Cei mai buni 7 înlocuiți pentru smântână

Smântâna este un produs lactat fermentat popular care este consumat într-o varietate de moduri.

Este adesea folosit ca un condiment pe bucate de sus, cum ar fi supe și cartofi coapte, dar poate fi de asemenea folosit ca ingredient în produse coapte cum ar fi prăjituri, biscuiți și biscuiți.

Este produsă prin combinarea cremă, care este stratul de grăsimi îngroșat din partea de sus a laptelui integral, cu bacterii de acid lactic. Aceste bacterii consumă zahărul din cremă, de asemenea cunoscut sub numele de lactoză, și eliberează acidul lactic ca produs rezidual.

Acidul lactic face ca crema să devină mai acidă, ducând la un gust acru și acru.

În timp ce smântână este o mâncare populară pentru mulți, unii oameni nu pot sau nu vor să o folosească din cauza preferințelor, intoleranțelor sau alergiilor.

Acest articol enumeră cele mai bune 7 înlocuitori pentru smântână, inclusiv modul de utilizare a acestora.

PublicitatePublicitate

Motive pentru care ai nevoie de un înlocuitor

Este posibil să trebuiască să înlocuiți smântână din diverse motive, inclusiv:

• Alergie la lapte: Laptele de vacă este un alergen obișnuit. Între 2-3% dintre copiii sub vârsta de trei ani sunt alergici la lapte. Deși statisticile arată că aproximativ 80% din copii depășesc această alergie, unii oameni trebuie să evite laptele pentru viață (1).
• Intoleranță la lactoză: Lactoza este un zahăr găsit în produsele lactate. Persoanele care prezintă intoleranță la lactoză nu o pot descompune din cauza unei deficiențe a lactazei, enzima necesară pentru descompunerea lactozei (2, 3).
• Dieta vegană: Unii aleg să excludă produsele de origine animală din dieta lor. De exemplu, cei de pe o dietă vegană consumă strict alimente pe bază de plante din mai multe motive, inclusiv sănătatea, bunăstarea animalelor și preocupările legate de mediu.
• Motivele de sănătate: Mulți oameni evită laptele și produsele lactate din mai multe motive de sănătate, inclusiv pielea și sănătatea hormonală, în timp ce alții se preocupă de utilizarea antibioticelor și a hormonilor de creștere la vacile de lapte (4, 5).
• Diete cu conținut scăzut de grăsimi: Amestecul obișnuit este bogat în grăsimi. De fapt, 91% din calorii în smântână obișnuită provin din grăsimi. Deși acest nutrient este extrem de important, mulți oameni aleg să reducă grăsimile atunci când încearcă să scadă kilogramele în plus (6).
• Gustul sau ingredientul lipsă: Unii oameni pur și simplu nu le pasă de gustul delicios al smântânii. Sau poate că este nevoie de un înlocuitor deoarece nu este disponibilă o smântână pentru a coace un prăjit preferat sau pentru a închiria o oală proaspătă de chili.

Unii oameni nu pot sau nu vor mânca acest condiment popular din mai multe motive.

Din fericire, o mulțime de alternative lactate și non-lactate fac înlocuiri excelente pentru aceasta.

Publicitate

1-4: înlocuitori pe bază de lactate

Există mai multe opțiuni bune pentru înlocuirea smântânii, inclusiv iaurt grecesc, brânză de vaci, crème fraîche și zară.

1. Iaurtul grecesc

iaurtul grecesc face un excelent stand-in pentru smântână.

În timp ce iaurtul obișnuit conține un procent mai mare de lichid sau zer, iaurtul grecesc a fost înrădăcinat pentru a elimina o mare parte a zerului său. Rezultatul este o versiune mai groasă, tangieră a iaurtului, care este foarte asemănătoare cu cea a smântânii.

Mai mult, iaurtul grecesc este mai mic în calorii și grăsimi și mai ridicat în proteine ​​decât în ​​smântână cu conținut de grăsimi.

O uncie (28 de grame) de iaurt regulat conține 37 de calorii, 3 grame de grăsime și 2 grame de proteine. Aceeași cantitate de smântână cu conținut total de grăsimi conține 54 de calorii, 6 grame de grăsime și 1 gram de proteine ​​(6, 7).

Iaurtul grecesc poate fi folosit ca un substitut în dips, pansamente și toppinguri.

În plus, părți egale de iaurt grecesc complet pot fi folosite în locul unei smântâni obișnuite, în orice rețetă, inclusiv produse de panificație.

