Unt vs Margarină - De ce am încredere în vaci Mai mult decât chimisti
Cuprins:
- Diferența dintre unt și margarină
- Untul este încărcat cu grăsimi saturate și colesterol
- Margarina contine uleiuri vegetale si grasimi trans
- Umezeala uleiului alimentat de iarbă
- Când privim atacurile reale, există literalmente
- Vai, nu. În ciuda faptului că margarinele pot scădea colesterolul total și LDL pe termen scurt, ele conduc efectiv la
Există o cantitate masivă de dezinformare nutrițională pe internet.
Chiar și profesioniștii spun adeseori lucruri care provoacă bunul simț și nu par să aibă o bază științifică.
De exemplu, atunci când spun oamenilor să înlocuiască untul cu margarină fabricată …
PublicitatePublicitateDiferența dintre unt și margarină
Untul și margarina servesc aceluiași scop. Acestea sunt folosite pentru gătit, coacere și ca aditivi.
Untul a fost un produs alimentar de secole.
Se face prin crăparea porțiunii grase a laptelui de vacă până se transformă în produsul final … unt. Asta este.
Margarina este total diferită. Este un aliment foarte prelucrat care a fost inventat pentru a înlocui untul. Ingredientul principal este uleiul vegetal împreună cu emulsifianți, coloranți și diverse ingrediente artificiale.
Uleiul vegetal este lichid la temperatura camerei. Acesta este motivul pentru care margarina este adesea hidrogenată, ceea ce îi conferă o consistență mai grea și prelungește durata de valabilitate. Hidrogenarea transformă, de asemenea, unele dintre uleiurile vegetale în grăsimi trans.
->Untul este încărcat cu grăsimi saturate și colesterol
Untul a fost demonizat de către medici și specialiști în nutriție deoarece conține cantități mari de grăsimi saturate și colesterol.
Dar noi studii arată că acest lucru nu contează, în ciuda deceniilor de propagandă anti-grăsime.
Un studiu amplu de revizuire publicat în 2010 a vizat 21 de studii care au inclus un total de 347 747 de participanți (1).
Ei au găsit absolut nicio asociere între grăsimile saturate și bolile cardiovasculare. Alte studii conduc la aceeași concluzie (2, 3).Consumul de grăsimi saturate îmbunătățește de fapt profilul lipidelor din sânge. Ea ridică colesterolul HDL și modifică LDL de la LDL dens, LDL dens (foarte rău) la LDL mare, care este benign (4, 5, 6, 7, 8).
Consumul de alimente bogate în colesterol, cum ar fi ouăle, duce la aceleași îmbunătățiri ale profilurilor lipidelor din sânge. Modelul LDL se îmbunătățește și crește HDL (9, 10).
Dacă nu aveți o afecțiune precum hipercolesterolemia familială, atunci nu există niciun motiv să vă temeți de grăsimile saturate sau de colesterolul alimentar.
Linia de fund: Nici grăsimea saturată, nici colesterolul alimentar nu dăunează lipidelor din sânge. Ei cresc colesterolul bun (HDL) și schimbă colesterolul LDL într-un subtip tip benign care nu este asociat cu boli de inimă.PublicitatePublicitate
Margarina contine uleiuri vegetale si grasimi trans
Principalele ingrediente din cele mai multe margarine sunt uleiurile vegetale cum ar fi soia sau ulei de șofrănel.
Uleiul vegetal este în mare parte nesaturat, ceea ce reprezintă o problemă deoarece uleiurile nesaturate sunt lichide la temperatura camerei și nu pot fi utilizate ca spume.
Pentru a remedia această problemă, uleiurile vegetale sunt supuse unui proces de hidrogenare. Aceasta implică expunerea uleiurilor la căldură mare, presiune înaltă, hidrogen gazos și catalizator metalic. Dezgustător, da.
Acest proces prelungește termenul de valabilitate al produselor și le face mai greu la temperatura camerei. Hidrogenarea face ca grăsimile nesaturate să semene cu grăsimi saturate.
Grăsimile hidrogenate sunt, de asemenea, cunoscute sub denumirea de grăsimi trans, care sunt foarte toxice și puternic asociate cu afecțiunile cardiace (11, 12).
Din punct de vedere istoric, margarina a fost încărcată cu grăsimi trans. Astăzi există câteva soiuri fără trans-grăsimi disponibile.
Aveți însă la cunoștință faptul că producătorii pot să-și eticheteze produsele fără trans-grăsimi, atâta timp cât nu există mai puțin de 0,5 grame de grăsimi trans în fiecare porție.
Pentru a vă asigura că evitați trans-grăsimile, citiți etichete. Dacă se spune "hidrogenat" oriunde pe lista de ingrediente, evitați-o.
Dar chiar dacă o margarină este cu adevărat fără grăsimi, ea poate fi totuși rău pentru tine.
Uleiul vegetal utilizat în acestea, cum ar fi soia și uleiul de șofrănel, poate fi grav dăunător pe cont propriu.
Aceste tipuri de uleiuri sunt cele mai mari surse de acizi grași Omega-6 polinesaturați în dieta, pe care deja o consumăm prea mult (13, 14).
Mai multe studii fac legătura între consumul excesiv de uleiuri vegetale polinesaturate și cancer, violența și chiar margarina ar trebui să prevină … bolile cardiace (15, 16, 17, 18).
Linia de fund: Margarina este încărcată cu uleiuri vegetale și (uneori) cu grăsimi trans. Consumul excesiv de aceste grăsimi este asociat cu multe boli grave, inclusiv boli de inimă.
