Carne de vită 101: fapte nutriționale și efecte asupra sănătății

Carnea de vită este carnea de bovine (Bos taurus).

Este clasificat ca carne rosie, un termen folosit pentru carnea de mamifere, care contine cantitati mai mari de fier decat pui sau peste.

De obicei mâncate ca fripturi, coaste sau fripturi, carnea de vită este, de asemenea, frecvent măcinată sau tocată. Paturi de carne de vită solului sunt adesea folosite în hamburgeri.

Produsele din carne de vită prelucrate includ carnea de vită cornată, carnea de vită și cârnații.

Carnea de vită proaspătă este bogată în vitamine și minerale, în special în fier și zinc, și, prin urmare, este recomandată ca parte a unei alimentații sănătoase (1).

PublicitatePublicitate

Fapte nutriționale

Carnea de vită este compusă în principal din proteine ​​și conține cantități diferite de grăsimi.

Tabelul de mai jos prezintă informații privind toate substanțele nutritive din carnea de vită (2).

Cantitate

Calorii
217	Apă
61%	Proteină < 26. 1 g
Carbs	0 g
Zahăr	0 g
Fibre	0 g
8 g	Saturate
4. 63 g	Monosaturați
4. 94 g	Polinesaturate
0. 42 g	Omega-3
0. 05 g	Omega-6
0. 33 g	Trans grăsime
0. 37 g
Proteine ​​din carne de vită	Carnea, cum ar fi carnea de vită, este în principal compusă din proteine.

Conținutul de proteine ​​din carnea de vită gătită este de 26-27% (2).

Proteina animală este de obicei de înaltă calitate, conținând toți cei 8 aminoacizi esențiali necesari pentru creșterea și întreținerea organismului nostru (3).

Clădirile blocurilor de proteine, aminoacizii, sunt foarte importante din punct de vedere al sănătății. Compoziția lor în proteine ​​variază foarte mult, în funcție de sursa dietetică.

Carnea este una dintre cele mai complete surse dietetice de proteine, profilul de aminoacizi fiind aproape identic cu cel al propriilor noastre mușchi.

Din acest motiv, consumul de carne sau alte surse de proteine ​​animale poate fi benefică specială după intervenția chirurgicală și pentru recuperarea sportivilor sau în timpul altor situații în care țesutul muscular este construit (3).

Linia de fund:

Proteina este principala componenta nutritionala a carnii. Proteina din carne de vită este extrem de hrănitoare și poate favoriza menținerea și creșterea musculară.

PublicitatePublicitate

Carne de vită Carnea de vită conține cantități diferite de grăsime, numită și seu de vită.

În afară de aroma adăugată, grăsimea mărește considerabil conținutul de calorii al cărnii.

Cantitatea de grăsime din carnea de vită depinde de nivelul de tundere și de vârsta, rasa, sexul și hrana animalelor. Produsele din carne prelucrate, cum ar fi cârnații și salamurile, au tendința de a fi bogate în grăsimi.

Carnea cu conținut scăzut de grăsimi, adesea denumită carne slabă, este în general de aproximativ 5-10% grăsime (4).

Carnea de vită este compusă în principal din grăsimi saturate și mononesaturate, prezente în cantități aproximativ egale. Acizii grași principali sunt acidul stearic, acidul oleic și acidul palmitic (3).

Linia de fund:

Carnea de vită conține cantități diferite de grăsimi (în principal saturate și mononesaturate), care contribuie substanțial la conținutul său energetic.

Grăsimile din grăsimi trans (

) Produsele alimentare provenite de la animalele rumegătoare, cum ar fi vacile și ovinele, conțin grăsimi trans cunoscute sub denumirea de grăsimi trans-ruminant (5). Spre deosebire de omologii lor produși în mod industrial, grăsimile trans transaminante care apar în mod natural nu sunt considerate nesănătoase.

Cea mai comună dintre acestea este acidul linoleic conjugat (CLA), care se găsește în carnea de vită, miel și produsele lactate (5, 6).

Acidul linoleic conjugat a fost asociat cu diferite beneficii pentru sănătate, în special în ceea ce privește pierderea în greutate, dar dozele mari în suplimente pot avea consecințe metabolice dăunătoare (7, 8, 9, 10, 11).