Rezumat: Iaurtul grecesc este un iaurt strambat care are o textura groasa similara cu smantana. Cu toate acestea, este mai mic în calorii și grăsimi și poate fi folosit ca înlocuitor pentru smântână în multe rețete.

2. Cottage Cheese

Această brânză are o istorie bogată. De fapt, denumirea brânzei de vaci se crede că a fost inventată în secolul al XVIII-lea, când coloniștii americani au folosit resturile de lapte de la fabricarea untului pentru a crea o brânză moale în căsuțele lor mici numite cabane.

Brânza de vacă este un produs caș de brânză. Curații sunt părțile solide ale laptelui rămase din procesul de fabricare a brânzei, în timp ce zerul este partea lichidă.

Este ușor, cu o textura moale și cremoasă. În plus, este oferit într-o varietate de procente de grăsimi și de dimensiuni de cheag, variind de la mici la mari.

În plus, brânza de vaci este mult mai scăzută în calorii și grăsimi și mai înaltă decât proteina decât smântâna.

O jumatate de cana (112 grame) contine 110 de calorii, 5 grame de grasime si 12,5 grame de proteine. Pentru referință, o jumătate de cești de smântână conține 222 calorii, 22 grame de grăsime și doar 2,5 grame de proteine ​​(6, 8).

Această brânză produce un excelent substituent de proteine ​​cu conținut scăzut de grăsimi, mai mare.

De fapt, o ceașcă de brânză de vaci poate fi amestecată cu 4 linguri de lapte și 2 lingurițe de suc de lămâie pentru înlocuirea smântânii în orice rețetă.

Rezumat: Brânza de vaci este o brânză moale, ușoară, care este mai mică în calorii și grăsimi și semnificativ mai mare în proteină decât smantana. Acesta poate fi combinat cu lapte și suc de lămâie pentru a fi utilizate în locul de smântână în rețete.

3. Crème Fraîche

Crème fraîche înseamnă literalmente o cremă proaspătă. Acest produs lactat este foarte asemănător cu smantana și se face prin adăugarea unei culturi bacteriene în crema greoaie.

În timp ce este asemănător cu smantana, crème fraîche are o consistență mai groasă, asemănătoare cu brânzeturile, iar aroma este mai puțin tangoasă.

Spre deosebire de brânza de vaci și iaurtul grecesc, aceasta conține o cantitate mai mare de grăsimi și calorii decât smântâna. Astfel, este posibil să nu fie cea mai bună alegere pentru cei care numără calorii.

O servire de o jumătate de unitate (28 grame) conține 100 de calorii și 11 grame de grăsime, care este aproape dublă față de cantitatea de smântână (6, 9).

Deși crème fraîche este o hrană caldă, conținutul ridicat de grăsimi îl face un ingredient ideal în sosuri și supe, deoarece îl puteți fierbe fără a vă îngrijora de separare.

Crème fraîche poate fi folosit ca un înlocuitor usor de înlocuit pentru smântână, dar țineți cont de faptul că aroma mai blândă se poate întâmpla în gustul mâncării.

Rezumat: Crème fraîche este foarte asemănător cu smântână, dar mai mare în grăsimi și calorii. Poate fi folosit ca înlocuitor unu-la-unu, totuși aroma sa ușoară poate schimba gustul rețetelor.

4. Untul

În mod tradițional, termenul de zară a făcut referire la lichidul rămas din procesul de fabricare a untului din cremă cultivată.

Acest proces a implicat lăsarea laptelui să se odihnească pentru o perioadă de timp. Acesta a permis cremului și laptelui să se despartă, lăsând crema de cremă groasă utilizată la fabricarea untului.

În timpul perioadei de odihnă, bacteriile de acid lactic care au apărut natural au fermentat zahărul din lapte, rezultând într-un lichid tangios numit zară.

Deși este încă comun în India și Pakistan, este folosit mai rar în Occident.

Ca și smântână, laptele comercial este pasteurizat, cu bacteriile adăugate după procesul de încălzire.

Chiar dacă gustul său este asemănător cu cel al smântânii, acesta este un lichid și poate fi folosit doar ca înlocuitor pentru smântână din produse de cofetărie sau pansamente.

Rezumat: Untul este un lichid rezistent care poate fi folosit ca înlocuitor pentru smântână din produse de cofetărie sau pansamente.

