Este ovazul și ovazul fără gluten? Avaratul Surprinzător

Ovăzul este un boabe extrem de nutritive, cu multe beneficii pentru sănătate.

Cu toate acestea, există o mulțime de confuzie cu privire la faptul dacă ovăzul și fulgii de ovăz conțin gluten.

Ovăzul este natural fără gluten, dar este adesea contaminat cu gluten din alte boabe.

Acest articol analizează dacă ar trebui să includeți ovăz într-o dietă fără gluten.

PublicitatePublicitate

Care este problema cu gluten?

Dietele fără gluten sunt foarte populare.

De fapt, sondajul a constatat că până la 15 până la 30% dintre persoanele din SUA încearcă să evite glutenul dintr-un motiv sau altul.

Cu toate acestea, mulți dintre cei care evită glutenul nu știu cu adevărat ce este.

Glutenul este o familie de proteine ​​găsite în cereale cum ar fi grâul, secara și orzul. Aceste proteine ​​dau pâine și paste textura lor elastică (1, 2, 3, 4).

Din păcate, aceste proteine ​​pot provoca probleme grave de sănătate anumitor persoane.

Pentru unii, glutenul poate fi o proteină dificilă de digerat. Acest lucru se poate datora faptului că structura sa unică de aminoacizi poate face mai greu enzimele digestive din intestin pentru al distruge (1, 2, 3, 4).

Dacă aveți boală celiacă, corpul dvs. lansează un răspuns autoimun la gluten, dăunând mucoasei intestinului. La alergia la grâu, sistemul imunitar suprareacționează la prezența proteinelor de grâu (5).

Trebuie remarcat faptul că majoritatea oamenilor pot consuma gluten fără probleme.

Totuși, pentru cei sensibili la gluten, chiar și o cantitate mică le poate face rău. O dietă fără gluten este singura modalitate prin care acești oameni să evite problemele grave de sănătate (5, 6, 7, 8).

Pentru mai multe detalii despre glutenul de proteine ​​citiți acest articol.

Linia de fund: Glutenul este o proteină găsită în grâu, orz și secară. Majoritatea oamenilor îl pot tolera, dar poate provoca probleme grave de sănătate pentru unii indivizi.

Ovazul nu are gluten?

Adevărul este că ovăzul pur este fără gluten și sigur pentru majoritatea persoanelor cu intoleranță la gluten.

Cu toate acestea, ovăzii sunt adesea contaminate cu gluten, deoarece acestea pot fi prelucrate în aceleași instalații ca și cerealele care conțin gluten, cum ar fi grâul, secara și orzul.

Studiile arată că majoritatea persoanelor cu boală celiacă sau alergii la grâu pot consuma 50-100 grame de ovăz pe zi fără efecte adverse (9, 10, 11, 12, 13).

Un studiu a urmat 106 pacienți cu boala celiacă timp de 8 ani. Mai mult de jumătate dintre participanți au mâncat ovăz zilnic și niciunul nu a avut efecte negative (10, 14).

În plus, câteva studii au constatat că pacienții cu boala celiacă din țările care au recomandat includerea ovăzului într-o dietă fără gluten au avut o vindecătoare intestinală mai bună decât pacienții din țările care nu au făcut-o (10, 15).

Întrucât ovăzurile pure nu conțin gluten, ele sunt de obicei sigure pentru persoanele cu alergie la grâu, atât timp cât nu sunt contaminate cu grâu.

Linia de fund: Majoritatea persoanelor care prezintă intoleranță la gluten pot consuma în siguranță ovăzuri pure. Aceasta include persoanele cu boala celiacă.

PublicitatePublicitate

Ovăzurile sunt adesea contaminate cu gluten

Deși oalele în sine nu conțin gluten, ele sunt adesea cultivate alături de alte culturi.

Același echipament este utilizat în mod obișnuit pentru recoltarea de culturi în câmpurile învecinate, ceea ce duce la o contaminare încrucișată dacă una dintre aceste culturi conține gluten.

Produsele fabricate cu ovăz sunt, de obicei, prelucrate în aceleași instalații ca produsele cu conținut de gluten și sunt preparate și ambalate cu același echipament.

Prin urmare, nu este surprinzător faptul că studiile care analizează produsele obișnuite de ovăz au constatat că nivelurile de gluten depășesc cu mult standardul pentru alimentele fără gluten (16, 17, 18).

Un studiu a analizat 109 produse care conțin ovăz pe piață în SUA, Canada și Europa. A constatat că produsele conțin peste 200 de părți per milion (ppm) de gluten, în medie (16, 19).

Este posibil să nu sune prea mult, dar doar 20 ppm de gluten poate fi suficient pentru a provoca o reacție la cineva cu boală celiacă (16).

Acest risc ridicat de contaminare înseamnă că nu este sigur să includeți ovăz convențional cultivat și procesat într-o dietă strict lipsită de gluten.

Din acest motiv, o serie de companii au început să crească și să prelucreze ovăzul cu câmpurile și echipamentele fără gluten desemnate. Aceste ovăzuri pot fi apoi comercializate sub formă de gluten și trebuie să conțină mai puțin de 20 ppm de gluten (20).

Din păcate, etichetele fără gluten nu pot fi 100% fiabile. Un studiu a constatat că doar 95% din produsele etichetate fără gluten de fapt au avut niveluri sigure.

