Carnea de organe este incredibil de nutritivă și sănătoasă

Carnea de organe a fost odată o sursă de hrană prețuită și prețuită.

În zilele noastre, tradiția de a consuma carne de organe a scăzut ușor din favoare.

De fapt, mulți oameni nu au mâncat niciodată aceste părți ale unui animal și ar putea găsi gândul de a face acest lucru destul de deranjant.

Cu toate acestea, carnea de organe este de fapt destul de hrănitoare. Acest articol ia o privire detaliată asupra cărnii de organe și a efectelor sale asupra sănătății - atât bune cât și rele.

publicitatePublicitate

Ce sunt carnele de organe?

Carnea de organe, denumită uneori "organe comestibile", sunt organele animalelor pe care oamenii le pregătesc și le consumă ca hrană.

Organele cele mai frecvent consumate provin de la vaci, porci, miei, capre, pui și rațe.

Astăzi, majoritatea animalelor se naște și cresc pentru țesuturile lor musculare. Mâncărurile de organe sunt adesea trecute cu vederea, cu cele mai multe carne consumate în mod obișnuit ca fripturi, copane sau împrăștiate în carne.

Carnea de organe poate fi o mare plus față de dieta ta. Sunt ambalate cu substanțe nutritive, cum ar fi vitamina B12 și acid folic și sunt, de asemenea, o excelentă sursă de fier și proteine.

Rezumat:

Carnea de organe se referă la organele animalelor consumate ca hrană. Cele mai obișnuite carne de organe provin de la vaci, porci, miei, capre, găini și rațe. Care sunt diferitele tipuri?

Cele mai frecvente tipuri de carne de organe includ:

Ficat:

• Ficatul este organul de detoxifiere. Este, de asemenea, puterea nutritivă a cărnii de organe și uneori denumită "multivitamina naturii". Limba:
• Limba este de fapt mai mult de un mușchi. Este o bucată de carne delicată și gustoasă datorită conținutului ridicat de grăsimi. Inima:
• Rolul inimii este pomparea sângelui în jurul corpului. Este posibil să nu pară comestibilă, dar este de fapt slabă și gustoasă. Rinichi:
• La fel ca oamenii, mamiferele au doi rinichi. Rolul lor este de a elimina deșeurile și toxinele din sânge. Brain:
• Brainul este considerat o delicatesă în multe culturi și este o sursă bogată de acizi grași omega-3. Sweetbreads:
• Sweetbreads au un nume înșelător, deoarece nu sunt nici dulci, nici un fel de pâine. Sunt făcute din glanda timus și pancreas. Bifați:
• Tripe este căptușeala stomacului animal. Cele mai multe brioșă este de la bovine și poate avea o textura foarte murdară. Sumar:

Există multe tipuri diferite de carne de organe, inclusiv ficat, limbă, inimă și rinichi. Cele mai multe sunt numite în funcție de numele lor de organe, cu excepția dulcelor și aluatului. PublicitatePublicitate

Carnea de organe este extrem de nutritivă

Profilul nutrițional al cărnii de organe variază ușor, în funcție de sursa animalului și de tipul de organ.

Dar cele mai multe organe sunt extrem de hrănitoare. De fapt, cele mai multe sunt mai dense decât nutrienții decât carnea musculară.

Sunt deosebit de bogate în vitaminele B, cum ar fi vitamina B12 și acid folic. Acestea sunt, de asemenea, bogate în minerale, inclusiv fier, magneziu, seleniu și zinc, precum și vitamine solubile în grăsimi precum vitaminele A, D, E și K.

În plus, carnea de organe este o sursă excelentă de proteine.

Mai mult, proteina animală furnizează tuturor celor nouă aminoacizi esențiali pe care corpul dumneavoastră trebuie să le funcționeze eficient.

