Aquafaba: Un înlocuitor de ouă și lactate merită să încercați?

Aquafaba este o mâncare nouă, care are multe utilizări interesante.

Adesea prezentat pe site-urile de socializare și sănătate și wellness, aquafaba este un lichid în care au fost preparate sau depozitate legume cum ar fi năuturile.

Este un ingredient cautat în gătitul vegan și cel mai frecvent utilizat ca înlocuitor de ouă.

Acest articol ia o privire detaliată asupra aquafaba, inclusiv ce este, cum se face și dacă ar trebui să o adăugați la dieta ta.

publicitatePublicitate

Ce este Aquafaba?

Aquafaba este numele apei în care au fost gătite sau depozitate orice puls ca năutul sau boabele albe. Este lichidul pe care unii îi revarsă atunci când deschid pentru prima oară o cutie de năut, de exemplu.

În mod adecvat, substanța a fost numită prin combinarea cuvintelor latine pentru apă și fasole - aqua și faba.

Bomboanele sunt semințe comestibile care provin din familia de plante leguminoase. Tipurile comune de impulsuri includ fasole și linte (1).

Ele conțin o cantitate relativ mare de carbohidrați, în special amidon. Amidonul este forma de stocare a energiei găsită în plante și este compusă din două polizaharide numite amiloză și amilopectină (2).

Acest lucru are ca rezultat lichidul vâscos cunoscut sub numele de aquafaba.

Deși acest lichid a fost în jur de atâta timp cât au fost preparate impulsuri, nu a fost acordată prea multă atenție până în 2014, când un bucătar francez a descoperit că ar putea fi folosit ca ingredient în rețete.

El și-a dat seama că a făcut un substitut excelent pentru albușurile de ou și că poate fi folosit și ca agent de spumare.

Această constatare sa răspândit rapid printre entuziaștii alimentari și, mai demult, aquafaba a fost folosită de bucătari în întreaga lume.

Această constatare a fost deosebit de populară printre vegani, deoarece aquafaba face o înlocuire excelentă a ouălor cu o veghe.

Deoarece aquafaba se referă cel mai frecvent la lichidul din gătit sau depozitat năuturile, acest articol se concentrează asupra năutului aquafaba.

Rezumat

Termenul aquafaba se referă la lichidul în care au fost preparate sau depozitate impulsuri ca năutul. Fapte nutriționale

Deoarece aquafaba este o tendință relativ nouă, există informații limitate privind compoziția sa nutritivă.

Potrivit site-ului aquafaba. com, 1 lingura (15 ml) conține 3-5 calorii, mai puțin de 1% provenind din proteine ​​(3).

Poate conține cantități mici de anumite minerale, cum ar fi calciu și fier, dar nu este suficient pentru a fi considerată o sursă bună.

Deși nu există în prezent informații nutriționale fiabile despre Aquafaba, mai multe detalii cu privire la beneficiile sale pentru sănătate ar putea fi disponibile pe viitor, deoarece devin mai populare.

Sumar

Aquafaba este o nouă tendință alimentară și se cunoaște puțin despre compoziția sa nutritivă. PublicitatePublicitate

Cum să utilizați Aquafaba

În timp ce cercetarea asupra machiajului nutritiv și a potențialelor beneficii pentru sănătate este limitată, sa dovedit că există multe utilizări culinare.

Înlocuire albă de ou

Aquafaba este cel mai cunoscut pentru că este un înlocuitor uimitor pentru ouă.

Deși știința exactă din spatele motivului pentru care Aquafaba funcționează atât de bine ca o înlocuire a ouălor este necunoscută, aceasta poate avea legătură cu combinația de amidon și cantități mici de proteine.

Este cel mai frecvent utilizat ca înlocuitor pentru albușurile de ou, dar poate fi de asemenea utilizat ca un stativ pentru ouăle întregi și gălbenușurile de ou.

De asemenea, este vegan-prietenos și potrivit pentru persoanele care sunt alergice sau intolerante la ouă.

