină sunt bogate în vitamine, minerale, fibre, antioxidanți și tot felul de compuși utili.

Beneficiile acestor nutrienți sănătoși depășesc cu mult efectele negative ale cantităților de lectine.