PublicitatePublicitate

5-7: Alternative non-lactate

În plus față de înlocuitorii de lapte pentru smântână, există mai multe alternative non-lactate pe care le puteți utiliza. Aceste opțiuni prietenoase cu veganul includ lapte de cocos, casheuri și produse din soia.

5. Lapte de nucă de cocos

Laptele de nucă de cocos este o alternativă excelentă non-lactate la smântână.

Pentru a nu fi confundat cu apa de nucă de cocos, laptele de nucă de cocos vine din carnea de nucă de cocos proaspăt rasă.

Este un ingredient de bază în bucătăriile din Asia de Sud, America de Sud și Caraibe și a devenit tot mai popular în America de Nord.

Laptele de nucă de cocos este fără lactoză și vegan, făcându-l o opțiune excelentă pentru persoanele cu alergii la lapte sau restricții dietetice (10).

Interesant este că face un înlocuitor excepțional pentru smântână.

Crema de deasupra laptelui de nucă de cocos poate fi decolorată și amestecată cu oțet de cidru de mere, suc de lămâie și sare de mare, pentru a fi folosit ca înlocuitor de smantana cu plante pentru a vă topi felurile de mâncare preferate.

Laptele de nucă de cocos poate provoca, de asemenea, o înlocuire excelentă a smântânii din cofetărie. Doar adăugați o lingură de suc de lamaie pentru fiecare ceașcă de lapte de nucă de cocos pentru a imita gustul acru.

Sumar: Laptele de nucă de cocos este un înlocuitor de smântână, care poate fi ușor utilizat în multe rețete.

6. Cashews

În timp ce ar putea fi o surpriză, cashewii fac un înlocuitor excelent pentru smântână.

Cashews sunt butoaie dulci, dulci care sunt relativ mari în grăsimi. Conținutul ridicat de grăsimi este ceea ce le face o alternativă excelentă la lapte decât smântână.

O uncie (28 grame) oferă 155 de calorii și 12 grame de grăsime. Cianheii sunt o sursă excelentă de proteine, de asemenea, la 5 grame per uncie (11).

O cremă bogată și tangoasă de vegan poate fi făcută prin amestecarea casheurilor îmbibate cu oțet, suc de lămâie și sare de mare.

Acest înlocuitor de smantana fără lapte face o mare plus față de supe și mâncăruri laterale, deși poate nu este ideal pentru coacere.

Rezumat: Cashews sunt o piuliță de înaltă grăsime care poate fi îmbibată și amestecată cu oțet, suc de lamaie și sare pentru o versiune vegană de smântână.

7. Soia

Există mulți înlocuitori comerciali de smântână pe bază de soia pe piață care sunt adecvați pentru veganii și cei cu alergie la produsele lactate.

Majoritatea alternativelor de smântână din bază de soia au o cantitate similară de calorii și grăsimi ca lucru real.

De exemplu, o porție obișnuită de 100 g de smântână pe bază de soia are 57 de calorii și 5 grame de grăsime, în timp ce aceeași cantitate de smantana conține 54 de calorii și 6 grame de grăsime (6, 12).

Mai mult, aceste produse pot fi folosite ca înlocuitori unu-la-unu pentru smântână în rețete și coacere, făcându-le o opțiune convenabilă pentru cei care nu consumă lactate.

Cu toate acestea, ele conțin în mod obișnuit o serie de ingrediente, inclusiv zaharuri și conservanți adăugați, pe care unii oameni ar dori să le evite din motive de sănătate.

Din fericire, puteți face cu ușurință o versiune pe bază de soia de smântână acasă. Pur și simplu amestecați tofu de mătase cu oțet de cidru de mere, suc de lamaie și sare.

Rezumat: Produsele de origine comercială sau acasă pe bază de soia sunt potrivite pentru vegani și cei cu alergie la lapte. Ele pot fi folosite în loc de smântână în rețete.

Publicitate

Linia de fund

Smantana este un ingredient popular. Cu toate acestea, unii oameni au nevoie de o alternativă gustoasă datorită alergiilor, preferințelor sau pur și simplu pentru că au nevoie de o înlocuire rapidă a unei rețete.

Din fericire, există o mare varietate de lactate și non-lactate de stand-in pentru smântână.

Unele înlocuitori de smantana se folosesc cel mai bine pentru toppinguri si pansamente, in timp ce altele fac o adaugare excelenta la produsele coapte.

Dacă căutați un înlocuitor pentru smântână care să nu compromită aroma vasului dvs. preferat, alegerea unei opțiuni din această listă este calea de urmat.