O porție de 100 g de ficat de vită gătită asigură:

Calorii:

• 175 Proteină:
• 27 grame 1, 386% din CDI
• Cupru: 730% din CDI
• Vitamina A: 522% din CDI
• Riboflavina: Niacin:
• 87% din CDI Vitamina B6:
• 51% din CDI Seleniu:
• 47% din CDI RDI
• Fier: 34% din RDI
• Rezumat: Carnea de organe este densă în nutrienți. Ele sunt o sursă bună de fier și proteine ​​și sunt ambalate cu vitamina A, B12 și acid folic, în plus față de multe alte substanțe nutritive importante.
• Beneficiile de adaos de carne de organe la dieta ta Consumul de carne de organe are mai multe beneficii:

Excelentă sursă de fier: Carnea conține fier heme, care este foarte biodisponibil, deci este mai bine absorbit de organism decât non-heme fier din alimente vegetale (3, 4).

Vă menține mai mult timp:

Multe studii au arătat că dietele bogate în proteine ​​pot reduce pofta de mâncare și pot spori sentimentele de plinătate. Acestea pot, de asemenea, promova scăderea în greutate prin creșterea ratei metabolice (5, 6, 7).

• Pot ajuta la menținerea masei musculare: Carnea de organe reprezintă o sursă de proteine ​​de înaltă calitate, care este importantă pentru construirea și menținerea masei musculare (8, 9, 10).
• Carnea de organe este una dintre cele mai bune surse de colină din lume, care este un nutrient esențial pentru sănătatea creierului, a mușchilor și a ficatului, pe care mulți oameni nu-i ajung suficient (11, 12). Reduceri mai ieftine și reducerea cantității de deșeuri:
• Carnea de organe nu este o bucată de carne populară, astfel încât să le puteți obține de multe ori la un preț ieftin. Consumul acestor părți ale animalului reduce și deșeurile alimentare. Rezumat:
• Carnea organelor are o serie de beneficii, inclusiv o absorbție mai bună a fierului și care ajută la controlul poftei de mâncare și la menținerea masei musculare. De asemenea, aceste părți ale unui animal sunt adesea mai ieftine pentru cumpărare și pot contribui la reducerea deșeurilor alimentare. PublicitatePublicitate
• Carnea de organe ridică colesterolul? Carnea organelor este bogată în colesterol, indiferent de sursa animală.

3. 5 uncii (100 grame) creier de carne de vită conțin 1 033% din CDI pentru colesterol, în timp ce rinichii și ficatul au 239%, respectiv 127% (2, 13, 14). Multe colesterol asociate cu artere înfundate, medicamente și boli de inimă.

Cu toate acestea, colesterolul este produs de ficat, care reglementează producția de colesterol în organism, în funcție de consumul de colesterol alimentar (15).

Atunci când mâncați alimente bogate în colesterol, ficatul dumneavoastră răspunde prin producerea mai puțină.De aceea, alimentele bogate în colesterol au doar un efect minor asupra nivelului total de colesterol din sânge (16, 17).

Mai mult, cantitatea de colesterol din alimente are un efect minor, dacă există, asupra riscului de apariție a bolilor de inimă (18, 19).

O analiză recentă a analizat 40 de studii prospective privind consumul de colesterol alimentar și riscul pentru sănătate. Aceasta a concluzionat că colesterolul alimentar nu a fost semnificativ legat nici de boala cardiacă, nici de accident vascular cerebral la adulții sănătoși (20).

Cu toate acestea, se pare că există un subgrup de indivizi - aproximativ 30% din populație - care este sensibil la colesterolul alimentar. Pentru acești oameni, consumul de alimente bogate în colesterol poate determina o creștere a colesterolului total (19, 21).

Rezumat:

Cele mai multe carne de organe conțin o cantitate mare de colesterol. Totuși, consumul de alimente bogate în colesterol nu este direct legat de creșterea colesterolului sanguin sau a riscului de boli cardiace.

Publicitate

Dezavantaje ale consumului de carne de organe

Nu există multe dezavantaje pentru a încorpora carne de organe în dieta ta.

Acestea fiind spuse, unii oameni pot fi mai vulnerabili la aporturile mari și trebuie să-și limiteze consumul. Persoanele cu gută au nevoie de o doză moderată

Guta este un tip comun de artrită.

Este cauzată de niveluri ridicate de acid uric în sânge, care determină îmbătrânirea și tendința articulațiilor.

