Debunking Mitul despre micotoxine în cafea
Cuprins:
- Ce sunt micotoxinele?
- Câteva studii au descoperit niveluri măsurabile de micotoxine în boabele de cafea, atât prăjite, cât și nealtoite, precum și cafeaua:
- Aceasta este o problemă bine cunoscută … și producătorii de cafea au găsit modalități eficiente de a face față acestei situații.
- Ai mâncat ceva astăzi?
Am scris multe despre beneficiile pentru sănătate ale cafelei.
În ciuda faptului că a fost demonizat în trecut, pare să fie foarte sănătos.
Este încărcată cu antioxidanți și numeroase studii arată că băutorii de cafea au un risc mai scăzut de boli grave.
Există chiar și unele studii uriașe care arată că băutorii de cafea trăiesc mai mult timp.
Cu toate acestea … se vorbea despre substanțe chimice potențial dăunătoare din cafea numite micotoxine.
Unii susțin că o mulțime de cafea de pe piață este contaminată cu aceste toxine, determinând persoanele care o beau să se comporte mai rău și prezintă un risc mai mare de a suferi o boală.
Deoarece iubesc cafeaua și vreau să mă asigur că nu mă rănesc (sau dau oamenilor sfaturi periculoase), am decis să analizez acest lucru cu micotoxina și să văd dacă este ceva ce trebuie să fi preocupat de.
PublicitatePublicitateCe sunt micotoxinele?
O ciupercă este un tip de organism.
Există trei tipuri de ciuperci … drojdii, mucegaiuri și ciuperci.
Drojdia crește și funcționează ca celule singulare, în timp ce mucegaiurile formează filamente multicelulare.
Ciupercile pot forma structuri mari, asemănătoare plantelor, care sunt consumate în mod obișnuit ca alimente.
Astăzi suntem cei mai interesați de matrițe, care sunt omniprezente în mediul înconjurător și găsite aproape peste tot.
Când alimentele tale strică și formează verde, pete blând … asta din cauza mucegaiurilor.
Unele mucegaiuri pot crește în culturi comestibile, cum ar fi cerealele și boabele de cafea, și produc substanțe chimice toxice numite micotoxine (1).
Aceste toxine pot provoca otrăviri atunci când le consumăm prea mult. Ele pot provoca, de asemenea, probleme de sănătate cronică și sunt vinovate de contaminarea interioară a mucegaiului, care poate fi o problemă în clădirile vechi, umede și prost ventilate (2).
Unele substanțe chimice produse prin matrițe au o activitate biologică extrem de puternică, iar unele au fost utilizate ca medicamente farmaceutice.
Există multe tipuri diferite de micotoxine, dar cele mai relevante pentru culturile de cafea sunt numite Aflatoxin B1 și Ochratoxin A.Aflatoxina B1 este un carcinogen bine cunoscut și sa dovedit a avea diverse efecte dăunătoare. Ochratoxina A a fost mai puțin studiată, dar se crede că este un cancerigen slab și poate fi, de asemenea, dăunătoare creierului și rinichilor (3, 4).
Cel puțin 100 de țări din întreaga lume reglementează nivelurile acestor compuși în aprovizionarea cu alimente (5).
Linia de fund:
Micotoxinele sunt produse chimice toxice produse de mucegaiuri, organisme omniprezente în mediul înconjurător.Formele și micotoxinele se găsesc în culturi precum cerealele și boabele de cafea.
Publicitate Sume mici de matrițe și micotoxine se găsesc în unele boabe de cafea->
Câteva studii au descoperit niveluri măsurabile de micotoxine în boabele de cafea, atât prăjite, cât și nealtoite, precum și cafeaua:
20 din 60 de probe de boabe verzi de cafea din Brazilia au avut un nivel scăzut de ochratoxină A (6).18 din 40 de băuturi de cafea din boabe de cafea disponibile în comerț conțineau Ochratoxin A (7).
- Aflatoxinele au fost găsite în boabele verzi de cafea, cel mai înalt nivel în boabele decafeinizate. Prăjirea a redus nivelurile cu 42-55% (8).
- 8 din 30 de cafele prăjite conțin Ochratoxin A, dar cantități mult mai mari au fost găsite în chili (9).