Linia de fund:

O parte din conținutul de grăsime din carnea de vită este alcătuită din grăsimi trans de rumegătoare, inclusiv acidul linoleic conjugat (CLA). Grăsimile trans transaminate au fost asociate cu mai multe beneficii pentru sănătate, cum ar fi pierderea în greutate.

Vitaminele și mineralele

Următoarele vitamine și minerale sunt abundente în carnea de vită: Vitamina B12:

Alimentele derivate de la animale, cum ar fi carnea, sunt singurele surse dietetice de vitamina B12, este important pentru formarea sângelui și pentru funcția creierului și a sistemului nervos.

Zinc:

• Carnea de vită este foarte bogată în zinc, un mineral important pentru creșterea și întreținerea organismului. Seleniu:
• Carnea este în general o sursă bogată de seleniu, un element esențial care are o varietate de funcții în organism (12). Fier:
• găsită în cantități mari în carne de vită, fierul de carne este în cea mai mare parte sub formă heme, care este absorbit foarte eficient (13). Niacin:
• Una dintre vitaminele B, numită și vitamina B3. Niacina are diferite funcții importante în organism. Consumul redus de niacin a fost asociat cu un risc crescut de boală cardiacă (14). Vitamina B6:
• O familie de vitamine B, importantă pentru formarea sângelui. Fosfor:
• Pe scară largă în alimente, aportul de fosfor este în general ridicat în dieta vestică. Este esențială pentru creșterea și întreținerea corpului. Carnea de vită conține multe alte vitamine și minerale în cantități mai mici.
• Produsele din carne de vită prelucrată, cum ar fi cârnații, pot conține cantități deosebit de mari de sodiu (sare). Linia de fund:

Carnea este o sursă excelentă de diferite vitamine și minerale. Acestea includ vitamina B12, zinc, seleniu, fier, niacin și vitamina B6.

PublicitatePublicitate

Alți compuși din carne La fel ca plantele, animalele conțin o serie de substanțe bioactive și antioxidanți neesențiali, care pot afecta sănătatea atunci când sunt consumate în cantități adecvate.

Creatina:

Creatina este bogată în carne și servește ca sursă de energie pentru mușchi. Suplimentele de creatină sunt luate în mod obișnuit de culturisti și pot fi benefice pentru creșterea musculară și întreținerea (15, 16).

Taurina:

• găsită în pește și carne, taurina este un aminoacid antioxidant, care este un ingredient comun în băuturile energetice. Este produsă de corpurile noastre și este importantă pentru funcția inimii și a mușchilor (17, 18, 19). Glutation:
• Un antioxidant găsit în cele mai multe alimente întregi, glutationul este deosebit de abundent în carne. Se găsește în cantități mai mari în carnea de vită alimentată cu iarbă decât în ​​cea alimentată cu cereale (20, 21). Acid linoleic conjugat (CLA):
• Un grăsime trans-rumegătoare care poate avea diferite beneficii pentru sănătate atunci când este consumată ca parte a unei alimentații sănătoase (7, 8). Colesterol:
• Un sterol găsit în grăsimile animale și produs de corpul uman în care are multe funcții. Dietele colesterolului au un efect redus asupra colesterolului din sânge și, prin urmare, nu sunt considerate preocupări pentru sănătate (22). Linia de fund:
• Carnea de animale conține un număr de substanțe bioactive, cum ar fi creatina, taurina, acidul linoleic conjugat (CLA) și colesterolul. Publicitate

Beneficii pentru sănătatea cărnii de vită Carnea de vită este o sursă bogată de proteine ​​de înaltă calitate și diferite vitamine și minerale și poate fi o componentă excelentă a unei diete sănătoase.

Menținerea masei musculare

Ca toate tipurile de carne, carnea de vită este o excelentă sursă de proteine ​​de înaltă calitate.

Conține toți aminoacizii esențiali și este denumită sursă de proteină "completă".

Mulți oameni, în special persoanele în vârstă, nu consumă suficientă proteină de înaltă calitate.

