Arsenic în orez: ar trebui să vă îngrijorați?

Arsenicul este unul dintre cele mai toxice elemente din lume.

De-a lungul istoriei, a fost infiltrarea lanțului alimentar și găsirea lui în alimentele noastre.

Totuși, această problemă se înrăutățește acum, deoarece poluarea generalizată duce la creșterea nivelului de arsenic în alimente, ceea ce reprezintă un risc serios pentru sănătate.

Recent, studii au detectat niveluri ridicate de arsenic în orez. Aceasta este o preocupare majoră, deoarece orezul este un aliment de bază pentru o mare parte din populația lumii.

Ar trebui să vă îngrijorați? Hai să aruncăm o privire.

PublicitatePublicitate

Ce este arsenicul?

Arsenicul este un oligoelement, semnalat de simbolul As.

De obicei nu este găsit pe cont propriu. Mai degrabă, este legat de alte elemente din compușii chimici.

Acești compuși pot fi împărțiți în două categorii largi (1):

1. Arsenic organic: găsit în principal în țesuturile vegetale și animale.
2. Arsenic anorganic: găsit în roci și sol sau dizolvat în apă. Aceasta este forma mai toxică.

Ambele forme sunt prezente în mod natural în mediul înconjurător, dar nivelul lor crește din cauza poluării.

Din mai multe motive, orezul poate acumula o cantitate semnificativă de arsenic anorganic (forma mai toxică) din mediul înconjurător.

Linia de fund: Arsenicul este un element toxic prezent în mod natural în mediul nostru. Se împarte în două grupe, arsenic organic și anorganic, arsenul anorganic fiind mai toxic.

Sursele dietetice de arsenic

Arsenicul se găsește în aproape toate alimentele și băuturile, dar se găsește de obicei în cantități mici.

În contrast, nivelurile relativ înalte se găsesc în:

• Apă potabilă contaminată: Milioane de oameni din întreaga lume sunt expuși la apă potabilă care conține cantități mari de arsenic anorganic. Acest lucru este cel mai frecvent întâlnit în America de Sud și Asia (2, 3).
• Fructe de mare: Pești, creveți, crustacee și alte fructe de mare pot conține cantități semnificative de arsenic organic, forma mai puțin toxică. Cu toate acestea, midii și anumite tipuri de alge ar putea conține și arsenic anorganic (4, 5, 6).
• Orez și alimente pe bază de orez: Orezul acumulează mai mult arsen decât alte culturi alimentare. De fapt, este cea mai mare sursă alimentară de arsenic anorganic, care este cea mai toxică formă (7, 8, 9, 10).

Nivele ridicate de arsenic anorganic au fost detectate în multe produse pe bază de orez, cum ar fi:

• lapte de orez (11).
• Tărâțe de orez (12, 13).
• Cereale pentru micul dejun pe bază de orez (13).
• Cereale de orez (orez pentru copii) (14, 15).
• Biscuiți de orez (13).
• Sirop de orez brun (16).
• Bare de cereale care conțin orez și / sau sirop de orez brun.

Linia de fund: Fructe de mare contin arsenic, dar mai ales forma organica. Orezul și produsele pe bază de orez pot conține nivele ridicate de formă anorganică (mai toxică).

PublicitatePublicitatePublicitate

De ce este găsit arsenic în orez?

Arsenicul apare în mod natural în apă, sol și roci, dar nivelurile acestuia pot fi mai mari în unele zone decât altele.

Intră ușor în lanțul alimentar și se poate acumula în cantități semnificative atât la animale, cât și la plante, dintre care unele sunt consumate de oameni.

Ca urmare a activităților umane, poluarea cu arsen a crescut.

Principalele surse de poluare cu arsenic includ anumite pesticide și erbicide, conservanți de lemn, îngrășăminte fosfatice, deșeuri industriale, activități miniere, arderea cărbunelui și topirea cărbunelui (17, 18, 19).

Arsenicul se scurge adesea în apele subterane, care sunt puternic poluate în anumite părți ale lumii (20, 21).

Din apele subterane, arsenicul își găsește drumul în puțuri și alte surse de apă care pot fi utilizate pentru irigarea și gătitul culturilor (22).

Orezul nedecortic este deosebit de sensibil la contaminarea cu arsenic, din trei motive:

1. Este cultivat în câmpuri inundate (câmpuri nedecorticate) care necesită cantități mari de apă de irigare. În multe zone, această apă de irigare este contaminată cu arsen (22).
2. Arsenicul se poate acumula în solul câmpurilor nedecorticate, agravând problema (23).
3. Orezul absoarbe mai mult arsenic din apă și din sol în comparație cu alte culturi alimentare comune (8).

Folosirea apei contaminate pentru gătit este o altă preocupare, deoarece boabele de orez absorb ușor arsenul din apă de gătit atunci când sunt fierte (24, 25).

Linia de fund: Orezul absoarbe eficient arsenicul din apa de irigare, solul și chiar apa de gătit. Unele dintre aceste arsenici sunt de origine naturală, dar poluarea este adesea responsabilă pentru niveluri mai ridicate.

Efectele sănătății arsenicului

Dozele mari de arsenic sunt toxice acute, provocând diverse simptome adverse și chiar moartea (26, 27).

Arsenul dietetic este în general prezent în cantități mici și nu provoacă simptome imediate de otrăvire.