- Deci … micotoxinele
prezente într-un procent mare de boabe de cafea și o fac în băutura finală. Dar este important să rețineți că nivelurile sunt încă în mod
sub limita de siguranță. Înțeleg că oamenii nu-i plac ideea de a avea "toxine" în alimente sau băuturi, dar este important să rețineți că toxinele (inclusiv micotoxinele) sunt peste tot.
Este imposibil să le eviți complet.
Adevărul este … că bem în mod constant, mănâncă și respiră tot felul de toxine. Dar dacă sumele sunt prea mici pentru a ne face rău, atunci
nu contează.În prezent, nu există niciun studiu pe care îl cunosc, fie la animale, fie la om, sugerând că astfel de niveluri incredibil de scăzute de micotoxine sunt dăunătoare. De asemenea, este greșit faptul că micotoxinele sunt ceea ce face ca cafeaua să fie amară. Este vorba de taninurile prezente în mod natural în cafea … nu există nici un studiu care să sugereze că micotoxinele au nimic de a face cu ea.
Obținerea de chestii de calitate (fie că este vorba de cafea sau de mâncare) este întotdeauna o idee bună, dar plătiți o primă de preț pentru a obține boabe de cafea "fără micotoxine" este cel mai probabil o risipă de bani.
Linia de fund:Este adevărat că în boabele de cafea s-au găsit urme de micotoxine, dar cantitățile sunt cu mult sub limitele de siguranță și prea mici pentru a avea o semnificație practică.
PublicitatePublicitate Producătorii de cafea folosesc metode specifice pentru a menține conținutul de micotoxină scăzut
Aceasta este o problemă bine cunoscută … și producătorii de cafea au găsit modalități eficiente de a face față acestei situații.
Cea mai importantă metodă este procesarea umedă, care elimină efectiv majoritatea mucegaiurilor și micotoxinelor (14).Prăjirea fasolei ucide și matrițele care produc micotoxinele.Potrivit unui studiu, prăjirea poate reduce nivelurile de ochratoxină A cu 69-96% (15).
Calitatea cafelei este de fapt evaluată conform unui sistem de clasificare.
Având matrite sau micotoxine scade semnificativ scorul … și dacă depășesc un anumit nivel, culturile vor fi aruncate.Chiar dacă consumați cafea "de calitate inferioară", nivelurile se situează încă sub limitele de siguranță stabilite de autoritățile de reglementare și chiar mai departe sub nivelul indicat a dăuna.
Într-un studiu din Spania, expunerea totală la ochratoxină A la adulți a fost estimată la doar 3%
din nivelul considerat sigur de Autoritatea Europeană pentru Siguranța Alimentară (16).
Publicitate
Ai nevoie de îngrijorare cu privire la micotoxinele din cafea?Ați avut ceva apă să beți azi?
Ai mâncat ceva astăzi?
Te respiri chiar acum?Dacă ați răspuns la oricare dintre aceste întrebări cu
da , atunci ghiciți ce … ați luat deja într-o grămadă de "toxine" astăzi. Sunt
peste tot.
Dar atâta timp cât cantitatea este prea mică pentru a avea un efect negativ asupra corpului, nu contează. .
Da, și luați în considerare evitarea sau minimizarea stafidei, fulgi de ovăz, bere, vin, unt de arahide, nuci, ciocolată neagră, carne de porc, lapte și o grămadă de alte alimente care conțin și micotoxine.
Atâta timp cât evitați lucrurile dăunătoare
în alimentarea cu alimente (cum ar fi zahăr, boabe rafinate, ulei vegetal și grăsimi trans), cantități mici de "toxine" găsite în mod natural în cafea sau alimente NU vor face o mare diferenta pentru sanatatea ta.Potrivit studiilor, beneficiile de cafea încă
departe
sunt mai mari decât cele negative și nu există absolut nici o dovadă că expunerea micotoxinei la nivel scăzut este chiar dăunătoare.În opinia mea, cea mai importantă parte a păstrării cafelei cât mai sănătoase este alegerea unei cafea de calitate și evitarea adăugării de zahăr sau a unui cremă încărcată prin trans-grăsime. Acestea sunt toxinele de cafea cu adevărat nocive pe care trebuie să le evităm.