Ingestia inadecvată a proteinelor poate accelera și agrava pierderea musculară legată de vârstă, crescând riscul unei afecțiuni adverse cunoscute sub numele de sarcopenie (23).

Sarcopenia este o problemă serioasă de sănătate în rândul persoanelor în vârstă, dar poate fi prevenită sau îmbunătățită prin exerciții de forță și creșterea consumului de proteine.

Cele mai bune surse dietetice de proteine ​​sunt alimentele derivate din animale, cum ar fi carnea, peștele și produsele lactate.

În contextul unui stil de viață sănătos, consumul regulat de carne de vită sau alte surse de proteine ​​de înaltă calitate poate ajuta la menținerea masei musculare, reducând riscul de sarcopenie.

Linia de fund:

Ca sursă bogată de proteine ​​de înaltă calitate, carnea de vită poate contribui la menținerea și creșterea masei musculare.

Performanța îmbunătățită a exercițiilor

Carnosina este o dipeptidă importantă pentru funcția musculară (24, 25). Se formează în organism din beta-alanină, un aminoacid alimentar găsit în cantități mari în pește și carne, cum ar fi carnea de vită.

În mușchii umane, nivelurile ridicate de carnosină au fost asociate cu oboseală redusă și performanță îmbunătățită în timpul exercițiilor fizice (26, 27, 28, 29).

Suplimentarea cu doze mari de beta-alanină purificată timp de 4-10 săptămâni duce la o creștere cu 40-80% a nivelului de carnosină în mușchi (26, 24, 30, 31).

În contrast, în urma unei diete vegetariene stricte poate duce la scăderea nivelului carnosinei în mușchi în timp (32).

Acest lucru indică faptul că consumul permanent de carne și pește sau administrarea de suplimente beta-alanine pot îmbunătăți performanța exercițiilor.

Linia de fund:

Carnea de vită este bogată în carnosină, ceea ce poate reduce oboseala și poate îmbunătăți performanța în timpul exercițiilor fizice.

Prevenirea anemiei

Anemia este o afecțiune comună, caracterizată prin scăderea cantității de globule roșii și capacitatea redusă a sângelui de a transporta oxigen. Deficitul de fier este una dintre cele mai frecvente cauze ale anemiei, ale căror principale simptome sunt oboseală și slăbiciune.

Carnea de vită este o sursă bogată de fier, în principal sub formă de fier de fier.

Numai în alimentele derivate din animale, heme-fierul este adesea foarte scăzut în dietele vegetariene, în special dietele vegane (33).

Heme-fierul este absorbit mult mai eficient decât fierul ne-heme, tipul de fier găsit în alimentele derivate din plante (13).

Nu numai că carnea conține o formă de fier extrem de biodisponibilă, ci și o îmbunătățire a absorbției fierului care nu este heme din alimentele vegetale, un mecanism care nu a fost complet explicat și este denumit "factor de carne". > Din acest motiv, inclusiv carnea într-o masă poate crește absorbția fierului de la alte componente de masă.

Câteva studii au arătat că carnea poate crește absorbția de fier non-heme, chiar și în mesele care conțin acid fitic, un inhibitor al absorbției fierului (34, 35, 36).

Un alt studiu a constatat că suplimentele din carne au fost mai eficace decât comprimatele de fier pentru menținerea statutului de fier la femei în timpul unei perioade de exercitare (37).

Pur și simplu, consumul de carne este una dintre cele mai bune metode de prevenire a anemiei cu deficit de fier.

Linia de fund:

Carnea de vită este o sursă excelentă de fier și poate ajuta la prevenirea anemiei când este consumată în mod regulat.

PublicitatePublicitate

Boala și boala cardiacă

Boala cardiacă (boala cardiovasculară) este cea mai frecventă cauză a morții premature din lume. Este un termen pentru diferite afecțiuni adverse legate de inima și vasele de sânge, cum ar fi infarct miocardic, accidente vasculare cerebrale și hipertensiune arterială.

Sunt rezultate mixte din studiile observaționale privind carnea roșie și boala cardiacă.

Unele studii indică un risc crescut atât pentru carnea roșie neprelucrată, cât și pentru cea prelucrată roșu (38), în timp ce altele prezintă un risc crescut numai pentru carnea procesată (39, 40).