Acest lichid sirop a fost sărbătorit de către brutarii vegani pentru capacitatea sa uimitoare de a imita acțiunea ouălor în rețete, asigurând structura și înălțimea la produsele coapte cum ar fi prăjiturile și brânzeturile.

Poate fi chiar bătută într-o meringă pufoasă, la fel ca albușurile de ou sau făcute în deserturi delicioase, vegane și alergice, cum ar fi marshmallows, mousse și macaroons.

Aquafaba este, de asemenea, un ingredient popular în versiunile vegane savuroase ale rețetelor traditionale pe bază de ouă, cum ar fi maioneza și aioli.

Este folosit chiar de barmani pentru a crea versiuni ale cocktail-urilor care sunt în mod tradițional făcute cu albușuri de ouă.

Experții sugerează înlocuirea cu 3 linguri (45 ml) de aquafaba pentru un ou întreg sau 2 linguri (30 ml) pentru un albus de ou.

Înlocuirea laptelui vegan

Pe lângă faptul că este un înlocuitor de ou stelară, aquafaba face un înlocuitor excepțional de produse lactate.

Veganii sau persoanele cu intoleranță la lactoză deseori caută opțiuni fără lapte pentru a adăuga la rețete.

Aquafaba poate fi folosit în loc de lapte sau unt în multe rețete fără a afecta textura sau gustul alimentelor.

De exemplu, puteți face un unt delicios fără lapte, combinând aquafaba cu oțet de cidru de mere, ulei de nucă de cocos, ulei de măsline și sare.

Poate fi biciuit într-o frișcă frișcă care este uneori utilizată de baristas pentru a adăuga spuma de semnătura cappuccinos și lattes.

Rezumat

Aquafaba este cel mai frecvent utilizat ca înlocuitor de ou vegan și favorabil alergiilor. Poate fi folosit și în rețete ca înlocuitor pentru produsele lactate. Aquafaba este excelent pentru persoanele cu PKU

Conținutul scăzut de proteine ​​din aquafaba îl face o alegere excelentă pentru persoanele cu fenilcetonurie, cunoscută sub numele de PKU.

PKU este o tulburare moștenită care duce la niveluri foarte ridicate ale unui aminoacid numit fenilalanină.

Această boală se datorează unei mutații genetice în gena responsabilă de producerea enzimei necesare pentru descompunerea fenilalaninei (4).

Dacă nivelurile sanguine ale acestui aminoacid devin prea mari, acestea pot provoca leziuni cerebrale și pot duce la dizabilități intelectuale grave (5).

Aminoacizii sunt blocurile de proteine, iar alimentele bogate în proteine ​​cum ar fi ouăle și carnea sunt bogate în fenilalanină.

Cei cu PKU trebuie să urmeze o dietă foarte scăzută de proteine ​​pe viață, pentru a evita alimentele cu conținut ridicat de fenilalanină.

Această dietă poate fi extrem de limitată, iar găsirea unor substituții cu proteine ​​scăzute este o provocare.

Aquafaba poate fi o alegere excelentă pentru persoanele cu PKU, deoarece poate fi utilizată ca o înlocuire foarte scăzută a ouălor de proteine.

Rezumat

PKU este o boală în care organismul nu poate descompune un aminoacid numit fenilalanină. Persoanele care suferă de această boală trebuie să urmeze o dietă cu conținut scăzut de proteine, ceea ce face ca Aquafaba să fie o alegere sigură pentru cei cu PKU. Aquafaba are un conținut scăzut în nutrienți

Deși Aquafaba este o alternativă excelentă pentru ouăle cu restricții dietetice și alergii alimentare, nu este o sursă bună de nutrienți și nu poate concura cu conținutul nutrițional al ouălor sau lactate.

Analiza preliminară a nutrienților sugerează că Aquafaba este extrem de redus în calorii, proteine, carbohidrați și grăsimi și conține puțin vitamine sau minerale (3).