Purinii din dieta formează acid uric în organism. Cantitatea de organe din carne este foarte mare în purine, deci este important să consumați aceste alimente în mod moderat dacă aveți gută (22).

Femeile însărcinate ar trebui să-și supravegheze consumul de alimente

Carnea organelor sunt surse bogate de vitamina A, în special ficatul. În timpul sarcinii, vitamina A joacă un rol esențial în creșterea și dezvoltarea fătului.

Cu toate acestea, Institutul Național de Sănătate recomandă un nivel superior de admisie de 10 000 UI de vitamina A pe zi, deoarece aporturile excesive au fost asociate cu defecte congenitale grave și cu anomalii (23, 24).

Astfel de defecte congenitale includ defecte ale inimii, maduvei spinarii si ale tubului neural, anomalii ale ochilor, urechilor si nasului si defecte in tractul digestiv si rinichi (25).

Un studiu a arătat că mamele gravide care consumă mai mult de 10 000 UI de vitamină A pe zi din alimente au un risc de 80% mai mare de a avea un copil cu un defect la naștere, comparativ cu mamele care consumă 5 000 UI sau mai puțin pe zi (25).

Prin urmare, este important să vă monitorizați aportul de carne de organe în timpul sarcinii, mai ales dacă luați suplimente care conțin vitamina A.

Preocupări legate de boala Mad Cow

Boala vacii nebune, cunoscut oficial ca encefalopatia spongiformă bovină), afectează creierul și măduva spinării bovinelor.

Boala se poate răspândi la oameni prin intermediul proteinelor numite prioni, care se găsesc în creierul contaminat și în corzile vertebrale. Aceasta provoacă o boală rară a creierului numită boală Creutzfeldt-Jakob (vCJD) (26).

Din fericire, a existat o reducere dramatică a numărului de cazuri de boală de vaci nebune, deoarece interdicția de hrănire a fost introdusă în 1996. Această interdicție a făcut ilegal adăugarea oricărei carne și a animalelor la hrana pentru bovine (27).

În SUA, carnea creierului de la bovine cu risc crescut și bovine cu semne de ESB nu este permisă să intre în alimentarea cu alimente. Alte țări au întreprins acțiuni similare (28).

În majoritatea țărilor, riscul de a dezvolta vCJD de la bovine infectate este foarte scăzut. Cu toate acestea, dacă sunteți îngrijorat, puteți evita să mâncați creierul și corzile vertebrale ale bovinelor.

Rezumat:

Femeile gravide și persoanele cu guta ar trebui să mănânce carne de organe în mod moderat. Boala de vaci neplăcută poate provoca o boală rară a creierului la om, dar cazurile raportate au scăzut dramatic în ultimul deceniu.

PublicitatePublicitate

Dezvoltarea unui gust pentru carnea de organe

Meșteile de organe devin din ce în ce mai populare în restaurantele fine datorită aromei lor puternice și unice.

Deoarece poate dura ceva timp pentru a dezvolta un gust pentru carnea de organe, ar fi mai bine să începeți cu organele mai aromate, cum ar fi limba și inima. De asemenea, puteți încerca să mănânci ficatul și rinichii și să le combinați cu carne de vită sau de porc în feluri de mâncare, cum ar fi Bolognese.

Alternativ, adăugați-le la o tocană lentă gătită cu alte carne, cum ar fi miezul de miel. Acest lucru vă poate ajuta să dezvoltați treptat un gust pentru aceste arome mai puternice.

Rezumat:

Carnea de organe are o aromă puternică și distinctă, care poate lua ceva obișnuit. Combinarea de organe cu carne de mușchi mai cunoscute vă poate ajuta să vă adaptați la aromă.

Linia de fund

Carnea organelor este o sursă bogată de multe vitamine și minerale care pot fi greu de obținut din alte alimente.

Dacă vă place să consumați carne, ar putea fi util să înlocuiți carnea musculară cu carne de organe.

Nu numai că vă va oferi o alimentație suplimentară, dar este și ușor pe portofel și va beneficia de mediul înconjurător.