Alte studii nu au efecte semnificative (41).

Țineți minte că studiile observaționale nu pot dovedi cauzalitatea. Ele pot arăta doar că cei care mănâncă carne sunt mai mult sau mai puțin susceptibili de a suferi o boală.

Mulți oameni conștienți de sănătate evită carnea roșie deoarece a fost considerată a fi nesănătoasă (42), iar persoanele care mănâncă carne au, de asemenea, o probabilitate mai mică de a mânca fructe, legume și fibre, mai puțin susceptibile de a-și exercita, (33, 43, 44).

Prin urmare, este posibil ca consumul de carne să fie doar un indicator al comportamentului nesănătos și că acest lucru nu este cauzat de carnea însăși.

Desigur, majoritatea studiilor observaționale încearcă să corecteze acești factori, dar acuratețea ajustărilor statistice poate să nu fie întotdeauna perfectă.

Linia de fund:

Nu este clar dacă consumul de carne crește sau nu riscul bolilor de inimă. Unele studii au găsit o legătură, dar nu și altele.

Carnea de vită conține grăsimi saturate

Mai multe teorii au fost propuse ca o posibilă legătură între consumul de carne și riscul bolilor cardiace.

Cea mai populară dintre acestea este ipoteza dietă-inimă, ideea că grăsimile saturate ridică colesterolul în sânge și cresc riscul bolilor de inimă. Cu toate acestea, multe studii recente de înaltă calitate nu au găsit nici o legătură semnificativă între consumul de grăsimi saturate și bolile cardiace (45, 46, 47).

Cu siguranță nu trebuie să vă temeți de carnea sărată. Sa demonstrat că are efecte pozitive asupra nivelurilor de colesterol (48, 49, 50).

În contextul unui stil de viață sănătos, este puțin probabil ca cantitățile moderate de carne de vită macră neprelucrată să aibă efecte adverse asupra sănătății inimii.

Linia de fund:

Carnea de vită grasă este o sursă bogată de grăsimi saturate, ceea ce poate crește colesterolul din sânge. Cu toate acestea, legătura dintre grăsimile saturate și bolile de inimă a fost contestată în mai multe studii recente de înaltă calitate.

Carne de vită și cancer

Cancerul de colon este unul dintre cele mai frecvente tipuri de cancer la nivel mondial.

Multe studii observaționale au legat consumul ridicat de carne cu risc crescut de cancer de colon (51, 52, 53). Cu toate acestea, nu toate studiile au găsit o asociere semnificativă (54, 55). Mai multe componente ale cărnii roșii au fost discutate ca posibile vinovătoare:

Heme-fier:

Unii cercetători au sugerat că heme-fierul poate fi responsabil pentru efectul cancerigen provocat de carnea roșie (56, 57, 58).

Aminele heterociclice:

O clasă de substanțe cauzatoare de cancer, produse atunci când carnea este supracarată (59).

• Alte substanțe formate în timpul întăririi și fumatului sau adăugate la carnea procesată. Aminele heterociclice reprezintă o familie de substanțe cancerigene formate în timpul gătitului la temperaturi ridicate a proteinelor animale, în special la prăjire, coacere sau gratare. Ele se găsesc în bine făcute și peste carne, pasăre și pește (60, 61).
• Aceste substanțe pot explica parțial legătura dintre carnea roșie și cancer. Un număr mare de studii indică faptul că consumul de carne bine preparată sau alte surse dietetice de amine heterociclice poate crește riscul de diferite tipuri de cancer (62).
• Acestea includ cancerul de colon (63, 64, 65, 66, 67), cancerul de sân (68, 69) și cancerul de prostată (70, 71, 72).

Unul dintre aceste studii a constatat că femeile care au consumat carne bine făcut au avut un risc crescut de cancer de sân de 4,6 ori mai mare (69).

Luate împreună, există în mod clar unele dovezi că consumarea unor cantități mari de carne bine făcut poate crește riscul de cancer.

Cu toate acestea, nu este clar dacă se datorează în mod specific aminelor heterociclice sau altor substanțe formate în timpul gătitului la temperaturi ridicate.