Umezeala uleiului alimentat de iarbă
Efectele asupra sănătății ale alimentelor pentru animale depind de ceea ce mâncau animalele.
Vacile mănâncă iarbă în mediul lor natural. Dar în multe țări, ele sunt hranite cu cereale pe bază de hrană.
Untul de la vacile hrănite cu iarbă este mult mai hrănitoare. Conține mai mult:
- Vitamina K2 - Această vitamină puțin cunoscută joacă un rol în prevenirea multor boli grave, inclusiv cancer, osteoporoză și boli de inimă (19, 20, 21, 22).
- CLA - Studiile arată că acest acid gras poate avea proprietăți anti-cancer și poate ajuta la scăderea procentului de grăsimi corporale la om (23, 24, 25).
- Butyrat - Un acid gras cu lanț scurt găsit în unt care este produs și de bacterii în intestin. Poate lupta împotriva inflamației, îmbunătățește sănătatea digestivă și poate preveni creșterea în greutate (26, 27, 28).
- Omega-3 - untul hrănit cu iarbă are mai puțin Omega-6 și mai mult omega-3, ceea ce este important deoarece majoritatea oamenilor consumă deja prea mulți acizi grași omega-6 (29).
Untul de la vacile hrănite cu iarbă conține cantități mult mai mari de nutrienți sănătoși din inimă decât untul de la vacile hrănite cu cereale. PublicitatePresaMargarina si lipidele de sange
Aș dori să subliniez că margarina
reduce anumiți factori de risc pentru boala cardiacă, mai ales dacă este îmbogățită cu steroli vegetali sau stenoli. Aceste margarine reduc colesterolul total și LDL pe termen scurt, dar pot scădea și colesterolul HDL (bunul) (30, 31, 32, 33, 34).
Totuși, este important să subliniem diferența dintre
factorii de risc și rezultatele tari. Doar pentru că ceva îmbunătățește un factor de risc pentru boli de inimă, cum ar fi LDL, nu înseamnă că va duce de fapt la o reducere a bolilor de inimă, care este rezultatul care contează.
Există multe medicamente care s-au dovedit a scădea colesterolul LDL, dar nu toate acestea duc de fapt la o reducere a bolilor de inimă.
Asta pentru că există mult mai mult decât doar colesterol care provoacă boli de inimă.
Studiile care privesc rezultatele
ca și atacurile de inimă arată că untul este fie benign sau sănătos, în timp ce margarina crește riscul. Linia de fund:
Este adevărat că margarina scade colesterolul total și LDL pe termen scurt. Totuși, aceasta reduce și colesterolul HDL (bun). Reducerea colesterolului nu reduce neapărat riscul bolilor de inimă.Când măsurarea rezultatelor grele, untul iese mai departe
Când privim atacurile reale, există literalmente
nici o dovadă că untul dăunează. O revizuire mare publicată în 2013 a analizat 16 studii prospective.
Sa descoperit că consumul ridicat de grăsimi din lapte reduce riscul de obezitate, fără o asociere consecventă între grăsimile lactate, bolile cardiovasculare sau alte boli metabolice (35).
Cu toate acestea, efectele par să varieze între țări.
În studiul privind sănătatea asistenților medicali (Statele Unite), grăsimea de lapte a crescut riscul bolilor de inimă, în timp ce într-un studiu australian sa constatat o scădere a riscului bolilor cardiace cu un
enorm 69% 37). Această diferență drastică este probabil cauzată de diferite practici de hrănire. Vacile din S.U.A. sunt în cea mai mare parte hrănite cu cereale, în timp ce vacile din Australia mănâncă iarbă și, prin urmare, au mai multe vitamine K2 și Omega-3 … ambele care protejează împotriva bolilor de inimă.
Studiul inimii Framingham a fost un studiu observator care a continuat timp de 20 de ani. În acest studiu, sa constatat că margarina crește drastic riscul bolilor de inimă, în timp ce untul nu a avut efect (38).
Sursa foto: Stephan Guyenet.
Se pare destul de clar că studiile observaționale nu susțin ideea că untul provoacă boli de inimă.
Dar astfel de studii nu pot dovedi
nimic, ele pot arăta doar că doi factori sunt corelați. Corelația nu este egală cu cauzalitatea. Cu toate acestea, avem, de asemenea, dovezi din studii controlate randomizate … care sunt standardul de aur al cercetării. În studiul Sydney Diet Heart, 458 de bărbați care au avut recent un eveniment cardiac au fost randomizați în două grupuri.
Unul a fost instruit să reducă grăsimile saturate (inclusiv untul) și să crească aportul lor de uleiuri vegetale polinesaturate, care includ margarina (39).
Acest lucru are sens perfect dat fiind faptul că atât grăsimile trans cât și uleiurile vegetale au fost asociate cu boli cardiovasculare și deces (40, 41, 42).
Studiile arată că margarina crește riscul bolilor cardiace, în timp ce untul poate fi benign. Untul din vacile hrănite cu iarbă poate fi chiar protector.
PublicitatePublicitate
Trimite mesajul homeun indiciual dovezilor care sugerează că acest lucru ar duce la rezultate mai bune.
Vai, nu. În ciuda faptului că margarinele pot scădea colesterolul total și LDL pe termen scurt, ele conduc efectiv la
efectul opusatunci când măsoară rezultatele tari.
Uleiul de măsline extra virgin este, de asemenea, o alegere incredibil de sănătos și poate fi cel mai sănătos dintre toate grăsimile.