Cu toate acestea, 100% din produsele din ovăz au trecut testul. Aceasta înseamnă că etichetele certificate fără gluten pe ovăz și fulgi de ovăz pot fi de încredere în majoritatea cazurilor (16, 21).

Linia de fund: Ovăzul este adesea contaminat cu gluten în timpul cultivării sau prelucrării, dar multe companii produc ovaz necontaminat.

Ovăzul conține o proteină numită Avenin, care poate provoca probleme unor oameni

Chiar și cu contaminarea exclusă, un număr mic de persoane cu boală celiacă (și eventual alte afecțiuni) nu va mai putea totuși tolera ovăzul pur.

Ovăzul pur conține o proteină numită avenin, care poate provoca probleme deoarece are o structură similară cu cea a glutenului.

Majoritatea persoanelor care sunt sensibile la gluten nu reacționează la avenin. Aceștia pot consuma fără probleme ovăn ă pură, necontaminată (22).

Cu toate acestea, un procent mic de persoane cu boala celiacă poate reacționa la avenin. Pentru acești puțini oameni, ovăzul fără gluten certificat poate provoca o reacție (16, 23).

Un studiu care investighează boala celiacă și consumul de ovăz a constatat că majoritatea oamenilor au avut potențialul de a reacționa la avenin. Cu toate acestea, doar 8% dintre participanți au avut un răspuns real după consumarea unei cantități mari de ovăz (24).

În aceste cazuri, răspunsul a fost mic și nu a provocat simptome clinice sau recidivă. Prin urmare, cercetătorii au concluzionat că este încă sigur ca acești pacienți să consume până la 100 de grame de ovăz pe zi (24).

În plus, alte două studii mici au constatat că unii oameni cu boala celiacă au simțit un mic răspuns imun și mai multe simptome intestinale atunci când consumă ovăz, comparativ cu cele pe o dietă tradițională fără gluten (25, 26).

În ciuda acestor efecte, niciunul dintre oamenii din aceste studii nu a suferit nici o leziune intestinală din ovăz (25, 26).

Linia de fund: Ovăzul conține o proteină numită avenin. Un mic procent din persoanele cu boala celiacă reacționează la avenin și nu poate tolera ovăzul pur.

PublicitatePublicitate

Ovăzul are multe beneficii pentru sănătate

Dietele fără gluten sunt adesea limitate când vine vorba de alegeri alimentare, în special cu cereale și alimente amidonice.

Includerea ovăzului și a produselor ca fulgi de ovăz sau granola sănătoase poate adăuga soiul mult mai necesar.

Mai multe studii au arătat, de asemenea, că, în urma unei diete fără gluten, rezultă frecvent un aport inadecvat de fibre, vitamine B, folat și minerale, cum ar fi fier, magneziu, seleniu, mangan și zinc (10, 27, 28, 29).

Ovăzul este o sursă bună pentru toate aceste vitamine și minerale. Sunt, de asemenea, o fantastică sursă de fibre.

Ovăzul poate ajuta la îmbunătățirea factorilor de risc pentru bolile cardiace, cum ar fi scăderea colesterolului LDL "rău" și creșterea colesterolului HDL "bun" (30)).

• Pierderea în greutate: Ovăzul și fulgi de ovăz pot ajuta la scăderea în greutate ajutând la controlul apetitului și la creșterea plenitudinii (31, 32, 33).
• Diabet: Ovăzul poate ajuta la îmbunătățirea controlului zahărului din sânge, a nivelului grăsimilor din sânge și a sensibilității la insulină pentru persoanele cu diabet zaharat de tip 2 (34).
• Linia de fund: Ovăzul este o sursă bună de multe substanțe nutritive care lipsesc dintr-o dietă fără gluten. Ele pot, de asemenea, să adauge varietate și să ofere beneficii pentru sănătate.

Publicitate Ar trebui să includeți ovăz într-o dietă fără gluten?

Există numeroase beneficii pentru includerea ovăzului într-o dietă fără gluten.

Ovăzul este utilizat în multe produse fără gluten, iar făina de ovăz este populară în procesul de coacere fără gluten. Ovăzul este, de asemenea, un mic dejun favorit pentru mulți oameni.

Cu toate acestea, este important să cumpărați numai ovăz și produse din ovăz care sunt etichetate sau certificate ca fiind fără gluten. Acest lucru asigură că ovăzul este pur și necontaminat.

În Statele Unite și Europa, produsele cu această etichetă trebuie să aibă mai puțin de 20 ppm (mg / kg) de gluten, o cantitate atât de mică încât este în general considerată sigură (20).

Aceste zile, este ușor să cumpărați ovaz pur în multe magazine alimentare și online.

Marcile bune pe care trebuie sa le caute includ

Bobul Rosu

si Glutenfreeda, care sunt testate independent pentru contaminarea cu gluten. Decizia de a include ovăzul trebuie luată în mod individual. Deoarece nu este posibil să știți cine poate reacționa la avenin, este o idee bună să discutați cu medicul dumneavoastră sau cu un dietetician / nutriționist înregistrat înainte de a adăuga ovaz la o dietă fără gluten.

Cu toate acestea, marea majoritate a oamenilor se pot bucura în siguranță de ovăz și de toate alimentele delicioase făcute cu ei.