Creșterea riscului de cancer poate fi, de asemenea, legată de factori de viață nesănătoși, adesea asociate cu un aport ridicat de carne. Acestea includ consum redus de fructe, legume și fibre.

Pentru o sănătate optimă, pare rezonabil să se limiteze consumul de carne tocată. Aburul, fierberea și prăjirea scăzută de căldură sunt probabil cele mai sănătoase metode de gătit.

Linia de fund:

Consumul ridicat de carne bine preparată (supracarcinată) poate crește riscul unor tipuri de cancer.

PublicitatePublicitate

Efecte adverse și îngrijorări individuale

Carnea de vită a fost legată de câteva condiții de sănătate negative. Tunică de vită

Viermele de vită (

Taenia saginata

) este un parazit intestinal care uneori poate ajunge la o lungime de câțiva metri (73).

Este rară în majoritatea țărilor dezvoltate, dar relativ comună în America Latină, Africa, Europa de Est și Asia.

Consumul de carne de vită crudă sau subacvatică (rară) este cea mai comună cale de infecție. Infecția cu vierme de vierme (taeniasis) de obicei nu produce simptome. Cu toate acestea, infecția severă poate duce la pierderea în greutate, la dureri abdominale și la greață (74). Linia de fund:

În unele țări, carnea de vită brut (sau rară) poate conține vierme de vită, un parazit intestinal care poate duce la pierderea în greutate și la dureri de stomac.

Supraîncărcarea cu fier

Carnea de vită este una dintre cele mai bogate surse dietetice de fier.

La unii oameni, consumul de alimente bogate în fier poate provoca o afecțiune cunoscută sub numele de supraîncărcare cu fier. Cea mai obișnuită cauză de supraîncărcare cu fier este hemocromatoza ereditară, o tulburare genetică caracterizată prin absorbția excesivă a fierului din alimente (75).

Acumularea excesiv de fier în organism poate pune viața în pericol, ducând la cancer, boli de inimă și probleme hepatice.

Persoanele cu hemocromatoză ar trebui să limiteze consumul de carne roșie, cum ar fi carnea de vită și de miel (76).

Linia de fund:

Ca o sursă bogată de fier, consumul ridicat de carne de vită poate contribui la acumularea excesiv de fier la persoanele cu hemocromatoză.

Carne de vită cu hrănire cu cereale și carne de vită

Valoarea nutritivă a cărnii depinde de furajul animalului sursă.

În trecut, cele mai multe bovine au fost hrănite cu iarbă. În schimb, majoritatea producției de carne de vită de astăzi se bazează pe hrana pentru cereale. Diferența față de carnea de vită alimentată cu cereale în mai multe moduri, carnea de vită alimentată cu iarbă are (77):

Un conținut mai mare de antioxidanți (78, 79).

Grăsime care are mai multă culoare galbenă, indicând cantități mai mari de antioxidanți carotenoizi (80).

Cantități mai mari de vitamină E (mai ales când sunt crescute pe pășune) (81).

Cantități mai mici de grăsime.

• Un profil de acizi grași mai sănătos.
• Cantități mai mari de grăsimi trans de rumegătoare, cum ar fi acidul linoleic conjugat (82).
• Cantități mai mari de acizi grași omega-3.
• Pune pur și simplu, carnea de vită alimentată cu iarbă este o alegere mai sănătoasă decât hrănirea cu cereale.
• Linia de fund:
• Carnea de vită din vaci hrănite cu iarbă este mai mare în multe substanțe nutritive sănătoase decât carnea de vită din boabe de hrănire cu cereale.
• Rezumat

Carnea de vită este una dintre cele mai populare tipuri de carne.

Este extrem de bogat în proteine ​​de înaltă calitate, vitamine și minerale. Din acest motiv, poate îmbunătăți creșterea și întreținerea musculară, precum și performanța exercițiilor fizice. Ca sursă bogată de fier, poate reduce riscul de anemie.

Consumul ridicat de carne prelucrată și carnea suprapusă (arsă) a fost asociată cu un risc crescut de boli de inimă și de cancer.

Pe de altă parte, carnea de vită neprelucrată și ușor gătită este, probabil, sănătoasă cu moderare, în special în contextul unui stil de viață sănătos.