Ceylon vs Cassia - nu toată scorțișoara este creată egală

Scorțișoara este un condiment foarte popular.

Nu numai că este delicios, multe beneficii pentru sănătate sunt, de asemenea, impresionante.

Scorțișoara este ieftină și este disponibilă pe scară largă în majoritatea supermarketurilor. Cel puțin, un tip este.

Majoritatea oamenilor nu-și dau seama că există de fapt două tipuri principale ale acestui condiment.

Ambele sunt sănătoase, dar una conține o toxină care este dăunătoare dacă mâncați prea mult din ea.

Acest articol explică diferențele dintre ceylon și Cassia scorțișoară.

PublicitatePublicitate

Ce este scorțișoară?

Scortisoara este un condiment creat din scoarta interioara a copacului Cinnamomum.

Frunzele de scoarță interioară se usucă până se rostogolesc în rulouri cunoscute sub denumirea de scorțișoară de scorțișoară. Acestea pot fi apoi măcinate în pulbere sau transformate într-un extract.

Proprietățile unice ale acestui condiment provin din uleiurile esențiale și compușii săi, în special cinnamaldehida (1).

Acest compus oferă scorțișoară aroma și aroma și este, de asemenea, responsabil pentru multe dintre beneficiile sale pentru sănătate.

Linia de fund: Scorțișoara este făcută din coaja interioară a copacului Cinnamomum. Proprietățile sale unice provin din uleiurile sale esențiale, cum ar fi cinnamaldehida.

Cassia Cinnamon

Scorțișoară Cassia provine din arborele Cinnamomum cassia, numit și Cinnamomum aromaticum.

A provenit din China de Sud și este, de asemenea, cunoscut sub numele de scorțișoară chineză.

Cu toate acestea, există mai multe subspecii acum larg răspândite în Asia de Est și de Sud (2).

Cassia tinde să fie o culoare închisă maro-roșie, cu bastoane mai groase și o textura mai ciudată decât scorțișoara ceylon.

Cassia scorțișoară este considerată inferioară. Este foarte ieftin și este cel mai frecvent consumat în întreaga lume. Aproape toată scorțișoara găsită în supermarketuri este soiul Cassia.

Cassia a fost mult timp folosit în gătit și în medicina tradițională chineză. Aproximativ 95% din uleiul său este cinamaldehidă, ceea ce conferă Cassia o aromă foarte puternică, picantă (3).

Linia de fund: Scorțișoară Cassia este cea mai comună varietate. Are o aromă mai puternică decât Ceylon și 95% din uleiul său este cinamaldehidă.

PublicitatePublicitate

Ceylon Cinnamon

Ceylon, sau "adevărata scorțișoară", este nativ din Sri Lanka și din sudul Indiei.

Este fabricat din coaja interioară a copacului Cinnamomum verum.

Ceylonul este de culoare maro-maro și conține multe bastoane strânse cu straturi moi. Aceste caracteristici asigură o calitate și o textura extrem de dorită.

Scorțișoara de ceilă este mai puțin obișnuită și a fost mult timp apreciată ca un condiment de gătit. Este destul de costisitoare comparativ cu soiul Cassia mai comun.

Este descris ca având o aromă delicată și ușor dulce potrivită pentru deserturi.

Aproximativ 50-63% din uleiul esențial este cinamaldehida, care este destul de scăzută în comparație cu Cassia. Aceasta explică aroma și aroma mai blândă (3).

Linia de fund: Scorțișoara din ceylon este un condiment de înaltă calitate, foarte apreciat. Între 50-63% din petrolul său este cinamaldehida, ceea ce explică aroma sa ușoară.

Ceylon și Cassia sunt amândouă pentru diabetici

De-a lungul generațiilor, scorțișoara a fost apreciată pentru proprietățile sale de sănătate.

În special, sa susținut că este benefic pentru controlul zahărului din sânge, care este important pentru persoanele cu diabet zaharat.

O revizuire a 16 studii anterioare privind tratamentul diabetului zaharat a constatat rezultate promițătoare pentru pulberea Ceylon care a fost utilizată ca supliment (4).