Cu toate acestea, ingestia pe termen lung a arsenicului anorganic poate provoca diverse probleme de sănătate și poate crește riscul bolilor cronice. Acestea includ:

• Diferite tipuri de cancer (28, 29, 30, 31).
• Îndepărtarea sau blocarea vaselor de sânge (boală vasculară).
• Tensiune arterială crescută (hipertensiune arterială) (32).
• Boala cardiacă (33, 34).
• diabet de tip 2 (35).

În plus, arsenul este toxic pentru celulele nervoase și poate afecta funcția creierului (36, 37). La copii și adolescenți, expunerea la arsen a fost asociată cu:

• Concentrația, învățarea și memoria cu deficiențe (38, 39).
• Reducerea inteligenței și a competenței sociale (40, 41, 42).

Unele dintre aceste tulburări s-ar putea să fi avut loc înainte de naștere. Mai multe studii indică faptul că aportul ridicat de arsenic la femeile gravide are efecte adverse asupra fătului, crescând riscul apariției malformațiilor congenitale și împiedicând dezvoltarea (43).

Linia de fund: Simptomele toxice ale arsenului dietetic durează, de obicei, mult timp să se dezvolte. Ingestia pe termen lung poate crește riscul unor diverse probleme de sănătate, inclusiv cancer, boli de inimă, diabet zaharat tip 2 și scăderea inteligenței.

PublicitatePublicitate

Este Arsenic în Rice un Concern?

Da. Nu există nici o îndoială, arsenic în orez este o problemă.

Acest lucru poate reprezenta un risc pentru sănătatea celor care mănâncă orez în fiecare zi în cantități considerabile.

Acest lucru este valabil în special pentru persoanele din Asia sau pentru persoanele cu regim alimentar asiatic.

Alte grupuri care pot mânca o mulțime de produse din orez includ copiii mici și cei pe o dietă fără lapte sau lipsită de gluten. Preparatele pe bază de orez, biscuiții din orez, budinca și laptele de orez formează uneori o mare parte din aceste diete.

Copiii mici sunt deosebit de vulnerabili din cauza mărimii corporale. Prin urmare, hrănirea lor cu cereale de orez în fiecare zi poate să nu fie o idee bună (14, 15).

O alta problema este siropul de orez brun, un îndulcitor derivat din orez care poate fi bogat in arsen. Este adesea utilizat în formulele pentru copii (16, 44).

Desigur, nu toată orezul conține niveluri ridicate de arsenic, dar determinarea conținutului de arsenic al unui anumit produs de orez poate fi dificilă (sau imposibilă) fără a măsura într-un laborator.

Linia de fund: Contaminarea cu arsen este o preocupare serioasă pentru milioane de oameni care se bazează pe orez ca pe o bază alimentară. Copiii mici sunt, de asemenea, în pericol dacă produsele pe bază de orez constituie o mare parte din dieta lor.

Publicitate

Cum se reduce arsenicul în orez

Conținutul de arsenic din orez poate fi redus prin spălarea și gătitul orezului cu apă curată, care are un nivel scăzut de arsenic.

Acest lucru este eficient atât pentru orezul alb, cât și pentru orezul brun, reducând potențial conținutul de arsen până la 57% (45, 46, 47).

Totuși, dacă apa de gătit este bogată în arsenic, poate avea efectul opus și crește semnificativ conținutul de arsenic (24, 45, 48).

Următoarele sfaturi vă vor ajuta să reduceți conținutul de arsenic al orezului:

• Utilizați multă apă când gătiți.
• Spălați orezul înainte de gătire. Această metodă poate elimina 10-28% din arsen (45, 47).
• Orezul brun conține cantități mai mari de arsen decât orezul alb. Dacă mâncați cantități mari de orez, soiul alb poate fi o alegere mai bună (12, 49, 50).
• Alegeți orez aromat, cum ar fi basmati sau iasomie (51).
• Alegeți orez din regiunea Himalaya, inclusiv India de Nord, Pakistan de Nord și Nepal (7).
• Dacă este posibil, evitați orezul cultivat în timpul sezonului uscat. Utilizarea apei contaminate cu arsen este mai frecventă în acel timp (7, 23).

Ultima și cea mai importantă consiliere se referă la dieta dvs. în ansamblu. Asigurați-vă că ați diversificat dieta prin consumul multor alimente diferite. Dieta dvs. nu trebuie niciodată dominată de un singur tip de hrană.

Nu numai că acest lucru vă asigură că obțineți toate substanțele nutritive de care aveți nevoie, dar vă împiedică să obțineți prea mult dintr-un singur lucru.

Linia de fund: Puteți urma câteva metode simple de gătit pentru a reduce conținutul de arsen în orez. De asemenea, rețineți că unele tipuri de orez, cum ar fi basmati și iasomie, sunt mai scăzute în arsen.

PublicitatePublicitate

Trimite mesajul home

Arsenicul din orez este o preocupare serioasă pentru mulți oameni.

Un procent mare din populația lumii se bazează pe orez ca o sursă principală de hrană, iar milioane de oameni pot fi expuși riscului de a dezvolta probleme de sănătate legate de arsen.

Acestea fiind spuse, dacă mănânci orez în mod moderat ca parte a unei diete variate, ar trebui să fii absolut perfect.

Cu toate acestea, dacă orezul este o parte importantă din dieta dvs., asigurați-vă că a fost cultivată într-o zonă necontaminată.