Pe de altă parte, ouăle și produsele lactate sunt puteri nutriționale. Un ou mare livrează 77 de calorii, 6 grame de proteine ​​și 5 grame de grăsimi sănătoase.

În plus, ouăle conțin doar aproximativ fiecare nutrient de care aveți nevoie, precum și antioxidanți puternici (6, 7, 8).

În timp ce Aquafaba face un stand-in convenabil pentru ouă sau lactate, în special pentru persoanele care sunt alergice sau nu mănâncă aceste alimente, este important să rețineți că acestea conțin substanțe nutritive semnificativ mai puține.

Prin înlocuirea ouălor sau produselor lactate cu aquafaba, veți pierde toate beneficiile nutriționale pe care le oferă.

Rezumat

Ouăle sunt o hrană densă din punct de vedere nutrițional și este posibil să nu fie o idee bună să le înlocuiți cu Aquafaba decât dacă aveți o alergie la ouă sau urmați o dietă vegană.

Publicitate Cum sa faci Aquafaba

Este mai usor sa obtii aquafaba din nuca conservata. Cu toate acestea, puteți folosi și restul apei din gătitul năutului.

Pentru a utiliza prima metodă, scurgeți pur și simplu recipientul de năut peste o sticlă, rezervând lichidul.

Modalități de utilizare Aquafaba

Puteți folosi acest lichid într-o varietate de rețete dulci sau savuroase, incluzând:

Meringue:

Beat aquafaba cu zahăr și vanilie pentru a forma o măzărică fără ouă. Puteți folosi acest lucru pentru plăcinte de top sau pentru a face cookie-uri.

• Spumați-o ca o înlocuire a ouălor: Așezați-o într-o spumă și folosiți-o ca înlocuitor de ouă în rețete precum brioșele și prăjiturile.
• Îmbracă-te ca o înlocuire a ouălor: Înlocuiți ouăle cu biscuiți Aquafaba în crusta de pizza și rețetele de pâine.
• Vegan mayo: Se amestecă aquafaba cu oțet de cidru de mere, sare, suc de lămâie, mustar și ulei de măsline pentru o maioneză fără lapte.
• Unt vegan: Se amestecă aquafaba cu ulei de nucă de cocos, ulei de măsline, oțet de cidru de mere și sare pentru a crea un unt de lapte fără lapte, vegan.
• Macaroane: Înlocuiți albușurile de ou cu biciul aquafaba pentru a face macaroane de cocos fără ouă.
• Deoarece aquafaba este o astfel de descoperire recentă, se descoperă în fiecare zi noi modalități de utilizare a acestui ingredient interesant. Ar trebui să păstrați aquafaba mult ca și cum ați depozita albușuri brute de ouă. Ar trebui să rămână în stare proaspătă în frigider timp de două până la trei zile.

Sumar

Aveți posibilitatea să faceți aquafaba salvând apa rămasă din gătitul năutului sau pur și simplu păstrând lichidul după ce presați năuturile conservate.

PublicitatePublicitate Linia de fund

Aquafaba este un ingredient interesant și versatil, care începe să fie investigat pentru multele sale utilizări culinare.

Nu se știe prea multe despre conținutul său nutrițional, dar cercetările inițiale au arătat că este foarte scăzut în proteine, făcându-l o alegere sigură pentru cei cu PKU.

În timp ce aquafaba nu este o sursă bună de substanțe nutritive, este recunoscută ca un excelent ou și înlocuitor de lapte pentru veganii și cei cu alergii alimentare.

Acest lichid poate fi folosit pentru a face versiuni delicioase de veghe și alergie ale produselor coapte. Cu toate acestea, rețineți că este cel mai bine să vă mențineți aportul de alimente zaharoase la un nivel minim pentru a promova sănătatea optimă.

Aquafaba a făcut deja o mare stropire în lumea culinară și continuă să crească în popularitate, în timp ce bucătari inventivi descoperă noi modalități de utilizare a acestui ingredient versatil.