Studiile privind animalele și laboratoarele arată că pot reduce vârfurile de zahăr din sânge, pot crește sensibilitatea la insulină și pot îmbunătăți markerii metabolici asociați cu rezistența la insulină (4).

Din păcate, nu există studii la om pentru a determina eficacitatea sau doza optimă de suplimente din ceylon de scorțișoară.

Pe de altă parte, Cassia a fost utilizată în mai multe studii ale oamenilor cu și fără diabet de tip 2. Cele mai multe dintre acestea au observat reduceri semnificative ale nivelurilor de zahăr din sânge la nivele în câteva luni de la utilizare (5, 6, 7).

Doza standard de Cassia a fost cuprinsă între 1-6 grame pe zi. Ea a avut efecte secundare minime, sau deloc.

Linia de fund: Ambele soiuri Ceylon și Cassia par să aibă efecte antidiabetice și de scădere a glicemiei. Cu toate acestea, Cassia a fost mai bine studiat la om.

PublicitatePublicitate

Care are mai multe beneficii pentru sănătate?

Ceylon și Cassia au probabil proprietăți de sănătate ușor diferite.

Acest lucru se datorează faptului că raporturile lor esențiale de ulei sunt oarecum diferite.

Cu toate acestea, studiile publicate în prezent nu au încercat să facă această distincție.

De exemplu, mai mulți compuși bioactivi ai scorțișilor par să blocheze o proteină numită tau din acumularea în creier.

Acest lucru este important, deoarece acumularea tau este o caracteristică a bolii Alzheimer (8, 9, 10).

Totuși, acest efect a fost observat folosind atât scorțișoară Ceylon cât și Cassia scorțișoară. Prin urmare, nu este clar dacă unul este superior celuilalt în această privință.

În ansamblu, nu este posibil să se spună care dintre ele are mai multe beneficii pentru sănătate. Cu toate acestea, Ceylon are mult mai puțin potențial de a provoca vătămări atunci când este consumat în mod regulat.

Linia de fund: Nici o cercetare nu a comparat beneficiile pentru sănătate ale scorțișoarei Ceylon și Cassia.

Publicitate

Cassia contine cumarina, care poate fi toxica

Cumarina este un compus gasit in mod natural in mai multe specii de plante.

Poate fi dăunătoare în doze mari.

La rozătoare, este cunoscut că cumarina provoacă leziuni la rinichi, ficat și plămâni. Poate chiar provoca cancer. La om, există incidente izolate cu efecte similare (11, 12).

De fapt, consumul zilnic admis (TDI) de cumarină a fost de 0,2 mg / lb (0,5 mg / kg) greutate corporală. Acum sa redus la 0,05 mg / lb (0,1 mg / kg) (11).

Cassia scorțișoară, dar nu Ceylon, este o sursă foarte bogată de cumarină.

Cassia conține aproximativ 1% cumarină, în timp ce Ceylon conține numai 0,004% sau 250 de ori mai puțin. Acest lucru este atât de scăzut încât este adesea nedetectabil (3, 13).

Depășirea limitei superioare pentru cumarină este ușor posibilă dacă consumați o mulțime de scorțișoară Cassia. În multe cazuri, doar 1-2 lingurițe ar putea aduce pe cineva peste limita zilnică.

Prin urmare, dacă mâncați în mod regulat o mulțime de scorțișoară sau luați un supliment care conține, atunci ar trebui să fie Ceylon și nu Cassia.

Linia de fund: Cassia conține o mulțime de cumarină, care poate fi toxică în cantități mari. Este mult mai sigur să alegeți Ceylon dacă mâncați o mulțime de scorțișoară.

PublicitatePublicitate

Luați acasă Mesaj

Ambele Ceylon și Cassia sunt sănătoase și delicioase.

Totuși, dacă intenționați să consumați cantități mari de acest condiment sau să luați un supliment, Cassia poate fi dăunătoare din cauza conținutului de cumarină.

La sfârșitul zilei, scorțișoara din ceylon este de o calitate mai bună și mult mai sigură.